Πώς να σφάξετε σωστά ένα κοτόπουλο για να μαγειρέψετε διαφορετικά πιάτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι οικονομικές νοικοκυρές πιθανότατα γνωρίζουν ότι το κρέας πουλερικών είναι πολύ φθηνότερο από το χοιρινό ή το βοδινό. Και από πλευράς γεύσης, ανταποκρίνεται πλήρως στις απαιτήσεις των πιο απαιτητικών καλοφαγάδων. Ποιος μπορεί να αρνηθεί ένα λαχταριστό «ταμπάκα» κοτόπουλου με τηγανητή πέτσα ή ένα αρωματικό ζεστό κοτόπουλο φρεσκοκομμένο από πλούσιο ζωμό; Εκτός από τα πιάτα που παρασκευάζονται από ένα ολόκληρο σφάγιο, υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές που χρησιμοποιούν πουλερικά κομμένα σε κομμάτια: στιφάδο, πιλάφι, κρέας γαλλικού τύπου κ.λπ. Ξέρουν όμως όλοι πώς να κόβουν σωστά ένα κοτόπουλο σε μερίδες; Εξάλλου, το πιάτο δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ελκυστικό όταν σερβίρεται. Η επεξεργασία του κρέατος πρέπει να είναι ιδιαίτερη εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ρολό κρέατος χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, φιλέτα. Επιπλέον, έχει γίνει πολύ δημοφιλές το τηγάνισμα shish kebab από πουλερικά. Οι καλοφαγάδες επιλέγουν αυτό το κρέας, καθώς το πιάτο παρασκευάζεται σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα και αποδεικνύεται ασυνήθιστα απαλό και ζουμερό. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε συμβουλές για το πώς ναχαράζουμε κοτόπουλο για όλα τα παραπάνω πιάτα. Ετοιμάστε ένα κοφτερό μαχαίρι και πιάστε δουλειά.

Διαδικασία για το πώς να σφάξετε σωστά ένα κοτόπουλο

1. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα σταθερό ξύλο κοπής, με την κοιλιά προς τα πάνω. Παίρνοντας το δεξί φτερό στο πλάι, κάντε μια βαθιά τομή κατά μήκος του σώματος. Θα δείτε πού συνδέεται η άρθρωση. Κάντε ένα απότομο τράνταγμα, σφίγγοντας σφιχτά το φτερό με το δεξί σας χέρι και κατευθύνοντάς το προς τα κάτω. Στη συνέχεια κόψτε τις ίνες και τον ιστό χόνδρου με ένα μαχαίρι. Κάντε το ίδιο με το αριστερό φτερό. Συνήθως, αυτά τα μέρη του σφαγίου χρησιμοποιούνται σε πιάτα ως σύνολο, αλλά μπορείτε να τα κόψετε στη μέση στην ένωση δύο οστών.
2. Όμοια με τα φτερά, κόψτε τον κορμό και τα πόδια. Η συνδετική άρθρωση θα είναι κάπως πιο βαθιά στη σάρκα, επομένως πρέπει πρώτα να κάνετε μια ιδιαίτερα βαθιά τομή κατά μήκος του κορμού, χωρίζοντας τον τεράστιο μηρό από την κοιλιά. Στη συνέχεια, χωρίστε κάθε πόδι σε δύο μέρη στην αρθρική σύνδεση.
3. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε το λαιμό μαζί με το δέρμα.
4. Χωρίστε το κοτόπουλο σε δύο κενά, κάνοντας κοψίματα με ένα μαχαίρι προς την κατεύθυνση από το κάτω άκρο του ψαρονέφρι και στις δύο πλευρές κατά μήκος των παϊδών. Στη συνέχεια, κόψτε την πλάτη κόβοντάς την κατά μήκος του οστού της σπονδυλικής στήλης.
5. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, ακολουθήστε τη γραμμή που πλαισιώνει το σαρκώδες στήθος.
6. Αυτή η μέθοδος, η οποία περιγράφει πώς να σφάξετε σωστά ένα κοτόπουλο, προβλέπει ότι τα υπόλοιπα κομμάτια της ουράς και της πλάτης θα χρησιμοποιηθούν για το βράσιμο του ζωμού.
7. Το στήθος χωρίζεται κατά μήκος στα δύομισά, καθένα από τα οποία στη συνέχεια κόβεται σε πολλά μέρη. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να μάθετε πώς να φιλετάρετε ένα κοτόπουλο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χωρίσετε τον πολτό περνώντας ένα μαχαίρι κατά μήκος του οστού και να αφαιρέσετε ολόκληρο το σαρκώδες μέρος.
8. Το κρέας κοτόπουλου είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία!

Συμβουλές για το πώς να σκαλίσετε κοτόπουλο για μπάρμπεκιου

Κατ 'αρχήν, τα κομμάτια σε μερίδες που λαμβάνονται με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω θα είναι αρκετά κατάλληλα για κορδόνι σε σιδερένιες ράβδους ή για τοποθέτησή τους σε μια σχάρα τηγανίσματος. Δεδομένου ότι το κρέας κοτόπουλου είναι αρκετά μαλακό και τρυφερό στη δομή του, δεν είναι απαραίτητο να αλέθετε πολύ το σφάγιο όταν το κόβετε σε shish kebab. Ο καλύτερος τρόπος είναι να μαγειρεύετε νόστιμα κομμάτια στο μπάρμπεκιου.