Ποια μάρκα ελαιόλαδου είναι καλύτερο για σαλάτες;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι Ρώσοι γνώρισαν το ελαιόλαδο σχετικά πρόσφατα, οι κατηγορίες, ο βαθμός και τα κριτήρια επιλογής του δεν είναι γνωστά σε πολλούς. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στο θέμα ποια μάρκα ελαιολάδου είναι καλύτερη σε πολλά παρόμοια προϊόντα. Εκτός από την αξιολόγηση αξιολόγησης, το υλικό παρέχει πληροφορίες για τα οφέλη του ελαιολάδου, τις μεθόδους λήψης του, τα πρότυπα ποιότητας και τα κριτήρια επιλογής.

Η αξία του ελαιολάδου και η διαφορά του από άλλα

Το μοναδικό χαρακτηριστικό της ελιάς είναι ότι αναπτύσσεται κατά μέσο όρο για περίπου 500 χρόνια και καρποφορεί ενεργά σε όλη τη διάρκεια της ζωής της. Επιπλέον, η ηλικία ορισμένων δέντρων είναι 1500 έως και 2000 ετών. Αυτά είναι αυτά που φυτρώνουν στο Όρος των Ελαιών στην Ιερουσαλήμ.

Τι μάρκα ελαιόλαδου χρησιμοποιείται καλύτερα για σαλάτες είναι μια πολύ σχετική ερώτηση, ειδικά την παραμονή της εποχής των λαχανικών. Οι σαλάτες με αυτό είναι πολύ νόστιμες και υγιεινές. Το ελαιόλαδο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Συγκεκριμένα, περιέχει βιταμίνες A, E, D, K, καθώς και πολυφαινόλες. Έχουν ευεργετική επίδραση στοκαρδιαγγειακό σύστημα, πέψη και κατάσταση του δέρματος.

Σε σύγκριση με άλλους τύπους λαδιών, το ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα εύπεπτο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι το κύριο λιπαρό οξύ στο ανθρώπινο σώμα.

Μέθοδοι λήψης ελαιολάδου

Οι ωμές ελιές είναι μη βρώσιμες και ακατάλληλες για κατανάλωση, καθώς έχουν πολύ πικρή γεύση. Για να απαλλαγείτε από αυτό, τα φρούτα μουλιάζονται σε ένα ειδικό διάλυμα. Παρόλα αυτά, οι καλύτερες μάρκες ελαιολάδου έχουν συχνά μια συγκεκριμένη πικρή μυρωδιά και γεύση, που δεν αρέσει σε όλους. Αυτό πρέπει να το έχετε υπόψη σας όταν επιλέγετε λάδι.

Η διαδικασία παρασκευής του προϊόντος είναι ότι τα φρούτα χωρίς κουκούτσι πιέζονται καλά, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το λάδι στύβεται από τις ελιές χρησιμοποιώντας ειδικές φυγοκεντρητές για αυτό. Έτσι λαμβάνεται το λάδι πρώτης πίεσης. Είναι πάντα λίγο πικρό.

Το υπόλοιπο κέικ λαδιού χρησιμοποιείται ξανά, βγάζοντας το λάδι της δεύτερης πίεσης. Καθαρίζεται από ακαθαρσίες και πικρίες με τη βοήθεια χημικών αντιδραστηρίων, επομένως δεν έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση.

Τύποι λαδιού κατά μεθόδους παραγωγής

Ανάλογα με τη σήμανση που χρησιμοποιείται στην ετικέτα, το λάδι διαφέρει στον τρόπο παρασκευής του. Πιθανές σημάνσεις: Virgin, Refined, Pomace.

