Σπιτικό τσουρέκι: συνταγή. Γλυκά αφράτα ψωμάκια. Σπιτικό ψήσιμο: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιο γλυκό είναι εξίσου δημοφιλές σε παιδιά και ενήλικες; Φυσικά πρόκειται για σπιτικό τσουρέκι. Κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική της συνταγή, καθώς και μικρά μυστικά, κόλπα και λεπτές αποχρώσεις, χάρη στις οποίες τα γλυκά της παραμένουν εκπληκτικά νόστιμα, φρέσκα και πλούσια μέρα με τη μέρα. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να σας πούμε όλες τις αποχρώσεις της τέχνης ψησίματος, ώστε να έχετε την πλήρη εντύπωση για το πώς να δημιουργήσετε σπιτικά μαγειρικά αριστουργήματα. Πολλοί πιστεύουν ότι τα αφράτα ψωμάκια μπορούν να παρασκευαστούν μόνο σε κατάστημα παραγωγής. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει, απλώς στο σπίτι συχνά δεν ακολουθούμε τους βασικούς κανόνες, με αποτέλεσμα να έχουμε κακή άνοδο ζύμης και μπαγιάτικα αρτοσκευάσματα. Ας πιάσουμε δουλειά για αύριο όλοι να έχουν μυρωδάτα τσουρέκια στο τραπέζι.

Υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσουρέκι

Παραδοσιακά, πιστεύεται ότι πρέπει να προστεθεί το ψήσιμο στη ζύμη, διαφορετικά δεν είναι πλέον σπιτικό τσουρέκι. Η συνταγή μπορεί να προβληθεί οπουδήποτε, αλλά καθεμία θα δείχνει σχεδόν την ίδια σύνθεση:βούτυρο, γάλα, αυγά, ζάχαρη. Αυτό είναι λογικό, γιατί αν ζυμώσεις τη βάση σε νερό και αλεύρι, παίρνεις συνηθισμένο ψωμί, αλλά όχι τσουρέκι. Από την άλλη, έμπειροι αρτοποιοί λένε ότι το πολύ ψήσιμο κάνει κακό για να φουσκώσει η ζύμη και αυτό είναι αλήθεια. Η μαγιά δεν είναι ενεργή σε περιβάλλον που περιέχει πάρα πολύ λίπος, αλλά τους αρέσει πολύ η ζάχαρη.

Λοιπόν, ας ασχοληθούμε! Θα χρειαστείτε μαγιά, η οποία αραιώνεται καλύτερα σε ζεστό γάλα. Αν ρίξεις νερό, δεν θα είναι το ίδιο σπιτικό τσουρέκι. Η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί αφαιρώντας ή προσθέτοντας ορισμένα συστατικά. Έτσι, το αυγό κοτόπουλου, που είναι επόμενο στη λίστα, βελτιώνει τη γεύση και δίνει μια όμορφη απόχρωση, αλλά κάνει τη ζύμη πιο βαριά. Εναλλακτικά, προτείνεται να μειώσετε τον αριθμό των αυγών, να λάβετε μόνο την πρωτεΐνη ή να τα χτυπήσετε σε έναν αφράτο αφρό, όπως ένα μπισκότο.

Το επόμενο συστατικό είναι το λάδι. Δεν πρέπει να λαμβάνεται περισσότερο από όσο χρειάζεται: αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των προϊόντων. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι (πολύ σημαντικό κατά τη νηστεία), μαργαρίνη ή μαγειρικό λάδι. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη, αλλά εάν τα αγαπημένα σας πρόσωπα είναι διαβητικά, μπορείτε να πάρετε φρουκτόζη. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας μαύρη ζάχαρη, θα μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Το αλεύρι σίτου πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας. Επιπλέον, πρέπει να κοσκινιστεί.

Κανόνες για να φτιάχνετε πλούσια αρτοσκευάσματα

Πρώτα από όλα, να θυμάστε: μόνο φρέσκα προϊόντα κάνουν ένα νόστιμο σπιτικό τσουρέκι. Η συνταγή περιλαμβάνει πάντα μαγιά και είναι σε αυτά που πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή. Βρεγμένα ή στεγνά, πρέπειπρέπει να πεταχτεί μετά την ημερομηνία λήξης. Θυμηθείτε ότι η θερμοκρασία του γάλακτος και της μαγιάς πρέπει να είναι ίδια. Αφαιρέστε τα τρόφιμα από το ψυγείο εκ των προτέρων. Εάν χρησιμοποιείτε υγρή μαγιά, τότε διαλύστε την αμέσως σε υγρό και στεγνώστε προ-ανακατέψτε με ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο στη ζύμη της μαγιάς δεν πρέπει να είναι πολύ.

