Κέικ "Pancho": συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιστεύετε ότι το κέικ Pancho είναι εφεύρεση της ισπανικής κουζίνας; Μην αφήσετε το όνομά του Τολέδο να σας ξεγελάσει. Αν και, ίσως, οι δημιουργοί της συνταγής εμπνεύστηκαν από την ιστορία του συντρόφου και παλαίμαχου του Δον Κιχώτη. Αλλά το πρώτο κέικ Pancho ψήθηκε σε ένα από τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής της Μόσχας. Και συνέβη όχι πολύ καιρό πριν - πριν από περίπου είκοσι χρόνια. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η τούρτα κατάφερε να ερωτευτεί τους Μοσχοβίτες, και όχι μόνο αυτούς. Δεδομένου ότι η εταιρεία διατηρεί την αυθεντική συνταγή με απόλυτη εχεμύθεια, οι ειδικοί της μαγειρικής «ταξινόμησαν τις νότες» των κέικ και της κρέμας, δημιουργώντας μια κατά προσέγγιση οδηγία για την προετοιμασία του προϊόντος. Όπως συμβαίνει συχνά με τα δημοφιλή πιάτα, το κέικ Pancho έχει πολλές παραλλαγές. Οι ειδικοί στη μαγειρική θέλησαν είτε να φέρουν τη δημιουργία τους πιο κοντά στο προϊόν με την υπογραφή, είτε να το ξεπεράσουν. Κάπως έτσι εμφανίστηκε το «Curly Pancho», ένα κέικ με κεράσια, μπανάνες, ανανάδες, συμπυκνωμένο γάλα, δαμάσκηνα ή ξηρούς καρπούς. Ωστόσο, όλες αυτές οι συνταγές έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό. Στο τέλος της μαγειρικής διαδικασίας, θα έχετε ένα απίστευτα νόστιμο αριστούργημα με κουραμπιέδες σε στρώσεις με ντελικάτη κρέμα γάλακτος - κέικ«Πάντσο». Βήμα-βήμα συνταγές και φωτογραφίες μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Lazy Pancho

Ο ήρωας του Θερβάντες ονόματι Σάντσο δεν ήταν γνωστός ως εργασιομανής. Επομένως, σίγουρα θα του άρεσε αυτή η συνταγή για κέικ Pancho. Για να προετοιμάσετε το προϊόν, δεν θα χρειαστεί καν να ανάψετε το φούρνο - σε αυτήν την περίπτωση, φυσικά, έχετε έτοιμα κέικ μπισκότων. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ξανά το Pancho, επιτρέψτε μου να σας εξηγήσω: σε αντίθεση με τα περισσότερα κέικ, δεν έχει σαφώς καθορισμένες στρώσεις ζύμης. Τα κέικ για αυτόν (είτε αγοράζονται είτε γίνονται με το χέρι) κόβονται σε κύβους. Γι' αυτό το Lazy Pancho είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ένα σπασμένο μπισκότο και ένα ελαφρώς στεγνό cupcake.

1. Βήμα πρώτο - κόψτε αυτά τα τελικά προϊόντα σε κύβους.
2. Τώρα ας ξεκινήσουμε τη δεύτερη φάση. Σε ένα μπολ του μίξερ χτυπάμε 800 γραμμάρια λιπαρής κρέμας αγροτικής παραγωγής με ένα ποτήρι κανονική και ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας. Δουλεύουμε σε χαμηλές ταχύτητες για να μην βγαίνει λάδι, αλλά να διαλύονται μόνο κρύσταλλοι γλυκιάς άμμου.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα σακουλάκι παχύρρευστο κρέμας. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κρέμα.
4. Το επόμενο βήμα είναι ότι στραγγίζουμε ένα βάζο με κονσέρβες φρούτων (300 γραμμάρια) από το σιρόπι. Αυτά μπορεί να είναι μισά ροδάκινα, δαχτυλίδια ανανά, κεράσια χωρίς κουκούτσι κ.λπ.
5. Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε εκατό γραμμάρια καρυδόψιχα.
6. Και τέλος, το τελικό στάδιο - συναρμολόγηση. Σε αποσπώμενη φόρμα στρώνετε την τούρτα Lazy Pancho. Πρώτα μια στρώση κρέμα γάλακτος, μετά μπισκότα, φρούτα κομμένα σε κομμάτια,ξηρούς καρπούς και πάλι κρέμα γάλακτος. Τα συστατικά μπορούν να χωριστούν στη μέση και να απλωθούν όχι τέσσερα, αλλά οκτώ στρώματα. Αλείφουμε με κρέμα όχι μόνο το πάνω μέρος, αλλά και τα πλαϊνά του κέικ. Στέλνουμε το προϊόν στο ψυγείο για τη νύχτα. Διακοσμήστε το με τριμμένη σοκολάτα.

Εύκολη συνταγή

Αν ξέρετε πώς να ψήνετε συνηθισμένα κέικ με μπισκότα, αυτή η συνταγή για κέικ Pancho με φωτογραφία θα σας ταιριάζει. Ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Χωρίζουμε τους κρόκους από πέντε αβγά. Οι σκίουροι είναι ακόμα κρυμμένοι στο ψυγείο. Ζυμώνουμε τους κρόκους με ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει η μάζα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 50 γραμμάρια αλεύρι και άμυλο, δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Ρίξτε σιγά σιγά αυτό το μείγμα στους γλυκούς κρόκους. Ρίχνουμε τις κρύες πρωτεΐνες στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και χτυπάμε σε έναν αφράτο αφρό. Διπλώστε το απαλά στη ζύμη. Εμείς παρεμβαίνουμε συνεχώς προς μία κατεύθυνση και από πάνω προς τα κάτω. Λιπάνετε τη στρογγυλή φόρμα με λάδι, γεμίστε με ζύμη. Ψήνουμε ένα κέικ σοκολάτας στους 180 βαθμούς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 20 λεπτά. Ενώ το κέικ ψήνεται και μετά κρυώνει, ετοιμάζετε την κρέμα χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη και βανίλια, όπως υποδεικνύεται στην προηγούμενη συνταγή. Κονσερβοποιημένα φρούτα - στην κλασική εκδοχή, πρόκειται για ανανάδες - τα στραγγίζουμε από το σιρόπι. Κόψτε τα σε ίσους κύβους.

Σωρεύουμε το κέικ Pancho με ανανά. Συνταγή με φωτογραφία

Για να ξεχωρίζει το "Pancho" από μια σειρά από παρόμοια κέικ που φτιάχνονται από σοκολατένια ζύμη με κρέμα γάλακτος, το εντελώς κρύο κέικ δεν πρέπει να κόβεται εξίσου, αλλά σε ένα λεπτό κάτω μέρος και ένα χοντρό πάνω μέρος. Αυτό είναι το πρώτο στάδιο. Κόβουμε αμέσως το πάνω μέρος σε μεγάλους κύβους,περιθώριο δύο ή τριών εκατοστών. Μια λεπτή κρούστα είναι το πόδι του κέικ Pancho με ανανά. Η συνταγή λέει να το αλείψετε με κρέμα στο επόμενο βήμα. Για να το κάνουμε αυτό, βουτάμε κάθε κύβο ψιλοκομμένο κέικ σε γλυκιά κρέμα γάλακτος και το απλώνουμε μαζί με ανανάδες σε μια διαφάνεια στη βάση. Θα πρέπει να έχετε ακόμα αρκετή κρέμα για να διακοσμήσετε το κέικ. Ρίξτε σε ένα λόφο με κύβους από κέικ και ανανάδες, ίσια με ένα μαχαίρι. Και στο τέλος το καθαρίζουμε όλη νύχτα στο ψυγείο για εμποτισμό. Το επόμενο πρωί, προχωράμε στο τελευταίο βήμα: ετοιμάζουμε γλάσο σοκολάτας για το ρίξιμο του κέικ. Σε ένα λουτρό νερού, λιώστε 25 γραμμάρια βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας γάλα, προσθέστε την ίδια ποσότητα κακάο σε σκόνη και ζάχαρη. Όταν η μάζα γίνει υγρή, ρίξτε την πάνω από το προϊόν.