• Το Το Virgin είναι ένα φυσικό λάδι που λαμβάνεται με κρύα πρώτη έκθλιψη. Ένα τέτοιο προϊόν διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά, τα μέταλλακαι βιταμίνες. Έχει μόνο ένα μείον - έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Οι ερωμένες σε όλο τον κόσμο είναι σίγουρες ότι το Virgin είναι το καλύτερο ελαιόλαδο. Η μάρκα (οι κριτικές το επιβεβαιώνουν) έχει μεγάλη ζήτηση.
• Ευγενισμένο - επίσης φυσικό ελαιόλαδο, αλλά εξευγενισμένο με φυσικές και χημικές διεργασίες. Η διύλιση γίνεται ως εξής: οι καρποί της ελιάς αλέθονται και γεμίζονται με χημικό διαλύτη, ανάλογο της βενζίνης, - εξάνιο. Υπό την επιρροή του, απελευθερώνεται λάδι από τον καρπό, το οποίο συγχωνεύεται. Τα υπολείμματα εξανίου αφαιρούνται με υδρατμούς και μετά με αλκάλια. Στο επόμενο βήμα, το προϊόν λευκαίνεται και αποσμάται.
• Πυρηνός - προϊόντα ελιάς που λαμβάνονται με δευτερογενή έκθλιψη με χρήση φυσικών και χημικών τεχνολογιών.

Παρθένο ελαιόλαδο

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - με αυτήν την ονομασία παράγονται οι καλύτερες μάρκες έξτρα παρθένου ελαιολάδου, που λαμβάνονται με κρύα πρώτη έκθλιψη. Η οξύτητα τέτοιων ελαίων δεν υπερβαίνει τα 0,8/100 γραμμάρια.
• Το Το παρθένο ελαιόλαδο είναι η ετικέτα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2/100 γραμμάρια. Ένα τέτοιο προϊόν λαμβάνεται από ελιές που έχουν υποστεί μηχανική ή φυσική καταπόνηση, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας. Τέτοια έλαια καθαρίστηκαν μόνο με φυσικά συστατικά και ορισμένες τεχνολογίες - νερό, διήθηση, μετάγγιση, φυγοκέντρηση.
• Το συνηθισμένο παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης ένα παρθένο ελαιόλαδο, η οξύτητα του οποίου δεν υπερβαίνειδείκτης 3, 3/100 γραμμάρια. Για την κατασκευή του χρησιμοποιήθηκαν μόνο φυσικές (παρθένες) μέθοδοι.

Ευγενισμένο ελαιόλαδο

Αυτό το λάδι λαμβάνεται από πρώτες ύλες της πρώτης εκχύλισης με διύλιση. Η οξύτητά του είναι 0,3/100 γραμμάρια. Ένα τέτοιο προϊόν λαμβάνεται χρησιμοποιώντας φυσικοχημικές τεχνολογίες που στοχεύουν στην εξάλειψη της οσμής, της οξύτητας και της πικρής γεύσης. Αυτά τα λάδια θεωρούνται κατώτερα.

Πυρηνέλαιο

• Πυρηνέλαιο - ένα προϊόν που αποτελείται από ένα μείγμα εξευγενισμένου και παρθένου ελαίου. Η οξύτητά του είναι 1/100 γραμμάρια. Ένα παρόμοιο χαρακτηριστικό ισχύει για εκείνα τα έλαια που λαμβάνονται με συμπίεση του πυρήνα χρησιμοποιώντας διαλύτες και άλλες φυσικές διαδικασίες.
• Επεξεργασμένο πυρηνέλαιο - πυρηνέλαιο που λαμβάνεται με εξευγενισμό με χρήση φυσικών και χημικών τεχνολογιών. Η οξύτητα ενός τέτοιου προϊόντος είναι 0,3/100 γραμμάρια.

Κριτήρια ποιότητας

Ακόμη και στην κατηγορία τους, τα λάδια μπορεί να διαφέρουν σε ποιότητα. Κατά τη δοκιμή, παράμετροι όπως:

