Κέικ σοκολάτας: συνταγή με φωτογραφία, υλικά και συμβουλές ψησίματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η καλύτερη απόλαυση στον κόσμο είναι η σοκολάτα. Δεν είναι περίεργο που παράγεται από καρπούς κακάο, που στα λατινικά ονομάζονται Theobroma cacao, δηλαδή «τροφή των θεών». Οι περισσότεροι άνθρωποι στον πλανήτη είναι μανιώδεις εθισμένοι στη σοκολάτα. Όλοι αγαπάμε τη φυσική σοκολάτα, τις σοκολάτες και τα επιδόρπια. Ακόμη και τα προϊόντα περιποίησης δέρματος και μαλλιών παρασκευάζονται με γεύση κακάο.

Και φυσικά, η πιο νόστιμη και μυρωδάτη βάση για μια γιορτινή τούρτα είναι οι κουραμπιέδες. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή τους. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά που είναι «σε κοντό» με τον φούρνο της γνωρίζει τουλάχιστον μία επιλογή για να φτιάξει μια βάση σοκολάτας για επιδόρπιο.

Αν δεν έχετε μια τέτοια συνταγή στο οπλοστάσιό σας, τότε φροντίστε να διαβάσετε το άρθρο. Σε αυτό, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε στρώσεις κέικ σοκολάτας για ένα κέικ. Οι συνταγές και οι φωτογραφίες του τελικού αποτελέσματος θα σας βοηθήσουν να αξιολογήσετε πόσο σωστά ακολουθήθηκαν όλες οι οδηγίες.

επιλογή κακάο

Ποιο συστατικό είναιτο πιο σημαντικό πράγμα όταν φτιάχνεις κέικ σοκολάτας; Εάν το γλυκό δεν περιέχει κακάο, τότε όλη η γεύση θα συμπυκνωθεί στην κρέμα, η οποία πρέπει να γίνει όσο πιο νόστιμη γίνεται. Το Korzh σε μια τέτοια κατάσταση είναι μόνο συνοδευτικό.

Όμως όταν πρόκειται για τούρτα σοκολάτας, όλα είναι ακριβώς το αντίθετο. Οι περισσότερες από τις γευστικές αισθήσεις από το επιδόρπιο οφείλονται σε αυτόν. Επομένως, πρέπει να είναι τέλειο - απαλό, αέρινο, πολύ λεπτό, με εκπληκτική γεύση και άρωμα.

Και αν η υφή εξαρτάται περισσότερο από την ικανότητα του μάγειρα να ακολουθεί την ακριβή συνταγή, τότε η γεύση και η μυρωδιά της ζύμης προέρχεται από τη σκόνη κακάο.

Όλοι οι σεφ γνωρίζουν ότι όταν ετοιμάζετε ακόμη και μια απλή συνταγή για κέικ σοκολάτας, πρέπει οπωσδήποτε να βάλετε καλή σκόνη κακάο στη ζύμη. Είναι η ποιότητα αυτού του συστατικού που καθορίζει τη γεύση του ψησίματος, επομένως δεν πρέπει να κάνετε οικονομία σε αυτό.

Για να καταλάβετε ποια σκόνη θεωρείται καλή, πρέπει να καταλάβετε τι είδους προϊόν είναι και πώς παρασκευάζεται. Το κακάο παρασκευάζεται από κόκκους κακάο. Ζυμώνονται, ξηραίνονται στον ήλιο και στη συνέχεια το λάδι πιέζεται έξω από αυτά. Το υπόλοιπο κέικ είναι η πρώτη ύλη για την παρασκευή της σκόνης. Δυστυχώς, στην εποχή μας στη ζαχαροπλαστική, το βούτυρο κακάο αντικαθίσταται όλο και περισσότερο με φθηνότερα ανάλογα. Αντίστοιχα, η ζήτηση μειώνεται και ο όγκος παραγωγής μειώνεται. Εξαιτίας αυτού, η φυσική σκόνη παράγεται όλο και λιγότερο. Αλλά μπορεί ακόμα να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων. Η σωστή σκόνη κακάο πρέπει να μοιάζει με αυτή της φωτογραφίας.

