Τυρί τρούφας: δημοφιλείς ποικιλίες και χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τυρί με τρούφα μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στα έργα μαγειρικής τέχνης. Χάρη στα μανιτάρια που αναπτύσσονται αποκλειστικά σε οικολογικά φιλικά εδάφη, τα αυθεντικά ολλανδικά τυριά γίνονται μια πραγματική πανδαισία γεύσης. Ακόμη και ένα μικρό κομμάτι τυριού θα γεμίσει ολόκληρο το ψυγείο με μια υπέροχη μυρωδιά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των διαφορετικών τύπων τυριού τρούφας; Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η ημερομηνία λήξης τους;

Τυρί "τρούφα Belovezhsky"

Αυτό το είδος τυριού χαρακτηρίζεται από μια μετρίως έντονη τυρώδη, ελαφρώς ξινή γεύση με έναν υπαινιγμό ενός πρόσθετου αρωματικού μείγματος μπαχαρικών (σκόρδο και πάπρικα). Το τυρί τρούφας Belovezhsky έχει κλάσμα μάζας λίπους σε ξηρή ύλη - 40%, η θρεπτική αξία του προϊόντος σε 100 g: λιπαρά - 25,2 g, πρωτεΐνες - 24,8.

Το σχήμα του τυριού είναι μια μπάρα, το βάρος είναι κατά μέσο όρο 2-2,5 κιλά. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 4 μήνες όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασίες από 0 ºC έως +4 ºC και σχετική υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 85%.

Η σύνθεση του τυριού περιλαμβάνει: παστεριωμένη αγελάδαγάλα, επιτραπέζιο αλάτι (αποτρέπει το σχηματισμό συσσωματωμάτων), βακτηριακό ορεκτικό γαλακτικών και μεσόφιλων βακτηρίων, φυσικό ένζυμο παρασκεύασμα πήξης γάλακτος ζωικής προέλευσης, μείγμα καρυκευμάτων και μπαχαρικών, πρόσθετα τροφίμων και συντηρητικά (νιτρικό νάτριο, κάλιο, χλωριούχο ασβέστιο, βαφή φυσικής προέλευσης).

Τυρί "τρούφα με τριγωνόφυλλο"

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση είναι το τυρί με τριγωνόφυλλο. Το Fenugreek ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων, έχει μια λαμπερή και πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά, γεγονός που εξηγείται από τη μεγάλη ποσότητα κουμαρίνης στη σύνθεσή του.

Το τυρί τρούφας έχει μια ελαφρώς γλυκιά, ξηρή γεύση που θυμίζει ελαφρώς σιρόπι σφενδάμου. Λίγο «παίζοντας» με την ποσότητα των μπαχαρικών, μπορείτε να πετύχετε μια ξεκάθαρη γεύση μανιταριού. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση με την προσθήκη τριγωνέλλας μεταξύ των καλοφαγάδων περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Το Οι "λαρέτες" είναι ένα αρκετά γνωστό είδος τυριού, το χαρακτηριστικό του οποίου είναι η πικρή επίγευση. Αρκετά συχνά, αυτός ο ημίσκληρος τύπος τυριού προτιμάται ως σνακ μπύρας.
• "Cinzano" - έχει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Κατά κανόνα προσφέρεται ως ορεκτικό με διάφορες πικάντικες και γλυκές σάλτσες για αποστάγματα.
• Το Grunwald είναι ένα είδος σκληρού τυριού με μια λεπτή, ελαφρώς μελωμένη νότα.
• "Amel" - γνωστό για την ξινή γεύση και το λαμπερό του άρωμα, αφήνει μια ελαφριά επίγευση από καρύδι.
• τυρί τυρόπηγμα -ημιστερεό προϊόν ζυμωμένου γάλακτος, το οποίο παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα. Έχει γεύση ξηρού καρπού και ταιριάζει με ημίγλυκα και γλυκά κρασιά.
• Πράσινο τυρί φτιαγμένο με μπλε τριγωνόφυλλο. Έχει ευχάριστη γεύση, ασυνήθιστο πράσινο χρώμα και συγκεκριμένη μυρωδιά τριγωνόφυλλου. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το αποξηραμένο βότανο τοποθετείται σε αποβουτυρωμένο γάλα (το τυρί χρειάζεται περίπου 6 μήνες για να ωριμάσει).

Αποτέλεσμα

Το τυρί τρούφα σε οποιαδήποτε μορφή είναι μια αληθινή λιχουδιά που πρέπει να απολαύσουν όλοι. Το καλό τυρί παρασκευάζεται χωρίς επιβλαβή πρόσθετα σύμφωνα με παλιές, δοκιμασμένες συνταγές.