Χοιρινό με κόκκαλο στο φούρνο: συνταγές, τα μυστικά της επιλογής των συστατικών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όπως γνωρίζετε, το πιο νόστιμο κρέας είναι αυτό που υπάρχει στα κόκαλα. Οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο εκτιμούν το entrecote, τα παϊδάκια και το κότσι. Μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν στο φούρνο. Πρόκειται για την τελευταία επιλογή μαγειρέματος για την οποία θα μιλήσουμε σήμερα. Το χοιρινό με τα κόκαλα στο φούρνο ψήνεται αρκετά γρήγορα, εξοικονομώντας σας πολύ χρόνο. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σάς επιτρέπει να μειώσετε ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες του χοιρινού κρέατος. Όταν ψήνουμε κρέας σε αλουμινόχαρτο, σε σακούλα (μανίκι) ή απλά σε ταψί, δεν χρησιμοποιούμε πολύ λάδι.

Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για χοιρινό με κόκκαλο στο φούρνο, αλλά εμείς επιλέξαμε την πιο γρήγορη, εύκολη και που δεν απαιτεί ιδιαίτερες γαστρονομικές γνώσεις. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας. Το χοιρινό με το κόκκαλο πρέπει σίγουρα να είναι υψηλής ποιότητας, αφού από αυτό θα εξαρτηθεί η γεύση του πιάτου και ο χρόνος παρασκευής του. Το φρέσκο κρέας ενός νεαρού χοίρου, βλέπετε, θα μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα από το χοιρινό από ένα ενήλικο ζώο.

Συνταγή με πατάτες

Ο πιο εύκολος και σίγουρος τρόπος για να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό κρέαςκόκαλα - ψήστε το με πατάτες. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μικρό κομμάτι αλουμινόχαρτο για το μαγείρεμα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για να το μαγειρέψετε. Επομένως, επιλέγουμε κομμάτια στο κόκκαλο, των οποίων η συνολική μάζα δεν ξεπερνά το ένα κιλό.

Λίστα συστατικών

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• 850g χοιρινό;
• 650g πατάτες;
• 2 δόντια σκόρδο;
• 45g μαγιονέζα;
• κουτάλι μουστάρδα;
• αλάτι;
• ξηρά βότανα;
• μπαχαρικό για χοιρινό.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό με τα κόκαλα στο φούρνο

Πρώτα, το κρέας πρέπει να πλυθεί. Δεύτερον, σε ορισμένα σημεία κάντε τρυπήματα και βάλτε μέσα μισές σκελίδες σκόρδου. Αν τα γαρίφαλα είναι μικρά, τότε μπορείτε να τα βάλετε ολόκληρα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τα καρυκεύματα για το χοιρινό, το αλεσμένο πιπέρι, μια πρέζα αλάτι. Τρίψτε το χοιρινό με το κόκκαλο με το μείγμα που προκύπτει. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε ένα ξεχωριστό μπολ ή να βάλετε αμέσως το κρέας στο αλουμινόχαρτο. Χρόνος μαριναρίσματος - 10 λεπτά.

Ας προσέχουμε τις πατάτες. Καθαρίζουμε κάθε κόνδυλο, ξεπλένουμε με κρύο νερό και κόβουμε σε 4 μέρη. Για τη συνταγή, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μεγάλες πατάτες. Αν δεν έχετε τέτοια ευκαιρία, υπάρχουν μόνο μικρές πατάτες, τότε τις ψήνουμε ολόκληρες. Βάζουμε κύβους πατάτας σε ένα μεγάλο πιάτο, προσθέτουμε μαγιονέζα, μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Είναι σημαντικό η σάλτσα να καλύπτει όλα τα κομμάτια πατάτας.

Απλώστε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας στο κέντρο. Καλύπτουμε περιμετρικά το χοιρινό με πατάτες σε σάλτσα μαγιονέζας. Συσκευάζουμε προσεκτικά τα πάντα σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο για 60 λεπτά. Στο 65ο λεπτό, βγάζουμε το ταψί, ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και επιστρέφουμε το ταψί πίσω. Αφήνουμε το χοιρινό με το κόκκαλο στο φούρνο να σταθεί για άλλα 7-10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να σχηματιστεί μια μυρωδάτη ορεκτική κρούστα στην επιφάνεια του κομματιού κρέατος. Οι πατάτες θα ροδίσουν επίσης, θα είναι ωραίο να τσακίζονται όταν δαγκώνουν.

