Πουτίγκες: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πουτίγκα με τη ρωσική έννοια του αγγλικού αριστουργήματος είναι ένα λεπτό επιδόρπιο. Το κύριο συστατικό μπορεί να είναι δημητριακά ή αλεύρι, καθώς και τυρί cottage. Κρατιέται μαζί με αυγά ή μόνο αλεύρι ή σιμιγδάλι. Αυτά τα δημητριακά τείνουν να φουσκώνουν καλά και να διατηρούν το σχήμα τους, δηλαδή είναι πυκνωτικά και σταθεροποιητές πουτίγκας. Αλλά, φυσικά, η πουτίγκα με αυγά αποδεικνύεται πιο νόστιμη και πιο τρυφερή, καθώς τα αυγά χτυπιούνται καλά και δίνουν υπέροχη γεύση στα γλυκά πιάτα. Επιπλέον, τα αυγά, σε συνδυασμό με γάλα και άλλα υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα, σχηματίζουν μια λεπτή κρέμα στη σύνθεση της πουτίγκας.

Κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή, φυσικά, προέρχεται από την Αγγλία. Η κλασική πουτίγκα παρασκευάζεται εκεί για τα Χριστούγεννα εδώ και αρκετούς αιώνες. Αυτό το μαγειρικό αριστούργημα απαιτεί αρκετές ώρες προετοιμασίας. Ακόμη και αφού όλα φαίνονται έτοιμα, το πιάτο πρέπει να αποθηκευτεί για 2 μήνες. Αυτή τη στιγμή, μουλιάζεται με όλα τα αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς στην πουτίγκα.

Προετοιμασία κλασικής πουτίγκας σε λουτρό νερού. Είναι απαραίτητο να έχετε μεγάλα πιάτα στα οποία είναι βολικό να τοποθετήσετε ένα μπολ 1,5-2 λίτρων, ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες. Το μπολ τοποθετείται έτσι ώστε από τον πάτο του μέχρι τον πάτο του ταψιού να τοποθετείταιτουλάχιστον ένα λίτρο νερό, διαφορετικά το υγρό θα εξατμιστεί γρήγορα εντελώς.

Η συνταγή της πουτίγκας είναι ενδιαφέρουσα με ένα μεγάλο σετ υλικών. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι απαραίτητα. Μπορούν να επιλεγούν κατά βούληση: σταφίδες, βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα, χουρμάδες χωρίς κουκούτσι. Είναι καλό αν υπάρχει η ευκαιρία να πάρετε αποξηραμένα μούρα: βακκίνια, κεράσια και άλλα. Είναι σύνηθες να βάζουμε ξηρούς καρπούς στη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα γιατί της δίνουν μια εορταστική αίσθηση.

Μαγειρική διαδικασία

1. Για να φτιάξετε μια πουτίγκα, πρέπει να πάρετε μαζί ένα κιλό από αποξηραμένα φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Ρίξτε τα με 150 ml αλκοόλ με έντονη οσμή, για παράδειγμα, ρούμι. Ένα τέτοιο βάμμα πρέπει να παραμείνει για αρκετές ημέρες, ώστε τα αποξηραμένα φρούτα και όλα τα άλλα συστατικά να απορροφούν τις ουσίες του ροφήματος.
2. Κοσκινί 120 γρ. αλεύρι. Προσθέστε αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) και 5 γραμμάρια διάφορα μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, ρίζα τζίντζερ, κανέλα).
3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε 180 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτοντας σε αυτό 120 γρ. ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή).
4. Για να βουτυρώσουμε με τη ζάχαρη βάζουμε 2 αυγά και μία κουταλιά της σούπας μέλι. Θρυμματίζουμε το λευκό ψωμί σε ψίχουλα. Προσθέστε μισό ποτήρι ψίχα ψωμιού στο μπολ με το βούτυρο. Στη συνέχεια, βάλτε σε αυτό το πιάτο αλεύρι με μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς με αποξηραμένα φρούτα. Ανακατέψτε τα πάντα.
5. Τα τοιχώματα ενός μπολ ανθεκτικού στις υψηλές θερμοκρασίες επεξεργάζονται καλά με βούτυρο. Ρίξτε τη μάζα της πουτίγκας σε αυτό το μπολ. Ισιώνετε την κορυφή. Καλύψτε το μπολ με ένα σφιχτό καπάκι για να μην διαφύγει το υγρό. Τοποθετήστε αυτό το πιάτο σε υδατόλουτρο για 6 ώρες. Χρειάζεται από καιρό σε καιρόελέγξτε την ποσότητα του νερού στην κατσαρόλα. Μέσα σε 6 ώρες, θα εξατμιστεί σημαντικά. Πρέπει να ρίξετε έτσι ώστε το νερό να καλύψει περισσότερο από το μισό μπολ.
6. Μετά από 6 ώρες, αφαιρέστε το μπολ από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Η κρύα πουτίγκα πρέπει να αφαιρεθεί από το μπολ και να τυλιχτεί σε πανί και μετά σε μεμβράνη. Άρα πρέπει να φυλάσσεται για 2 μήνες. Από καιρό σε καιρό μπορεί να μουλιαστεί με μερικά χιλιοστόλιτρα αλκοόλ.

