Γλυκά ψωμάκια: συνταγή. Γλυκά τσουρέκια με σταφίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζύμη βουτύρου θεωρείται εξαιρετική βάση για την παρασκευή σπιτικών κέικ. Φτιάχνει μαλακές πίτες, λουκουμάδες και άλλα καλούδια. Στη σημερινή ανάρτηση, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε πολλές δημοφιλείς συνταγές για τσουρέκια.

Με τυρί cottage

Αυτή η γλυκιά απόλαυση θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για γυναίκες των οποίων τα παιδιά λατρεύουν τα σπιτικά κέικ, αλλά αρνούνται κατηγορηματικά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 125g ghee.
• 300 g τυρόπηγμα.
• 250g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (κατά προτίμηση ψιλή).
• 150 ml παστεριωμένο αγελαδινό γάλα.
• 50 g σταφίδες στον ατμό.
• 2 αυγά.
• 12g μαγιά (πατημένη).
• 400 g ψιλό αλεύρι (σιτάρι).
• Πορτοκαλί.
• Αλάτι.

Αυτά τα ψωμάκια ζύμης μαγιάς παρασκευάζονται τόσο απλά που κάθε αρχάριος μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία. Πρέπει να ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία δημιουργώντας ένα σφουγγάρι. Για να το αποκτήσετε, σε ένα βαθύ δοχείο, ανατριχίλα, ζεσταμένο γάλα, μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ένα τέταρτοδιαθέσιμη γλυκιά άμμος. Όλα αυτά αφαιρούνται για λίγο σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια συμπληρώνονται με λιωμένο βούτυρο, χτυπημένο αυγό, μια πρέζα αλάτι και άλλα 75 γραμμάρια ζάχαρης. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά με το αλεύρι και τα αφήνουμε να πλησιάσουν. Μετά από μερικές ώρες τυλίγεται ένα στρώμα από την φουσκωμένη ζύμη και κόβονται κύκλοι. Κάθε ένα από αυτά είναι γεμάτο με τυρί κότατζ, πολτοποιημένο με θρυμματισμένη φλούδα πορτοκαλιού, υπολείμματα γλυκιάς άμμου και βρασμένες σταφίδες στον ατμό και τυλίγεται σε μπάλα. Τα έτοιμα ψωμάκια απλώνονται σε ένα ταψί, επικαλύπτονται με χτυπημένο αυγό και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 180 ° C.

Με κρέμα γάλακτος

Αυτά τα γλυκά προϊόντα ψήνονται με βάση τη ζύμη μαγιάς, ζυμωμένη με τη μέθοδο του σφουγγαριού. Είναι πολύ αφράτα και δεν χάνουν την αρχική τους απαλότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα σταφιδόψυχα θα χρειαστείτε:

• ½ τέχνη. μεγάλο. μαγιά (ταχείας δράσης).
• 1 κ.σ μεγάλο. αλεύρι υψηλής ποιότητας (σιτάρι).
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη (λεπτή κρυσταλλική).
• ½ ποτήρι γάλα.

Όλα τα παραπάνω υλικά θα χρειαστούν για να πάρει τη ζύμη. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης για τσουρέκια σταφίδας, θα χρειαστείτε:

• 100g βούτυρο (λιωμένο).
• 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα.
• 3 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι (χωρίς γεύση).
• 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρη (λεπτή κρυσταλλική).
• 1 κιλό ψιλό αλεύρι (σιτάρι).
• 2 επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου.
• ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
• 4 χούφτες σταφίδες.

Πρώτα πρέπει να κάνετε τη ζύμη. Η μαγιά, η ζάχαρη και το αλεύρι διαλύονται στη σωστή ποσότητα ζεσταμένου γάλακτος. Όλα αυτά διατηρούνται σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί σημαντικά ο όγκος. Μετά από λίγο, η φουσκωμένη ζύμη χύνεται σε ένα δοχείο στο οποίο υπάρχει ήδη θερμασμένο γάλα, χτυπημένα αυγά, κρυσταλλική ζάχαρη, ξινή κρέμα, φυτικό και λιωμένο βούτυρο. Όλα αυτά ζυμώνονται πολύ προσεκτικά προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι εμπλουτισμένο με οξυγόνο και σταφίδες. Μετά από μερικές ώρες, σχηματίζονται τακτοποιημένα ψωμάκια από την φουσκωμένη ζύμη και ψήνονται για 15 λεπτά στους 200 ° C.