• Οξύτητα - σημαίνει το επίπεδο ελαϊκού οξέος σε 100 γραμμάρια του προϊόντος. Αυτός ο δείκτης δεν επηρεάζει τη γεύση. Πιστεύεται ότι όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του λαδιού.
• Χρώμα. Οι αποχρώσεις του λαδιού μπορεί να είναι στο κίτρινο και το πράσινο - ανάλογα με την ποικιλία των φρούτων, την ωρίμανση και τη μέθοδο επεξεργασίας τους.
• Άρωμα. Λάδι που έχει εκτεθεί στον ήλιο για μεγάλο χρονικό διάστημαακτίνες, χάνει το άρωμά του. Κανονικά, η οσμή του καθορίζεται από έναν αριθμό πτητικών ουσιών - αλκοόλ, υδρογονάνθρακες, αλδεΰδες, εστέρες.
• Γεύση. Το φυσικό λάδι έχει πολύ πλούσια, έντονη, γλυκόπικρη ή αλμυρή γεύση. Ένα κακό σημάδι είναι μια ταγγισμένη γεύση, νερουλή, ξυδάτη ή μεταλλική.
• Ημερομηνία λήξης. Η παράμετρος στην οποία πρέπει να δοθεί προσοχή εδώ είναι η ημερομηνία εμφιάλωσης. Όσο πιο «φρέσκο» είναι, τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητα του προϊόντος. Γι' αυτό το ελαιόλαδο δεν αγοράζεται ποτέ σε αποθεματικό. Αποθηκεύστε τα μπουκάλια μαζί του σε σκούρα ντουλάπια σε σκούρα γυάλινα δοχεία. Η διάρκεια ζωής του λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 έτος.

Μια άλλη ενδεικτική παράμετρος του πραγματικού ελαιολάδου είναι ότι όταν φυλάσσεται στο ψυγείο πέφτει στον πάτο σε μεγάλες νιφάδες. Μην νομίζετε ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί, καθώς αυτός είναι ένας πολύ σωστός δείκτης ποιότητας. Αφού ζεσταθεί το λάδι, οι νιφάδες θα εξαφανιστούν. Ωστόσο, οι ειδικοί δεν συνιστούν τη φύλαξη του στο ψυγείο. Θα πρέπει να προτιμώνται τα ξηρά σκιερά μέρη.

Το καπάκι του μπουκαλιού πρέπει να κλείνει πολύ σφιχτά. Πολύ σημαντικό: το λάδι πρέπει να αποθηκεύεται σε γυάλινα ή μεταλλικά βάζα. Ένα πραγματικό προϊόν υψηλής ποιότητας δεν πωλείται ποτέ σε πλαστικό, καθώς μπορεί να διασπάσει το ανώτερο στρώμα πολυαιθυλενίου, με αποτέλεσμα να εισέρχονται επιβλαβείς ουσίες στα τρόφιμα. Το ίδιο, παρεμπιπτόντως, ισχύει και για άλλους τύπους φυτικών ελαίων. Οι καλύτερες μάρκες ελαιολάδου είναι ακατέργαστο, αυτό πρέπει να είναι το πρώτο πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν αγοράζετε αυτό το προϊόν.

Οργανοληπτική αξιολόγηση ποιότητας

Όταν δοκιμάζουν λάδια, οι επαγγελματίες σημειώνουν ότι πρέπει να έχουν γεύση σαν φρέσκες ελιές. Επιπλέον, είναι δυνατή η μυρωδιά από φρεσκοκομμένο γρασίδι, μαδημένα φύλλα μαρουλιού. Ακόμη και οι μυρωδιές της σοκολάτας και των αποχρώσεων γλυκάνισου επιτρέπονται.

Για να κατανοήσουμε τον πλούτο της γεύσης αυτού του προϊόντος, θερμαίνεται σε θερμοκρασία +200 ° C, μετά από την οποία εφαρμόζεται σε γυάλινη πλάκα με λεπτό στρώμα και τρίβεται με το πίσω μέρος του χέρι. Το καλύτερο ελαιόλαδο (εδώ δεν έχει σημασία η μάρκα) πληροί τα παραπάνω χαρακτηριστικά.

Κατά την αξιολόγηση του χρώματος, το λάδι χύνεται σε ένα ποτήρι σε ποσότητα 50 ml και παρατηρείται μέσω του ανακλώμενου φωτός σε λευκό φόντο. Είναι σημαντικό να αξιολογείται όχι μόνο το χρώμα, αλλά και διάφορες αποχρώσεις. Πιστεύεται ότι όσο πιο πράσινο είναι το προϊόν, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι μόνο εν μέρει αλήθεια, καθώς το χρώμα του λαδιού εξαρτάται από την ποικιλία φρούτων που είναι φτιαγμένο.