Αυτή η κλασική συνταγή πουτίγκας απαιτεί πολλή αποφασιστικότητα ή απλώς έντονη επιθυμία για να πετύχετε ένα γευστικό αποτέλεσμα. Και όλες οι προσπάθειες σίγουρα θα δικαιωθούν.

Συνταγές για πουτίγκα φούρνου

Στη Ρωσία, οι πουτίγκες συνήθως μαγειρεύονται στο φούρνο, γιατί αυτή η μέθοδος είναι η πιο εύκολη. Όλοι έχουν ένα ταψί. Αλείφεται με λάδι, καλύπτεται με τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια η μάζα χύνεται στο καλούπι για τη μελλοντική πουτίγκα. Ψήνεται γρήγορα. Μπορείτε να φάτε αμέσως ζεστό ή δροσερό πρώτα.

Με τη χρήση σιμιγδαλιού

Η συνταγή για πουτίγκα με σιμιγδάλι είναι πολύ απλή, ειδικά σε σύγκριση με την προηγούμενη. Το πιάτο είναι πολύ υγιεινό γιατί περιέχει λαχανικά και φρούτα.

Υλικά για τη συνταγή της πουτίγκας με σιμιγδάλι:

• 350g πολτός κολοκύθας,
• 350g μήλα,
• 200 ml γάλα,
• 3 κ.σ. κουταλιές σιμιγδάλι,
• 40g βούτυρο,
• 2 αυγά,
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη,
• 1g κανέλα.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Κόβουμε τα μήλα και την κολοκύθα σε κύβους.
2. Φέρτε το γάλα στους 100 βαθμούς, βουτήξτε μέσα τα μήλα και την κολοκύθα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
3. Πασπαλίστε χοντροκομμένο. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Όταν κρυώσει ο χυλός, βάλτε μέσα ζάχαρη, κρόκους αυγών, κανέλα. Στη συνέχεια, βάλτε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε ελαφρά τη μάζα.
4. Περιποιηθείτε το ταψί με ηλιέλαιο. Ρίξτε τη μάζα της πουτίγκας μέσα. Διατηρούμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
5. Βάζουμε κομμάτια βουτύρου στη ζεστή κατσαρόλα.

Κλασική πουτίγκα σιμιγδαλιού

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή. Είναι επίσης κλασικός.

Τα υλικά για αυτό το πιάτο είναι πολύ απλά:

• ένα κομμάτι λευκό ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά,
• 1 ποτήρι σιμιγδάλι,
• 1 λίτρο γάλα,
• 2 αυγά,
• μισό πακέτο (90 g) βούτυρο,
• μισή κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη,
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι,
• 1 γραμμάριο αλάτι.

Συνταγή πουτίγκας βήμα προς βήμα με φωτογραφία:

1. Βράζουμε 1 λίτρο γάλα, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Προσθέστε απαλά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς. Φυσικά, δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι σε μια τρυφερή πουτίγκα. Μόλις πήξει ο χυλός, σβήνουμε το αέριο. Προσθέστε μέλι και βούτυρο.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια (μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι).
3. Όταν ο χυλός σιμιγδαλιού κρυώσει σε θερμοκρασία 40 βαθμών, μπορείτε να βάλετε τα ασπράδια και τους κρόκους, ανακατέψτε απαλά.
4. Επεξεργαστείτε τα πιάτα ψησίματος με βούτυρο ή ηλιέλαιο. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά στον πάτο. Ρίχνουμε το μείγμα της πουτίγκας στη φόρμα. Βάλτε το σκεύος στο φούρνο ή στον ηλεκτρικό φούρνο. Η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 180 βαθμοί. Μετά από 15 λεπτά το πιάτο θα είναιολοκληρώθηκε.

Πώς φτιάχνω τριμμένη φρυγανιά;

Αν δεν υπάρχει πανάρισμα στο σπίτι, μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα από λευκό ψωμί. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ψωμί σε κύβους 0,5 επί 0,5 εκ. Τηγανίστε τα κομμάτια σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι.

Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Αφήνουμε να τηγανιστούν για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε το ψωμί να κρυώσει λίγο. Όσο κρυώνουν τα κρουτόν, συνεχίζουν να στεγνώνουν σε ζεστό τηγάνι.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σπρώξιμο, πρέπει να ζυμώσετε τα κρουτόν σε μικρά ψίχουλα. Η φρυγανιά είναι έτοιμη.

Πώς να σερβίρετε κλασική πουτίγκα σιμιγδαλιού;

Η πουτίγκα από σιμιγδάλι μπορεί να καταναλωθεί ζεστή. Σε αυτή τη μορφή, είναι κατάλληλο για παιδιά και αντικαθιστά το σιμιγδάλι. Η ζεστή πουτίγκα είναι ακόμα ρευστή, γι' αυτό καλύτερα να τη βάζετε σε μπολ ή μικρά βαθιά πιάτα. Μπορείτε να πασπαλίσετε τα υπόλοιπα ψίχουλα στο τοστ.

Όταν κρυώσει η πουτίγκα, θα γίνει πιο σφιχτή, σαν κατσαρόλα, αλλά θα είναι ακόμα πολύ τρυφερό.

Ρυζόγαλο

Αυτή η συνταγή για το ρυζόγαλο είναι διάσημη επειδή είναι αγαπημένη στα παιδιά. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, εφοδιαστείτε με κεράσια χωρίς κουκούτσι από το καλοκαίρι.

Υλικά: 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι, 100-200 γραμμάρια αλεύρι, 300 γραμμάρια κεράσια χωρίς κουκούτσι, 200 γραμμάρια ζάχαρη, 2 αυγά, 3 τυρόπηγμα με επικάλυψη σοκολάτας (ή 200 γραμμάρια τυρί κότατζ), 2 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή. Αντιμετωπίστε το ταψί με λάδι, πασπαλίστε με πανάρισμα, ρίξτε τη μάζα σε αυτό. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Πουτίγκα τυρόπηγμα

Αυτή η συνταγή για πουτίγκα με φωτογραφία δείχνει ότι το πιάτο είναι πολύ τρυφερό. Θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των επιδορπίων με τυρί cottage.

Η πουτίγκα από τυρόπηγμα ψήνεται στο φούρνο. Η συνταγή είναι πολύ απλή.

