Gyuvech: Βουλγαρική συνταγή (περιγραφή, προετοιμασία, σύνθεση). Guvech: μια συνταγή για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Παρουσιάζοντας τη βαλκανική κουζίνα, πολλοί επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να ξεκινήσετε με αυτό το πιάτο. Τι είναι το gyuvech; Η συνταγή για την παρασκευή του ήταν μάλλον γνωστή στα αρχαιότερα χρόνια στη Βουλγαρία και σε άλλες χώρες των Βαλκανίων. Οι ιστορικοί της μαγειρικής λένε ότι αυτό το πιάτο είναι το αποτέλεσμα της επιρροής της τουρκικής κουζίνας στη Βουλγαρική, τη Ρουμανική και ορισμένους άλλους σε αυτήν την περιοχή.

Λίγη ιστορία

Πρέπει να σημειωθεί ότι το όνομα "guvech" (η συνταγή για την παρασκευή του σε διάφορες παραλλαγές θα δοθεί παρακάτω) είναι μια γενίκευση για μια ολόκληρη οικογένεια με καλούδια, που συνήθως μαγειρεύονται σε ειδικά πήλινα δοχεία διαφόρων μεγεθών. Πιστεύεται ότι το gyuvech είναι ένα ιδιαίτερο είδος yahnia, που φτιάχνεται, με τη σειρά του, όπως οι λεγόμενες τουρκικές τηγανητές σούπες. Πιάτα παρόμοια σε σύνθεση υπάρχουν σε εθνικές κουζίνες άλλων λαών - ουγγρικό γκούλας, τατάρ αζού. Το Gyuvech μεταξύ των Βουλγάρων ονομάζεται επίσης το ίδιο το δοχείο, στο οποίο συνήθως μαγειρεύουνφαγητό: πυρίμαχο πήλινο σκεύος με καπάκι.

Γενικές αρχές μαγειρικής

Βασικά, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με κρέας. Μπορεί να είναι: μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί, πουλερικά. Τα λαχανικά προστίθενται σε μεγάλες ποσότητες: κολοκυθάκια και κρεμμύδια, μελιτζάνες και καρότα, ντομάτες και μπιζέλια, πατάτες και σκόρδο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις και τις φαντασιώσεις του σεφ.

Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τα λαχανικά είναι μεγάλα. Το σκόρδο μπαίνει ακόμη και με ολόκληρες σκελίδες. Μερικές φορές ένα πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κιμά ή ψάρι. Υπάρχει και χορτοφαγικό γκουβέ, η συνταγή του οποίου αποτελείται μόνο από φυτικά υλικά. Μερικές φορές το πιάτο ντύνεται με λευκό κρασί και το καπάκι της κατσαρόλας τοποθετείται στο κλείστρο της ζύμης (εφέ χύτρας ταχύτητας). Κατά κανόνα, το πιάτο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη μικρότερη φωτιά - σε φούρνο ή φούρνο. Αν ψηθεί σε κατσαρόλες σε μικρές μερίδες - γκουβέ - τότε στο τελευταίο σπάμε το ωμό αυγό από πάνω (ο κρόκος να γίνει ολόκληρος) σε κάθε δοχείο ξεχωριστά και ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμο το αυγό.

Guvech. Βουλγαρική συνταγή

Ένα σημαντικό συστατικό, ή ακόμα και ένα εργαλείο, για την παρασκευή αυτού του πιάτου είναι μια κατσαρόλα ή πολλά μικρά πήλινα δοχεία (guvechets). Για έναν συγκεκριμένο αριθμό προϊόντων, για να προετοιμάσετε το gyuvech (συνταγή στα βουλγαρικά) θα χρειαστείτε 4 κατσαρόλες ή μία μεγάλη.

Υλικά

Πρέπει να πάρουμε:

• κιλό χοιρινό,
• 6 πατάτεςμεσαίου μεγέθους,
• κάθε μελιτζάνα και κολοκυθάκια,
• τρία κρεμμύδια,
• τρεις μικρές γλυκές πιπεριές,
• ρίζα μαϊντανού,
• μπαχαρικά με αλάτι,
• λίγο φυτικό λάδι.

Μαγειρική

1. Χοιρινό όχι πολύ λιπαρό κομμένο σε κύβους (περίπου 4 εκ. πλευρά). Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει κρούστα σε φυτικό λάδι.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το προσθέτουμε στο κρέας. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόψτε άλλα λαχανικά αρκετά μεγάλα.
4. Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα έτοιμο μπολ με κρέας και κρεμμύδια.
5. Απλώστε σε κατσαρόλες.
6. Προσθέστε ζωμό ή νερό σε κάθε κατσαρόλα, ώστε να καλύπτει μόλις τα υλικά. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Καλύψτε με καπάκια. Αν το μαγείρεμα γίνεται σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε προχωράμε με τον ίδιο τρόπο.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o. Στέλνουμε τις κατσαρόλες στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Λίγο πριν το φινάλε, ανοίξτε τα καπάκια και βάλτε ένα ωμό αυγό σε κάθε γκουβσέ, ώστε ο κρόκος να παραμείνει άθικτος, και στείλτε το πίσω στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν τα αυγά.

Guvech. Βουλγαρική συνταγή λαχανικών

Όπως αναφέρθηκε ήδη, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη συμμετοχή κρέατος. Και τα λαχανικά μπορούν να συνδυαστούν σε όλες τις διαθέσιμες επιλογές. Εδώ είναι ένα από αυτά.