Χοιρινό εντρέκο στο κόκκαλο στο φούρνο

Το Entrecote, δηλαδή ένα κομμάτι κρέας που έχει κοπεί στη θέση ανάμεσα στην κορυφογραμμή και τα παϊδάκια, ψήνεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Η γεύση του πιάτου είναι απλά θεϊκή. Είναι σημαντικό να μην απαιτούνται εξελιγμένα ή δυσεύρετα μπαχαρικά. Όλα είναι προσιτά και κατανοητά. Από την προτεινόμενη ποσότητα υλικών, θα λάβετε περίπου τέσσερις μερίδες. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 35 λεπτά.

Υλικά

Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε ένα γεύμα; Πάρτε:

• four entrecote;
• μια κουταλιά φυτικό λάδι;
• τρεις κουταλιές σάλτσα σόγιας;
• μια πρέζα αλάτι;
• τριμμένο πιπέρι;
• 60g τζίντζερ.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Παρά το γεγονός ότι το entrecote είναι ένα αρκετά μαλακό και τρυφερό χοιρινό κρέας, συνιστάται να το χτυπήσετε καλά πριν το μαγείρεμα. Τρίβουμε κάθε κομμάτι με μπαχαρικά, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας και τριμμένο τζίντζερ στον ψιλό τρίφτη. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Αν ένα κομμάτι χοιρινό με το κόκκαλο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ψηθεί για περίπου μία ώρα, τότε ένα καλά χτυπημένο λεπτό entrecote θα ψηθεί για 22-25 λεπτά.

Δεν καλύπτουμε το κρέας με τίποτα, επομένως ελέγχουμε συνεχώς τη διαδικασία που γίνεται στο φούρνο. Καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να ανοίγετε περιοδικά το φούρνο, να ρίχνετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος από πάνω με το λίπος που προκύπτει. Σε θερμοκρασία 210 βαθμών. Το entrecote θα ψηθεί γρήγορα. Μπορείτε να τα σερβίρετε τόσο με ένα συνοδευτικό με δημητριακά όσο και με μια κανονική σαλάτα λαχανικών.

Χοιρινό σε μπύρα

Αυτή η συνταγή για χοιρινό με κόκκαλο στο φούρνο έχει εκτιμηθεί από καιρό από τις νοικοκυρές. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιοδήποτε κρέας στα κόκαλα (κόκκαλο, παϊδάκια κ.λπ.). Η επιλογή των μπαχαρικών για το κρέας είναι επίσης απεριόριστη. Αν και πολλοί έμπειροι σεφ λένε ότι εκτός από αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα στο χοιρινό.

Λίστα προϊόντων

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα:

• 900g κρέας στα κόκαλα;
• 2 κρεμμύδια;
• 180ml μαύρη μπύρα;
• καρύκευμα για κρέας;
• αλάτι;
• σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε

Ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα του κρέατος, επιλέγουμε το κατάλληλο ταψί. Λιπάνετε το κάτω μέρος με φυτικό λάδι. Στρώνουμε μια στρώση από κρεμμύδια. Θα λειτουργήσει ως ένα είδος φραγμού που εμποδίζει τα κομμάτια του κρέατος να καούν. Το σκόρδο πρέπει να γεμίζεται με κρέας.

Χοιρινό τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι, δώστε ιδιαίτερη προσοχήεσοχές. Απλώστε τη φέτα στο υπόστρωμα του κρεμμυδιού. Η μαύρη μπύρα πρέπει να χύνεται προσεκτικά, κατά μήκος των τοιχωμάτων του ταψιού. Είναι σημαντικό το υγρό να μην ξεπλένει όλα τα μπαχαρικά στο κομμάτι του κρέατος. Καλύψτε το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο.

Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτό το χοιρινό με κόκαλα στο φούρνο είναι περίπου 70 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι κλασική - 180 μοίρες. Η ετοιμότητα του κομματιού ελέγχεται με ένα μαχαίρι. Εάν το κρέας είναι μαλακό, δεν βγαίνει αίμα, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αυξήστε τη θερμοκρασία (έως 230 βαθμούς) και κρατήστε το χοιρινό στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.