Γλάσσο λευκής σοκολάτας για κέικ: συνταγή, υλικά και διαδικασία μαγειρέματος με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο σπίτι, τα κέικ δεν ψήνονται καθημερινά, παρασκευάζονται σε μεγάλες γιορτές ή για επέτειο, για μια γαμήλια γιορτή ή για ένα τραπέζι γενεθλίων. Ως εκ τούτου, το σερβίρισμα των αρτοσκευασμάτων θα πρέπει να αντιστοιχεί στην επίσημη στιγμή και να προκαλεί θαυμαστικά επιφωνήματα από τους καλεσμένους. Το γλάσο σοκολάτας για κέικ λευκής σοκολάτας χρησιμοποιείται για να καλύψει το πάνω στρώμα των αρτοσκευασμάτων μόνο σε ειδικές περιπτώσεις. Το κέικ μπορεί να καλυφθεί μόνο με ένα λευκό στρώμα ή να του δώσει φωτεινές νότες. Όλα αυτά είναι δυνατά μόνο με λευκό γλάσο· από μαύρη σοκολάτα, η γέμιση θα γίνει μόνο καφέ. Και από το λευκό αντίστοιχο, ο αριθμός των πιθανών παραλλαγών είναι πολύ μεγαλύτερος.

Στο άρθρο, θα δούμε πώς να φτιάξετε λευκό γλάσο για ένα κέικ λευκής σοκολάτας στο σπίτι. Θα μάθετε τις περιπλοκές της τήξης του και τις πιθανές ποικιλίες, πώς να καλύπτετε το κέικ, πώς να κάνετε σταγόνες στα πλαϊνά τοιχώματα, τόσο το καλύτεροαπλά χρησιμοποιήστε το για ψήσιμο. Θα σας παρουσιάσουμε πώς να χρωματίσετε το γλάσο σε διάφορα χρώματα και θα δώσουμε επίσης μια συνταγή για γλάσο καθρέφτη.

Πώς να λιώσετε μια σοκολάτα

Για να ετοιμάσετε ένα γλάσο λευκής σοκολάτας για ένα κέικ 25 εκ., λιώστε μόνο μία ράβδο. Εάν το κέικ είναι πιο φαρδύ ή χρειάζεστε παγωμένο για να καλύψετε τα μούρα ή τις καραμέλες, τότε φτιάξτε περισσότερα ώστε να περισσέψει αρκετά. Λιώστε τα πλακάκια μόνο σε υδατόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε δύο γλάστρες διαφορετικών μεγεθών έτσι ώστε η μικρή να μπει στη μεγάλη χωρίς να αγγίξει τον πάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ.

Πρώτα από όλα, ρίξτε περίπου 1 λίτρο νερό στο κάτω δοχείο και βάλτε το στη φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά το νερό και εμφανιστεί ατμός, αλλά δεν έχει βράσει ακόμα, τοποθετήστε από πάνω ένα μπολ γεμάτο με μικρά κομμάτια λευκής σοκολάτας και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε το σε υγρή κατάσταση.

Σύμφωνα με τη συνταγή του παγώματος λευκής σοκολάτας, δεν πρέπει να μπαίνει νερό ή ατμός από το κάτω ταψί στο μπολ με τα λιωμένα πλακάκια. Επίσης, μην φέρετε το γλάσο σε βράση. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 50 ° C, όχι περισσότερο. Εάν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αυτήν την περίπτωση.

Κλασική συνταγή

Ας δούμε τώρα πώς να φτιάξετε γλάσο λευκής σοκολάτας. Θα χρειαστούν μόνο 3 συστατικά - την πραγματική μπάρα σοκολάτας, λιωμένη με ασφάλεια νωρίτερα, ζάχαρη άχνη, που γίνεται εύκολα στο σπίτι και μερικές κουταλιές γάλα.

Για 200 γραμμάρια σοκολάταςθα είναι αρκετό για να πάρετε 175 γραμμάρια σκόνης και 2 κ.σ. μεγάλο. παστεριωμένο γάλα. Μπορείτε να αγοράσετε σκόνη στο κατάστημα, αλλά είναι εύκολο να την αλέσετε μόνοι σας ρίχνοντας μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ ή αλέθοντάς την με ένα μπλέντερ. Σήμερα, όλοι στο σπίτι έχουν συσκευές κουζίνας που θα τους βοηθήσουν να αντιμετωπίσουν οποιαδήποτε εργασία σε μια δύσκολη στιγμή.