Κέικ σοκολάτας (οι συνταγές για κέικ που βασίζονται σε αυτό το τεστ είναι πολύπολύ) όταν προστεθεί αυτό το συστατικό αποκτούν ξεχωριστή γεύση και άρωμα σοκολάτας. Επειδή είναι δύσκολο να κατανοήσουμε όλα τα χαρακτηριστικά μιας καλής σκόνης κακάο από την εικόνα, ας προσπαθήσουμε να τα αναφέρουμε:

1. Χρώμα. Από ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Η καφέ και η γκρίζα σκόνη μπορεί να υποδηλώνουν ότι το προϊόν είναι χαλασμένο ή περιέχει πρόσθετα.
2. Δομή. Η σκόνη πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς ακαθαρσίες, κόκκους και σβώλους. Όταν τρίβετε με τις άκρες των δακτύλων, δεν πρέπει να γίνονται αισθητές μεμονωμένοι κόκκοι, αλλά πρέπει να εμφανίζεται μια αίσθηση λίπους.
3. Άρωμα. Χαρακτηριστικό άρωμα σοκολάτας, χωρίς πρόσμιξη γαλακτωδών τόνων και βανίλιας.
4. Γεύση. Σαν σοκολάτα χωρίς ζάχαρη με πικράδα.

Συνιστάται να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν συμμορφώνεται με το GOST 108-2014 πριν το αγοράσετε. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην τιμή. Το κακάο δεν μπορεί να κοστίζει 30 ρούβλια για ένα πακέτο 100 γρ. Φυσικά, πάντα θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα. Αλλά όχι σε αυτό το προϊόν, καθώς η φθηνή σκόνη μπορεί να χυθεί στη ζύμη σε τεράστιες ποσότητες και να μην επιτευχθεί η επιθυμητή συγκέντρωση γεύσης σοκολάτας.

Μυστικά μαγειρικής για μπισκότα σοκολάτας

Υπάρχουν πολλές συνταγές για στρώσεις κέικ σοκολάτας - απλές και μάλλον περίπλοκες, που απαιτούν ορισμένες θεωρητικές γνώσεις. Ορισμένα από αυτά απαιτούν επανειλημμένη επανάληψη πριν τουλάχιστον κάτι αρχίσει να λειτουργεί. Μία από τις καλύτερες βάσεις για ένα κέικ είναι το κέικ με μπισκότο σοκολάτας. Διαφέρει από όλα τα άλλα στην πιο υπέροχη και λεπτή δομή. Τα επιδόρπια από αυτό θα είναι αέρινα και πολύ νόστιμα.

ΠότεΤο ψήσιμο μπισκότων δεν χρησιμοποιεί μπέικιν πάουντερ ή μαγιά. Η αφράτη δομή οφείλεται στο προ-χτύπημα των αυγών. Έτσι, όλες οι φυσαλίδες αέρα πρέπει αρχικά να περιέχονται στη ζύμη.

Το μπισκότο αποτελείται από λίγα μόνο συστατικά, συγκεκριμένα:

• αυγά;
• ζάχαρη;
• αλεύρι.

Μερικές φορές μπαίνει και άμυλο και βούτυρο. Σύμφωνα με τη συνταγή για το κέικ μπισκότων σοκολάτας, πρέπει να προστεθεί σε αυτό σκόνη κακάο. Οι αναλογίες μπορεί να είναι αυθαίρετες, αλλά έχετε κατά νου ότι αυτό είναι ένα ξηρό προϊόν και παίρνει λίγη υγρασία, κάνοντας τη βάση πιο πυκνή. Επομένως, οι συνταγές λαμβάνουν υπόψη αυτήν την παράμετρο και απλώνουν λίγο λιγότερο αλεύρι από ό,τι όταν ετοιμάζετε ένα κανονικό μπισκότο.

Για να έχει η βάση πλούσια γεύση σοκολάτας, κατά κανόνα λαμβάνεται ένα μέρος σκόνης κακάο για κάθε δύο μέρη αλεύρου. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για τον προσδιορισμό μιας καλής αναλογίας - η μάζα της σκόνης κακάο πρέπει να είναι το 10% της μάζας των ωμών αυγών. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται μπάρες μαύρης σοκολάτας ή κομματάκια σοκολάτας για την παρασκευή της βάσης σοκολάτας για το κέικ.

Η δομή του μπισκότου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φρεσκάδα των αυγών. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όσο πιο φρέσκα γίνεται. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί με δύο τρόπους:

1. Βάζουμε το αυγό σε ένα ποτήρι νερό. Το φρέσκο θα βυθιστεί στο κάτω μέρος, το χρησιμοποιήσιμο θα επιπλέει στη μέση, το σάπιο θα επιπλέει.
2. Σβήστε το αυγό και αξιολογήστε τη συνοχή του. Κατάλληλο για χτύπημα η πρωτεΐνη διατηρεί το σχήμα της καλά και δεν το κάνειαπλώνεται σε πιατέλα. Εάν η πρωτεΐνη στάζει, τότε το μπισκότο από ένα τέτοιο προϊόν δεν θα φουσκώσει καλά.

Ο δεύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των αυγών είναι πιο ακριβής.

Προετοιμασία του τεστ

Πώς να φτιάξετε στρώσεις κέικ μπισκότων σοκολάτας; Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Από το πόσο σωστά θα γίνει θα εξαρτηθεί αν θα βγει το μπισκότο ή όχι. Για να αποκτήσετε μια αέρινη και νόστιμη βάση κέικ, χρειάζεστε:

1. Ζεσταίνουμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Οι παγωμένες χτυπημένες πρωτεΐνες συχνά δεν κρατούν καλά το σχήμα τους, πέφτουν και το μπισκότο κατακάθεται στο φούρνο. Επιπλέον, η ζάχαρη διαλύεται πιο γρήγορα σε ζεστό περιβάλλον.
2. Πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά με τη ζάχαρη για πολλή ώρα, περίπου 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να αυξηθεί αρκετές φορές, να γίνει πυκνή και ογκώδης. Αρχικά, πρέπει να χτυπήσετε σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια να την αυξήσετε σταδιακά. Ένα πλανητικό μίξερ είναι ιδανικό για χτύπημα αυγών για μπισκότα.
3. Τα μπισκότα παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Μία κάθε φορά, πρέπει πρώτα να διαχωρίσετε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και να χτυπήσετε και τις δύο μάζες χωριστά και να τις συνδυάσετε πριν το ψήσιμο. Μαζί με αυτό, χρησιμοποιείται η μέθοδος «όλα σε ένα μπολ», όταν τα ασπράδια και οι κρόκοι χτυπιούνται μαζί.
4. Το αλεύρι πρέπει να αναμιγνύεται στη μάζα των αυγών πολύ προσεκτικά, με απαλές κυκλικές κινήσεις, για να κρατήσει όσο το δυνατόν περισσότερες φυσαλίδες. Αν ζυμώσετε πολύ δυνατά, η ζύμη θα πέσει και το μπισκότο θα είναι επίπεδο. Χρόνος ζυμώματος - όχι περισσότερο από 15-20 δευτερόλεπτα.
5. Το αλεύρι και το κακάο πρέπει να κοσκινιστούν.
6. Μην κρατάτε τη ζύμη έξω για πολύ ώρα και μην την ανακινείτε. Μετάμόλις απλωθεί στη φόρμα, πρέπει να σταλεί στο φούρνο.

