Μαριναρισμένο δαμάσκηνο κερασιού: μια συνταγή που θα λατρέψετε. Μαριναρισμένο δαμάσκηνο κερασιού για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν έχετε ήδη δοκιμάσει δαμάσκηνα τουρσί, τότε σίγουρα θα σας αρέσουν τα δαμάσκηνα τουρσί. Δεν είναι χειρότερο, αν όχι πιο ενδιαφέρον, εναρμονίζεται με μια μεγάλη ποικιλία κρεάτων, είναι υπέροχο (και ασυνήθιστο) στις σαλάτες και απλώς φεύγει πιο γρήγορα από τους σπόρους. Και στη συγκομιδή δαμάσκηνου κερασιού είναι ακόμα πιο κερδοφόρο: την εποχή είναι πολύ φθηνότερο από τα δαμάσκηνα. Λοιπόν, αν είστε δύσπιστοι για τα παστά φρούτα, κλείστε ένα βάζο σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές. Το τουρσί δαμάσκηνο κεράσι σίγουρα θα αλλάξει τη μαγειρική σας άποψη.

Τι πρέπει να ξέρετε για το τουρσί δαμάσκηνου κερασιού

Αυτό το φρούτο δεν είναι ιδιότροπο και θα υποκύψει εύκολα στους γαστρονομικούς σας πειραματισμούς. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες λεπτότητες, η άγνοια των οποίων δεν θα «σκοτώσει», φυσικά, την προετοιμασία, αλλά μπορεί να χαλάσει κάπως τόσο την εξωτερική εντύπωση όσο και τις γευστικές αισθήσεις.

1. Πριν μαρινάρετε το δαμάσκηνο κερασιού, θα πρέπει να το ταξινομήσετε εκ νέου όσο το δυνατόν προσεκτικά. Μόνο καρποί ιδανικής φυσικής μορφής, χωρίς την παραμικρή ζημιά, υπόκεινται σε κύλιση. Διαφορετικά, το τουρσί δαμάσκηνο κεράσι θα αποδειχθεί νωθρό και δεν είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα. Για παράδειγμα, βάλτε το σε μια σαλάταείναι απίθανο να πετύχει.
2. Μπορείτε να διατηρήσετε φρούτα οποιουδήποτε χρώματος. Αλλά να έχετε κατά νου ότι τα σκούρα σε πολύ ώριμη κατάσταση γίνονται πολύ μαλακά. Είναι καλύτερα να τα παίρνετε λίγο υποώριμα.
3. Σε μία τράπεζα μπορείτε να κλείσετε διάφορες ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιού, και θα είναι ακόμη και όμορφο. Αλλά οι καλοφαγάδες υποστηρίζουν ότι οι γεύσεις του κίτρινου και του σκούρου θα συγκρούονται μεταξύ τους, βουλώνοντας το ένα το άλλο. Προσπαθήστε να τα κλείσετε και χωριστά και μαζί - για σύγκριση και για να κάνετε τη δική σας γνώμη.
4. Ολόκληρο το κεράσι δαμάσκηνο σε ρολά. Οι ουρές, φυσικά, αφαιρούνται και οι λάκκοι που έχουν απομείνει από αυτές πλένονται ιδιαίτερα προσεκτικά: η βρωμιά που παραμένει στις εσοχές μπορεί να προκαλέσει ζημιά στη συντήρηση.

Κορεάτικο σνακ

Πιθανότατα, οι κάτοικοι αυτής της χώρας δεν γνωρίζουν καν την ύπαρξη ενός τέτοιου φρούτου. Αλλά είναι σε αυτούς που η φήμη αποδίδει την προτεινόμενη μέθοδο, με την οποία λαμβάνεται εκπληκτικά ελαστικό και πικάντικο δαμάσκηνο κερασιού. Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι τα βάζα δεν χρειάζονται αποστείρωση, κάτι που πολλοί αποφεύγουν τις σπιτικές παρασκευές ακριβώς επειδή δεν τους αρέσει αυτό το στάδιο συντήρησης.

Τα μπουκάλια των τριών λίτρων πλένονται και αποστειρώνονται με οποιονδήποτε τρόπο, για παράδειγμα, φρύνονται στο φούρνο. Στον πάτο κάθε πιάτου τοποθετείται μια ομπρέλα άνηθο, ένα φύλλο δάφνης, ένα ζευγάρι φύλλα κερασιού, φρέσκο σέλινο και μαϊντανός (κλαδάκια των τριών). Ρίχνουμε κόκκους πιπεριού - πέντε μπιζέλια - και σκελίδες σκόρδο, 6-7 τεμάχια. Το πλυμένο δαμάσκηνο κερασιού συσκευάζεται σε μπουκάλια. Δεν είναι απαραίτητο να το σφίξετε, είναι προτιμότερο να ανακινείτε καλά το δοχείο ώστε τα φρούτα να ξαπλώνουν σε αυτό εργονομικά. Η μαρινάδα βράζεται με ρυθμό δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι ανά λίτρο νερού, χύνονται μπουκάλια σε αυτήν, τέσσερις κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού προστίθενται κάτω από το καπάκι και τα δοχεία σφραγίζονται αμέσως. Μέχρι να κρυώσουν εντελώς, πρέπει να στέκονται ανάποδα, τυλιγμένα και χωρίς μετατόπιση. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βάλετε στο ντουλάπι: αν όλα γίνονται σωστά, τέτοια δαμάσκηνα τουρσί αποθηκεύονται για το χειμώνα χωρίς συνθήκες υπογείου.

Αλαστό δαμάσκηνο κερασιού

Όσοι δεν τους αρέσει το ξύδι σε περιστροφές έχουν ακόμα διαθέσιμο δαμάσκηνο τουρσί. Η συνταγή, ωστόσο, απαιτεί αποστείρωση, αλλά στη συνέχεια αποφασίστε τι προτιμάτε - χρησιμοποιήστε ξύδι ή συμφωνήστε σε πρόσθετες χειρονομίες, αλλά κάντε χωρίς αυτό. Τα πικάντικα βότανα μπορούν να ληφθούν κατά την κρίση σας, αλλά τα φύλλα χρένου θεωρούνται υποχρεωτικά. Τα κλαδιά από φραγκοστάφυλα και κεράσια είναι επίσης καλά για αυτή τη συνταγή. Τα φρούτα τρυπούνται με ένα πιρούνι από την πλευρά όπου μεγάλωσε η ουρά, διπλώνονται σε αποστειρωμένα πιάτα (μπορεί να προστεθεί σκόρδο) και περιχύνονται με ζεστή άλμη, για την οποία βράζει σε ένα λίτρο μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα φύλλο δάφνης και 2-3 κόκκους πιπεριού. από νερό. Στη συνέχεια, τα δοχεία αποστειρώνονται για ένα τρίτο της ώρας (αν σταματήσατε στα βάζα του λίτρου) και σφραγίζονται. Διατηρήστε τα δροσερά.

Σπιτικές ελιές

Το μαριναρισμένο δαμάσκηνο κεράσι που παρασκευάζεται σύμφωνα με την περιγραφόμενη συνταγή πραγματικά δεν διαφέρει πολύ στη γεύση από το αγαπημένο σας σνακ. Μόνο εσείς πρέπει να επιλέξετε τα μικρότερα φρούτα, όχι μεγαλύτερα από τρία εκατοστά. Απλώνονται σε βάζα, γεμίζουν με άλμη (150 γραμμάρια χοντρό αλάτι ανά λίτρο βραστό νερό) και αποστειρώνονται σε μόλις πέντε λεπτά. Πριν το ρολό, ρίχνουμε μια κουταλιά φρυγμένο ελαιόλαδο σε κάθε βάζο λίτρου. Οι ελιές θα είναι έτοιμες σε μια εβδομάδα. Τι είναι χαρακτηριστικό: τα κόκκαλά τους βγαίνουν απίστευτα εύκολα.

Δαμάσκηνο με ντομάτες

Οι προσεκτικοί πειραματιστές μπορούν να συνδυάσουν το άγνωστο δαμάσκηνο με γνωστές ντομάτες. Έτσι, δύο πουλιά με μια πέτρα θα σκοτωθούν ταυτόχρονα: θα δοκιμάσετε το νέο και το παλιό θα αποκτήσει μια απροσδόκητη και πικάντικη γεύση. Λαμβάνονται δύο κιλά μικρές ντομάτες και τέσσερα - μεγάλα πράσινα ή κίτρινα δαμάσκηνα. Μισό κιλό ξεφλουδισμένο σκόρδο θρυμματίζεται ψιλά, 300 γραμμάρια άνηθο ψιλοκόβονται, ίσα ίσα να σέρνεται στο λαιμό. Όλα τα συστατικά απλώνονται σε βάζα, χύνονται με βραστό νερό για πέντε λεπτά, μετά το οποίο αυτό το αρωματικό νερό στραγγίζεται πίσω και γίνεται άλμη: 50 g αλάτι προστίθενται με 60 ζάχαρη. Τα αγγεία γεμίζουν με μια σύνθεση που βράζει, στρίβονται, αναποδογυρίζονται και κρύβονται κάτω από ένα παλιό παλτό ή κουβέρτα. Πέντε ώρες αργότερα, μπορείτε να το βάλετε στα ράφια του ντουλαπιού: τουρσί δαμάσκηνο κερασιού με ντομάτες θα περιμένει υπομονετικά το άνοιγμα του χειμώνα.