Μην βιαστείτε να ρίξετε όλο το αλεύρι, εισάγετέ το σε δόσεις και ζυμώστε καλά. Ελέγξτε την κατάσταση της ζύμης: πρέπει να είναι λεία, απαλή και ελαστική. Η μάζα θα σφίξει λίγο περισσότερο κατά την άνοδο, οπότε μην το παρακάνετε με το αλεύρι.

Συστάσεις για αρχάριους αρτοποιούς

Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές που λένε πώς να φτιάξετε σπιτικά τσουρέκια. Επιπλέον, νόστιμα αρτοσκευάσματα μπορούν να ληφθούν τόσο από μαγιά όσο και από πλούσια ζύμη. Εάν είστε νέος στη μαγειρική, επιλέξτε την πρώτη επιλογή. Ακόμα κι αν κάνετε τη ζύμη πολύ πυκνή, αυτό αντισταθμίζεται κάπως όταν φουσκώσει. Ακολουθώντας όλες τις συστάσεις, θα έχετε σίγουρα ένα καλό αποτέλεσμα.

Σημαντικό σημείο: η ζύμη της μαγιάς θέλει χρόνο να φουσκώσει και πρέπει να διατηρηθεί ζεστή και η συνηθισμένη πρέπει να μπει στο ψυγείο για να χωρέσει λίγο και να γίνει ελαστική. Η μορφή ψησίματος μπορεί να είναι οποιαδήποτε, όπως και η γέμιση. Όσο για το τελευταίο, χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα μούρα όσο και φρούτα. και μαρμελάδα, μαρμελάδες, μαρμελάδες, σοκολάτα, αλλά ποτέ δεν ξέρεις τι άλλο! Απλά μην χρησιμοποιείτε πολύ υγρή, ρευστή γέμιση. Παρεμπιπτόντως, κάτι ακόμα! Αν πρόκειται να μαγειρέψετε τσουρέκια με γέμιση, προτείνεται να τα βάλετε εντελώςλίγη ζάχαρη, μόνο για να δράσει η μαγιά.

Πώς να ψήσετε ψωμάκια

Πώς να φτιάξετε τα σπιτικά τσουρέκια νόστιμα, αφράτα και μυρωδάτα; Για αυτό πρέπει να εξασκηθείτε. Η πιο εύκολη επιλογή είναι τα κλασικά τριαντάφυλλα. Βγαίνουν πολύ όμορφα και η κατασκευή τους δεν είναι καθόλου δύσκολη. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε πρώτα τη ζύμη. Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και το αλεύρι, αφήνουμε για 15 λεπτά να φουσκώσει το καπέλο. Τώρα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τα χτυπημένα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Όταν η ζύμη γίνει αρκετά πηχτή, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε τη βάση μέχρι να ψηθεί. Πώς να ορίσετε αυτή τη στιγμή;

Η τελική ζύμη είναι λεία και ελαστική, συνεχίζει να κολλάει στα χέρια λίγο, απαλή, όχι σκληρή. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 15 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, πρέπει να ζυμωθεί, να τυλιχτεί σε ρολό, να αλείψει με μια βούρτσα με προλιωμένη μαργαρίνη ή ηλιέλαιο, να πασπαλίσει με ζάχαρη και να τυλιχτεί σε ρολό. Κόβοντας το ρολό σε κομμάτια, παίρνετε έτοιμα τσουρέκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να προθερμάνετε τον φούρνο. Τα ψημένα προϊόντα χρειάζονται περίπου 10 λεπτά. Τα ζεστά ψωμάκια μπορείτε να τα αλείψετε με χτυπημένο ασπράδι αυγού και ζάχαρη.

