Ψωμί με γάλα στο φούρνο: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν είναι μυστικό ότι το ψωμί από το κατάστημα είναι κατώτερο από κάθε άποψη από το σπιτικό ψωμί - δεν είναι αρκετά μαλακό και αρωματικό, γίνεται γρήγορα μπαγιάτικο, περιέχει πολλά πρόσθετα που, όπως γνωρίζετε, δεν προσθέτουν υγεία σε κανέναν. Οι αρχάριες νοικοκυρές κάνουν συχνά ερωτήσεις στα φόρουμ σχετικά με τις αποχρώσεις του ψησίματος ψωμιού στην κουζίνα του σπιτιού.

Στο σπίτι, το πιο σημαντικό προϊόν του τραπεζιού μας μπορεί να ψηθεί σε μηχανή ψωμιού, αργή κουζίνα ή συμβατικό φούρνο. Υπάρχει επίσης μια τέτοια επιλογή όπως μια ρωσική σόμπα, αλλά είναι σπάνια. Δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα δύσκολο στην ίδια τη διαδικασία. Πολλοί χαίρονται που μπορείτε πάντα να προσθέσετε μπαχαρικά, λουκάνικο, τυρί, λαχανικά κ.λπ. Οι ερωμένες με χαρά μοιράζονται τις γνώσεις και την εμπειρία τους σε εξειδικευμένους ιστότοπους. Στο άρθρο μας θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε ψωμί με γάλα στο φούρνο.

Για αρχάριους αρτοποιούς

Η πρώτη συνταγή ψωμιού που χρησιμοποιείται για ψήσιμο στο φούρνο στο σπίτι δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη και απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Εξάλλου, εξαρτάται από το πόσο επιτυχημένη θα είναι η πρώτη εμπειρία, αν θα υπάρξει ποτέ η επιθυμία να ασχοληθείτε ξανά με το ψήσιμο μόνοι σας.

Η παρακάτω συνταγή για ψωμί με γάλα στο φούρνο είναι πολύ απλή και δεν κουράζει. Είναι τέλειο για όσους μόλις αρχίζουν να κυριαρχούν στην τέχνη του ψησίματος. Η αναφορά στην προσεκτική επιλογή της συνταγής για το πρώτο ψήσιμο έγινε εδώ για κάποιο λόγο. Ένας αρχάριος πρέπει να λάβει υπόψη του τις ακόλουθες αποχρώσεις: πρώτον, εξετάστε αποκλειστικά τις επιλογές για την προετοιμασία ενός προϊόντος με μαγιά, καθώς είναι οι απλούστερες. Η χρήση ξηρής μαγιάς καθιστά ιδιαίτερα γρήγορο και εύκολο το ψήσιμο του ψωμιού.

Δεύτερον, ένας αρχάριος πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσει τη συνταγή για το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο με γάλα, καθώς το προϊόν γίνεται λευκό και τρυφερό και θα είναι πολύ ευχάριστο να θυμάστε το εγχείρημά σας. Τρίτον, για την πρώτη εμπειρία, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση ατμού και αυτό δεν είναι κατάλληλο για κάθε δοκιμή. Στην παρακάτω συνταγή για το μαγείρεμα του ψωμιού στο γάλα στο φούρνο, πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις που υποδεικνύονται.

Υλικά

Χρήση:

• αλεύρι - 550 g;
• γάλα - 300 ml;
• ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 3 κ.σ. κουτάλια
• βούτυρο - 3 κ.σ. λ.;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού

Περιγραφή τεχνολογίας

Ζύμη με γάλα καιη μαγιά μαγειρεύεται ως εξής:

1. Το γάλα θερμαίνεται σε λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου. Η μαγιά αναμιγνύεται με ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και προστίθεται σε αυτήν μια μικρή ποσότητα γάλακτος. Αναμονή να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
2. Προσθέστε το βούτυρο (βούτυρο) στο ζεστό γάλα, ανακατέψτε (το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς). Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς.
3. Αλεύρι (κοσκινισμένο) ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε ένα μείγμα από γάλα με βούτυρο και μαγιά και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μάζα με ετερογενή, ογκώδη σύσταση.
4. Στη συνέχεια, αρχίστε να ζυμώνετε δυνατά τη ζύμη. Μετά από 5 λεπτά, η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφη. Η ετοιμότητα του προϊόντος μπορεί να κριθεί από την απαλότητα, την ελαστικότητα και την ελαστικότητά του. Η τελική ζύμη σταματά να κολλάει στα χέρια σας.
5. Στο τέλος της διαδικασίας, θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα κάτω από την παλάμη του χεριού σας - αυτή είναι μια 100% εγγύηση ότι η ζύμη με το γάλα και τη μαγιά είναι καλά ζυμωμένη.
6. Στη συνέχεια τυλίγεται σε μπάλα και τοποθετείται σε ταψί αλειμμένο με λάδι. Σκεπάζεται με χοντρό πανί και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να εφαρμόζει καλά και να διπλασιάζεται σε μέγεθος.
7. Στη συνέχεια ξεκινήστε τη διαδικασία ψησίματος. Η φουσκωμένη ζύμη σε γάλα με ξηρή μαγιά απλώνεται σε ένα τραπέζι, λαδώνεται και σχηματίζεται ένα οβάλ ή μακρόστενο καρβέλι. Στη συνέχεια μεταφέρεται προσεκτικά σε ταψί, λαδωμένο προηγουμένως, του γίνονται πολλές τομές (ρηχά) με ένα κοφτερό μαχαίρι, σκεπάζονται με μια πετσέτα και αφήνονται να πλησιάσει για μια ώρα.
8. Πριν το ψήσιμοο φούρνος θερμαίνεται στους 200°C. Αφού φουσκώσει το ψωμί, περίπου 10 λεπτά πριν μπει στο φούρνο, τοποθετήστε ένα μικρό μπολ με νερό στον πάτο του φούρνου.
9. Ψήνετε λευκό ψωμί με γάλα στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.

Το τελικό προϊόν μεταφέρεται στη σχάρα και αφήνεται να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.

Μια άλλη επιλογή για να μαγειρέψετε "γρήγορο" ψωμί με γάλα στο φούρνο

Υλικά συνταγής:

• 10 g μαγιά (ξηρή);
• 0,5 κιλά αλεύρι (σίτο);
• 300ml νερό;
• 0,5 κουτ ζάχαρη;
• 1 κ.σ μεγάλο. φυτική ζάχαρη;
• 1,5 κουτ αλάτι.

Η δεδομένη ποσότητα συστατικών θα κάνει 8 μερίδες ψωμιού. Ενεργειακή και θρεπτική αξία 100 g τελικού προϊόντος:

• θερμίδες - 217 kcal;
• περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 7 g, λιπαρά -3 g, υδατάνθρακες - 40 g.

Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί περίπου 2 ώρες.

Βήμα μαγειρέματος

Προετοιμασία "γρήγορου" ψωμιού με γάλα στο φούρνο ως εξής:

1. Μαγιά (ξηρή) αναμεμειγμένη ομοιόμορφα με αλεύρι. Το νερό που θερμαίνεται στους 30 ° C χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη, προστίθεται αλεύρι σίτου με μαγιά, ζυμώνεται η ζύμη, προστίθεται λάδι (φυτικό). Ως αποτέλεσμα, η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι ομοιογενής, όχι άκαμπτη. Το τελικό προϊόν αφήνεται να φουσκώσει κάτω από μια πετσέτα. Ανακατέψτε το μία φορά για να απελευθερωθεί η περίσσεια αέρα.
2. Στη συνέχεια, σχηματίζεται ένα καρβέλι. Κάντε το κοφτερό από πάνωκοψίματα μαχαιριού (εγκάρσια). Λαδώνουμε ένα ταψί, στρώνουμε ένα καρβέλι και αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά.
3. Ο φούρνος (ή ο φούρνος) θερμαίνεται, τοποθετείται ένα ταψί με ένα καρβέλι. Πριν το ψήσιμο, το πάνω μέρος του ψωμιού αλείφεται με νερό (αυτό είναι απαραίτητο για να μην ραγίσει η επιφάνειά του). Μετά από μισή ώρα, υπό καθεστώς θερμοκρασίας 200 ° C, το προϊόν θα είναι έτοιμο.

