Πώς να σφάξετε ψάρια; Πώς να κόψετε ψάρια για τηγάνισμα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψάρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα που χρησιμοποιούν οι πρωτόγονοι άνθρωποι. Τότε ήταν που τέθηκαν οι βασικοί κανόνες για την επεξεργασία του. Όταν ξεκινάτε μια τέτοια διαδικασία, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε με σαφήνεια τον τρόπο κοπής των ψαριών για να λάβετε ως αποτέλεσμα ένα προϊόν κατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία. Στη συνέχεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων.

Ακολουθία ενεργειών

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει να κρεματώνει ψάρια, γιατί είναι ένα από τα πολυτιμότερα προϊόντα διατροφής. Πρέπει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή. Όσοι δεν ξέρουν πώς να αντιμετωπίσουν σωστά τα θαλασσινά κινδυνεύουν, ως αποτέλεσμα άστοχων ενεργειών, να αποκτήσουν μόνο μια άμορφη μάζα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με τη μορφή κιμά. Λοιπόν, πώς να σφάξετε ένα ψάρι;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η όλη διαδικασία αποτελείται από πολλά στάδια:

1. Αφαίρεση λέπια. Αυτό γίνεται με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική ξύστρα, που κρατιέται στο δεξί χέρι. Ταυτόχρονα, το αριστερό πρέπει να πιέζει σταθερά το κεφάλι του ψαριού στο τραπέζι. Οι κινήσεις ξεκινούν από την ουρά και σταδιακά μετακινούνται κατά μήκος του σκελετού προςκατεύθυνση αντίθετη από την ανάπτυξη των ζυγών.
2. Αφαίρεση πτερυγίων. Οι κοιλιακές αυξήσεις μπορούν απλά να κοπούν με ψαλίδι κουζίνας. Για να εξαγάγετε το ραχιαίο πτερύγιο, πρέπει πρώτα να κάνετε δύο διαμήκεις τομές κατά μήκος του.
3. Εσπλαχνισμός. Υπάρχουν δύο τρόποι δράσης εδώ: μέσω των βραγχίων ή της κοιλιάς. Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται εάν το ψάρι στη συνέχεια θα μαγειρευτεί ολόκληρο. Κοντά στα βράγχια, πρέπει να κάνετε μια τομή και να τραβήξετε όλο το περιεχόμενο της κοιλιακής κοιλότητας μέσα από αυτό. Εάν απαιτείται φιλέτο ή κομμάτια, τότε πρέπει να κάνετε μια ομοιόμορφη τομή από τον πρωκτό μέχρι το κεφάλι και στη συνέχεια να αφαιρέσετε προσεκτικά το εσωτερικό.
4. Αφαίρεση της μεμβράνης που βρίσκεται κοντά στη σπονδυλική στήλη.
5. Υγιεινή. Το σφάγιο που προετοιμάζεται για περαιτέρω εργασία πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μετά από αυτό, το ψάρι μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να μαγειρευτεί με κάθε βολικό τρόπο.

Χαρακτηριστικά του αρχικού προϊόντος

Οι ερωμένες πολύ σπάνια καταφέρνουν να επεξεργαστούν ένα φρέσκο προϊόν. Συνήθως, πριν μπει στο τραπέζι, έχει ήδη χρόνο να περάσει από κάποια προετοιμασία. Τα ψάρια που πωλούνται στα καταστήματα μπορεί να είναι: ζωντανά, κατεψυγμένα ή παστά. Η διαφορά μεταξύ των αρχικών καταστάσεων των προϊόντων επηρεάζει σημαντικά τον τρόπο επεξεργασίας τους. Επομένως, είναι καλύτερο να καταλάβετε εκ των προτέρων πώς να κόψετε ψάρια διαφορετικών ποιοτήτων. Με ένα ζωντανό άτομο, όλα είναι ξεκάθαρα. Η εργασία με αυτό περιγράφεται λίγο πιο πάνω. Στην περίπτωση ενός κατεψυγμένου προϊόντος, πρέπει πρώτα να το φέρετε στην κανονική του κατάσταση. Δηλαδή τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώσουν. Αυτό γίνεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην στεγνώσει η επιφάνεια, το κουφάριμπορεί να τυλιχτεί σε χαρτί ή να μπει σε κρύο νερό με λίγο αλάτι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ζεστό νερό για τέτοιους σκοπούς. Αυτό θα κάνει το κρέας να γίνει πλαδαρό και άγευστο. Μετά την απόψυξη, το ψάρι θα επιστρέψει στην αρχική του κατάσταση και η κοπή του θα είναι παρόμοια με την προηγούμενη έκδοση. Τα παστά ψάρια πρέπει να μουλιάσουν. Αυτή η διαδικασία συνήθως πραγματοποιείται σε στάδια. Αρχικά, πρέπει να βάλετε ολόκληρο το ψάρι σε κρύο νερό για 40 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία. Μετά από αυτό, τα ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να εμποτιστούν αρκετές φορές, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Μερικές φορές χρειάζεται μια ολόκληρη μέρα.