Ψήσιμο μπισκότων σοκολάτας

Το ψήσιμο ενός μπισκότου είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία. Σε αυτό το στάδιο, είναι εύκολο να χαλάσετε τη ζύμη εκθέτοντάς την υπερβολικά ή κάτω στο φούρνο. Κατά την προετοιμασία του κέικ μπισκότου σοκολάτας, η ζύμη πρέπει να σταλεί στο φούρνο αμέσως μόλις απλωθεί σε καλούπια. Κάντε το ως εξής:

• Προετοιμάστε καλούπια. Συνήθως αυτά είναι τυπικά πιάτα ψησίματος με διάμετρο 20-22 εκ. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε. Ο πάτος της φόρμας είναι στρωμένος με λαδόκολλα (χαρτί ψησίματος), οι ψηλές πλευρές πρέπει να αλείφονται με βούτυρο.
• Συμπληρώστε τη φόρμα. Συνήθως γεμίζουμε στα 2/3 του ύψους της πλευράς, ώστε το μπισκότο να έχει χώρο να φουσκώσει. Εάν δεν του αφήσετε ελεύθερο χώρο, θα ξεφύγει εν μέρει από τη φόρμα.
• Λειώστε τη ζύμη. Αυτή είναι μια λεπτή λειτουργία, καθώς η ζύμη δεν μπορεί να επηρεαστεί πολύ. Αλλά είναι ακόμα απαραίτητο να το ισοπεδώσετε, διαφορετικά το μπισκότο θα γίνει ανομοιόμορφο ή ραγισμένο.
• Βάζουμε τη φόρμα σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Καθεστώς θερμοκρασίας 180-200 ⁰С.
• Μην ανοίγετε το φούρνο και μην μετακινείτε τα φορμάκια για τουλάχιστον τα πρώτα 10 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος.

Απόσπασμα

Λοιπόν, πώς φτιάχνετε νόστιμες στρώσεις κέικ σοκολάτας; Σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη πρέπει να μείνει στο φούρνο για τουλάχιστον 20 λεπτά, αλλά μερικές φορές παίρνει και 40. Όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή και το μέγεθος της φόρμας. Μπισκότα σε επίπεδα φύλλα ψησίματοςφτάνουν σε ετοιμότητα πολύ γρήγορα. Μια μεγάλη και ψηλή πίτα μπορεί να σταθεί για περίπου μία ώρα. Πρέπει λοιπόν να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας στην εμφάνιση.

Το κύριο πρόβλημα με τα κέικ σοκολάτας είναι ότι είναι ήδη καφέ. Άρα δεν μπορείς να πας με το χρώμα. Θα πρέπει να τρυπήσετε τη ζύμη με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα με τον παλιό τρόπο: αν είναι καθαρή, τότε τα αρτοσκευάσματα είναι έτοιμα, εάν υπάρχει υγρό σημάδι, τότε πρέπει να περιμένετε περαιτέρω. Οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν ένα ειδικό θερμόμετρο: μετρούν τη θερμοκρασία στη μέση του μπισκότου και καθοδηγούνται από τις ενδείξεις του.

Μπορείτε να δείτε πώς πρέπει να φαίνονται τα ψημένα κέικ σοκολάτας στη φωτογραφία.

Συνταγή με λεπτομερή περιγραφή της όλης διαδικασίας μπορείτε να βρείτε παρακάτω.

Αφού είναι έτοιμη η βάση, πρέπει να κρυώσει σωστά πριν συναρμολογήσετε το γλυκό. Εάν αφαιρέσετε απότομα το μπισκότο από τον φούρνο, μπορεί να πέσει, οπότε τα κέικ κρυώνουν ως εξής:

1. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το κέικ να σταθεί για άλλα 4-5 λεπτά. Μην ανοίγετε την πόρτα!
2. Ανοίξτε λίγο την πόρτα (κάντε ένα μικρό κενό) ώστε η θερμοκρασία να πέσει σταδιακά. Περιμένετε άλλα 4-5 λεπτά.
3. Βγάζουμε τη φόρμα και αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει ακριβώς μέσα. 25-30 λεπτά είναι αρκετά για αυτό.
4. Βγάζουμε το μπισκότο από τη φόρμα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε ακόμα την περγαμηνή, καθώς το κέικ θα πρέπει ακόμα να «ωριμάσει».
5. Η βάση φτάνει στην ιδανική της κατάσταση σε 8-10 ώρες. Δηλαδή, καλό είναι να ψήσετε ένα μπισκότο την παραμονή της ημέρας που θα συναρμολογηθεί το γλυκό. Κατά τη διάρκεια του χρόνου έκθεσης, το κέικ γίνεται πιο ανθεκτικό, δεν θα θρυμματιστεί, ενώπαραμείνετε απαλοί και ευάεροι. Το λαδόχαρτο δεν στεγνώνει τις άκρες, επομένως αφαιρέστε το μόνο πριν το εμποτίσετε και το συναρμολογήσετε.