Συνταγή για ιταλικό ψωμί

Αυτή η μέθοδος ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τους λάτρεις της καινοτομίας. Σύμφωνα με κριτικές, το ιταλικό ψωμί που ψήνεται στο φούρνο είναι πραγματικά νόστιμο. Μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων, αυτό το προϊόν δεν χρειάζεται κοπή, γιατί τα κομμάτια του αποσπώνται εύκολα μεταξύ τους. Αυτό το λευκό ψωμί μπορεί να καταναλωθεί με βούτυρο (κρεμώδες) και τυρί ή με συμπυκνωμένο γάλα και μαρμελάδα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 450 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 250 ml γάλα;
• 100 γραμμάρια βούτυρο;
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη;
• 1,5 κουτ ξηρή μαγιά;
• 1 κουτ αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος

Προετοιμασία προϊόντων για τη δοκιμή. Στη συνέχεια προχωρήστε ως εξής:

1. Το γάλα ζεσταίνεται ελαφρώς. Σε ένα βολικό δοχείο με ψηλές πλευρές, συνδυάζονται γάλα (125 ml), μαγιά, ζάχαρη και αλεύρι (100 g). Όλα είναι ανάμεικτα. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και βάλτε το σε φωτιά για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο και να γίνει αεράτη και αφρώδης.
2. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού. Για αυτό 50 γρ βούτυρο(κρεμώδες) λιώνουμε, κρυώνουμε ελαφρώς. Η ζύμη, το γάλα (που έχει απομείνει) και το βούτυρο (λιωμένο) ρίχνονται στον κάδο της μηχανής ψωμιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι (το υπόλοιπο). Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζύμωμα ζύμης" (θα χρειαστεί χρόνος - μιάμιση ώρα).
3. Το ζύμωμα μπορεί να γίνει και με το χέρι. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τη ζύμη, 125 ml γάλα, λιωμένο βούτυρο και αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε 350 γρ αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά. Η συνοχή του πρέπει να είναι λεία, ομοιογενής και απαλή. Στη συνέχεια, η ζύμη αφήνεται στο μπολ για μιάμιση ώρα.
4. Αφού φουσκώσει, το βάζουμε σε ένα χαλάκι σιλικόνης και ζυμώνουμε καλά. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε στο τραπέζι για άλλη μισή ώρα.
5. Η τελική ζύμη είναι ελαφρώς θρυμματισμένη. Στη συνέχεια το ανοίγουμε με έναν πλάστη σε μια όχι πολύ λεπτή στρώση ορθογώνιου σχήματος. Το πάχος του πρέπει να είναι περίπου 5 mm.
6. Το υπόλοιπο βούτυρο (50 g) λιώνει. Κόβουμε τη ζύμη σε 16 ορθογώνια κομμάτια. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ορθογώνιο ταψί με αρκετά ψηλές πλευρές. Το αλείφουμε με βούτυρο (βούτυρο). Κάθε ένα από τα κομμάτια της ζύμης βυθίζεται επίσης σε λάδι. Στη συνέχεια απλώνονται χαλαρά σε μια φόρμα και αφήνονται ζεστά για μισή ώρα.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο και να πάρει ολόκληρη τη φόρμα. Το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.

Το έτοιμο ιταλικό ψωμί βγαίνει από το φούρνο, κρυώνει ελαφρά και αφαιρείται από τη φόρμα.

