Γλυκά τσουρέκια: συνταγές με κρέμα γάλακτος, με μαγιά και χωρίς μαγιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η προετοιμασία των ψωμιών εξαρτάται αποκλειστικά από τα υλικά που χρησιμοποιείτε. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο κόψιμο της ζύμης για την προετοιμασία λιχουδιών, ωστόσο, αν η οικοδέσποινα θέλει να το φτιάξει μόνη της και να μην το αγοράσει σε κατάστημα, τότε θα χρειαστεί κάποια προσπάθεια.

Μαγιά βουτύρου

Ανάλογα με το τι είδους τσουρέκια θέλετε να φτιάξετε, υπάρχουν 4 είδη κατάλληλης ζύμης. Θα ξεκινήσουμε φτιάχνοντας μια πλούσια ζύμη με μαγιά, η οποία περιλαμβάνει πολλές συνταγές για τσουρέκια. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 50g βούτυρο;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη;
• ένα αυγό;
• συσκευασία γάλακτος (700 ml);
• 800 g αλεύρι;
• 15g μαγιά.

Έχοντας ετοιμάσει όλα όσα χρειάζεστε, μπορείτε να ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη:

1. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα.
2. Διαλύστε τη μαγιά σε αυτό.
3. Χτυπάμε ξεχωριστά το αυγό με το βούτυρο και τη ζάχαρη.
4. Αφού φουσκώσει η μαγιά, ανακατέψτε τη με το αυγό.
5. Προσθέστε φυτικό λάδι.
6. Ανακατεύουμε σε ένα ξεχωριστό μπολαλεύρι με αλάτι.
7. Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη.
8. Καλύψτε το ταψί με τη ζύμη με μια πετσέτα και τοποθετήστε το ξανά σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
9. Αφού φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να εφαρμόζετε τη συνταγή για τσουρέκια.

Ως αποτέλεσμα όλων των χειρισμών, θα πρέπει να πάρετε υλικό για 12 μερίδες. Επίσης, το γάλα σε αυτή τη συνταγή μπορεί απλά να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα. Αυτό θα κάνει τα ψωμάκια ακόμα πιο αφράτα.

ζύμη χωρίς μαγιά

Η συνταγή για λαχταριστή ζύμη για μάφιν μπορεί να μην περιέχει απαραίτητα μαγιά. Ακόμη και χωρίς αυτά, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ποιοτική βάση για το ψήσιμο των λιχουδιών. Για να φτιάξετε ζύμη για πλούσια, νόστιμες και μυρωδάτες πίτες ή ψωμάκια, θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια αλεύρι;
• αλάτι;
• δύο επιλεγμένα αυγά;
• νερό - 200 ml;
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Αν σκοπεύετε να ψήσετε πίτες με κρέας ή πατάτες, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς ζάχαρη. Έχοντας προετοιμάσει τα προϊόντα, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. Η προετοιμασία του δεν είναι κάτι το ιδιαίτερο.

Το αλεύρι κοσκινίζεται απευθείας σε καθαρό τραπέζι ή μεγάλη σανίδα. Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγιστεί σε ένα σωρό, να ισοπεδωθεί και να γίνει στο κέντρο της εσοχής. Σε αυτό "προστίθενται" όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του νερού. Το αυγό πρέπει πρώτα να χτυπηθεί. Η μάζα αναμειγνύεται, στη συνέχεια σκεπάζεται με μια πετσέτα και έτσι ξεκουράζεται για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα από τη ζύμη.

Ζύμη με μαγιά

Ο παρακάτω τύπος ζύμης χρησιμοποιείται επίσης για την εφαρμογή της συνταγής για τσουρέκια. Μπορεί να χρειαστούν έως και 8 ώρες για να το ετοιμάσει ο σεφ. Και ιδανικά και τα 16, τα μισά από τα οποία πέφτουν νύχτα. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό αλεύρι;
• 350 γραμμάρια βούτυρο;
• 300 ml γάλα;
• ζάχαρη - 60 γραμμάρια;
• 12g μαγιά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Δύο διαφορετικοί τύποι ζύμης θα αναμειχθούν κατά την προετοιμασία. Επομένως, η προετοιμασία των γλυκών ψωμιών με μαγιά θα πάρει πολύ χρόνο. Πάρτε το ρεπό για να κάνετε τους χειρισμούς σας με όλη σας την προσοχή και φροντίδα.

1. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη σε 100 ml γάλα και θρυμματίστε τη μαγιά. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε τα ίδια 100 γρ αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.
2. Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και αλάτι.
3. Ενώ ανακατεύετε, προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Αφού η μάζα γίνει υγρή, θα χρειαστεί να ανακατέψετε 50 γραμμάρια βουτύρου στη ζύμη.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά και μετά βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
5. Τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια βουτύρου πρέπει να αποψυχθούν (απλώς αφήστε τα ζεστά, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων).
6. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα φύλλο περγαμηνής. Συμπληρώστε με ένα άλλο φύλλο.
7. Απλώστε το βούτυρο σε ορθογώνια στρώση και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να ψηθείζύμη. Θα πρέπει να το πάρετε 15 λεπτά πριν συνεχίσετε το μαγείρεμα.
8. Πασπαλίζουμε τη σανίδα με λίγο αλεύρι. Βάλτε την έτοιμη ζύμη.
9. Στο "kolobok" κάντε ένα βαθύ κόψιμο σταυρωτά. Τεντώστε τις άκρες που προεξέχουν στα πλάγια για να πάρετε ένα ορθογώνιο. Πασπαλίστε το με αλεύρι από πάνω και απλώστε το.
10. Πιο κοντά στην επάνω άκρη, απλώνεται το τυλιγμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, η κάτω άκρη διπλώνεται, κρύβοντας τα 2/3 της επιφάνειας. Μετά από αυτό, το επάνω άκρο τυλίγεται. Τα πλαϊνά πιέζονται σφιχτά με το χέρι μέχρι να κολλήσουν μεταξύ τους.
11. Στη συνέχεια, το παραλληλόγραμμο που προκύπτει ξεδιπλώνεται με τη κοντή πλευρά προς το μαγείρεμα. Ξεδιπλώνεται και διπλώνει στα τρία. Είναι απαραίτητο να διπλώσετε όχι στο μισό, αλλά κατά 1/3, πρώτα από κάτω και μετά από πάνω. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο για μία ώρα.
12. Μετά από λίγο, αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας και επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία κύλισης-δίπλωσης. Στείλτε ξανά να κρυώσει. Αυτό το σημείο επαναλαμβάνεται 1-2 ακόμη φορές μέχρι να επιτευχθεί ο απαιτούμενος αριθμός στρώσεων. Να θυμάστε ότι όσο πιο συχνά διπλώνεται η ζύμη, τόσο πιο λεπτές είναι οι στρώσεις και τόσο πιο πιθανό είναι να σκιστεί.

Αυτό είναι, η ζύμη σας είναι έτοιμη. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αλλά πριν από αυτό, ας δούμε πώς να προετοιμάσουμε ένα άλλο είδος ζύμης.

Σφολιάτα χωρίς μαγιά

Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη, αλλά λίγο πιο εύκολη. Από αυτή τη ζύμη προκύπτουν πολύ νόστιμες σφολιάτες με τυρί και ζαμπόν. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

• 450 g αλεύρι;
• 250g βούτυρο;
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• καντίναμια κουταλιά βότκα;
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι (9%);
• αλάτι;
• 200 ml νερού.

Η τεχνική μαγειρέματος είναι στοιχειώδης:

1. Χτυπάμε το αυγό σε ένα ποτήρι. Προσθέστε αλάτι, ξύδι, βότκα σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε σε νερό. Ο συνολικός όγκος πρέπει να είναι 250 ml.
2. Ρίξτε το υγρό σε 3 φλιτζάνια αλεύρι. Διατίθεται στο τραπέζι ή σε μπολ. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το χτυπάμε στο τραπέζι, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα.
3. Χτυπάμε το μείγμα με το βούτυρο και τα 50 γρ αλεύρι, χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Το απλώνουμε σε λαδόκολλα σε τετράγωνο σχήμα. Βάζουμε στο ψυγείο με τη ζύμη για 15 λεπτά.

Τότε όλα επαναλαμβάνουν πλήρως την προηγούμενη συνταγή. Η ζύμη και το βούτυρο στοιβάζονται σε στρώσεις και απλώνονται πολλές φορές. Μετά από μερικές επαναλήψεις, η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο.

Ψωμάκια ζύμης με μαγιά

Ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξεις όμορφα ψωμάκια είναι να είσαι έξυπνος. Πάρτε τη ζύμη, τη συνταγή της οποίας δώσαμε πρώτα. Χωρίστε το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν σε πολλά μικρά μέρη. Πρέπει να τυλιχτούν και στη συνέχεια να τυλιχτούν σε ρολά (όπως τα κρουασάν) και να σταλούν στο φούρνο. Αφού φουσκώσουν τα κενά, πρέπει να τα αλείψουμε με ένα χτυπημένο αυγό. Αυτό είναι όλο. Ψήνετε τα ψωμάκια σε θερμοκρασία 180 βαθμών για μισή ώρα. Το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα. Αν θέλετε, πασπαλίστε τη ζύμη με σταφίδες ή μούρα όταν γυρίζετε τα ρολά.

Ψωμάκια ζύμης χωρίς μαγιά

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει κάτι ιδιαίτεροη διαφορά σε ποια ζύμη είναι καλύτερο να μαγειρέψετε - με ή χωρίς μαγιά. Οι πίτες χωρίς μαγιά πρέπει να βγαίνουν χοντρές. Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί να στεγνώσει και να γίνει στεγνή κρούστα με γέμιση. Επομένως, αφού το ξεδιπλώσετε, μένει μόνο να επιλέξετε την απαραίτητη μορφή ψωμιών χωρίς μαγιά. Για παράδειγμα, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε μικρά τετράγωνα, να βάλετε μούρα πάνω τους και να κολλήσετε τις γωνίες μεταξύ τους. Έτσι παίρνετε νόστιμα και μυρωδάτα καλάθια. Τέτοια κενά ψήνονται επίσης στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Σφολιάτα με μαγιά

Στη συνέχεια, σκεφτείτε την πιο απλή συνταγή για φουσκωτά ψωμάκια κανέλας. Για αυτούς θα χρειαστείτε 15 γραμμάρια κανέλας, καθώς και τη ζύμη από την 3η συνταγή. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε γέμιση με κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη και αυγά:

1. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα ενός φρέσκου λεμονιού, 100 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 αυγό. Στείλτε στο ψυγείο να εγκατασταθεί.
2. Ανοίγουμε τη σφολιάτα, πασπαλίζουμε κανέλα και στις δύο πλευρές και τυλίγουμε σε σφιχτό σωλήνα. Το κόβουμε σε κυλίνδρους, το βάζουμε στην άκρη και το θρυμματίζουμε με το χέρι. Οι τηγανίτες που θα προκύψουν θα πρέπει να έχουν ένα μοτίβο σπειροειδής/κυκλικής κανέλας.
3. Μεταφέρετε τα κενά σε μια μεταλλική φόρμα για μάφινς ή πουτίγκα, πιέστε τους τοίχους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Μετά βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
4. Όταν τα ψωμάκια φουσκώσουν και κολλήσουν λίγο, τα βγάζετε από τον φούρνο και τα θρυμματίζετε με ένα κουτάλι για να πάρουν «καλά». Ρίχνετε μέσα τους τη γέμιση που έχετε ετοιμάσει καισυνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να τελειώσετε.

Σε ξινή κρέμα

Η ζύμη ξινή κρέμα είναι ένα είδος ζύμης μαγιάς. Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 200 g;
• βούτυρο - 100 g;
• ξινή κρέμα - 100 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• αυγά - 2 τεμ;
• 1 κρόκος αυγού για το βούρτσισμα;
• νερό - 1/2 φλιτζάνι;
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας

Ρίχνουμε την ξηρή μαγιά σε ένα βαθύ μπολ με χλιαρό νερό και προσθέτουμε 1 κουτ. ζάχαρη και αφήνουμε στο τραπέζι. Μετά από 20 λεπτά, ένα παχύ καπάκι από αφρό θα εμφανιστεί στη ζύμη. Ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Στη συνέχεια, ρίξτε το ρόφημα, ανακατέψτε. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Στη συνέχεια σχηματίζουμε τσουρέκια, αλείφουμε με κρόκο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Πάμε να φύγουμε. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Διακόσμηση

Εκτός από τη γέμιση βάσης που χρησιμοποιείται στη συνταγή του κουλούρι κατά το μαγείρεμα, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προσθέσετε ελκυστικότητα και γεύση στο πιάτο:

1. Το πιο εύκολο από αυτά είναι η τριμμένη σοκολάτα. Απλώς πασπαλίζουμε πάνω από ζεστά ψωμάκια και αφήνουμε να λιώσουν.
2. Λίγο πιο σκληρή σπιτική καραμέλα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βρέχουμε λίγο με νερό. Βάλτε μια δυνατή φωτιά. Όταν λιώσει η ζάχαρη, μπορούν να περιχυθούν πάνω από τα τελειωμένα ψωμάκια. Απλώς θυμηθείτε να πλύνετε αμέσως την κατσαρόλα, διαφορετικά δεν θα καθαριστεί αργότερα.
3. Η αλεσμένη παπαρούνα και η κανέλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη στην κύρια συνταγή.
4. Τυχόν ξηροί καρποί. Καλό είναι να τα σπάσετε σε μικρά κομμάτια έτσι ώστεπιο εύκολο στο μάσημα.