Εμποτισμός

Μερικοί καλοφαγάδες βρίσκουν τα κέικ σοκολάτας πολύ στεγνά. Για να γίνουν πιο υγρά και ζουμερά, ποτίζονται με ειδικό εμποτισμό. Διεισδύει σε όλους τους πόρους και προσθέτει απαλότητα και μερικές φορές επιπλέον γεύση στη βάση.

Πώς να μουλιάζω στρώσεις κέικ σοκολάτας; Υπάρχουν αρκετές συνταγές για εμποτισμό, αλλά το πορτοκάλι και το κονιάκ συνδυάζονται καλύτερα με σοκολάτα, οπότε πρέπει να μαγειρέψετε ως εξής:

1. Πάρτε 250 g ζάχαρη και 250 ml νερό. Ανακατεύουμε.
2. Βράσε και μετά ψύξε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Προσθέστε 50 γραμμάρια κονιάκ, εσάνς πορτοκαλιού ή ξύσμα φρέσκου πορτοκαλιού.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άρωμα βανίλιας ή αμυγδάλου, επιδόρπιο κρασί, Μαδέρα ή ρούμι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμούς, φυσικό καφέ, ποτό.

Ρίξτε το μπισκότο με τον εμποτισμό που προκύπτει έτσι ώστε να κορεστεί πλήρως. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε και να μην βρέχετε πολύ το foundation. Επιπλέον, ο εμποτισμός δεν πρέπει να φράζει τη σοκολατένια γεύση του μπισκότου.

Ψήσιμο ενός μπισκότου

Για να φτιάξετε ένα μπισκότο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πιο απλή συνταγή. Τα στρώματα κέικ σοκολάτας θα εξακολουθούν να αποδεικνύονται ασυνήθιστα τρυφερά και νόστιμα.

Λίστα συστατικών:

• αυγά κοτόπουλου, φρέσκα, ζεσταμένα σε θερμοκρασία δωματίου - 5 τεμ.;
• λεπτόκοκκη ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (250 ml);
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - 1ποτήρι (250 ml);
• καλής ποιότητας σκόνη κακάο - δύο μεγάλες κουταλιές.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 25-28 cm ή οποιαδήποτε άλλη με περίπου την ίδια επιφάνεια και ψηλές πλευρές, καθώς και περγαμηνή και βούτυρο για άλειμμα.

Έτσι φαίνεται το έτοιμο κέικ σοκολάτας στη φωτογραφία.

Η συνταγή είναι πολύ απλή:

1. Πάρτε δύο μπολ αρκετά βαθιά για να τα χτυπήσετε. Πρέπει να είναι καθαρά και εντελώς στεγνά.
2. Πλύντε τα αυγά, σκουπίστε τα. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Εάν τα λευκά έχουν κίτρινα εγκλείσματα, δεν θα χτυπήσουν.
3. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στις πρωτεΐνες και χτυπήστε με ένα σύρμα ή ένα μίξερ.
4. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη στα ασπράδια. Χτυπάμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός αφρός με σταθερές κορυφές.
5. Πάρτε ένα δεύτερο μπολ, βάλτε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε αυτό. Χτυπάμε μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι κρύσταλλοι. Η μάζα θα γίνει ελαφριά και πυκνή.
6. Πάρτε ένα ποτήρι αλεύρι. Από αυτή την ποσότητα αφαιρέστε δύο κουταλιές της σούπας από το προϊόν και προσθέστε σκόνη κακάο. Εάν χρειάζεστε ένα μπισκότο με πιο έντονη γεύση σοκολάτας, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο κακάο, αντικαθιστώντας παρόμοια ποσότητα αλευριού.
7. Ανακατεύουμε τους κρόκους και τα ασπράδια με απαλές κυκλικές κινήσεις.
8. Ρίχνουμε ξηρά υλικά και ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα προϊόντα σε μια ομοιογενή μάζα. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε πολύ για να μην πέσει η ζύμη.
9. Βάζουμε τη μάζα στη φόρμα, λειαίνουμε και ψήνουμε.