Υλικά: μισό κιλό τυρί κότατζ, 100 γρ. σιμιγδάλι, 3-4 αυγά, 160 γρ. ζάχαρη, 30 γρ. βούτυρο, 80 γρ. σταφίδες, 1 γρ. βανίλια, φυτικό λάδι, τριμμένη φρυγανιά, 1 γρ. αλάτι, νερό.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Σιμιγδάλι ρίξτε βραστό νερό (200 ml). Θα πρέπει να φουσκώσει μέσα σε 5 -10 λεπτά.
2. Μουλιάστε τις σταφίδες.
3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και να κρατήσουν το σχήμα τους και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους.
4. Βάλτε τους κρόκους αυγών, τη βανιλίνη, το λιωμένο βούτυρο, τις μαλακές σταφίδες και το σιμιγδάλι σε τυρί cottage. Εισάγετε απαλά πρωτεΐνες, βάλτε αλάτι.
5. Περιποιηθείτε το ταψί με ηλιέλαιο. Βάλτε μέσα πολλή πουτίγκα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Για να κάνετε την πουτίγκα πιο τρυφερή, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό από αυτό που λέει η συνταγή. Για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία της πουτίγκας με τυρί cottage που περιγράφεται παραπάνω, μπορείτε να προσθέσετε 100 ml γάλα ή νερό επιπλέον στη μάζα. Τα αυγά θα κρατήσουν τα συστατικά μαζί σε μια μάζα που δεν θα διαλυθεί.

Πουτίγκα από κεχρί

Το κεχρί είναι ένα πολύ χρήσιμο δημητριακό. Σε αξία υπερτερεί από το σιτάρι (δηλαδή το σιμιγδάλι και το αλεύρι, που είναι συχνά τα κύρια συστατικά στις πουτίγκες). Το κεχρί φουσκώνει καλά και είναι μια χαράεναρμονίζεται με τα υπόλοιπα υλικά της πουτίγκας.

Υλικά: 200 γρ κεχρί, 450 ml γάλα, 3 αυγά, 40 γρ βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη, 2 γραμμάρια αλάτι.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Ξέπλυνε πολύ καλά το κεχρί. Μαγειρέψτε χυλό με γάλα.
2. Όταν κρυώσει ο χυλός, βάλτε μέσα τους κρόκους, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, που κρατάει το σχήμα τους, και διπλώνουμε απαλά στη μάζα.
4. Περιποιηθείτε τα πιάτα ψησίματος με ηλιέλαιο, πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι στον πάτο. Ψήνουμε σε φούρνο ή ηλεκτρικό φούρνο. Στους 180 βαθμούς, το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 10 - 15 λεπτά.

Η πουτίγκα από κεχρί είναι ένα υπέροχο πρωινό για όλη την οικογένεια.

Πουτίγκα φαγόπυρου

Το φαγόπυρο είναι ένα άλλο πολύτιμο δημητριακό. Ωστόσο, η πουτίγκα φαγόπυρου θα πρέπει να μαγειρευτεί με μπλέντερ γιατί το φαγόπυρο δεν φουσκώνει πολύ όταν ψηθεί.

Υλικά:

• ένα ποτήρι φαγόπυρο,
• 30g βούτυρο,
• 2 αυγά,
• γάλα,
• 5 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη,
• βανιλίνη.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Μαγειρέψτε το χυλό φαγόπυρου για να βράσουν καλά τα πλιγούρια.
2. Στον χυλό βάλτε όλα τα υλικά, εκτός από τις πρωτεΐνες. Τρίβουμε με μπλέντερ με την προσθήκη γάλακτος.
3. Μπιπ τα ασπράδια και διπλώστε τον χυλό τελευταίο.
4. Βάζουμε τη μάζα σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο 15λεπτά.
5. Ρίξτε το έτοιμο πιάτο με κρέμα γάλακτος.

Η πουτίγκα είναι μια μαγειρική τέχνη. Εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε με εξαρτήματα. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε τη βάση των δημητριακών, το αλεύρι ή το τυρί κότατζ, να προσθέσετε την απαραίτητη ποσότητα υγρού για να σχηματιστεί μια λεπτή υφή και να φροντίσετε το στοιχείο στερέωσης με τη μορφή αυγών ή προϊόντων που φουσκώνουν καλά.

Στη μάζα για την πουτίγκα, μπορείτε να βάλετε κάτι που θα κάνει το γλυκό ξεχωριστό: ξηρούς καρπούς ή μούρα. Και αν διακοσμήσετε την πουτίγκα με ζάχαρη άχνη, κομμάτια φρούτων ή κομματάκια σοκολάτας, τότε το πιάτο μετατρέπεται σε εορταστική απόλαυση, απολαμβάνοντας τη γεύση και την ομορφιά του.