ΣΣΣΔ συνταγές: μαγείρεμα σύμφωνα με το GOST

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα κρατικά πρότυπα, ή τα λεγόμενα GOST, εμφανίστηκαν στη Σοβιετική Ένωση το 1940. Σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα, περισσότερα από 8500 από αυτά αναπτύχθηκαν, εγκρίθηκαν και εφαρμόστηκαν από ειδικούς! Τα κρατικά πρότυπα έχουν επίσης εμφανιστεί στη βιομηχανία τροφίμων. Παρά το γεγονός ότι έχουν περάσει αρκετά χρόνια, έχουν δημιουργηθεί εντελώς νέα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής, τα καλύτερα, πιο νόστιμα και αξέχαστα είναι τα πιάτα από τα παιδικά μας χρόνια. Σε αυτό το υλικό, παρουσιάζουμε μια επισκόπηση των καλύτερων συνταγών της ΕΣΣΔ.

Πώς να μαγειρέψετε σύμφωνα με GOST

Αν πάλι θέλετε να θυμηθείτε την πραγματική γεύση πιάτων γνωστών από την παιδική ηλικία, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Ας εξετάσουμε τι χρειάζεται για αυτό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βρείτε το απαραίτητο GOST και να εκτελέσετε όλα τα βήματα αυστηρά σύμφωνα με την περιγραφή. Σημειώστε: όλα τα κρατικά πρότυπα έχουν σχεδιαστεί για βιομηχανική παραγωγή, επομένως τα πρότυπα προϊόντων σε αυτά είναι μεγάλης κλίμακας. Πριν από την προετοιμασία ήγια μια διαφορετική συνταγή σύμφωνα με το GOST USSR, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε σωστά την αναλογία των προϊόντων.

Σαλάτες συνταγές

Οι σαλάτες ήταν πολύ δημοφιλείς στη Σοβιετική Ένωση. Ούτε ένα γιορτινό τραπέζι δεν θα μπορούσε χωρίς αυτά. Μία από τις κλασικές σοβιετικές συνταγές σύμφωνα με το GOST της ΕΣΣΔ ήταν μια σαλάτα που δεν είχε καν όνομα. Παρασκευάστηκε από επεξεργασμένο τυρί Druzhba, σκόρδο και μαγιονέζα. Χρησιμοποιούνταν τόσο ως σνακ όσο και ως πρωινό. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως εξής:

• 3 σκελίδες σκόρδο:
• 300g επεξεργασμένο τυρί;
• 3 βραστά αυγά;
• μπαχαρικά;
• μαγιονέζα.

Το τυρί πρέπει να μπει στην κατάψυξη για λίγο, μετά να τριφτεί στον χοντρό τρίφτη, να ανακατευτεί με σκόρδο (ψιλοκομμένο), ψιλοκομμένα αυγά, μαγιονέζα, πιπέρι και αλάτι.

Vinaigret

Στα βιβλία μαγειρικής του 19ου αιώνα υπήρχε μια συνταγή για μια πολύ πρωτότυπη βινεγκρέτ. Περιλάμβανε τα ακόλουθα στοιχεία:

• μοσχάρι;
• δαμάσκηνα;
• ελιές;
• μουλιασμένα μήλα;
• μανιτάρια.

Δεν ήταν πάντα δυνατό να βρεθούν τέτοια προϊόντα, έτσι η συνταγή σαλάτας άρχισε να απλοποιείται σταδιακά, ως αποτέλεσμα, οι Σοβιετικοί πολίτες έλαβαν ένα εντελώς νέο πιάτο που εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σήμερα. Η βινεγκρέτ είναι ασυνήθιστα εύκολη στην προετοιμασία, θα πρέπει να πάρετε βραστά λαχανικά: 600 g πατάτες, 400 g καρότα, παντζάρια, ξινολάχανο, 200 g αγγούρια (αλατισμένα), αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο. Πρέπει να ειπωθεί ότι στα καταστήματα εστίασης πραγματοποιήθηκε αυστηρά σύμφωνα με τα κρατικά πρότυπα. Όλα τα λαχανικά που προορίζονται για σαλάτα κόβονταιμεγάλους κύβους, συνδυασμένους και καρυκευμένους με λάδι και μπαχαρικά. Το ξινολάχανο, τα αγγούρια και τα γλυκά παντζάρια αποτελούν ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο.

Olivier

Μιλώντας για τις συνταγές των πιάτων της ΕΣΣΔ, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τη γνωστή σαλάτα Olivier. Τώρα είναι ριζικά διαφορετικό από την κλασική δημιουργία ενός σεφ γαλλικής καταγωγής - Lucien Olivier. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, η σαλάτα αρχικά αποτελούνταν από κρέας φουντουκιάς, τρούφες, ελιές, λαιμό καραβίδας, φρέσκα αγγούρια και διάφορα αγγουράκια. Ενώπιον του καταναλωτή, προέκυψε το ερώτημα: "Πού μπορώ να βρω τέτοια προϊόντα;" Με την πάροδο του χρόνου, τα περισσότερα εξαρτήματα έχουν αντικατασταθεί από άλλα. Για παράδειγμα, αντί για λαιμούς καραβίδας και φουντουκιές, άρχισαν να προσθέτουν βραστό λουκάνικο, αντί για φρέσκα αγγούρια, βάζουν αλατισμένα. Για να γίνει το πιάτο ακόμα πιο θρεπτικό, προστέθηκαν πατάτες.

Χάρη στον συνδυασμό εξαιρετικής γεύσης και υψηλής θρεπτικής αξίας, το "Olivier" έχει γίνει ένα ευπρόσδεκτο χαρακτηριστικό σχεδόν κάθε γιορτής. Σίγουρα όλοι γνωρίζουν τη συνταγή του και αν ξαφνικά κάποιος το ξέχασε, ας το θυμηθούμε. Τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή (καρότα και πατάτες) πρέπει να είναι βρασμένα. Ζητείται:

• 500-600g πατάτες;
• 300g λουκάνικο (μαγειρεμένο);
• κονσέρβα αρακά (κονσέρβα);
• μέτριο καρότο;
• 4 τουρσιά;
• μαγιονέζα;
• πιπέρι, αλάτι.

Φόρμα κοπής για σαλάτα - κύβους. Όλα τα συστατικά κόβονται και αναμειγνύονται, μετά τα οποία καρυκεύονται με μαγιονέζα και μπαχαρικά. Με την ευκαιρία, στην κλασική έκδοσηΤο "Olivier" ήταν φουσκωτό, αλλά σταδιακά η σαλάτα άλλαξε σε αυτό.

Πρώτα μαθήματα

Οι σούπες είναι συχνοί επισκέπτες στο τραπέζι μας, η γκάμα τους είναι αρκετά μεγάλη. Τα πρώτα πιάτα είναι νόστιμα, βοηθούν το σώμα να χορτάσει γρήγορα. Μπορούν να μαγειρευτούν σε οποιοδήποτε ζωμό κρέατος ή να γίνουν διαιτητικά.

Rassolnik "Leningradsky"

Ένας ασυνήθιστα δημοφιλής τύπος σούπας στην ΕΣΣΔ. Η συνταγή που παρουσιάζεται σε αυτό το υλικό θεωρείται κλασική, συντάσσεται σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο. Το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και χορταστικό. Για εργασία χρειαζόμαστε:

• 2 l ζωμό βοείου κρέατος;
• 100 g κριθάρι;
• 250g πατάτες;
• 2 τεμ τουρσιά;
• 70g καρότα;
• 60g κρεμμύδι;
• τουρσί αγγουριού;
• 2 κ.σ. μεγάλο. πάστα (ντομάτα);
• lavrushka;
• αλάτι, πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ταξινομούμε τους κόκκους, τους πλένουμε καλά, τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τον περιχύνουμε με βραστό νερό και τον βάζουμε στο μάτι της κουζίνας να αχνίσει καλά. Αυτή τη στιγμή, θα ετοιμάσουμε το ζωμό. Αφού ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από το τηγάνι και φιλτράρουμε τον ζωμό. Στραγγίζουμε το νερό από τα δημητριακά, τα ξεπλένουμε ξανά και τα προσθέτουμε στη σούπα. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Για το τουρσί κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα δοχείο, τα αραιώνουμε με λίγο νερό και τα ανακατεύουμε. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 4-5 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα,τα μεταφέρετε σε άλλο μπολ. Στο ίδιο σκεύος που σοτάρησαν τα λαχανικά, βάζουμε τα τουρσιά και ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας.

Στον ζωμό με μαργαριτάρι (έτοιμο), προσθέτουμε τις πατάτες, το σοτάρισμα λαχανικών και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα αγγουράκια ποσέ και το κρέας, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μετά από αυτό, για να δώσετε μια πιο πικάντικη γεύση στη σούπα, προσθέστε τουρσί αγγουριού και φύλλο δάφνης. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα πέντε λεπτά και σβήστε το. Επιμένουμε τη σούπα για ένα τέταρτο και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Καθημερινή λαχανόσουπα σύμφωνα με GOST

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε ένα άλλο πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ - καθημερινή λαχανόσουπα. Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 50g χοιρινά παϊδάκια;
• 250 g ξινολάχανο;
• 40 g καρότα και κρεμμύδια το καθένα;
• 10g ρίζα μαϊντανού;
• 30g μαγειρικό λάδι;
• 50 g vol. επικόλληση;
• 200 g αλεύρι;
• 800 ml ζωμός ή νερό;
• 3g σκόρδο.

Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζουμε το ξινολάχανο, τα παϊδάκια, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Απλώνουμε την προκύπτουσα μάζα σε πήλινες γλάστρες, τη γεμίζουμε με ζωμό (350 g ανά μερίδα) και τη βάζουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη ρίζα μαϊντανού, τα ζεσταίνουμε λίγο και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αλεύρι πρέπει να γίνει σπαστήρα σε στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια να αραιωθεί με ζωμό σε ομοιογενή πολτό. Προσθέστε το dressing λαχανικών και το αλεύρι που προκύπτει στο ξινολάχανο και ξαναβάλτε τη λαχανόσουπα για 20 λεπτά. Η σούπα χύνεται μέσαμερίδες και καρυκεύστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Κύρια πιάτα

Σε αυτό το μέρος του άρθρου, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας σπιτικές συνταγές δημοφιλείς στην ΕΣΣΔ. Σε όλο τον μετασοβιετικό χώρο, οι πατάτες με στιφάδο ήταν απίστευτα δημοφιλείς. Δυστυχώς, στις μέρες μας είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψετε ακριβώς το ίδιο πιάτο για γεύση. Όλα έχουν να κάνουν με το ίδιο το στιφάδο, το οποίο, όπως όλα τα προϊόντα στη Σοβιετική Ένωση, ήταν φυσικό. Όταν αγοράζετε αυτό το προϊόν, αναζητήστε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Η τεχνολογία μαγειρέματος τέτοιων πατατών είναι εξαιρετικά απλή. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε το στιφάδο απευθείας από το βάζο. Πολλές νοικοκυρές πρόσθεσαν dressing λαχανικών ή αρακά σε μαγειρεμένες πατάτες για να βελτιώσουν τη γεύση.

κοτολέτες Κιέβου

Τι πιο νόστιμο από κοτόπουλο γεμιστό με βούτυρο και μυρωδικά; Το πρωτότυπο αυτού του πιάτου ήταν κοτολέτες γαλλικής προέλευσης "de voly". Αυτά τα δύο πιάτα με κρέας διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ τους: στη γαλλική εκδοχή, η γέμιση αποτελείται από μια κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια, ένα κομμάτι sl. έλαια και βότανα. Σας παρουσιάζουμε αυτό το πολύ νόστιμο και τρυφερό πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ (φωτογραφία παρακάτω). Παρεμπιπτόντως, μόνο οι ξένοι μπορούσαν να γευτούν τέτοιες κοτολέτες στα εστιατόρια του συστήματος Intourist. Αλλά πολύ γρήγορα αυτό το πολυτελές πιάτο μεταφέρθηκε στις κουζίνες των Σοβιετικών πολιτών.

Το Η κοτολέτα Κιέβου παρασκευάζεται όχι από κιμά, αλλά από καλά χτυπημένο φιλέτο κοτόπουλου. Η γέμιση είναι παγωμένο βούτυρο, το οποίο κόβεται σε κύβους, και χόρτα ψιλοκομμένα. Η γέμιση απλώνεται σε μια μπάλα και τυλίγεται προσεκτικά σε σχήμα οβάλ κοτολέτας. Μετά από αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν απελευθερώνεται στην εποχή του, παναρίζεται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται σε θερμαινόμενο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στο τελικό στάδιο, το κοτόπουλο Κιέβο τοποθετείται στο φούρνο για 10 λεπτά.

Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων

Χωρίς υπερβολή, μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι η πιο δημοφιλής παροιμία για το ψωμί. Στην Ένωση, σε κάθε κατάστημα εστίασης, σε σχολικές καντίνες, σε αρτοποιεία, υπήρχαν αφίσες με αυτή την παροιμία. Πρέπει να σημειωθεί ότι το νόημα του ψωμιού στη ζωή του σοβιετικού λαού ήταν κάπως διαφορετικό από το σημερινό. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σύμφωνα με το GOST USSR. Για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν, πρέπει να βάλετε μια ζύμη και μόνο τότε να ξεκινήσετε τη ζύμη. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά για το ζύμωμα της ζύμης:

• 250 g αλεύρι;
• 10g συμπιεσμένη μαγιά;
• 250 g νερό.

Για τη δοκιμή:

• 250 g αλεύρι;
• 5g ζάχαρη;
• 80g νερό;
• 6g αλάτι.

Αρχίζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ζυμωθεί. Ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, αυτή η διαδικασία διαρκεί από 3 έως 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί πολλές φορές. Προσθέστε αλεύρι στην τελική ζύμη, ζυμώστε μια πυκνή, αλλά όχι πολύ απότομη ζύμη. Το αφήνουμε για μιάμιση ώρα έτσι ώστεπλησίασε. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί δύο φορές. Θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές και να γίνει πορώδες. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης του επιθυμητού βάρους, το τυλίγουμε με τα πλαϊνά προς τα μέσα, το βάζουμε σε φόρμα και το βάζουμε σε proofing. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα. Μπορείτε να μάθετε αν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο πιέζοντας απαλά το δάχτυλό σας στην επιφάνεια της ζύμης. Σε περίπτωση που η εσοχή ισιώσει γρήγορα, ήρθε η ώρα να βάλετε το ψωμί στο φούρνο. Προσοχή: οι φόρμες με ψωμί τοποθετούνται μόνο σε προθερμασμένο φούρνο. Τα τοιχώματά του πρέπει να ψεκαστούν με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και να ψηθούν για τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 250 ° C και στη συνέχεια να μειωθεί η θερμοκρασία στους 200 ° C.

Συνταγή κέικ σύμφωνα με GOST USSR

Σοβιετικά κέικ ψήθηκαν από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες, βασιζόμενοι αυστηρά στα κρατικά πρότυπα. Στο σπίτι, οι νοικοκυρές συνήθως παίρνουν τα συστατικά με το μάτι, επομένως πολύ συχνά δεν καταφέρνουν να πάρουν επιδόρπια σε πλήρη συμφωνία με τη συνταγή. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η αυστηρή τήρηση των τεχνικών προϋποθέσεων και των επακριβώς καθορισμένων συστατικών συμβάλλει στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.

Κέικ Κιέβου

Η συνταγή για αυτό το εξαιρετικά τρυφερό και νόστιμο επιδόρπιο δημιουργήθηκε το 1956 και έχει παραμείνει αναλλοίωτη για πολλές δεκαετίες. Λίγοι σήμερα θα θυμούνται τη γεύση μιας εκπληκτικής λιχουδιάς. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για το κέικ Kyiv που δημιουργήθηκε στην ΕΣΣΔ, την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας. Θα χρειαστούμε:

• ζάχαρη - 250 g;
• ασπράδια από 6 αυγά;
• αλεύρι - 50r;
• ξηροί καρποί (κάσιους ή φουντούκια) - 150 g.

Για κρέμα:

• γάλα - 150 ml;
• sl. βούτυρο - 250;
• κακάο - 1 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη - 200 g;
• κονιάκ - 1 κ.σ. λ.;
• ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του κέικ είναι ότι τα ασπράδια αυγών πρέπει να ζυμωθούν πριν φτιάξετε τη ζύμη: πρέπει να τα αφήνετε ζεστά για 12 ώρες. Μετά από αυτό, μετατρέπονται σε παχύρρευστο αφρό, προστίθενται βανίλια και κανονική ζάχαρη και ξαναχτυπούνται. Οι ξηροί καρποί τσιγαρίζονται λίγο, μετά θρυμματίζονται και ανακατεύονται με αλεύρι και 190 γρ ζάχαρη. Ρίξτε απαλά το μείγμα στον αφρό πρωτεΐνης και ανακατέψτε απαλά. Η προκύπτουσα μάζα χωρίζεται σε 2 πιάτα ψησίματος, τα οποία είναι προστρωμένα με χαρτί ψησίματος. Λοιπόν, αν η διάμετρός τους είναι 20 και 23 cm, αντίστοιχα. Το ύψος κάθε κέικ θα πρέπει να είναι περίπου 2 εκ. Παρακαλούμε σημειώστε ότι τα κενά κεϊκ πρέπει να ψηθούν για 2 ώρες σε θερμοκρασία 150 ° C. Μετά το ψήσιμο, δεν πρέπει ποτέ να αφαιρεθούν από το χαρτί ψησίματος, διαφορετικά θα σπάσουν. Είναι καλύτερο να τα αφήσετε στη φόρμα για μια μέρα και μόνο μετά να τα χωρίσετε από τη βάση.

Ας φτιάξουμε κρέμα για το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ. Το μαλακωμένο βούτυρο είναι καλύτερο για αυτόν. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το γάλα με το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και βάζουμε το δοχείο στη φωτιά. Αφήστε τη μάζα να βράσει και μαγειρέψτε για πέντε έως έξι λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το σιρόπι σε ένα άλλο φλιτζάνι, κρυώστε το φυσικά.

Στο επόμενο βήμα, προσθέστε τη βανίλιαζάχαρη, το βούτυρο και χτυπάμε. Η μάζα λαδιού στο παγωμένο σιρόπι πρέπει να εισάγεται μία κουταλιά τη φορά, μετά από κάθε νέα μερίδα η κρέμα πρέπει να χτυπιέται. Διαχωρίστε 200 g του προκύπτοντος μείγματος από τη συνολική μάζα και ρίξτε κακάο σε αυτό. Χτυπάμε με μίξερ.

Ρίξτε το κονιάκ σε μια ελαφριά κρέμα, χτυπήστε και μετά αρχίστε να σχηματίζετε ένα κέικ. Παίρνουμε ένα μεγάλο κέικ, το βάζουμε σε χαρτί ψησίματος ή σε πιατέλα, αλείφουμε με λευκή κρέμα (1/3 της συνολικής μάζας) και βάζουμε από πάνω ένα μικρό κέικ.

Καλύψτε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με κρέμα κακάο. Η υπόλοιπη ελαφριά κρέμα τοποθετείται σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και διακοσμεί το προϊόν, συνιστάται η χρήση ζαχαρωμένων φρούτων για διακόσμηση.

Κέικ ΕΣΣΔ: συνταγές. Κέικ λεμονιού

ΤαΖαχαροπλαστεία, που είχαν αυτό το όνομα, στην ΕΣΣΔ παρουσιάζονταν σε μια τεράστια ποικιλία. Είναι εξαιρετικής ποιότητας και φυσικά συστατικά. Προσφέρουμε συνταγές για τα πιο διάσημα επιδόρπια.

Μια από τις αγαπημένες λιχουδιές στη σοβιετική εποχή ήταν το κέικ με λεμόνι. Παρασκευάστηκε από ζύμη μπισκότου και στρώθηκε με νόστιμη μους λεμονιού. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 6 αυγά;
• 2/3 st. ζάχαρη;
• 1 κουτ βανίλια;
• ¼ Τέχνη. άμυλο;
• 100g σοκολάτα;
• 2/3 st. αλεύρι.

Για μους λεμονιού:

• ένα ζευγάρι αυγά;
• 4 κ.σ. μεγάλο. άμυλο και ζάχαρη;
• 350 ml γάλα;
• 1 κ.σ μεγάλο. φλούδα λεμονιού;
• 500ml κρέμα (33%);
• 2,5 κουτ ζελατίνη.

Για κέικ σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ, πρέπει να μαγειρέψετε Κούρδο (κρέμα από λεμόνια), γι 'αυτόνεφοδιαστείτε εκ των προτέρων:

• χυμός λεμονιού - ½ φλιτζάνι;
• ζάχαρη - 2/3 κ.γ.;
• ξύσμα λεμονιού - 1 κ.σ. λ.;
• αυγά - 3 τεμάχια.

Η προετοιμασία των κέικ λεμονιού σύμφωνα με τη συνταγή μπορεί να χωριστεί υπό όρους σε τέσσερα στάδια: ψήσιμο ενός μπισκότου, προετοιμασία τυρόπηγμα, μους, συναρμολόγηση του προϊόντος.

1. Για ένα μπισκότο, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί αφρός σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά τη μισή από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης και αυξάνουμε την ταχύτητα.
2. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους και τρίψτε μέχρι να πάρει κίτρινη απόχρωση και προσθέστε τη βανίλια.
3. Εισάγετε υγρό άμυλο και το ένα τρίτο των χτυπημένων πρωτεϊνών, ανακατέψτε απαλά.
4. Ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10-15 λεπτά κατά μέσο όρο.