Με κονιάκ και βανίλια

Η βάση για την παρασκευή αυτών των γλυκών ψωμιών θα είναι η ζύμη χωρίς μαγιά. Για να το ζυμώσετε θα χρειαστείτε:

• 0,5kg αλεύρι υψηλής ποιότητας (ολικής αλέσεως).
• 300 ml γιαούρτι (γεμάτο).
• 5 κ.σ. μεγάλο. εκλεκτή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 70 g ποιοτικό βούτυρο (μαλακό).
• 2 κ.σ. μεγάλο. καλό κονιάκ.
• Βανιλίνη, σόδα, σταφίδες και αλάτι.

Η διαδικασία παρασκευής τέτοιων γλυκών ψωμιών δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αρχικά, το κοσκινισμένο αλεύρι, το μαλακωμένο βούτυρο, το κονιάκ, η γρήγορη σόδα, το αλάτι, η ζάχαρη και το γιαούρτι συνδυάζονται σε ένα βαθύ μπολ. Όλα αυτά συμπληρώνονται με προ-ατμισμένες σταφίδες και ανακατεύονται καλά. Από τη ζύμη που προκύπτει σχηματίζονται τακτοποιημένα ψωμάκια, απλώνονται σε περγαμηνή και ψήνονται για περίπου 25 λεπτά στους 180 ° C.

Με παπαρουνόσπορο

Σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω, πολύ μαλακό πλούσιοκουλούρια γάλακτος. Έχουν ευχάριστη γεύση και ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 350 g ψιλό αλεύρι (σιτάρι).
• 60g βούτυρο (μαλακωμένο).
• 70g ζάχαρη.
• 3 επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου.
• 1 κουτ μαγιά (ταχείας δράσης).
• 100 ml πλήρες γάλα αγελάδας.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξερή παπαρούνα.
• Αλάτι, βανίλια και ξύσμα λεμονιού.

Για να ψήσετε γλυκά ψωμάκια από ζύμη μαγιάς, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τον προτεινόμενο αλγόριθμο. Πρώτα πρέπει να κάνετε γάλα. Ζεσταίνεται και συμπληρώνεται με μαγιά και μικρή ποσότητα ζάχαρης. Μετά από πέντε λεπτά, λιωμένο αλλά όχι καυτό βούτυρο, ξύσμα εσπεριδοειδών, μερικά αυγά, αλάτι, η υπόλοιπη γλυκιά άμμος και βανιλίνη προστίθενται στο διάλυμα που προκύπτει. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε με οξυγονωμένο αλεύρι και περιμένουμε μέχρι να βολέψει. Μετά από λίγο, σχηματίζονται τακτοποιημένα ψωμάκια από τη ζύμη που έχει αυξηθεί σε όγκο, αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο αυγού, πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και ψήνουμε για 35 λεπτά στους 180 °C.

Με κεφίρ

Διασκεδαστικά ψωμάκια ζύμης μαγιάς, ψημένα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις βραδινές συγκεντρώσεις με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ½ ποτήρι γάλα.
• 15 g μαγιά (πατημένη).
• 1 κουτ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (λεπτά κρυσταλλική).
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι υψηλής ποιότητας (σιτάρι).

Όλα αυτά τα συστατικά είναι μέρος της ζύμης. Για το τελικό ζύμωμα της ζύμης, από την οποία θα δημιουργηθούν γλυκά πλούσια ψωμάκια, θα χρειαστείτε:

• Ένα ποτήρι κεφίρ (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά).
• 2 επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου.
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη.
• ~4 φλιτζάνια αλεύρι (σίτου).
• ½ πακέτα μαλακό βούτυρο.
• Αλάτι.

Η μαγιά αλέθεται με ζάχαρη, συμπληρώνεται με αλεύρι και περιχύνεται με ελαφρώς ζεσταμένο γάλα. Μετά από λίγο, χτυπημένα αυγά, γλυκιά άμμος, αλάτι, κεφίρ και λιωμένο, αλλά όχι καυτό βούτυρο προστίθενται στην φουσκωμένη ζύμη. Στο τελικό στάδιο, όλα αυτά αναμειγνύονται με αλεύρι εμπλουτισμένο με οξυγόνο και καθαρίζονται σε θερμότητα. Μόλις η ζύμη αυξηθεί σε όγκο, σχηματίζονται ψωμάκια από αυτήν και ψήνονται μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα.

Με αλεύρι σίκαλης

Αυτά τα αλμυρά ψωμάκια έχουν ενδιαφέρουσα γεύση και όμορφο χρώμα. Για να τα ψήσετε θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά αλεύρι (σίκαλη).
• 1,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα.
• 0, 4 κιλά αλεύρι (σιτάρι).
• 2 ωμά αυγά.
• 6 τέχνη. μεγάλο. μαλακό βούτυρο.
• 10 g μαγιά (ταχείας δράσης).
• 2 κουτ αλάτι.