Δημοφιλές βολικό φαγητό

Πρόσφατα, τα φιλέτα χρησιμοποιούνται όλο και πιο συχνά για το μαγείρεμα πιάτων με ψάρι. Είναι εύκολο να το αποκτήσεις. Απλά πρέπει να καταλάβετε πώς να σφάξετε τα ψάρια. Η φωτογραφία σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ βολική, καθώς σας βοηθά να δείτε με τα μάτια σας πώς πρέπει να φαίνεται το προϊόν σε κάθε ενδιάμεσο στάδιο. Πρώτα απ 'όλα, το σφάγιο πρέπει να απαλλαγεί από λέπια, ξύνοντάς το με επιδέξιες κινήσεις από την ουρά στο κεφάλι. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα πτερύγια ώστε να μην παρεμποδίζουν την περαιτέρω εργασία.

Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε το εσωτερικό και να αφαιρέσετε το μαύρο φιλμ μέσα στην κοιλιά. Το κεφάλι μπορεί επίσης να αφαιρεθεί. Για φιλέτο σαφώς και δεν χρειάζεται. Τώρα έρχεται η πιο σημαντική στιγμή. Είναι απαραίτητο, ξεκινώντας από το κεφάλι, να κάνετε μια διαμήκη τομή κατά μήκος ολόκληρου του σκελετού, έτσι ώστε το μαχαίρι να γλιστράει απευθείας κατά μήκος της κορυφογραμμής. Βγαίνει ένα κομμάτι φιλέτο. Το υπόλοιπο σώμα πρέπει να αναποδογυριστεί και να γίνει μια παρόμοια τομή έτσι ώστε η κορυφογραμμή να βρίσκεται στο κάτω μέρος. ΤώραΤα έτοιμα φιλέτα μπορούν να πλυθούν και να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για το μαγείρεμα των αγαπημένων σας πιάτων.

Εργασία με ένα πολύτιμο προϊόν

Μεταξύ όλης της ποικιλίας, το κόκκινο ψάρι είναι το πιο δημοφιλές. Από τα αρχαία χρόνια εκτιμάται ιδιαίτερα για την εξαιρετική γεύση και τις ιδιαίτερες ευεργετικές του ιδιότητες. Ο σολομός και ο οξύρρυγχος που ανήκουν σε αυτό το είδος χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες:

1. Όρυγχοι της Κασπίας και της Μαύρης Θάλασσας (αστρικός οξύρρυγχος, στερλίνας, μπέστερ, μπελούγκα, καθώς και οξύρρυγχος Αμούρ, Σιβηρίας, Δούναβης και Ρώσος).
2. Σολομός Λευκής Θάλασσας και Βαλτικής (πέστροφα, σολομός, σολομός Φινλανδίας και κορόιδο), καθώς και δείγματα Ειρηνικού (ροζ σολομός, σολομός με κάλτσα, σολομός chum, sim και σολομός chinook).
3. Λευκό-ροζ και λευκός σολομός (taimen, nelma, coho σολομός και λευκός σολομός).

Για να μην χαλάσετε το πολύτιμο προϊόν, πρέπει να κατανοήσετε ξεκάθαρα πώς να κόβετε σωστά το κόκκινο ψάρι. Είναι σαφές ότι τυχόν λανθασμένες κινήσεις μπορούν να καταστρέψουν εντελώς το προϊόν. Τις περισσότερες φορές, ένα τέτοιο πολύτιμο κρέας χρησιμοποιείται σε μορφή φιλέτου.

