Κέικ "Don Pancho": συνταγή βήμα προς βήμα, διακόσμηση, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το κέικ έχει πολλά ονόματα ταυτόχρονα: "Vanka Curly", "Curly Pinscher", "Earl Ruins". Κέρδισε όμως τη δημοτικότητά του ακριβώς ως «Don Pancho». Το κέικ γίνεται απίστευτα ζουμερό και μουλιασμένο. Το κεράσι χρησιμοποιείται ως γέμιση για αυτό. Εάν θέλετε, ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί με κονσέρβες ανανά. Στο άρθρο μας, προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κέικ Don Pancho. Στο σπίτι κάθε νοικοκυρά μπορεί να το μαγειρέψει. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε γλυκά και με κεράσια και με ανανά.

Κέικ "Don Pancho" με κεράσια στο σπίτι

Αυτό το επιδόρπιο σίγουρα θα ενθουσιάσει όσους έχουν γλυκό δόντι με την ευχάριστη γεύση του μπισκότου σοκολάτας εμποτισμένο με ντελικάτη ξινή κρέμα και χυμό κερασιού. Το κέικ είναι πολύ ζουμερό και απαλό. Σοκολάτα και κεράσιέχουν τον τέλειο γευστικό συνδυασμό. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε από τη δική σας εμπειρία προετοιμάζοντας μόνοι σας το κέικ Don Pancho (στη φωτογραφία).

Η συνταγή για επιδόρπιο βήμα προς βήμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ψήσιμο ενός μπισκότου. Σε αυτή τη συνταγή, η βάση του κέικ είναι το κέικ σοκολάτας. Εάν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε ένα παραδοσιακό λευκό μπισκότο χωρίς να προσθέσετε κακάο.
2. Μαγειρική κρέμα γάλακτος. Για να γίνει τρυφερό, η κρέμα γάλακτος πρέπει να λαμβάνεται με υψηλό ποσοστό λιπαρών.
3. Προετοιμασία της γέμισης με κεράσι. Τα κονσερβοποιημένα μούρα είναι τέλεια για το κέικ. Από αυτά, θα χρειαστεί πρώτα να αφαιρέσετε τα οστά. Το σιρόπι κερασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει το μπισκότο.
4. Προετοιμασία γλάσου σοκολάτας. Στο τέλος, το κέικ αλείφεται με ξινή κρέμα και από πάνω ρίχνεται λιωμένη σοκολάτα. Το κάνει πιο νόστιμο.
5. Συσκευή επιδορπίου. Αυτή είναι μια από τις πιο κρίσιμες στιγμές στη διαδικασία μαγειρέματος. Σε αυτό το στάδιο, τα κομμάτια μπισκότου σοκολάτας απλώνονται σε μια διαφάνεια στο κύριο κέικ. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας μαγειρέματος, η τσουλήθρα αποδεικνύεται ψηλή, όμορφη και δεν επιπλέει.

Υλικά για κέικ

Για το μπισκότο σοκολάτας θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 200 g;
• ζάχαρη - 250 g;
• αυγό - 4 τεμ;
• κακάο - 20 g;
• μπέικιν πάουντερ - 5g;
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού

Η ξινή κρέμα για το κέικ "Don Pancho" παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25-30% - 750 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 300 g;
• απόσταγμα βανίλιας - 1 κουτλ.

Για τη γέμιση κερασιού και τον εμποτισμό του μπισκότου, πρέπει να προετοιμάσετε:

• κονσέρβες μούρων - 150g;
• σιρόπι - 60 ml;
• καρύδια (προαιρετικά) - 50g

Το γλάσο σοκολάτας παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• σοκολάτα - 70 g;
• βούτυρο - 30g

Βήμα 1. Μπισκότο σοκολάτα

Η βάση για το κέικ "Don Pancho" προετοιμάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη κακάο.
2. Χτυπάμε με μίξερ 4 αυγά σε δυνατή ταχύτητα μαζί με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
3. Κοσκινίστε το ξηρό μείγμα στην αφράτη μάζα των αυγών. Ανακατέψτε απαλά τα υλικά με μια σπάτουλα προς μία κατεύθυνση, δηλαδή από πάνω προς τα κάτω.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°.
5. Ετοιμάστε δύο πιάτα ψησίματος. Στρώνουμε το κάτω μέρος με περγαμηνή και αλείφουμε τα πλαϊνά με βούτυρο.
6. Μοιράζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φορμάκια. Τα στέλνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου σοκολάτας με μια οδοντογλυφίδα.
7. Βγάζετε τα ελαφρώς κρυωμένα κέικ από τα φορμάκια, τα βάζετε σε σχάρα ή ξύλο κοπής και αφήνετε για τουλάχιστον 6 ώρες.

Βήμα 2. Ξινή κρέμα

Στη συνταγή για το κέικ "Don Pancho" χρησιμοποιείται κρέμα με βάση την κρέμα γάλακτος. Πρέπει απαραίτητα να είναι αρκετά υψηλό σε λιπαρά, τότε το επιδόρπιο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο. Η προετοιμασία της κρέμας δεν είναι καθόλου δύσκολη:

1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτοςμπολ ανάμειξης.
2. Προσθέστε ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας.
3. Χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά.
4. Μέρος της έτοιμης κρέμας (200 γρ.) αφήστε στην άκρη σε ξεχωριστό μπολ, σφίξτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο ψυγείο. Αυτή η ποσότητα θα είναι αρκετή για να διακοσμήσετε το γλυκό. Η υπόλοιπη κρέμα θα χρησιμοποιηθεί για τη συναρμολόγηση του κέικ.

Βήμα 3. Γέμιση κερασιού

Τα ζουμερά κεράσια προστίθενται παραδοσιακά στο κέικ «Don Pancho». Αυτό το μούρο ταιριάζει τόσο με ξινή κρέμα όσο και με μπισκότο σοκολάτας.

Για τη γέμιση με κεράσι, ετοιμάστε 150 γραμμάρια κεράσια χωρίς κουκούτσι. Είναι καλύτερα να παίρνετε κονσερβοποιημένα μούρα μαγειρεμένα στον δικό τους χυμό με προσθήκη ζάχαρης. Δεν είναι τόσο ξινά όσο τα φρέσκα. Μην ρίχνετε το χυμό από τα κονσερβοποιημένα κεράσια. Θα πρέπει να μουλιάσουν το μπισκότο σοκολάτας για να γίνει πιο μαλακό.

Βήμα 4. Πάγωμα σοκολάτας

Αυτή είναι η τελευταία πινελιά στο σχέδιο του κέικ. Το γλάσο μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: με πραγματική μαύρη σοκολάτα ή με κακάο. Η πρώτη επιλογή είναι πιο προτιμότερη και η δεύτερη είναι λιγότερο ακριβή.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο για το κέικ "Don Pancho" χρειάζεστε:

1. Προετοιμάστε ένα υδατόλουτρο.
2. Στο πάνω μέρος της συσκευής βάλτε μαύρη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια. Προσθέστε βούτυρο.
3. Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε υδατόλουτρο μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Αυτό το πάγωμα πήζει αρκετά γρήγορα.επομένως, συνιστάται να το μαγειρέψετε αμέσως πριν διακοσμήσετε το κέικ.

Το γλάσο με βάση το κακάο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πάρτε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
2. Ρίξτε λίγο γάλα (2 κουταλιές της σούπας) σε αυτό, βάλτε ζάχαρη και σκόνη κακάο (1 κουταλιά της σούπας το καθένα).
3. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε σβόλους, φέρτε το μείγμα σε ομοιογενή κατάσταση.
4. Προσθέστε βούτυρο. Ανακατεύουμε ξανά το γλάσο. Θα πρέπει να γίνει λείο, γυαλιστερό.
5. Αδειάζετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιήστε φρεσκοφτιαγμένο γλάσο για να διακοσμήσετε την τούρτα.

Βήμα 5 Συναρμολόγηση και διακόσμηση

Όταν όλα τα συστατικά του κέικ Don Pancho (σύμφωνα με τη συνταγή με κεράσια) είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαμόρφωση του ίδιου του προϊόντος:

1. Ετοιμάστε προψημένα και καλά κρυωμένα μπισκότα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα από αυτά σε μικρούς κύβους. Από το δεύτερο μπισκότο κόβουμε με ένα χωνάκι το πάνω μέρος που έχει φουσκώσει στο φούρνο. Το κέικ που θα προκύψει πρέπει να είναι ομοιόμορφο, αφού αυτό είναι το κάτω μέρος του κέικ. Αφήστε στην άκρη αυτό το μέρος του μπισκότου για λίγο.
2. Στρώστε ένα βαθύ μπολ (διάμετρος περίπου 22 cm) με μεμβράνη μέσα. Αυτή θα είναι η φόρμα για τη συναρμολόγηση του κέικ. Για σταθερότητα, το μπολ μπορεί να τοποθετηθεί σε κατσαρόλα ή σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο.
3. Απλώστε μια λεπτή στρώση κρέμα γάλακτος σε μεμβράνη. Απλώστε το ομοιόμορφα με ένα κουτάλι σε όλη την εσωτερική επιφάνεια της φόρμας.
4. Στην υπόλοιπη κρέμα γάλακτος βάζουμε κύβους σοκολάταςμπισκότο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς σε αυτό το στάδιο.
5. Ανακατεύουμε τα κομμάτια μπισκότου με την κρέμα γάλακτος. Μεταφέρετε το τρίτο μέρος της γέμισης σε σφαιρικό σχήμα.
6. Προσθέστε μερικά κεράσια και μετά στρώστε ξανά το μπισκότο σε κρέμα γάλακτος.
7. Επαναλάβετε τα βήματα ξανά. Βάζουμε πρώτα το κεράσι και μετά τα κομμάτια μουλιασμένα με κρέμα και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
8. Μουλιάστε το κέικ στην άκρη με σιρόπι κεράσι.
9. Καλύψτε το σφαιρικό σχήμα με μια εμποτισμένη με μπισκότο πλευρά προς τα μέσα. Κόψτε το περιττό κέικ με ένα μαχαίρι.
10. Γυρίστε τη φόρμα του κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος έτσι ώστε ολόκληρο το μπισκότο να βρίσκεται στον πάτο. Σε αυτή τη φόρμα, στείλτε το προϊόν στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.
11. Μετά από λίγο, βγάζετε το κέικ, αφαιρείτε το μπολ και μεμβράνη από αυτό. Λιπάνετε το προϊόν με την κρατημένη ξινή κρέμα. Περιχύστε με γλάσο σοκολάτας.

Μυστικά μαγειρικής

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν στη διαδικασία παρασκευής και συναρμολόγησης του κέικ:

1. Το να βρεις κρέμα γάλακτος με πολλά λιπαρά στο κατάστημα είναι αρκετά δύσκολο. Αλλά μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, η ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% (1 λίτρο) πρέπει να ριχτεί σε γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις, να δεθεί σε μια δέσμη και να κρεμαστεί πάνω από ένα μπολ. Βάλτε τη δομή στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια ορού γάλακτος θα στραγγίσει και η κρέμα γάλακτος θα γίνει πιο πηχτή και παχύτερη.
2. Δεν είναι απαραίτητο να μουσκέψετε το μπισκότο με σιρόπι. Θα εξακολουθεί να είναι αρκετά ζουμερό και υγρό χάρη στην κρέμα γάλακτος και το χυμό που περιέχει το κεράσι.
3. Μπορείτε να συλλέξετε το κέικόχι μόνο από κάτω προς τα πάνω, όπως περιγράφεται παραπάνω, αλλά και με τον αντίθετο τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε κύβους μπισκότου εμποτισμένους με ξινή κρέμα στο κάτω μέρος του προϊόντος σε μια διαφάνεια. Διακοσμήστε το πάνω μέρος με κρέμα και γλάσο.

Κέικ "Don Pancho" με ανανά

Σε όσους δεν αρέσουν τα κεράσια θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή γλυκού:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη για το μπισκότο. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 6 αυγά σε έναν αφράτο αφρό με ζάχαρη (250 g). Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο (200 g), μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού) και κακάο (4 κ.σ.). Αδειάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε φόρμα διαμέτρου 22 εκ. και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.
2. Κόψτε το κρύο μπισκότο σε 2 μέρη. Το κάτω, ύψους 1 εκ., θα χρησιμεύσει ως κάτω μέρος του κέικ. Το πάνω μέρος πρέπει να κοπεί σε μικρά τετράγωνα.
3. Για την κρέμα, χτυπήστε 200 ml παχύρρευστη κρέμα. Προσθέστε 400 ml ξινή κρέμα και 150 g ζάχαρη σε μια πλούσια, σταθερή μάζα. Χτυπάμε ξανά τα υλικά. Η κρέμα πρέπει να είναι πηχτή και να κρατά καλά το σχήμα της.
4. Μουλιάστε το κάτω μέρος του κέικ με σιρόπι ανανά σε κονσέρβα. Κόψτε τα δαχτυλίδια μόνοι τους σε κομμάτια.
5. Ανακατεύουμε τετράγωνα μπισκότα με κρέμα γάλακτος. Τα βάζουμε σε στρώσεις σε μορφή τσουλήθρας εναλλάξ με ανανά και ψιλοκομμένα καρύδια. Διακοσμήστε το προϊόν με την υπόλοιπη κρέμα.
6. Η φωτογραφία της τούρτας "Don Pancho" μεταδίδει πλήρως το πόσο μεγάλη και όμορφη βγαίνει. Μπορείτε να το μαγειρέψετε τόσο για τις διακοπές όσο και για να πίνετε τσάι στο σπίτι.