Ως εκ τούτου, αξίζει να εστιάσουμε εδώ σε ένα σύνολο δεικτών: χρώμα, οσμή, γεύση. Εάν το λάδι έχει κίτρινο χρώμα, αλλά ταυτόχρονα μυρίζει αρωματικά και έχει τη σωστή γεύση, τότε αυτό δείχνει ότι, πιθανότατα, χρησιμοποιήθηκαν μαύρες ελιές για την παρασκευή του προϊόντος και όχι ελιές.

Βαθμολογία ελαιόλαδου

Το να απαντήσετε ξεκάθαρα στο ερώτημα ποια μάρκα ελαιολάδου είναι καλύτερη δεν είναι τόσο απλή. Οι ειδικοί διεξάγουν σύνθετες μελέτες για να απαντήσουν σε αυτό το ερώτημα. Εδώ είναι τα αποτελέσματα ενός από αυτά. Το 2014 ο γνωστός οργανισμός αξιολόγησης ποιότηταςΤο Ερευνητικό Κέντρο Έρευνας και Παραγωγικής Επιχείρησης «Test» πραγματοποίησε συγκριτική μελέτη 11 γνωστών εμπορικών σημάτων έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Κατά την αξιολόγηση προϊόντων, παράμετροι όπως:

• αυθεντική επωνυμία;
• συμμόρφωση με τη δηλωμένη σύνθεση;
• απορρόφηση υπεριώδους;
• οργανοληπτική αξιολόγηση ιδιοτήτων.

Το καλύτερο ελαιόλαδο (μάρκα, φωτογραφία που παρουσιάζεται ειδικά σε αυτό το άρθρο) πρέπει να πληροί όλες τις παραπάνω απαιτήσεις. Οι ακόλουθες μάρκες συμμετείχαν στη μελέτη: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar και Ravika.

Τα λάδια της Mana Gea, "Premium", Μπόρχες άξιζαν την βαθμολογία "εξαιρετικό". Ο μαέστρος ντε Ολίβα έχασε από τους κορυφαίους, κερδίζοντας «καλή» βαθμολογία. Όλα αυτά τα προϊόντα συμμορφώνονται πλήρως με την ετικέτα Extra Virgin. Επομένως, η απάντηση στο ερώτημα ποια μάρκα ελαιολάδου είναι καλύτερη σε αυτή τη σειρά είναι προφανής: είναι αυτή που από κάθε άποψη αντιστοιχεί στην κατηγορία του.

Οι άλλες 7 μάρκες αποδείχθηκαν επίσης αποδεκτά ελαιόλαδα, αλλά έχασαν από τους κορυφαίους σε μια σειρά παραμέτρων, με αποτέλεσμα η βαθμολογία τους να είναι «κακή». Αυτό σημαίνει ότι δεν χαρακτηρίζονται ως Extra Virgin.

Επιλογή του σωστού λαδιού

Πρέπει να σημειωθεί ότι η απάντηση στην ερώτηση ποια μάρκα ελαιολάδου είναι η καλύτερη δεν εξηγεί εάν αυτό το λάδι είναι κατάλληλο για ορισμένες γαστρονομικές εργασίες. Έτσι, για παράδειγμα, οι έμπειροι σεφ διατηρούνται στο τραπέζι τουςελαιόλαδο πολλών ποικιλιών. Ας προσδιορίσουμε ποιο από αυτά είναι πιο κατάλληλο για ορισμένα πιάτα.

Έτσι, το καλύτερο ελαιόλαδο για σαλάτες είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Θα είναι επίσης ένας εξαιρετικός «σύντροφος» για πίτσα, ζυμαρικά, χυλό γάλακτος και άλλα πιάτα που σας επιτρέπουν να νιώσετε τη γεύση του προϊόντος.

Ωστόσο, δεν είναι απολύτως κατάλληλο για τηγάνισμα. Ποια μάρκα ελαιόλαδου είναι η καλύτερη για βράσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα; Εξευγενισμένο λάδι. Γεγονός είναι ότι το Extra Virgin είναι πλούσιο σε μέταλλα, τα οποία διασπώνται κατά το τηγάνισμα, σχηματίζοντας καρκινογόνες ουσίες και καπνό. Το εξευγενισμένο λάδι καθαρίζεται από αυτές τις ουσίες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για το τηγάνισμα και το μαγείρεμα άλλων πιάτων που σχετίζονται με επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία.