Κέικ Black Forest: μια συνταγή βήμα προς βήμα. Κέικ κερασιού Black Forest

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μεταξύ των πιο διαφορετικών αρτοσκευασμάτων που εφευρέθηκαν από λαούς διαφορετικών χωρών, η τούρτα του Μέλανα Δρυμού απολαμβάνει άξια αγάπης και σεβασμού. Οι Γερμανοί (το όνομα είναι γερμανικό) θεωρούνται οι «συγγραφείς» του, αλλά υπάρχουν σοβαρές αμφιβολίες για την εγκυρότητα μιας τέτοιας κρίσης. Ωστόσο, όποιος συνέθεσε αυτή τη λιχουδιά το έκανε με ταλέντο και πλέον η τούρτα ψήνεται σε όλο τον κόσμο. Έχουν εφευρεθεί πολλές επιλογές για την παρασκευή του, αλλά πρώτα θα επικεντρωθούμε στην παραδοσιακή.

Κλασικό κέικ κερασιού Black Forest

Για αυτόν, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε δύο είδη κέικ: μπισκότο και κουλουράκι. Επιπλέον, οι Γερμανοί επιμένουν στην υποχρεωτική χρήση του kirsch. Δεν είναι τόσο εύκολο να το αποκτήσεις στην περιοχή μας. Επομένως, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν οποιοδήποτε άλλο σιρόπι κερασιού και διαβεβαιώνουν ότι το κέικ κερασιού του Μέλανα Δρυμού δεν χάνει τη γεύση του από μια τέτοια αντικατάσταση. Μια άλλη λεπτότητα: στην κλασική συνταγή απαιτούνται φρέσκα κεράσια. Αλλά αν ξεκινήσατε ένα κέικ το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια κατεψυγμένα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Στρώματα κέικ

Πρώτον, ας ασχοληθούμε με την άμμο - απαιτεί λιγότερη προσοχή και χρόνο. Ανακατεύονται 170 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια βούτυρο και μισό ποτήρι ζάχαρη. Μόλις αποκτήσει ομοιομορφία, η ζύμη απλώνεται στο μέγεθος του ταψιού, τρυπιέται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και τοποθετείται στους 170 βαθμούς στο φούρνο για 25 λεπτά - μέχρι το σπίρτο, χαμηλωμένο στο κέικ, να παραμείνει στεγνό.

Τώρα για το μπισκότο που μπαίνει στο κέικ κερασιού του Μέλανα Δρυμού. Για αυτόν, ένα ποτήρι ζάχαρη (ρίξτε μια κουταλιά πρωτεΐνες από αυτό) χτυπιέται με 100 γραμμάρια βούτυρο. Οι πρωτεΐνες χωρίζονται από 4 αυγά και χτυπούνται με χυμένη ζάχαρη. Όταν ο αφρός γίνει πυκνός, προστίθενται οι κρόκοι και μια στοίβα ποτό. Μια μπάρα σοκολάτας 100 γραμμαρίων λιώνει και προστίθεται στη ζύμη. Ακολουθούν τα αμύγδαλα - αλέστε 50 γραμμάρια σε μύλο καφέ και ρίξτε σε ένα μπολ. Μένει να προσθέσουμε μισό φλιτζάνι αλεύρι, 2 μεγάλες κουταλιές καλαμποκάλευρο και ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, χτυπάμε για τελευταία φορά και αδειάζουμε σε φόρμα στρωμένη με περγαμηνή. Το κέικ θα μείνει στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα την πρώτη μισή ώρα! Το έτοιμο θα πρέπει να κοπεί στη μέση κατά μήκος του αεροπλάνου.

Σιρόπι για εμποτισμό

Το σωστό κέικ Black Forest υποτίθεται ότι είναι εμποτισμένο με κεράσια. Για το σκοπό αυτό, συνήθως χρησιμοποιείται το kirsch, αλλά μπορείτε να κάνετε διαφορετικά: πάρτε λίγο λιγότερο από μισό κιλό μούρα. αν είναι παγωμένα, ξεπαγώστε και στραγγίστε το ζουμί. 3 κουταλιές της σούπας χυμό αναμιγνύονται με μερικές κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Ένα δοχείο με υγρό τοποθετείται στη φωτιά. καθώς βράζει - ρίξτε μέσατης μισή μεγάλη κουταλιά κανέλα και ένα γαρύφαλλο. Μετά από πέντε λεπτά βρασμού, αφαιρούνται τα γαρίφαλα. Όταν πήξει το ζελέ, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Τελευταίο βήμα: συναρμολόγηση του κέικ

Η Η κρέμα είναι ένα απαραίτητο συστατικό της τούρτας του Μέλανα Δρυμού. Η συνταγή προτείνει τη λήψη τους με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά, σε όγκο 700 ml και το χτύπημα - στην αρχή αργά, μετά όλο και πιο εντατικά. Στη μέση της διαδικασίας, προσθέστε βανίλια για γεύση και ένα πυκνωτικό σε αυτές - περίπου τέσσερις σακούλες.

Το μπισκότο είναι εμποτισμένο σε λικέρ κεράσι. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να είστε προσεκτικοί: αν το παρακάνετε, τα κέικ αρχίζουν να απλώνονται. Το κουλουράκι αλείφεται με μαρμελάδα κερασιού ή κουφέτα (θα χρειαστεί περίπου το ένα τρίτο του κιλού). Τα κεράσια απλώνονται ομοιόμορφα και στα δύο κέικ. απομένουν καμιά δεκαριά για διακόσμηση. Η σαντιγί χωρίζεται και στα τρία κουλούρια. Αυτά τα κέικ που είναι εξοπλισμένα με κεράσια γεμίζουν με ζελέ. Όλα αθροίζονται με την εξής σειρά: κουλουράκι με μαρμελάδα - μπισκότο με κεράσια και κρέμα - μπισκότο μόνο με κρέμα. Τώρα το κέικ κερασιών του Μέλανα Δρυμού είναι πασπαλισμένο με τρίμματα σοκολάτας, διακοσμημένο με κεράσια και κρεμώδη τριαντάφυλλα και αφήνεται να μουλιάσει για έξι ώρες. Τότε μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του.

Ένα πιο απλό αλλά όχι λιγότερο νόστιμο κέικ

Όπως κάθε άλλο πιάτο, έτσι και αυτή η λιχουδιά δεν έχει μόνο κλασική συνταγή. Έχουν εφευρεθεί πολλές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένων των τεμπέληδων και όχι πολύ φιλικών με τα αρτοσκευάσματα. Το κέικ που ακολουθεί έχει υπέροχη, αρκετά αυθεντική γεύση. Black Forest, μια συνταγή βήμα-βήμα της οποίας σας προσφέρουμε.

Στάδιο 1. Σε ένα λουτρό νερού, 6 αυγά ζεσταίνονται ελαφρά με 150 γραμμάρια ζάχαρη, χτυπημένα - στην αρχή σιγά σιγά και μετά μέχρι να ασπρίσουν. Η ένταση πρέπει να αυξηθεί κατά 4 φορές. Σε ένα άλλο μπολ, το κοσκινισμένο αλεύρι (τα δύο τρίτα του ποτηριού) ανακατεύεται με δύο κουταλιές της σούπας κακάο και ρίχνεται σταδιακά στο χτυπημένο μείγμα. Ανακατεύουμε προσεκτικά, διαφορετικά τα αυγά θα καθίσουν και το μπισκότο θα γίνει πλακέ και όχι πλούσιο. Η ζύμη αδειάζεται σε λαδόκολλα και ψήνεται στους 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά.

Στάδιο 2. Τα κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι (400 γραμμάρια) καλύπτονται με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τοποθετούνται στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει, το μεγαλύτερο μέρος του χυμού στραγγίζεται, μισή κουταλιά της σούπας άμυλο αραιωμένο σε μικρό όγκο νερού προστίθεται στο υπόλοιπο, ανακατεύεται και μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά ακόμη - μέχρι να πήξει. Όταν κρυώσει - ρίξτε το βάμμα, το κονιάκ ή το λικέρ κεράσι - μια-δυο κουταλιές της σούπας.

Στάδιο 3. Το κρύο μπισκότο κόβεται σε δύο μέρη και μουλιάζεται με τον χυμό που λαμβάνεται κατά το μαγείρεμα των κερασιών.

Στάδιο 4. Η κρέμα μέγιστου λίπους (μισό λίτρο) χτυπιέται με άχνη ζάχαρη (50 g) και ένα σακουλάκι βανιλίνη. Το ζελέ μοιράζεται πάνω στα κέικ, το πάνω μέρος περιχύνεται με κρέμα (τα πλαϊνά είναι επίσης επικαλυμμένα με αυτά), πασπαλίζεται με τριμμένη σοκολάτα και απλώνεται με κεράσια. Ένα τέτοιο κέικ Black Forest δεν πρέπει καν να στέκεται - μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.

κέικ black forest ζελατίνα

Αυτή η παραλλαγή χρησιμοποιεί κεράσια σε κονσέρβα, χωρίς κουκούτσι - μια πολύ καλή "χειμωνιάτικη" λύση. Άνθρωποι που έχουνστους συγγενείς των γιαγιάδων που κλείνουν το μούρο στο ζουμί τους, είναι σε πλεονεκτική θέση καθόλου. Θα έχουν πρόσβαση στην τούρτα του Μέλανα Δρυμού οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Η συνταγή υλοποιείται ως εξής.

1. 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη περιχύνονται με κρύο νερό για μισή ώρα - πολύ λίγο, διαφορετικά δεν θα πιάσει.
2. Κεράσι (μισό κιλό) στραγγισμένο και αποξηραμένο.
3. 6 ασπράδια αυγών χτυπιούνται δυνατά. πώς σχηματίζουν έναν πυκνό αφρό - εισάγονται 170 g ζάχαρης άχνη. Το χτύπημα δεν σταματά.
4. 100 γραμμάρια πικρή (μη κατάλληλη γάλακτος) σοκολάτα σπάει λεπτά.
5. Στα δύο τρίτα ενός ποτηριού βρασμένου νερού, η μισή σοκολάτα διαλύεται. Όταν κρυώσει το ρίχνουμε σε 150 γρ αλεύρι και το ανακατεύουμε.
6. Τα ασπράδια προστίθενται και ανακατεύονται ξανά.
7. Η ζύμη μοιράζεται ανάλογα με το σχήμα, ψήνεται για 20 λεπτά και αφού σταθεροποιηθεί για 10 λεπτά, μεταφέρεται στη σχάρα και τέλος κρυώνει.
8. Ετοιμάζεται κρέμα για την επάλειψη του κέικ κερασιού μαύρου δάσους "Black Forest". Γι 'αυτόν, μισό λίτρο παχύρρευστη κρέμα γάλακτος χτυπιέται με τη σταδιακή προσθήκη ενός τρίτου κιλού ζάχαρης άχνη και 150 ml λικέρ κεράσι (το λικέρ είναι επίσης κατάλληλο, αλλά όχι πολύ δυνατό). Κατά το χτύπημα, προστίθεται έτοιμη ζελατίνη και άλλο ένα κιλό κρέμα γάλακτος.
9. Το κέικ κόβεται σε τρία ίσα μέρη. Στην πρώτη τοποθετούνται κεράσια και αλείφονται με το ένα τρίτο της έτοιμης κρέμας. Το κέικ που στρώνεται από πάνω καλύπτεται με ένα άλλο τρίτο του. Το τρίτο κέικ παίρνει την υπόλοιπη κρέμα, διακοσμημένη με κεράσια και όλα τα ίδια τριαντάφυλλα - κρέμα ήκρεμώδες.

Σε αυτήν την έκδοση, το κέικ του Μέλανα Δρυμού πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες. Απλώς αρκετός χρόνος για να ετοιμαστείτε να υποδεχτείτε τους καλεσμένους.

Τι θα ευχαριστήσει τον Alla Kovalchuk;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, όχι μόνο οι Γερμανοί εκτίμησαν, ερωτεύτηκαν και ετοιμάζουν ενεργά την τούρτα του Μέλανα Δρυμού. Το «Everything will be kind» - ένα πρόγραμμα, μέρος του οποίου αποτελούν χρήσιμες γαστρονομικές συμβουλές και όχι λιγότερο επιτυχημένες «μεταμορφώσεις» διάσημων πιάτων, δεν θα μπορούσε να περάσει από ένα τόσο υπέροχο γλυκό. Αυτή είναι η συνταγή που μοιράστηκαν με τον κόσμο οι δημιουργοί του προγράμματος.

Τρεις κρόκοι γίνονται αφρός με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Οι πρωτεΐνες από τα ίδια αυγά χτυπάμε πρώτα με μια πρέζα αλάτι, μετά προσθέτουμε λίγη μια κουταλιά ζάχαρη - και το χτύπημα συνεχίζεται. 40 g αμύλου αναμειγνύονται με 60 g ζάχαρης σε σκόνη. Το μισό προστίθεται στους κρόκους - και χτυπάμε ξανά. Μόνο αφού ενωθούν και οι δύο ουσίες, προστίθεται η υπόλοιπη σκόνη και ένα ποτήρι αλεύρι και όλα γίνονται μια κοινή μάζα. Ο πάτος του ταψιού λαδώνεται, πασπαλίζεται με αλεύρι, τοποθετείται η ζύμη σε αυτό και ψήνεται για περίπου μισή ώρα. Όταν κρυώσει η φόρμα, βγάζουμε ένα κουλουράκι και χωρίζουμε στη μέση. Και τα δύο μισά μουλιάζονται σε ένα μείγμα δυνατού καφέ και κονιάκ σε αναλογία 1:4. Για να ετοιμάσετε το κέικ του Μέλανα Δρυμού από το Alla Kovalchuk, χτυπάτε ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα, 3 κρόκους αυγών αλεσμένους με ζάχαρη, ψίχουλα λευκής σοκολάτας και τυρί μασκαρπόνε για λίπανση. Το κέικ αλείφεται με αυτή την κρέμα, το δεύτερο στρώνεται πάνω του, αλείφεται πάλι με κρέμα, απλώνεται με κεράσια, πασπαλίζεται με σοκολάταρινίσματα και βάλτε για τέσσερις ώρες στο ψυγείο για εμποτισμό. Και τώρα εκτιμήστε την πτήση της γαστρονομικής σκέψης!

Βελτιώσεις από τους σεφ μας

Πρώτον, σχετικά με την αντικατάσταση του kirsch. Το κύριο πράγμα σε αυτό το ποτό είναι η μυρωδιά και η γεύση από κουκούτσια κερασιού. Οποιοδήποτε άλλο ποτό περιέχει μόνο μούρα. Αν λοιπόν θέλετε να το κάνετε χωρίς να τρέχετε αναζητώντας ένα γερμανικό ποτό, φτιάξτε μόνοι σας το βάμμα ή προσθέστε τους σπόρους στο έτοιμο εκ των προτέρων. Ένα καλό υποκατάστατο θα ήταν το rowanberry.

Και πάλι, οι διαφορές μεταξύ φρέσκων και κατεψυγμένων κερασιών. Για να μην χάσουν τα μούρα την εμφάνισή τους, καλύτερα να τα βράσετε αμέσως σε σιρόπι. Διαφορετικά ζαρώνουν. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε καθόλου κεράσια κομπόστα - είναι μάλλον άγευστα.

Η ομορφιά πρέπει να έχει καλή γεύση

Οι περισσότερες συνταγές συνιστούν να γαρνίρεις ένα κέικ Μέλανα Δρυμού με κεράσια κοκτέιλ. Δεν είναι η καλύτερη συμβουλή - τέτοια μούρα γίνονται σκόπιμα άγευστα, ώστε να μην επισκιάζονται οι αποχρώσεις των ποτών που μπαίνουν στα κοκτέιλ. Ναι, και δεν είναι τόσο εύκολο να το αγοράσετε. Η καλύτερη εναλλακτική θα ήταν τα φρέσκα μούρα. Ελλείψει αυτών, μπορείτε να βγάλετε τα μούρα από τη μαρμελάδα ή να μουλιάσετε τα αποξηραμένα - σίγουρα θα έχει καλύτερη γεύση.