Σγουρός Πάντσο

Η ζύμη για αυτή τη συνταγή γίνεται λίγο διαφορετικά. Αμέσως ανάβουμε το φούρνο για να ζεσταθεί στους 190 βαθμούς. Τότε:

1. Ζυμώστε δύο μεγάλα ή τρία τυπικά αυγά με ένα ποτήρι ζάχαρη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και μισό κουτί συμπυκνωμένο γάλα.
2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε μιάμιση κούπα αλεύρι με μια σακούλα σκόνη μπισκότων και μια ή δύο κουταλιές ξηρό κακάο. Προσθέστε σταδιακά το χαλαρό μείγμα στο υγρό.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη, η υφή της μοιάζει με λιπαρή κρέμα γάλακτος.
4. Μπορείτε να ψήσετε δύο κέικ ταυτόχρονα. Το ένα είναι στρογγυλό, με διάμετρο 20 εκατοστών, θα χρειαστεί το ένα τρίτο της δοκιμής. Και το δεύτερο κέικ - σε οποιαδήποτε μορφή, είναι δυνατό σε ένα επίπεδο ταψί, καλυμμένο με λαδωμένο χαρτί. Ψήνουμε για περίπου ένα τέταρτο, ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα σπίρτο.
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ωςαυτό περιγράφεται στη συνταγή για το κέικ Pancho Lazy, αλλά μην προσθέτετε πηκτικό κρέμας.
6. Εμποτίζουμε το στρογγυλό κέικ με αυτήν την μάλλον υγρή ουσία. Είναι καλύτερο να το κάνετε όταν η ζύμη είναι ακόμα ζεστή.
7. Κόβουμε το δεύτερο κέικ σε κύβους. Η λίστα συστατικών του Curly Pancho περιλαμβάνει σπιτικά ζαχαρωμένα φρούτα ή πολύχρωμη μαρμελάδα από το κατάστημα, ξηρούς καρπούς και τριμμένη καρύδα.
8. Συναρμολογήστε το κέικ όπως περιγράφεται στην κλασική συνταγή. Αλλά εναλλάσσουμε τα κομμάτια του κέικ μουλιασμένα σε κρέμα γάλακτος με ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς και νιφάδες καρύδας. Αφού κρυώσει στο ψυγείο περιχύνουμε το προϊόν με γλάσο σοκολάτας.

Ένα μικρό κόλπο που πρέπει να ξέρετε

Μέχρι τώρα, η πρωτότυπη συνταγή για το κέικ Pancho είναι άγνωστη στο ευρύ κοινό. Στο σπίτι, κάθε ειδικός στη μαγειρική προσπαθεί να αναπαράγει το προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα και να το κάνει καλύτερο. Αλλά με την κρέμα, πολλοί έχουν δυσκολίες. Αν το κάνετε πολύ παχύρρευστο, για παράδειγμα, προσθέστε ένα παχύρρευστο κρέμας στη συνταγή, τότε δεν θα μουλιάσει τα κέικ. Τότε το κέικ θα έχει μια δυσάρεστη δομή σάντουιτς. Εάν η κρέμα είναι πολύ υγρή, όλα μπαίνουν μέσα στο «σγουρό κεφάλι του Sancho Panza», εκθέτοντας το γυμνό φαλακρό κρανίο. Και ολόκληρος ο θόλος του κέικ μπορεί να "επιπλέει". Προκειμένου το προϊόν να διατηρήσει καλά το σχήμα του, πρέπει να καταφύγετε σε ένα μικρό τέχνασμα. Εμποτίζουμε τα κέικ με υγρή κρέμα. Ρίξτε το πηκτικό της κρέμας γάλακτος στην υπόλοιπη μάζα και χτυπήστε ξανά. Φτιάχνουμε τον θόλο του κέικ με αυτή την παχύρρευστη κρέμα. Αλλά μπορείτε να κάνετε αλλιώς. Βάζουμε μια ορισμένη ποσότητα λιπαρής κρέμας γάλακτος σε τυρί, διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Κρεμάστε με μια σακούλα ώστε να στραγγίζει ο περιττός ορός γάλακτος. Και ανακατεύουμε ήδη αυτή την ξινή κρέμα με ζάχαρη και βανίλια - παίρνουμε μια παχιά και λεπτή κρέμα που δεν μυρίζει καν "χημεία". Αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη.

Κέικ Pancho Cherry: συνταγή με φωτογραφία

Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στο σπίτι. Στην πορεία, θα μελετήσουμε μια νέα συνταγή μπισκότου. Αμέσως βάζουμε 150 γραμμάρια κατεψυγμένα κεράσια να ξεπαγώσουν, και στέλνουμε μια χούφτα καρύδια στο φούρνο και τα ψήνουμε για δέκα λεπτά στους 180 βαθμούς. Προς το παρόν, ας κάνουμε μια δοκιμή. Χτυπάμε με μίξερ τέσσερις κρόκους με ενάμιση ποτήρι ψιλή ζάχαρη. Σε ένα άλλο δοχείο, μετατρέψτε έξι πρωτεΐνες σε πλούσιο αφρό προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού σε αυτές. Συνδυάζουμε και τις δύο χτυπημένες μάζες. Εισαγάγετε προσεκτικά, κοσκινίζοντας από ένα σουρωτήρι, το αλεύρι (ενάμιση φλιτζάνι), ανακατεμένο με ένα σακουλάκι μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε απαλά προσπαθώντας να μην πέσει ο αφρός του αυγού, όπως φαίνεται και στα παραπάνω, σε μια από τις συνταγές για κέικ Pancha, φωτογραφία. Μοιράζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα. Στο ένα μισό, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Ζυμώνουμε τη σοκολατένια ζύμη. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. Αδειάζουμε τη ζύμη. Η συνταγή συνιστά το ψήσιμο ανοιχτόχρωμων και σκούρων κέικ για περίπου ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Από τη ζεστή ακόμα ζύμη, κόψτε δύο κύκλους διαμέτρου 25 εκατοστών με ένα καπάκι από το ταψί.

Συσκευάζοντας το κέικ Cherry Pancho

Ας ετοιμάσουμε την κρέμα γάλακτος σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Τοποθετήστε τον κύκλο σε ένα επίπεδο πιάτοελαφριά κρούστα. Το αλείφουμε πυκνά με κρέμα. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς. Δεν χρειάζεται να τα τρίψετε, τα τέταρτα των πυρήνων έχουν το ιδανικό μέγεθος. Τοποθετήστε τα αποψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι δίπλα του. Καλύπτουμε με κέικ σοκολάτας. Επαναλαμβάνουμε τα βήματα (κρέμα, ξηροί καρποί, κεράσια). Τρίψτε τα υπολείμματα δύο τύπων κέικ σε κύβους μεγέθους δύο εκατοστών. Ανακατεύουμε. Το απλώνουμε σε τσουλήθρα, σχηματίζοντας θόλο, όπως απαιτεί η συνταγή του κέικ Pancho. Στο σπίτι, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε τον χυμό που απελευθερώνεται από τα κεράσια. Βρέξτε τα με κομμάτια κέικ, έτσι θα είναι πιο σταθερά. Αν σας περισσεύουν κεράσια και ξηροί καρποί, τοποθετήστε τα στην κορυφή του θόλου. Αλείφουμε γενναιόδωρα όλο το κέικ με παχύρρευστη κρέμα. Σε ένα λουτρό νερού, λιώστε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας με μια κουταλιά βούτυρο. Ρίχνουμε την κορυφή του προϊόντος με μια υγρή μάζα. Διακοσμήστε με κοκτέιλ κεράσια.