Έχουμε ήδη περιγράψει περαιτέρω ενέργειες. Αυτή η συνταγή για κέικ σοκολάτας θεωρείται όμορφηαπλό, αν και είναι αρκετά εύκολο να τα μπερδέψεις σχεδόν σε οποιοδήποτε στάδιο μαγειρέματος.

Για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με το ιδιότροπο και ευαίσθητο μπισκότο, υπάρχουν και άλλες επιλογές. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα στρώματα κέικ σοκολάτας σύμφωνα με συνταγές που περιλαμβάνουν τη χρήση μπέικιν πάουντερ. Ένα τέτοιο συστατικό δίνει ένα πιο σταθερό αποτέλεσμα και η βάση για το επιδόρπιο ανεβαίνει σε κάθε περίπτωση. Για να το κάνετε αυτό, θυμηθείτε απλώς να βάλετε μπέικιν πάουντερ στη ζύμη ή θυμηθείτε να «σβήσετε» τη μαγειρική σόδα με οποιοδήποτε όξινο μέσο. Ωστόσο, και εδώ είναι πιθανά σφάλματα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό μπέικιν πάουντερ, η ζύμη θα φουσκώσει άσχημα και το κέικ θα είναι επίπεδο και πυκνό. Αν βάλετε πολύ, τότε θα νιώσετε μια χαρακτηριστική γεύση σόδας στο γλυκό και το γλυκό θα έχει γεύση σαν σαπούνι.

Υγρές στρώσεις κέικ σοκολάτας

Η συνταγή για αυτή τη βάση κέικ είναι αρκετά απλή. Ταυτόχρονα, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ευάερο, αλλά αρκετά δυνατό ώστε το κέικ να μην διαλύεται κατά τη συναρμολόγηση. Για να ετοιμάσετε ένα υγρό κέικ σοκολάτας για το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή της Alina Akhmadiyeva, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• Κακάο σε σκόνη καλής ποιότητας - 150g
• Αλεύρι Premium - 300g
• Ζάχαρη λεπτόκοκκη - 350 g.
• Μαγειρική σόδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Μαγειρικό αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μεγάλα φρέσκα αυγά - 3 τεμ.
• Θερμανόμενο νερό - 135 ml.
• Κεφίρ (ηλικίας 2-3 ημερών) - 240 ml.
• Άοσμο φυτικό λάδι - 100 ml.
• Βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας - 2 g ή ένα φακελάκι.

Πώςφαίνεται ότι αυτό το μαγειρικό αριστούργημα φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.

Συνταγή για κέικ σοκολάτας βήμα προς βήμα - επόμενο:

1. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά, εκτός από το μπέικιν πάουντερ και τη βανιλίνη, σε ένα βαθύ μπολ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο από πριν.
2. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε το μπέικιν πάουντερ σε αυτό. Η αλκαλική σόδα θα αντιδράσει με το ξινό κεφίρ και θα εμφανιστεί παχύς αφράτος αφρός.
3. Ανακατεύουμε τα αυγά, το ζεστό νερό και το λάδι σε κεφίρ. Όταν χρησιμοποιείτε μίξερ, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση χαμηλής ταχύτητας. Προσθέστε βανίλια.
4. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, προσθέστε τη στεγνή μάζα σε μικρές δόσεις. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Ετοιμάζουμε τα φορμάκια - αλείφουμε τις πλευρές τους με βούτυρο και βάζουμε στον πάτο χαρτί ψησίματος.
6. Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C.