Η μαγιά και το αλεύρι σίκαλης αραιώνονται σε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα. Το προκύπτον διάλυμα τοποθετείται για λίγο σε θερμότητα. Μετά από λίγο, η φουσκωμένη ζύμη συμπληρώνεται με αυγά, μαλακό βούτυρο, αλάτι και αλεύρι σίτου. Όλα ζυμώνονται καλά με το χέρι και αφήνονται να πλησιάσουν. Μετά από περίπου μία ώρα, σχηματίζονται πανομοιότυπα ψωμάκια από τη ζύμη που έχει μεγαλώσει και ψήνεται σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι ναανοιχτό καφέ.

Με ξηρούς καρπούς

Σύμφωνα με την τεχνολογία που συζητείται παρακάτω, τα πολύ αρωματικά τσουρέκια λαμβάνονται από σφολιάτα με μαγιά. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1, 2 κιλά αλεύρι (σιτάρι).
• 150 g ψιλή ζάχαρη.
• 500 ml πλήρες αγελαδινό γάλα.
• 5 αυγά (3 για το κουρκούτι, άλλα για το άλειμμα).
• 60g μαγιά.
• 500g βούτυρο (350g για τη ζύμη, υπόλοιπο για το άλειμμα).
• Ξηροί καρποί, αλάτι και ζάχαρη άχνη.

Η μαγιά διαλύεται στο μισό από το διαθέσιμο ζεστό γάλα. Εκεί χύνεται επίσης γλυκιά άμμος και μέρος του κοσκινισμένου αλεύρου. Μετά από λίγο, προστίθενται στη ζύμη προχτυπημένα αυγά, αλάτι και υπολείμματα γάλακτος. Όλα αυτά αναμειγνύονται με αλεύρι εμπλουτισμένο με οξυγόνο και καθαρίζονται σε θερμότητα. Η φουσκωμένη μάζα απλώνεται σε ένα στρώμα, αλείφεται με λάδι, διπλώνεται σε ένα φάκελο και στέλνεται για λίγο στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλες τρεις φορές και μόνο μετά αρχίζουν να σχηματίζουν ψωμάκια. Τα προκύπτοντα προϊόντα αφήνονται για διόγκωση, αλείφονται με χτυπημένα αυγά και βούτυρο, και στη συνέχεια πασπαλίζονται με ξηρούς καρπούς και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Ψήνετε τα ψωμάκια στο φούρνο, προθερμασμένα σε μέτρια θερμοκρασία. Τα καφέ προϊόντα είναι διακοσμημένα με γλυκιά σκόνη.

Γέμισε

Αυτά τα λαχταριστά και αφράτα ρολά θα εκτιμηθούν ακόμη και από τους πιο επιλεκτικούς που τρώνε. Για να τα ψήσετε θα χρειαστείτε:

• Ποτήρι γάλα (παστεριωμένο).
• 35g μαγιά (πατημένη).
• 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλή ζάχαρη.
• 2 κρόκοι ωμού αυγού.
• 0, 4 κιλά αλεύρι.
• Αλάτι και φυτικό λάδι.

Για να φτιάξετε τη γέμιση, θα πρέπει να προετοιμάσετε επιπλέον:

• 100 ml κρέμα (γεμάτη).
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη.
• ¼ πακέτα βουτύρου.
• Βανιλίνη.

Πρώτα από όλα, πρέπει να κάνετε τη ζύμη. Για την παρασκευή του, η μαγιά, το αλάτι, η ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι αραιώνονται σε 100 ml ελαφρώς ζεσταμένο γάλα. Όλα αυτά καθαρίζονται σε θερμότητα για δεκαπέντε λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, οι κρόκοι των αυγών και το υπόλοιπο γάλα προστίθενται στην αφρώδη ζύμη. Στο επόμενο στάδιο, η μελλοντική ζύμη ανακατεύεται με προ-κοσκινισμένο αλεύρι και αφήνεται να φουσκώσει. Μετά από περίπου μία ώρα, αφαιρούνται μικρά κομμάτια από αυτό και δίνουν το επιθυμητό σχήμα. Τα προκύπτοντα προϊόντα μεταφέρονται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και αφαιρούνται για στεγανοποίηση. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, τα μελλοντικά ψωμάκια περιχύνονται με ένα μείγμα πηχτής κρέμας, ζάχαρης, λιωμένου βουτύρου και βανίλιας και γρήγορα επιστρέφουν στο φούρνο. Η ετοιμότητα των προϊόντων μπορεί να κριθεί από την παρουσία μιας ορεκτικής κρούστας. Στους λάτρεις των γεμιστών μάφιν συνιστάται να γεμίζουν τα ρολά με μαρμελάδα φρούτων, μαρμελάδα, πηχτή μαρμελάδα, μήλα σε συνδυασμό με κανέλα, παξιμάδι ή πάστα σοκολάτας.