Θα χρειαστούμε:

• 2 μελιτζάνες,
• 2 κολοκυθάκια,
• 3 γλυκές πιπεριές,
• 5 πατάτες,
• 3-5 ντομάτες,
• κεφαλή σκόρδου,
• γυαλίπράσινα φασόλια,
• ένα ζευγάρι κρεμμύδια,
• κοκορέτσι και άνηθο,
• σελινόριζα,
• 1 τσίλι,
• ενάμιση ποτήρι ξηρό λευκό κρασί,
• αλάτι.

Μαγειρική

1. My-clean λαχανικά. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια - φέτες ή κύβους. Κρεμμύδι - μισό δαχτυλίδι.
2. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα (γλαστράκια) με τυχαία σειρά, πασπαλίζοντας με μυρωδικά και αλάτι, πιπέρι.
3. Ρίξτε σε ξηρό κρασί ανακατεμένο με νερό μέχρι να καλυφθούν ελάχιστα τα λαχανικά.
4. Κλείστε τα καπάκια. Μπορεί να σφραγιστεί με ζύμη ή αλουμινόχαρτο.
5. Βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160-180. Ατονούμε εκεί για περίπου δύο ώρες.
6. Σβήστε το φούρνο και τυπώστε τις κατσαρόλες.
7. Με την ευκαιρία, η σύνθεση των λαχανικών μπορεί να αλλάξει. Για παράδειγμα, μπορείτε να εισάγετε καρότα. Και πριν ετοιμάσετε το πιάτο, οι μελιτζάνες πρέπει να μουλιάσουν σε αλατόνερο για αρκετή ώρα για να απελευθερωθεί η πικρία.

Τουρκικά

Πολλές χώρες στα Βαλκάνια έχουν το δικό τους γκουβέ. Η τουρκική συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την αντίστοιχη. Το πιο σημαντικό όμως είναι ο τρόπος παρασκευής. Και επίσης το γεγονός ότι οι μελιτζάνες είναι απαραίτητο συστατικό!

Υλικά

Μισό κιλό αρνίσιο πολτό (μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας), ένα κιλό μελιτζάνα, ένα κιλό γλυκό πιπέρι, ένα κιλό ντομάτες, τριμμένη καυτερή πιπεριά - μαύρο και κόκκινο, σκόρδο και αλάτι.

Μαγειρική

1. Κεραμικά πιάτα για ψήσιμο αλείφουμε γενναιόδωρα με αρνίσιο λίπος. Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους και το βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Γλυκιά πιπεριάελευθερώνουμε από τα κοτσάνια και τους σπόρους και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Σκόρδο - ολόκληρες σκελίδες. Τα προσθέτουμε όλα στο κρέας.
3. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους. Πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να μουλιάσουν σε άλμη ή απλά να τα πασπαλίσετε με αλάτι και να τα αφήσετε στην άκρη για μια ώρα για να φύγει η πικρία. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και πλύνετε τα λαχανικά. Προσθήκη στη συνολική μάζα.
4. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται (ζεματίζονται με βραστό νερό), κόβονται σε κύβους. Εισάγουμε μπαχαρικά και λίγο νερό ή ζωμό.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε το στο φούρνο, όχι πολύ ζεστό. Εκεί μαραζώνουμε για δύο ώρες, ώστε όλα να αχνιστούν και να μαλακώσουν καλά. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι ayran στην κατσαρόλα στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, που θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Έτοιμο λοιπόν το τούρκικο gyuvech. Η συνταγή, όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι πολύ περίπλοκη και τα υλικά είναι αρκετά προσιτά.
6. Σερβίρετε το πιάτο με ξηρό κόκκινο κρασί.

Για το χειμώνα

Όσοι αγαπούν τη συντήρηση μπορούν να προσφερθούν να τυλίγουν το γκουβέ. Η συνταγή για το χειμώνα δεν διαφέρει ουσιαστικά από το συνηθισμένο λαχανικό. Φυσικά, παρασκευάζεται χωρίς τη συμμετοχή κρέατος. Το λαχανικό gyuvech (βουλγαρική συνταγή για το χειμώνα) παρασκευάζεται από 1 κιλό μπλε, ένα κιλό ντομάτες, ένα κιλό κρεμμύδια, ένα κιλό πιπεριές, 2 καρότα, φυτικό λάδι, αλάτι και ζεστό τσίλι.

Σε ένα κεραμικό σκεύος στο φούρνο βράζουμε έτοιμα λαχανικά, ανακατεύοντάς τα και αλατίζοντας τα. Αυτό το κάνουμε κάτω από το καπάκι, όπως στην παραδοσιακή συνταγή, για να μαραζώσουν (τουλάχιστον 1,5 ώρα). Στη συνέχεια απλώνουμε ζεστό λαχανικό gyuvech σε έτοιμα βάζα. Η συνταγή για το χειμώνα είναι αρκετά απλή και θυμίζει πολλές συνταγές συντήρησης λαχανικών. Αποστειρώνουμε το πιάτο και τυλίγουμε σε ρολό. Διατηρούμε σε δροσερό μέρος. Και το χειμώνα, ανοίγουμε ένα βάζο και τρώμε με ευχαρίστηση.