Μαγείρεμα ψωμιού χωρίς μαγιά με γάλα στο φούρνο

Το ψωμί χωρίς μαγιά είναι μια αρχαία εφεύρεση. Η μαγιά με τη σύγχρονη τους έννοια εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Και κάποτε ψήνονταν το ψωμί με προζύμι, γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα, ή ακόμα και χωρίς τη χρήση κανενός μικροοργανισμού (έτσι παρασκευάζονταν πριν τα κέικ). Σήμερα, οι νοικοκυρές, που δεν εμπιστεύονται τη βιομηχανική μαγιά, θυμούνται όλο και περισσότερο τις αρχαίες παραδόσεις και μαθαίνουν ξανά πώς να ψήνουν ψωμί χωρίς να τις χρησιμοποιούν.

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι το ψήσιμο ψωμιού χωρίς μαγιά είναι αρκετά δύσκολο. Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το μάθει αυτό.

Πώς φτιάχνω προζύμι;

Η αρχή της δημιουργίας μιας ζύμης χωρίς μαγιά είναι αρκετά απλή: χάρη στις φυσικές διαδικασίες, η ζύμωση και η ανάπτυξή της γίνονται από μόνες τους. Η βάση των βασικών για το ψήσιμο του ψωμιού χωρίς μαγιά είναι η προετοιμασία του προζύμιου. Χρειάζονται περίπου τρεις ημέρες για την προετοιμασία. Στο τέταρτο προζύμι, μπορείτε ήδη να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο ψωμιού. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη δημιουργία προζύμι, αλλά οι έμπειροι αρτοποιοί συνιστούν να το προετοιμάσετε με τον ίδιο τρόπο τόσο για το λευκό όσο και για το μαύρο ψωμί.

Την πρώτη ημέρα

Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα μεγάλο μπολ. αλεύρι (σίκαλη) και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό νερό εκεί (1 φλιτζάνι). Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι (το ορεκτικό πρέπει να αποδειχθεί υγρό, με υφή που θυμίζει ζύμη για τηγανίτες). Ένα μπολ με αραιωμένο αλεύρι καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα (βαμβάκι ή λινό), σκεπάζεται με καπάκι (όχι πολύ σφιχτό) και τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Το ύφασμα πρέπει να πλένεται από καιρό σε καιρόχτυπήστε με νερό και στύψτε. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην στεγνώσει το πάνω μέρος του προζύμι. Το δοχείο πρέπει να στέκεται σε ζεστασιά και σκοτάδι όλη την ημέρα. Η ιδανική θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι 25-26°C. Η μίζα πρέπει να αναμειγνύεται πολλές φορές.

Τη δεύτερη μέρα

Μια μικρή ποσότητα (2-3 κουταλιές της σούπας) αλεύρι και νερό προστίθεται στην υπάρχουσα μίζα - ταΐζονται. Το μείγμα ανακατεύεται πολλές φορές, η πετσέτα υγραίνεται.

Την τρίτη ημέρα

Αυτές τις μέρες, εκτελούνται πανομοιότυπες ενέργειες: το μείγμα τροφοδοτείται, αναμειγνύεται και η πετσέτα υγραίνεται. Στην επιφάνειά του θα πρέπει να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες αέρα, ενώ η ίδια η μίζα αποκτά μια χαρακτηριστική μυρωδιά που θυμίζει μαγιά.

Την τέταρτη ημέρα

Αυτή την ημέρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Επιπλέον, αυτή την ημέρα σχηματίζεται απόθεμα προζύμι για αργότερα. Το γεγονός είναι ότι δεν χρειάζεται να προετοιμάζεται κάθε φορά που η οικοδέσποινα αποφασίζει να ψήσει σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά. Από την κύρια μάζα διαχωρίζεται περίπου 0,5 κουταλιά της σούπας. προϊόν, το υπόλοιπο χρησιμοποιείται για ψήσιμο. Το μείγμα χύνεται σε βάζο ή κατσαρόλα, τροφοδοτείται και αφήνεται ζεστό, όπου πρέπει να ζυμωθεί για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια το δοχείο σκεπάζεται με ένα υγρό πανί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα) για να αναπνεύσει η μίζα, στερεώστε το από πάνω με μια λάστιχο και βάλτε το στο ψυγείο (μέχρι το επόμενο ψήσιμο).

Ταΐστε το προϊόν, εάν δεν χρησιμοποιείται, δύο φορές την εβδομάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στο βάζο. μεγάλο. αλεύρι και χλιαρό νερό, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, μουσκεύουμε τη γάζα (ή άλλο πανί) με το οποίο είναι καλυμμένο το μείγμα. μεταλευτήςβάλτε σε φωτιά για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορεί να σταλεί στο ψυγείο.

Λευκό ψωμί χωρίς μαγιά

Έχοντας έτοιμο προζύμι από αλεύρι σίκαλης, μπορείτε να μαγειρέψετε άσπρη (σιτάρι) ή μαύρη (σίκαλη) ζύμη. Για να ετοιμάσετε λευκή (πιο απαλή και νόστιμη ζύμη θα χρειαστείτε:

• γάλα (μπορεί να είναι ξινό) - 300 ml;
• αλεύρι - 600 γραμμάρια;
• ένα αυγό;
• βούτυρο - 40 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 60-70 γραμμάρια;
• αλάτι - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού;
• βανιλίνη

Πώς φτιάχνω ζύμη;

Η ζύμη από αλεύρι σίτου παρασκευάζεται σε διάφορα βήματα:

1. Γάλα (200 ml), λίγο αλεύρι (200 γραμμάρια), προζύμι σίκαλης (1 κουταλιά της σούπας) τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ. Όλα ανακατεύονται καλά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα), σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα, κλείστε με ένα καπάκι και βάλτε σε σκοτεινό και ζεστό σκοτεινό μέρος για περίπου 12-16 ώρες. Η μάζα πρέπει να αναμιγνύεται περιοδικά και το πανί με το οποίο καλύπτεται το προζύμι πρέπει να υγραίνεται. Δεν πρέπει να φοβάστε αν ξαφνικά φαίνεται ότι το αλεύρι έχει κατακάτσει στον πάτο. Η έναρξη της διαδικασίας υποδεικνύεται από την εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής μυρωδιάς ζύμωσης.

2. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και αλάτι στο προζύμι (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Η ζύμη που προκύπτει σκεπάζεται με μια υγρή πετσέτα και αφήνεται μόνη της για 1 ώρα.

3. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται στη ζύμη, η ζύμη ζυμώνεται για 15 λεπτά. Η τελική ζύμη τοποθετείται σε ένα μπολ, σκεπάζεται με ένα υγρό πανί και αφήνεται για άλλη μιάμιση ώρα.

Πώς να ψήσετε ψωμί;

Από τη ζύμη που προκύπτει, μπορείτε να ψήσετε ένα συνηθισμένο λευκό καρβέλι, πλεγμένο ψωμί, καθώς και ψωμάκια ή πίτες. Απόαλεύρι σίτου, η ζύμη χωρίς μαγιά γίνεται τόσο μαλακή όσο συνήθως, φουσκώνει το ίδιο καλά, αλλά η γεύση της είναι ελαφρώς διαφορετική με μια χαρακτηριστική ξινίλα. Σημαντικό: πριν τοποθετήσετε τα προϊόντα στο φούρνο, πρέπει να τα σκεπάζετε με ένα υγρό πανί ή πετσέτα και να τα αφήνετε να φουσκώσουν για 40-50 λεπτά. Μελλοντικό ψήσιμο Το μέλλον αλείφεται με ένα πινέλο βουτηγμένο σε χτυπημένο αυγό, γάλα ή γλυκό νερό

Το λευκό ψωμί ψήνεται σε ταψί, το οποίο έχει προηγουμένως αλείψει με λάδι (φυτικό), σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C. Η επιφάνεια του τελικού προϊόντος κατά τη διαδικασία ψησίματος πρέπει να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.