Κέικ αέρα

Αυτή είναι μια συνταγή για κέικ σοκολάτας με μαύρη σοκολάτα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• μαύρη πικρή σοκολάτα - 50 g;
• μεγάλα φρέσκα αυγά - 4 τεμ;
• ζεστό νερό - 4 μεγάλες κουταλιές;
• λεπτόκοκκη ζάχαρη - 50 g;
• βανιλίνη - 2 g;
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - 75 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 75 g;
• Μπέικιν πάουντερ ή σβησμένη σόδα - 2 μικρές κουταλιές.

Διαδικασία:

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, άμυλο και μπέικιν πάουντερ.
2. Λιώνετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού.
3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε πηχτόαφρός.
5. Χτυπάμε τους κρόκους με τη βανίλια και τη ζάχαρη.
6. Ρίχνουμε τη σοκολάτα στους κρόκους. Τυχαία αναπαραγωγή.
7. Ανακατεύουμε το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας.
8. Προσθέστε ξηρά υλικά στους κρόκους σε δόσεις, βάλτε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες. Ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ⁰С.
10. Βάζουμε τη ζύμη στην έτοιμη φόρμα, την λειαίνουμε, τη στέλνουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

Αυτή η συνταγή για κέικ σοκολάτας έχει ακριβείς αναλογίες και πρέπει να ακολουθηθεί. Για να μετρήσετε με ακρίβεια τη ζάχαρη, το αλεύρι και το άμυλο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά. Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού με άμυλο πατάτας. Πρόκειται για διαφορετικά προϊόντα με διαφορετικές ιδιότητες. Είναι άμυλο καλαμποκιού που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο.

Chass Cake

Όταν αγοράζετε ένα έτοιμο κέικ στην κοπή, μπορείτε να δείτε ένα κέικ "σκάκι" όταν εναλλάσσονται σκοτεινές και ανοιχτόχρωμες περιοχές. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτό το διασκεδαστικό εφέ, αλλά δεν συνειδητοποιούν ότι είναι εύκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψήσετε δύο στρογγυλά κέικ ίδιας διαμέτρου: κανονική, ελαφριά και μαύρη - σοκολάτα. Στη συνέχεια, αν είναι μπισκότο, χρειάζεται να το αφήσουμε να «ωριμάσει» για να κρατήσει καλύτερα το σχήμα του. Άλλα ψύχουν αρκετά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την κοπή και τη συναρμολόγηση.

Το κέικ σκακιού ετοιμάζεται πολύ εύκολα:

1. Κάθε κέικ πρέπει να χωριστεί σε τρία μέρη (πιθανότατα), όπως στην παρακάτω φωτογραφία.

2. Στη συνέχεια, πρέπει να συλλέξετε τα κέικ με την αντίστροφη σειρά: εισάγετε τον σκούρο πυρήνα στον μεσαίο φωτεινό κύκλο και συνδέστε τον στο μεγάλομαύρος κύκλος. Επαναλάβετε το ίδιο με ένα άλλο κέικ.

3. Συναρμολογήστε το κέικ, διακοσμήστε.

Σαν αποτέλεσμα, θα ληφθούν καθαροί κύβοι "σκακιού" στην κοπή. Για κοπή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικούς δακτυλίους από κασσίτερο ή μεταλλικό καλούπι. Εάν δεν υπάρχουν, τότε μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι σύμφωνα με ένα πρότυπο από χαρτόνι.

