Σάλτσα ζυμαρικών όπως στην τραπεζαρία: περιγραφή της προετοιμασίας και των συστατικών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Προς το παρόν, υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή σάλτσες για ζυμαρικά. Κάποιος χρησιμοποιεί τις συνηθισμένες κέτσαπ και μαγιονέζες που αγοράζονται από το κατάστημα, οι λάτρεις των σπιτικών παρασκευασμάτων για το χειμώνα σερβίρουν μακαρόνια με lecho και σαλάτες όπως η Ankle Bensa και οι αληθινοί καλοφαγάδες προτιμούν να μαγειρεύουν διάφορες διάσημες σάλτσες, όπως μπεσαμέλ ή μπολονέζ. Ωστόσο, πολλοί θα συμφωνήσουν ότι η γεύση της παιδικής ηλικίας δεν μπορεί να αντικατασταθεί από άλλα μαγειρικά αριστουργήματα. Θυμόμαστε τα σχολικά ή μαθητικά χρόνια, αναβιώνουμε στη μνήμη και τις συγκεντρώσεις στα σχολικά κυλικεία. Το μενού τους δεν εντρυφούσε στη διαφορετικότητα και την πολυτέλειά του, αλλά δεν είναι και τόσο εύκολο να μαγειρέψουμε τα ίδια νόστιμα κεφτεδάκια ή ζυμαρικά που μας κέρασαν οι μάγειρες του σχολείου. Σάλτσα ζυμαρικών όπως στην τραπεζαρία - είναι πραγματικά δυνατό να τα μαγειρέψετε στην κουζίνα του σπιτιού; Ας προσπαθήσουμε.

Καφέ σάλτσα

Τι προκαλεί ένα τόσο φωτεινό, κόκκινο χρώμα αυτής της σάλτσας; Όλο το μυστικό περιέχεται στη μέθοδο παρασκευής ενός από τα κύρια συστατικά του - το αλεύρι. Η συνταγή για τη σάλτσα για τα ζυμαρικά, όπως και στην τραπεζαρία, περιλαμβάνει απαραιτήτως το τηγάνισμα του αλευριού και του βουτύρου σε τέτοιο βαθμό που ολόκληρη η μάζα να σκουρύνει. Καφέ. Αυτός είναι ο παράγοντας που επηρεάζει την ερυθρότητα της σάλτσας, και όχι το κέτσαπ, όπως πολλοί πιστεύουν, αν και αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να παίξει ρόλο.

Ίδρυμα

Μια απλή σάλτσα ζυμαρικών σε στυλ καντίνας είναι εύκολο να γίνει. Αν θέλετε μια απλή και ελαφριά σάλτσα για ένα πιάτο, τότε θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα:

• Αλεύρι - 3 κ.σ. λ.
• Βούτυρο ή λιωμένο λίπος από τηγάνι - όσο το αλεύρι.
• Ζεστό υγρό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σκέτο νερό και ζωμό) - 2 φλιτζάνια.
• Πρέζα αλάτι.

Παρά το γεγονός ότι αυτή η σάλτσα ζυμαρικών σε στυλ καντίνας απαιτεί μια στενή γκάμα προϊόντων, η προετοιμασία της δεν είναι τόσο απλή. Είναι σημαντικό να τηρείτε όλες τις αναλογίες, έτσι ώστε η σάλτσα να έχει τη σωστή συνοχή και όχι πολύ υγρή ή, αντίθετα, πολύ πηχτή. Επειδή η σάλτσα σε στυλ καντίνας προετοιμάζεται γρήγορα, θα ήταν καλή ιδέα να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα συστατικών πριν προχωρήσετε απευθείας στη δημιουργία της.

Οδηγός βήμα προς βήμα

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με το λιώσιμο του βουτύρου. Προσέξτε τη δύναμη της φωτιάς - το λίπος δεν πρέπει να καεί, γιατί τότε θα χαλάσει η γεύση ολόκληρης της σάλτσας. Όταν λιώσει τελείως το βούτυρο, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να προσθέσετε αλεύρι σε αυτό. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε αυτά τα δύο υλικά με ένα ειδικό σύρμα για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων. Τώρα το τηγάνι, στο οποίο έγιναν όλες αυτές οι ενέργειες, τίθεται ξανά στη φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.για να μην καεί. Θυμηθείτε - όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ψησίματος, τόσο πιο φωτεινό και πιο πλούσιο σκούρο καφέ χρώμα θα αποκτήσει η σάλτσα. Στη συνέχεια θα πρέπει να εισάγετε σταδιακά το ζωμό στο τηγάνι. Ρίξτε πρώτα μισό ποτήρι υγρό, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το σάλτσα να επαναφέρει την προηγούμενη θερμοκρασία του. Στη συνέχεια κάντε το ίδιο άλλες 3 φορές. Η σάλτσα για τα ζυμαρικά όπως και στην τραπεζαρία προβλέπει την προσθήκη ζωμού βοείου κρέατος, που έχει χαρακτηριστικό χρώμα και λαμπερή γεύση, αλλά ελλείψει μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και βρασμένο νερό. Όταν μπει όλο το υγρό στο τηγάνι και βράσει η σάλτσα, πρέπει να μειώσετε ελαφρώς τη δύναμη της φωτιάς και να συνεχίσετε να σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνή σύσταση. Πριν βγάλετε τα πιάτα από τη φωτιά, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφού ψηθεί η σάλτσα για τα ζυμαρικά, όπως και στην τραπεζαρία, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ως σάλτσα. Καλή όρεξη!

Εκτεταμένη έκδοση

Όχι μόνο με τον παραπάνω τρόπο παρασκευάζεται σάλτσα για ζυμαρικά όπως στην τραπεζαρία. Η περιγραφή της δεύτερης εκδοχής της παρασκευής του δεν διαφέρει ιδιαίτερα από την κύρια, αλλά η γεύση του σίγουρα θα γίνει πιο πλούσια. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 5g αλεύρι;
• 10ml ghee;
• 100 ml ζωμός;
• 5g καρότα;
• 2g κρεμμύδι;
• Λίγη ζάχαρη και αλάτι.

Τέτοιες αναλογίες θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε 100 γραμμάρια σάλτσα. Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, όλα ξεκινούν απόψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια (πρέπει να τα κόψετε όσο το δυνατόν πιο μικρά) και τα καρότα (καλύτερα να τα τρίψετε). Τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Τώρα ήρθε η ώρα για το αλεύρι. Είναι καλύτερα να το τηγανίζετε σε στεγνό τηγάνι (δεν πρέπει να προσθέσετε λάδι) μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά το ζωμό στο αλεύρι, και στη συνέχεια ελαφρώς βρασμένα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Η προκύπτουσα σάλτσα πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να τρίψει μέσα από ένα κόσκινο για να γίνει ομοιογενής. Και μόνο μετά από αυτό πρέπει να προστεθεί λάδι σε αυτό. Η νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών σε στυλ καντίνας είναι έτοιμη!

Παραλλαγή ντομάτας

Αν δεν μπορείτε να φανταστείτε να τρώτε ζυμαρικά χωρίς κέτσαπ, τότε αυτή η επιλογή είναι για εσάς. Μην φοβάστε, λόγω της προσθήκης ντομάτας στη σάλτσα, δεν θα χάσει την αρχική της «σχολική» γεύση. Για να προετοιμάσετε αυτό το σάλτσα, πρέπει πρώτα να τηγανίσετε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει και μετά να το ανακατέψετε με κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Εκεί πρέπει επίσης να στείλετε λίγο πελτέ ντομάτας. Μπορείτε να αλατίσετε και να ζαχαρώσετε ελαφρά τη σάλτσα. Η θήκη είναι μικρή - βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, αφού βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

Επιλογή πολυτελείας

Ας εξετάσουμε πώς παρασκευάζεται η σάλτσα κρέατος για ζυμαρικά όπως στην τραπεζαρία. Έτσι, η συνταγή για αυτήν την εκδοχή αυτής της σάλτσας περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• μοσχαρίσιο φιλέτο (περίπου 1 κιλό);
• 2-3 λαμπτήρες;
• σάλτσα ντομάτας (περίπου 2 κουταλιές της σούπας);
• αλεύρι (ίδια ποσότητα);
• ghee (τόσο πολύίδιο);
• μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζετε το προκομμένο μοσχάρι και το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι, στο οποίο στη συνέχεια θα βραστούν. Ταυτόχρονα, είναι η σειρά του κρεμμυδιού να μαραζώσει στο τηγάνι. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι στέλνεται επίσης στο τηγάνι, όπου προστίθενται επίσης 4 φλιτζάνια νερό. Όλα αυτά πρέπει να σιγοβράσουν για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το αλεύρι. Πώς να το τηγανίσετε περιγράφηκε παραπάνω στις περιγραφές άλλων επιλογών σάλτσας. Όταν το αλεύρι αποκτήσει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Τώρα η σάλτσα που προκύπτει προστίθεται στο κρέας. Τα μπαχαρικά πρέπει επίσης να τοποθετηθούν στο τηγάνι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει στο μάτι της κουζίνας για 20 λεπτά. Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!

παραλλαγή αμύλου

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το αλεύρι όταν φτιάχνετε μια τέτοια σάλτσα με άμυλο καλαμποκιού. Απλώς τηγανίζουν τα κρεμμύδια (μερικές φορές με καρότα), μετά προσθέτουν 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας στο τηγάνι, μετά προσθέτουν βραστό νερό και άμυλο αραιωμένο προηγουμένως σε κρύο νερό (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) στο σάλτσα και μετά το βράζουν όλο μέχρι να πήξει..

Επιλογή λαχανικών

Οι λάτρεις των υγιεινών φαγητών μπορεί επίσης να λατρεύουν τη σάλτσα ζυμαρικών στην καντίνα. Στην κύρια εκδοχή της σάλτσας, μπορείτε με ασφάλειαπροσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, καθώς και πιπεριές, φασόλια και αρακά. Η γεύση του σάλτσας δεν θα αλλοιωθεί από αυτό με κανέναν τρόπο, αλλά θα γίνει μόνο πιο ευχάριστη για εσάς. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και επιλέξτε την επιλογή που σας αρέσει.