Γιατί το βούτυρο, αγορασμένο από το κατάστημα και σπιτικό, θρυμματίζεται;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το βούτυρο δεν είναι απλώς ένα αρωματικό πρόσθετο σε χυλό ή βραστές πατάτες, είναι επίσης μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την ενεργό λειτουργία του εγκεφάλου, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων κ.λπ. ομιλία Πρόκειται για το υψηλής ποιότητας και φυσικό βούτυρο. Και αν πιστεύετε τις εκτιμήσεις ορισμένων ανεξάρτητων ειδικών, υπάρχουν λίγα από αυτά στα ράφια των καταστημάτων. Στο άρθρο μας, θα εξετάσουμε γιατί το βούτυρο που πέφτει στο τραπέζι μας θρυμματίζεται. Σίγουρα θα σταθούμε στο πώς να επιλέξουμε ένα ποιοτικό προϊόν ανάμεσα στην πολυάριθμη ποικιλία διαφορετικών κατασκευαστών.

Πρέπει το βούτυρο να θρυμματιστεί;

Σε φυσική του μορφή, αυτό το προϊόν είναι αποκλειστικά ζωικής προέλευσης, καθώς παρασκευάζεται μόνο από αγελαδινό γάλα και κρέμα γάλακτος. Ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος, υπάρχει βούτυρο "Παραδοσιακό", "Ερασιτέχνης", "Αγροτικό". Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε λίπος ενός τέτοιου προϊόντος κυμαίνεται από 82,5% έως 72,5%. Εάν η τεχνολογία για την παρασκευή βουτύρου διατηρείται, τότε η ποσότητα του λίπους γάλακτος σε αυτό θα συμμορφώνεται αυστηρά με τις απαιτήσεις του GOST.

Για να ελέγξετε την ποιότητα του προϊόντος που αγοράσατε, πρέπει να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για λίγο. Ακόμα και όταν είναι κατεψυγμένο, το αρκετά συμπαγές βούτυρο πρέπει να κόβεται καλά, φυσικά, αν η ποσότητα του λίπους σε αυτό αντιστοιχεί στην τιμή που αναγράφεται στη συσκευασία. Ιδανικά, όταν κόβεται, το κομμάτι διατηρεί την ακεραιότητά του και δεν θρυμματίζεται. Και γιατί το βούτυρο μετά την απόψυξη καταρρέει σε μικρά σωματίδια, αυτό είναι ήδη ένα ερώτημα για αδίστακτους κατασκευαστές. Και δεν είναι τόσο λίγα στην αγορά μας.

Γιατί το βούτυρο θρυμματίζεται όταν κόβεται;

Αναφέρθηκε παραπάνω ότι ένα φυσικό προϊόν, το οποίο περιέχει μόνο κρέμα γάλακτος, πρέπει να διατηρεί την ενσωματωμένη του δομή και να μην διασπάται σε μικρά σωματίδια. Αλλά αρκετά συχνά μπορείτε να παρατηρήσετε ότι το βούτυρο θρυμματίζεται κατά την κοπή. Γιατί συμβαίνει αυτό? Αυτό μπορεί να εξηγηθεί ως εξής:

1. Παραβίασε τις συνθήκες αποθήκευσης θερμοκρασίας. Πιθανότατα, ένα τέτοιο λάδι καταψύχθηκε πολλές φορές και αποψύχθηκε ξανά. Ως αποτέλεσμα, η δομή του έσπασε.
2. Βούτυρο κακής ποιότητας. Η αναλογία λίπους και υγρασίας σε ένα τέτοιο προϊόν δεν είναισυμμορφώνεται με τον κανόνα και το πρότυπο. Μετά την απόψυξη, τέτοιο λάδι θα θρυμματιστεί, καθώς, πιθανότατα, δεν ήταν αρχικά αρκετά ανθεκτικό στη θερμότητα, χαλαρό.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό λάδι στο κατάστημα;

Όταν αγοράζετε βούτυρο σε σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να προσέχετε ορισμένα σημαντικά κριτήρια:

1. GOST φυσικό βούτυρο - R 52969-2008 ή R 52253-2004 (προϊόν Vologda, που παράγεται μόνο από τρία εργοστάσια). Από τον Ιούλιο του 2015, έχει τεθεί σε ισχύ ένα άλλο πρότυπο GOST 32261-2013. Όλες αυτές οι τιμές συνιστάται να απομνημονεύονται ή να απομνημονεύονται για να αγοράζετε πάντα μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας.
2. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός φυσικού παραδοσιακού, ερασιτεχνικού ή αγροτικού προϊόντος είναι 72,5-82,5%. Αν είναι χαμηλότερο, τότε είναι επάλειψη ή μαργαρίνη.
3. Η συσκευασία δεν πρέπει να είναι χαρτί, αλλά αλουμινόχαρτο. Μόνο αυτή μπορεί να προστατεύσει το προϊόν από την έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία και άλλους αρνητικούς παράγοντες.
4. Σύνθεση βουτύρου - 100% παστεριωμένη κρέμα. Δεν επιτρέπονται υποκατάστατα λίπους γάλακτος, γαλακτωματοποιητές και άλλα πρόσθετα.
5. Η διάρκεια ζωής ενός φυσικού προϊόντος δεν υπερβαίνει τον 1 μήνα, εκτός εάν προστεθούν συντηρητικά και σταθεροποιητές σε αυτό.

Γιατί το σπιτικό βούτυρο θρυμματίζεται από ένα μαχαίρι;

Κατά την επιλογή ενός προϊόντος καταστήματος, εμπιστευόμαστε 100% τις πληροφορίες στη συσκευασία. Επομένως, είναι δυνατό μόνο να εξηγήσουμε γιατί το βούτυρο θρυμματίζεταιπαραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής ή αποθήκευσης από τον κατασκευαστή. Με ένα προϊόν που παρασκευάζεται στο σπίτι, η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική. Για να καταλάβετε γιατί το σπιτικό βούτυρο θρυμματίζεται όταν κόβεται, πρέπει να κατανοήσετε την τεχνολογία παρασκευής του.

Όπως στην παραγωγή, ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται χτυπώντας την κρέμα γάλακτος παχύρρευστη. Μετά από λίγα λεπτά λειτουργίας του μίξερ ή του συνδυασμού, στρωματοποιούνται σε βούτυρο και βουτυρόγαλα (ορός γάλακτος). Αυτό το υγρό είναι που πρέπει να διαχωριστεί από το λίπος στο μέλλον, αφού όταν παγώσει, ο ορός γάλακτος θα δώσει την ίδια ψίχα. Το σωστά ψημένο σπιτικό βούτυρο δεν θρυμματίζεται ποτέ και απλώνεται πάντα εύκολα στο ψωμί.

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας σπιτικό βούτυρο;

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της αγοράς ενός προϊόντος στην αγορά είναι ότι μπορείτε να το δοκιμάσετε. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι το φυσικό βούτυρο:

• χωρίς μυρωδιά;
• λιώνει γρήγορα στο στόμα σας;
• αφήνει μια ευχάριστη γλυκιά και κρεμώδη επίγευση;
• δεν κολλάει στα δόντια;
• Το είναι ανοιχτό κίτρινο, αλλά όχι λευκό ή έντονο κίτρινο.

Αν το λάδι έχει κακή γεύση, σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκαν χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες για την παρασκευή του ή προστέθηκαν φυτικά λίπη.

Άλλοι τρόποι προσδιορισμού της ποιότητας του προϊόντος

Για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι υψηλής ποιότητας, πρέπει να κάνετε το ακόλουθο πείραμα. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι του προϊόντος βάρους 20 g σε ζεστόνερό. Εάν το βούτυρο είναι φυσικό, θα διαλυθεί ομοιόμορφα, ενώ η μαργαρίνη ή το αλείμμα θα διαλυθεί σε ξεχωριστά σωματίδια.

Εάν το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ορό γάλακτος, τότε μέσα σε λίγα λεπτά αφού το βγάλετε από την κατάψυξη, θα εμφανιστούν σταγόνες νερού στην επιφάνεια. Αυτό σημαίνει ότι κατά την κοπή σίγουρα θα θρυμματιστεί. Το γιατί συμβαίνει αυτό με το βούτυρο έχει περιγραφεί παραπάνω. Αυτό είναι κατά κύριο λόγο παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής του στο εργοστάσιο ή στο σπίτι.