Έτοιμα κέικ με γεύση σοκολάτα

Ο χρόνος για πλήρες ψήσιμο μερικές φορές δεν είναι αρκετός. Ωστόσο, μερικές φορές τα χέρια καλούνται να μαγειρέψουν κάτι νόστιμο και σοκολατένιο-προ-σοκολατένιο. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για κέικ σοκολάτας με έτοιμα κέικ. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• κλασικά μπισκότα - 300 g;
• βούτυρο - 150 g;
• καλής ποιότητας σκόνη κακάο - 4 μεγάλες γεμάτες κουτάλια;
• μαλακό τυρί κρέμα - 250 g;
• ζάχαρη άχνη - δύο σακουλάκια (100 g);
• μπάρες μαύρης σοκολάτας - 200g;
• κρέμα με απλή ψύξη (τουλάχιστον 32% περιεκτικότητα σε λιπαρά) – 200g

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού.
2. Τα μπισκότα αλέθονται σε μια ομοιογενή ψίχα.
3. Ανακατεύουμε ψίχουλα, βούτυρο και σκόνη κακάο.
4. Χτυπώντας παγωμένη κρέμα γάλακτος με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη.
5. Βάζουμε μεμβράνη στον πάτο της φόρμας. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα βουτύρου και μπισκότων. Εξομαλύνω. Ψύξτε.
6. Χτυπάμε το μαλακό τυρί με ζάχαρη άχνη.
7. Λιώνετε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Το βάζουμε στο ψυγείο, αλλά για να μείνει υγρό. Ανακατεύουμε με το τυρί.
8. Προσθέστε κρέμα στην κρέμα σοκολάτας. Ζυμώνουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις για να διατηρηθεί η κρέμα αφράτη.
9. Βάλτε την κρέμα στην κρούστα του μπισκότου και λειώστε την. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι όλη τη νύχτα.
10. Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο. Γαρνίρετε με μούρα, marshmallows, φρούτα, καραμέλες ή κομματάκια σοκολάτας.

Κρέμα

Πώς να φτιάξετε κρέμα για κέικ σοκολάτας; Δεν υπάρχουν απλώς πολλές συνταγές για την παρασκευή τους, αλλά πολλές. Σας φέρνουμε στην προσοχή μερικά από αυτά.

Sour cream

Πρέπει να πάρετε ξινή κρέμα σε λιπαρά - 400 g (περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 25%), να την κρυώσετε και να χτυπήσετε με ένα ποτήρι λεπτόκοκκη ζάχαρη και μια πρέζα βανιλίνη. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πυκνή, όχι πολύ γλυκιά κρέμα με ελαφριά γαλακτική οξύτητα.

Cherry

Η σοκολάτα και το κεράσι είναι μια ένωση ευλογημένη στον παράδεισο. Αυτός ο συνδυασμός θα ενθουσιάσει τόσο το μάτι όσο και όλους τους οσφρητικούς και γευστικούς κάλυκες. Η κρέμα κερασιού παρασκευάζεται ως εξής:

• 100 g φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι πολτοποιημένα;
• 200 g μαλακό βούτυρο χτυπήστε με 150 g λεπτόκοκκη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
• προσθέστε τον πουρέ μούρων στην κρέμα βουτύρου σε μικρές δόσεις και συνεχίστε το χτύπημα, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ροζ ντελικάτη κρέμα βουτύρου με γεύση και άρωμα κερασιού.

Κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα

Αυτός είναι ένας κλασικός συνδυασμός γεύσεων - μια λεπτή κρέμα γάλακτος με ένα λαμπερό μπισκότο σοκολάτας. Η κρέμα παρασκευάζεται ως εξής:

• Διαλύστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα ποτήρι γάλα και διαλύστε δύο κουταλιές της σούπαςαλεύρι. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και ζεσταίνουμε.
• Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, διαφορετικά θα καούν όλα και η γεύση θα χαλάσει.
• Χτυπάμε 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• Προσθέστε βούτυρο συμπυκνωμένου γάλακτος στο μείγμα παγωμένου γάλακτος.
• Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πυκνή και ομοιογενή κρέμα.

σαντιγί

Αυτό είναι ένα κλασικό του είδους. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για όλα τα κέικ, συμπεριλαμβανομένων και των σοκολατένιων. Για την προετοιμασία, πρέπει να πάρετε 500 ml φρέσκιας παγωμένης κρέμας και να τη χτυπήσετε με 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Μαγειρέψτε νόστιμα και διασκεδαστικά!