Μυστικά της τέλειας οικοδέσποινας

Σπιτικά τσουρέκια, γλυκά και μυρωδάτα, είναι η γεύση της παιδικής ηλικίας, οι αναμνήσεις ενός μακρινού χωριού, ενός μικρού σπιτιού και μιας αγαπημένης γιαγιάς… Στην κουζίνα σας μπορείτε να μαγειρέψετε γλυκά που σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα απόμάφιν μυρωδάτο και αφράτο. Έχουμε συντάξει μια λίστα με λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε:

• Το κύριο πράγμα που πρέπει να πετύχει η οικοδέσποινα είναι η ελαφρότητα και η λαμπρότητα της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι (τουλάχιστον δύο φορές - τη δεύτερη φορά λίγο πριν το ζυμώσετε) και να προσθέσετε λίγο άμυλο σε αυτό.
• Σε οποιαδήποτε ζύμη, εκτός από ζυμαρικά, κρέμα και κουλουράκια, πρέπει να προσθέσετε σιμιγδάλι (μία κουταλιά της σούπας ανά 0,5 λίτρο υγρού). Αυτό θα κρατήσει το κέικ από το να στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Γάλα πρέπει να υπάρχει, αλλά είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε μισό ποτήρι με μεταλλικό νερό. Σε ακραίες περιπτώσεις, κάντε ένα «φούρισμα»: μισό ποτήρι νερό είναι ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα σβησμένο με ξύδι.
• Ένα εξίσου σημαντικό σημείο είναι η σωστή διόγκωση της ζύμης. Το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό, χωρίς ρεύματα. Ιδανικά, αν η επιφάνεια στην οποία είναι κατάλληλα τα ψωμάκια ζεσταθεί ελαφρώς. Μπορείτε να ρίξετε ζεστό νερό στη λεκάνη (αλλά όχι βραστό νερό!), και να βάλετε ένα ταψί από πάνω για μόνωση.
• Τα ψωμάκια πρέπει να ψήνονται σε μέτρια φωτιά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχει πολλή ζάχαρη στη ζύμη, διαφορετικά τα προϊόντα θα καούν.
• Λάβετε υπόψη ότι τα λίπη, μαλακωμένα ή λιωμένα, εισάγονται στη βάση στο τέλος της παρτίδας.
• Ούτε η ζύμη ούτε το προζύμι πρέπει να υπερεκτίθενται. Ακολουθήστε πιστά τη συνταγή! Η ζύμη που μένει όλη τη νύχτα θα χάσει τα χαρακτηριστικά της. Θα πρέπει να χωρέσει το πολύ για 3 ώρες (σε φωτιά), μετά από τις οποίες πρέπει είτε να το βάλετε στο ψυγείο είτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
• Αν θέλετε τα ψωμάκια να είναι πιο εύθρυπτα, τότε προσθέστε περισσότερο λίπος και λιγότερο στη βάσηυγρά. Εάν θέλετε μια δομή ψωμιού, τότε αλλάξτε την αναλογία ακριβώς το αντίθετο.

Τα πιο γρήγορα ψωμάκια

Το πρώτο πρόβλημα που αντιμετωπίζει μια οικοδέσποινα είναι η έλλειψη χρόνου. Πράγματι, είναι κρίμα να περάσετε τη μοναδική μέρα άδειας στην κουζίνα, ακόμα κι αν είναι να ψήσετε μια νόστιμη απόλαυση. Μάλιστα, τα σπιτικά ψωμάκια (γλυκά ή μη) μπορούν να παρασκευαστούν αρκετά γρήγορα. Πως? Ναι, πολύ εύκολο! Μην ψάχνετε για περίπλοκες συνταγές, αναζητήστε κανονικά γλυκά που δεν αργούν να φουσκώσουν. Θα δώσουμε συνταγή για ψωμάκια κεφίρ.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Κεφίρ, πηγμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 250 g
• Αλεύρι Premium - 300g
• Ζάχαρη - 100g
• Αλάτι - 0,5 κουτ.
• Μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία ενεργειών

Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε για 20 λεπτά να ξαπλώσει. Μετά από αυτό, κόψτε σε κομμάτια, σχηματίστε ψωμάκια και αλείψτε τα με ένα χτυπημένο αυγό. Μπορείτε να πασπαλίσετε με σουσάμι ή ζάχαρη. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Οι πιο πολύτιμες συνταγές ψησίματος στο σπίτι είναι εκείνες που δεν είναι πολύ ιδιότροπες και επιτυγχάνονται με επιτυχία ακόμη και αν δεν τηρούνται μικρές αποχρώσεις. Αυτά τα παραδείγματα παρέχουμε εδώ για να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Λάβετε όμως υπόψη ότι το αλεύρι ποικίλλει, γι' αυτό μην προσθέτετε ποτέ όλη την αναγραφόμενη ποσότητα ταυτόχρονα.