Η μους λεμονιού παρασκευάζεται ως εξής: ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το άμυλο, τα αυγά, αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράζουμε το γάλα και ρίχνουμε σε λεπτή ροή με συνεχή ανακάτεμα στο μείγμα αβγού-αμύλου. Ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, χωρίς να πάρουν μια βράση. Η συνοχή της κρέμας πρέπει να είναι πηχτή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Βεβαιωθείτε ότι η μεμβράνη ακουμπά την επιφάνεια της κρέμας, αυτό είναι απαραίτητο για να μην σχηματιστεί κρούστα. Μετά από αυτό, στέλνουμε τη μους λεμονιού να κρυώσει σε δροσερό μέρος. Αυτή τη στιγμή, διαλύουμε τη ζελατίνη στο χυμό λεμονιού και αφήνουμε για ακριβώς ένα λεπτό να φουσκώσει. Στη συνέχεια θερμαίνετε ελαφρά τη μάζα έτσι ώστε η ζελατίνη να διαλυθεί πλήρως. Χτυπάμε με μίξερ τη μους καιΡίξτε σιγά σιγά το χυμό με τη ζελατίνη. Κάνουμε την ίδια διαδικασία με την κρέμα και την εισάγουμε στην κρέμα σε τρεις δόσεις.

Το Kurd θα παρασκευαστεί ως εξής: ζάχαρη, χυμός λεμονιού, ξύσμα, ανακατέψτε και αφήστε τα να βράσουν. Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε μέσα τον ζεστό ακόμα χυμό. Τοποθετούμε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό δοχείο και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσουν. Ζεσταίνουμε τον Κούρδο για περίπου 5 λεπτά, με αποτέλεσμα η κρέμα να αποδειχθεί παχύρρευστη. Πρέπει επίσης να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.

Ας αρχίσουμε να μαζεύουμε το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το μπισκότο σε 3 πανομοιότυπα στρώματα. Σκεπάζουμε το ένα με λιωμένη σοκολάτα και αφήνουμε το γλάσο να σκληρύνει. Αναποδογυρίζουμε το κέικ με τη σοκολατένια πλευρά προς τα κάτω και απλώνουμε πάνω το τρίτο μέρος της μους λεμονιού, σκεπάζουμε με την επόμενη στρώση μπισκότου.

Βάλτε έναν Κούρδο, μια στρώση μους. Από πάνω κλείνουμε το κέικ με το τελευταίο μπισκότο και απλώνουμε την υπόλοιπη μους πάνω του, το βάζουμε στην κατάψυξη για μια ώρα. Μετά βγάζουμε το γλυκό και το κόβουμε σε παραλληλόγραμμες λωρίδες.

Κλασικές βάφλες

Με την εμφάνιση των ηλεκτρικών σίδερων για βάφλες, ένας τεράστιος αριθμός νοικοκυρών άρχισαν να ψήνουν αυτό το ασυνήθιστα νόστιμο προϊόν. Για να προετοιμάσετε βάφλες σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ, θα πρέπει να πάρετε:

• 3 αυγά;
• 200g μαργαρίνη;
• 300 ml γάλα;
• ποτήρι ζάχαρη;
• στην άκρη ενός μαχαιριού σόδα;
• λίγη βανίλια;
• αλάτι;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.

Ετοιμάζουμε ένα δοχείο στο οποίο σκοπεύουμε να ξεκινήσουμε τη ζύμη, λιώνουμε τη μαργαρίνη σε αυτό. Προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη καιμείγμα. Προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, τη σόδα, τη βανίλια και το αλάτι. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι αρκετά ρευστή ώστε να απλωθεί καλά. Χτυπάμε το μείγμα που προκύπτει με ένα μίξερ.

Ζεσταίνουμε το ηλεκτρικό σίδερο για βάφλες (ή ένα απλό) και ψήνουμε τις βάφλες μέχρι να ροδίσουν. Εάν είναι επιθυμητό, το τελικό προϊόν μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό με ένα σωλήνα ή ένα κέρατο και να γεμίσει με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Είναι απαραίτητο να τυλίγετε το γλυκό αμέσως μετά το ψήσιμο, διαφορετικά θα σκληρύνει πολύ γρήγορα και θα αρχίσει να σπάει.

Παρακαλούμε σημειώστε ότι αυτό πρέπει να γίνει με προσοχή καθώς οι βάφλες είναι πολύ καυτές. Ένα κέικ με βάφλες γίνεται νόστιμο αν τα κέικ στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, αφού προηγουμένως τα έχουν αλείψει με κρέμα ή μέλι.