Είναι βραστό, αλατισμένο, καπνιστό ακόμα και τηγανητό. Και ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πρώτα, ως συνήθως, πρέπει να αφαιρέσετε τα λέπια. Μερικές φορές τα ψάρια πωλούνται ήδη στα καταστήματα χωρίς αυτό.
2. Εάν υπάρχουν εντόσθια, το σφάγιο πρέπει να εκσπλαχνιστεί.
3. Το υπόλοιπο σώμα χωρίζεται σε τέσσερα μέρη.
4. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι κάνοντας δύο κοψίματα. Το πρώτο πηγαίνει υπό γωνία πιο κοντά στο κεφάλι και κόβει τη σπονδυλική στήλη και για το δεύτερο, το μαχαίρι γυρίζει προς την αντίθετη κατεύθυνση.
5. Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε το πτερύγιο στο πίσω μέρος. Μεγίνονται δύο κοψίματα και στις δύο πλευρές του και, στη συνέχεια, η μέση απλώς συμπιέζεται με τα δάχτυλα.
6. Κόβουμε το φιλέτο από κάθε κομμάτι με ένα ειδικό λεπτό μαχαίρι.
7. Αποκολλήστε το δέρμα με απαλές κινήσεις της λεπίδας.

Το υπόλοιπο καθαρό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Προετοιμασία φαγητού για τηγάνισμα

Για κάθε μέθοδο μαγειρέματος ψαριού, υπάρχει μια παραλλαγή παρασκευής του. Με την καθημερινή χρήση, οι άνθρωποι σπάνια αλατίζουν ή καπνίζουν τέτοια τρόφιμα. Τις περισσότερες φορές τηγανίζονται ή απλά βράζονται. Είναι επίσης νόστιμο και πολύ γρήγορο. Αυτό εγείρει το ερώτημα πώς να κόψετε σωστά τα ψάρια για τηγάνισμα. Εδώ, καταρχήν, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες. Διατηρώντας την ήδη γνωστή σειρά, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε το δέρμα από λέπια, εάν υπάρχουν. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το κεφάλι και να αφαιρέσετε όλα τα πτερύγια. Αυτό γίνεται εάν προγραμματίζονται φιλέτα για τηγάνισμα. Και έτσι μπορείτε να περιοριστείτε στο κόψιμο μεγάλων προεξοχών με ψαλίδι. Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε την κοιλιά και να βγάλετε όλα τα εσωτερικά μαζί με τη μαύρη μεμβράνη που καλύπτει την εσωτερική κοιλότητα. Το καθαρισμένο σφάγιο παραμένει μόνο κομμένο σε κομμάτια.

Το μαχαίρι πρέπει να είναι κοφτερό για να μην θρυμματιστεί το κρέας κατά την επεξεργασία. Το πάχος κάθε κομματιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο εκατοστά, ώστε το προϊόν να μπορεί να τηγανιστεί καλά και να μην παραμείνει ωμό μέσα.

Κοπή του τελικού προϊόντος

Μία από τις επιλογές για το μαγείρεμα των ψαριών είναι το κάπνισμα. Ανάλογα με τις συνθήκες και την τεχνολογία που χρησιμοποιείται, μπορεί να είναι ζεστό ή κρύο. Παραλήφθηκε σεΩς αποτέλεσμα, το προϊόν πρέπει επίσης να μπορεί να προετοιμαστεί για φαγητό. Και για αυτό θα πρέπει να ξέρετε πώς να κόβετε καπνιστό ψάρι. Κάθε μέθοδος έχει τις δικές της λεπτότητες.

Οι ακόλουθες επιλογές επεξεργασίας χρησιμοποιούνται για το κρύο κάπνισμα:

• ολόκληρο ψάρι (άκοπο);
• giled;
• εκσπλαχνισμένο σφάγιο με και χωρίς κεφάλι;
• sidebar;
• στρώμα ή ημι-στρώμα;
• φιλέτο;
• πίσω;
• tesha;
• φέτες;
• κομμάτια.

Για το ζεστό κάπνισμα, εκτός από ολόκληρα και ξεσπατωμένα σφάγια, χρησιμοποιούνται φιλέτα, κομμάτια και ρολά. Μετά από αυτό, το παρασκευασμένο κρέας ψαριών παρέχεται για περαιτέρω επεξεργασία. Πριν το σερβίρισμα, το προϊόν μπορεί να χωριστεί σε μερίδες ή να αφαιρεθούν όλα τα κόκαλα και η φλούδα εντελώς, αφήνοντας μόνο ζουμερό αρωματικό κρέας. Αν και για μερικούς ανθρώπους είναι αυτή η διαδικασία που δίνει μεγάλη ευχαρίστηση. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να χάσει την παρουσίασή του, κάτι που είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο.