Σάλτσα σατσεμπέλι: μια συνταγή για την προετοιμασία ενός λευκού για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Satsebeli (συνταγή αναλυτικά παρακάτω) είναι μια παραδοσιακή γεωργιανή γλυκόξινη σάλτσα. Ένα τέτοιο προϊόν συνδυάζεται ιδανικά με πιάτα κρέατος (λουκάνικα, μοσχαρίσιο κρέας, χοιρινό shish kebab, αρνί κ.λπ.). Ταιριάζει επίσης με πουλερικά, μελιτζάνες και φασόλια. Μπορείτε να καρυκεύσετε πιάτα με αυτή τη σάλτσα τόσο κρύα όσο και ζεστά.

Γλυκόξινη σάλτσα "Σατσεμπέλι": συνταγή για το χειμώνα

Απαιτούμενα εξαρτήματα για το τεμάχιο εργασίας:

• ώριμες κόκκινες ντομάτες – 3 κιλά;
• αλεσμένος κόλιανδρος - κουτάλι γλυκού (για γεύση);
• φρέσκα χόρτα κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό - σε μεγάλο μάτσο;
• πιπεριά (καλύτερα να αγοράσετε κόκκινη ή πορτοκαλί) - 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά - 2 μικροί λοβοί (προαιρετικά);
• φρέσκο σκόρδο - μεγάλο κεφάλι;
• ζάχαρη άμμος και ψιλό επιτραπέζιο αλάτι - προσθέστε στη γεύση;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - ½ φλιτζάνι;
• μηλόξυδο - 3 μεγάλακουτάλια.

Προετοιμασία λαχανικών

Η Σάλτσα σατσεμπέλι, η συνταγή της οποίας είναι πολύ απλή, πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από φρέσκα και ώριμα λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τις κόκκινες ντομάτες και στερήστε τις από τα κοτσάνια τους. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κεφάλι του σκόρδου από το φλοιό, να κόψετε τις άκρες των γλυκών και πικρών πιπεριών (μπορούν να μείνουν σπόροι με χωρίσματα). Θα πρέπει επίσης να ξεπλύνετε όλα τα φρέσκα βότανα που αγοράσατε (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανός).

Επεξεργασία λαχανικών

Η συνταγή για την παρασκευή της σάλτσας Satsebeli απαιτεί προσεκτική επεξεργασία όλων των παρασκευασμένων λαχανικών. Άλλωστε, μόνο έτσι θα πάρετε μια γευστική και μυρωδάτη προετοιμασία. Για τη δημιουργία του, συνιστάται η χρήση μύλου κρέατος. Πρώτα περνάμε από μέσα το σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τις ώριμες ντομάτες, τα φρέσκα μυρωδικά, τις γλυκές και πικρές πιπεριές. Τοποθετήστε όλα τα επεξεργασμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Θερμική επεξεργασία του τεμαχίου εργασίας

Η σάλτσα σατσεμπέλι, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει τη χρήση μόνο ώριμων και φρέσκων λαχανικών, πρέπει να βράσει σε φωτιά για πολλή ώρα. Για να γίνει αυτό, ο χυλός λαχανικών πρέπει να αναμειχθεί καλά και σιγά σιγά να βράσει. Αφού βράσουν τα προϊόντα για 22 λεπτά, πρέπει να προσθέσετε αλεσμένο κόλιανδρο σε αυτά και στη συνέχεια να βράσετε τη σάλτσα στην επιθυμητή σύσταση. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 45-50 λεπτά.

Το τελικό στάδιο στην προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας

Μετά την καθορισμένη ώρα, βάλτε τη σάλτσακρυσταλλική ζάχαρη, ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου, επιτραπέζιο αλάτι, ηλιέλαιο και μηλόξυδο. Στη συνέχεια, τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν, να βράσουν για άλλα δύο λεπτά και να προχωρήσουμε στο σχηματισμό του τεμαχίου εργασίας.

Καρύκισμα της σάλτσας

Το «Satsebeli», τη συνταγή του οποίου περιγράψαμε παραπάνω, πρέπει να απλώνεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα μεγέθους 750 g ή 0,5 l. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τυλιχτεί με μεταλλικά καπάκια και να κρυώσει ανάποδα για μια μέρα.

Πώς να παρουσιάζεται σωστά στον πίνακα

Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί με πιάτα με κρέας ή λαχανικά αμέσως μετά την παρασκευή της σε ζεστή ή ήδη κρύα κατάσταση. Ένα τέτοιο κενό πρέπει να φυλάσσεται στο κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος για όχι περισσότερο από 9-10 μήνες.