Μια άλλη συνταγή κρέμας

Όπως μπορείτε να δείτε, οι στρώσεις αυτού του κέικ δεν είναι αξιοσημείωτες. Το διάσημο "Pancho" φτιάχτηκε με την αρχική μορφή του styling και την ντελικάτη κρεμώδη κρέμα γάλακτος. Και όσο περισσότερα από τα τελευταία, τόσο πιο νόστιμο θα αποδειχθεί το γαστρονομικό σας αριστούργημα. Πολλοί σεφ αγωνίστηκαν με τη φόρμουλα για τη συνταγή για το κέικ Pancho, προσπαθώντας να κάνουν την κρέμα πιο μαλακή και πιο πηχτή ταυτόχρονα, ώστε να μπορεί να διορθώσει με ασφάλεια τη διασπορά των κομματιών κέικ. Και να τι πήραν. Αποδεικνύεται ότι για μια επιτυχημένη κρέμα, δεν χρειάζεστε μόνο ξινή κρέμα, αλλά και κρέμα. Θα χρειαστούμε ένα ποτήρι (200 χιλιοστόλιτρα) από αυτό το προϊόν. Επιλέγουμε κρέμα με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά, τουλάχιστον 30 τοις εκατό. Τα κρυώνουμε καλά. Αδειάζετε σε ένα βαθύ μπολ και γέρνοντας ελαφρά, χτυπάτε με ένα βυθιζόμενο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνετε σταδιακά την ταχύτητα του χτυπήματος. Ανακατεύουμε τετρακόσια γραμμάρια λιπαρής κρέμας γάλακτος με 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Συνδέουμε και τις δύο μάζες. Η κρέμα είναι έτοιμη.

Ζύμη κεφίρ

Δεδομένου ότι οι ειδικοί της μαγειρικής προσπαθούν ακόμα να ανακαλύψουν τη μυστική συνταγή για το κέικ Pancho, τα κέικ και η κρέμα για το προϊόν παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Εδώ, για παράδειγμα, ζύμη σε κεφίρ. Πιστεύεται ότι το μπισκότο μαζί του αποδεικνύεται πιο χαλαρό, πορώδες. Και, έτσι, είναι τέλεια εμποτισμένο με μια λιπαρή κρέμα. Η συνταγή θυμάται εύκολα καθώς όλα τα υλικά προστίθενται εξίσου. Ρίξτε, λοιπόν, δύο φλιτζάνια κεφίρ σε ένα μπολ. Ρίχνουμε την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Χτυπάμε σε δύο αβγά. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα. Χτυπήστε τα όλα ελαφρά. Κοσκινίζουμε δύο φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μοιράζουμε τη ζύμη εξίσου. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο στο ένα μισό. Ψήνουμε τα κέικ για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Αν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά αρτοσκευάσματα, φτιάξτε αυτό το κέικ Pancho. Μια συνταγή βήμα προς βήμα σάς καθοδηγεί να ψήσετε πρώτα ένα μεγάλο ή δύο μικρά κέικ. Μπορείτε να φτιάξετε και τις δύο στρώσεις σοκολάτας ή να τις αφήσετε λευκές - εξαρτάται από εσάς. Ποιο θα είναι το επόμενο βήμα; Όπως και σε άλλες συνταγές, θα κόψουμε ένα από τα κέικ σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Ας αφήσουμε ανέπαφο το δεύτερο - θα είναι το «βάθρο» της τούρτας μας. Αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή ξεχωριστή είναι η κρέμα, την οποία ετοιμάζουμε στο τρίτο βήμα. Μαγειρεύουμε ένα βάζο συμπυκνωμένο γάλα. Ανοίξτε την κονσέρβα και μεταφέρετε το περιεχόμενο στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε την κρέμα με το μίξερ.

Περισσότερες ιδέες για κέικ Pancho

Ένα κλασικό φτιαγμένο με κονσέρβα ανανά. Μπορείτε όμως να δείξετε φαντασία και να χρησιμοποιήσετε άλλα φρούτα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μουσκέψετε το κάτω κέικ με σιρόπι. Η ζύμη μπορεί να είναι τυπικό μπισκότο, ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, κεφίρ, σιτάρι ή πλιγούρι βρώμης. Θα πρέπει επίσης να είστε δημιουργικοί με τη γέμιση. Γλασαρισμένα φρούτα, μαρμελάδες, αποξηραμένα φρούτα, διάφοροι ξηροί καρποί, φράουλες - όλα αυτά τα καλούδια θα είναι κατάλληλα στο κέικ. Και τέλος κρέμα. Υπάρχει μόνο ένας κανόνας εδώ. Θα πρέπει να υπάρχει πολλή κρέμα. Τουλάχιστον αρκετά για να μουλιάσουν τα κέικ και να τα κρύψουν εντελώς.