Συνταγή για απλά γλυκά τσουρέκια

Τα πολυτελή τσουρέκια για τσάι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά, που είναι τόσο δύσκολο να το αγοράσεις από το κατάστημα. Όχι, πωλούνται πολλά είδη ψησίματος, αλλά η γεύση του αφήνει πολλά να είναι επιθυμητή. Εάν εμφανιστούν απροσδόκητα καλεσμένοι, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα την επόμενη απόλαυση.

Ανακατεύουμε 350 γραμμάρια αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι. Σε αυτό το μείγμα πρέπει να προστεθούν 300 g γιαούρτι ή κεφίρ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη, τυλίγουμε τα κενά με ζάχαρη ή πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά.

Συνταγές για σπιτικό ψήσιμο συχνά προτείνουν τη χρήση γάλακτος αντί για κεφίρ. Θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 2/3 φλιτζάνι γάλα, 60 g φυτικό λάδι, 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Για να ετοιμάσετε νόστιμα ψωμάκια, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά, να σχηματίσετε ένα κέικ και να κόψετε φιγούρες από αυτό με ένα καλούπι. Ψήνουμε τα προϊόντα για 20 λεπτά. Λαχταριστά σπιτικά τσουρέκια σίγουρα θα ενθουσιάσουν τους αγαπημένους σας. Επιπλέον, δεν αργούν πολύ να προετοιμαστούν.

Καταπληκτικά ψωμάκια με γεύση φρούτων

Τι ταιριάζει καλύτερα με το τσάι; Φυσικά, ψήσιμο! Τα σπιτικά ψωμάκια φτιάχνονται συνήθως με κανέλα - αυτό είναι κλασικό! Αλλά η γεύση του πορτοκαλιού είναι επίσης υπέροχη για ψήσιμο, γι' αυτό σας προσφέρουμε την παρακάτω συνταγή. Παίρνουμε 185 γρ γάλα, το ζεσταίνουμε λίγο και το ανακατεύουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 110 γρ βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας περίπου 300 γρ αλεύρι. Χωρίζουμε σε 8 μπάλες. Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε το ξύσμα πορτοκαλιού και να το ανακατέψετε με τη ζάχαρη. Τυλίξτε τα μπαλάκια σε αυτό το μείγμα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 1 ώρα. Ψήνουμε 25 λεπτά. Το άρωμα θα είναι τέτοιο που θα έρθουν και οι γείτονες. Και σίγουρα θα απαιτήσουν να ξέρουν πώς να ψήνουν σπιτικά τσουρέκια.

Τσουρέκια γεμιστά

Αν θέλετε κάτι πιο εξωτικό, μπορείτε να πειραματιστείτε με γεμίσεις. Τα γλυκά σπιτικά ψωμάκια μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορα πρόσθετα. Μπορεί να είναι συμπυκνωμένο γάλα και μαλακή καραμέλα, μέλι και ξηροί καρποί, ζάχαρη και βούτυρο, αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες, σπόροι παπαρούνας, σοκολάτα, φρέσκα φρούτα ή μούρα, τυρί και πολλά άλλα. Το κύριο πράγμα είναι να μην προσθέσετε κάτι που θα ρέει εύκολα. Έτσι, η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία, αλλά η υγρή μαρμελάδα θα χαλάσει μόνο τα αρτοσκευάσματα. Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με το συμπυκνωμένο γάλα: μόνο ένα φυσικό παχύρρευστο προϊόν πηγαίνει στα ψωμάκια και στη συνέχεια σε μικρές ποσότητες. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ζύμη σας αρέσει. Τα μπιφτέκια είναι καλά τόσο με μαγιά όσο και με ζύμη ζαχαροπλαστικής.

Σύνοψη

Το να μπεις σε ένα σπίτι που μυρίζει φρεσκοψημένα είναι μια πραγματική ευτυχία. Αμέσως δημιουργείται μια ατμόσφαιρα άνεσης, ζεστασιάς, νιώθετε ότι σας περίμεναν εδώ. Επομένως, φροντίστε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με μυρωδάτα μάφιν. Δεν είναι τόσο δύσκολο και δεν παίρνει πολύ χρόνο. Θα πρέπει να προσαρμόσετε λίγο κάθε συνταγή και για αυτό πρέπει να μαγειρέψετε τη ζύμη αρκετές φορές, να συγκρίνετε τα αποτελέσματα και να κάνετε τις κατάλληλες σημειώσεις στο βιβλίο μαγειρικής. Βασικά μιλάμε για την ποσότητα του αλευριού μιας και είναι διαφορετική για τον καθένα. Μετάπολλά πειράματα, θα πάρετε ψωμάκια τη φορά!