Στη ζεστή λιωμένη σοκολάτα, πρώτα από όλα, ρίχνουμε σκόνη και ζυμώνουμε μέχρι να λιώσει τελείως και να προκύψει μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε ξανά. Μερικές νοικοκυρές χτυπούν το μείγμα με ένα μίξερ. Όλα, το λευκό γλάσο για το κέικ λευκής σοκολάτας είναι έτοιμο, μπορείτε να ρίξετε το κέικ.

Πώς να παγώσετε ένα κέικ

Πριν εφαρμόσετε το γλάσο, βεβαιωθείτε ότι οι στρώσεις του κέικ δεν είναι ζεστές, διαφορετικά η επικάλυψη θα απλωθεί και θα απορροφηθεί μέσα, καταστρέφοντας εντελώς την εμφάνιση. Το ίδιο το γλάσο πρέπει να είναι ζεστό και ρευστό ώστε να απλώνεται καλά στα αρτοσκευάσματα.

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε τη σχάρα από το φούρνο, τοποθετώντας τυχόν αντικείμενα κάτω από αυτήν έτσι ώστε να μην ακουμπάει στο τραπέζι. Τοποθετείται πάνω του ένα κάλυμμα κέικ και περιχύνεται με γλάσο, η περίσσεια θα στραγγίσει. Λειάνετε εύκολα την επιφάνεια με το πίσω μέρος μιας κουταλιάς της σούπας ή σπάτουλα σιλικόνης.

Συνταγή βουτύρου

Αν θέλετε, το γλάσο κέικ λευκής σοκολάτας μπορεί να γίνει όλο και πιο πηχτό. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ραβδώσεων σε αρτοσκευάσματα, όπως στην παρακάτω φωτογραφία στο άρθρο. Προσθέστε το βούτυρο και την παχύρρευστη κρέμα για να πήξει η μάζα. Μερικές οικοδέσποινεςαντικαταστήστε τα με κρέμα γάλακτος στην ίδια ποσότητα.

Για να φτιάξετε αυτό το είδος γλάσου θα χρειαστεί να ανακατέψετε σε υδατόλουτρο:

• 125 γραμμάρια θρυμματισμένη λευκή σοκολάτα;
• 50g βούτυρο;
• 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος ή λιπαρά 20% κρέμα γάλακτος.

Όταν έχετε αποκτήσει μια λεία συνοχή, αφήστε το γλάσο στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς. Μην ανησυχείτε αν το γλάσο του κέικ λευκής σοκολάτας φαίνεται ρευστό. Αφού κρυώσει, το μείγμα σίγουρα θα πήξει λόγω της προσθήκης βουτύρου και κρέμας. Παίζουν το ρόλο ενός είδους παχυντών. Το κέικ περιχύνεται από πάνω και δεν αλείφεται με σπάτουλα. Οι ραβδώσεις πρέπει να είναι φυσικές, με διαφορετικά μήκη και πλάτη.

Sticky fudge

Η ακόλουθη συνταγή κάνει το γλάσο με λευκή σοκολάτα πηχτό και ελαφρώς κολλώδες. Χρησιμοποιείται τόσο για τη δημιουργία σταγόνων όσο και για την κάλυψη του επάνω στρώματος με διακοσμητικά στοιχεία, όπως γλυκιά σκόνη, σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή άλλα διακοσμητικά.

Το γλάσο παρασκευάζεται διαφορετικά και τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα:

• λευκή σοκολάτα;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη;
• 50 γραμμάρια sl. λάδι;
• γεμάτο γάλα - 2 φλιτζάνια;
• πατάτα ή άμυλο καλαμποκιού - 1 κ.σ. λ.

Βήματα μαγειρέματος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το γλάσο παρασκευάζεται διαφορετικά από ότι στην κλασική εκδοχή. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε το γάλα και τη σκόνη σε χαμηλή φωτιά,Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί ο πάτος και έχουμε ομοιογενή σύσταση. Δεν είναι απαραίτητο να βράσει, το κύριο πράγμα είναι ότι η ζάχαρη έχει λιώσει τελείως.

Σπάστε το πλακάκι σε μικρά κομμάτια και βάλτε το στο γάλα. Στη συνέχεια το μπολ τοποθετείται σε λουτρό νερού μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Για το άμυλο, αφήστε λίγο κρύο γάλα, ρίξτε τη σκόνη και ανακατέψτε καλά. Όταν λιώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε το μείγμα αμύλου και ζεσταίνουμε ξανά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο και παχύρρευστο. Όταν κρυώσει ελαφρά το γλάσο, περιχύνουμε το κέικ και πασπαλίζουμε με τα διακοσμητικά της επιλογής μας.

Χρωματιστό γλάσο κέικ λευκής σοκολάτας

Για να προσθέσετε έντονα χρώματα στα αρτοσκευάσματα, ανακατέψτε το μείγμα με χρωστικές τροφίμων οποιασδήποτε απόχρωσης. Ως αποτέλεσμα του σχολαστικού ζυμώματος, θα πρέπει να ληφθεί μια εντελώς ομοιογενής μάζα, η οποία καλύπτεται με αρτοσκευάσματα.

Μερικοί ζαχαροπλάστες προσθέτουν πολλές αποχρώσεις ταυτόχρονα σε ένα γλάσο και ζυμώνουν απαλά για να πάρουν χρωματιστούς λεκέδες. Αποδεικνύεται μια εξαιρετική κάλυψη σε στυλ ombre.

Γυάλωμα καθρέφτη

Η τούρτα, καλυμμένη με τέτοιο γλάσο, απλά αστράφτει κάτω από το φως των ηλεκτρικών λαμπτήρων, δείχνει απίστευτα εντυπωσιακή σε κάθε εορταστικό γλέντι. Κάντε το σε διάφορα στάδια χωρίς υδατόλουτρο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 180 γραμμάρια ψιλοτριμμένη λευκή σοκολάτα;
• 180 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη για την παρασκευή σιροπιού;
• συσκευασία ζελατίνης - 20 γραμμάρια;
• 80 γραμμάριανερό;
• συμπυκνωμένο γάλα - 120 γραμμάρια;
• 2 κ.σ. μεγάλο. οποιαδήποτε βαφή (προαιρετικό).

Η ζελατίνη χύνεται σε νερό, η σκόνη αναμειγνύεται και αφήνεται να φουσκώσει για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βαφή και το σιρόπι ζάχαρης στο μπολ, βάζουμε το τηγάνι σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και εν τω μεταξύ αρχίζουμε να συνδυάζουμε το συμπυκνωμένο γάλα με τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε το πρώτο και το δεύτερο μαζί, προτείνεται να χτυπήσουμε το μείγμα στο μίξερ.

Αφού χυθεί η επιφάνεια του κέικ, το βάζουμε στο ψυγείο για λίγο ώστε να παγώσει η ζελατίνη και να δώσει στο πιάτο μια λάμψη καθρέφτη.

Γλάσο κέικ χωρίς λευκή σοκολάτα

Η λευκή επίστρωση ψησίματος μπορεί να γίνει χωρίς να αγοράσετε μια πλάκα σοκολάτας. Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
• 50 γραμμάρια sl. βούτυρο (μερικοί χρησιμοποιούν κρέμα μαργαρίνης);
• 1 κ.σ μεγάλο. παστεριωμένο γάλα.

Στη φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε το δοχείο στην άκρη και κρυώνουμε ελαφρά. Ρίχνουμε τη σκόνη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε ξανά. Θα πάρετε ένα πηχτό σαν το χιόνι μείγμα, το οποίο περιχύνετε το κέικ ή τα μπισκότα από πάνω. Συχνά αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται για τα λευκά "καπάκια" των πασχαλινών κέικ.

Όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε λευκό γλάσο για το ψήσιμο στο σπίτι είναι εύκολο, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τις συνταγές μας και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας! Καλή επιτυχία!