Βουλγαρική βότκα: όνομα. Βουλγαρική βότκα Plum

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιστεύεται ότι οι πρώτες παραλλαγές υγρών που περιέχουν αλκοόλ εμφανίστηκαν τον XI αιώνα στην Αρχαία Περσία. Δεδομένου ότι οι κανόνες του Ισλάμ απαγορεύουν την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών, τα βάμματα που εφευρέθηκαν χρησιμοποιήθηκαν ως φάρμακα ή ως βάση για αρώματα.

Εφόσον στην αρχαιότητα υπήρχε θυελλώδες εμπόριο και περιοδικές ένοπλες συγκρούσεις μεταξύ κρατών, τότε, φυσικά, μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, γύρω στον 13ο αιώνα, έγινε γνωστή στην Ευρώπη η τεχνολογία για την παραγωγή υγρών που περιέχουν αλκοόλ.

Η ιστορία της ευρωπαϊκής βότκας

Οι πρώτες ευρωπαϊκές αναφορές στη χρήση της περσικής τεχνολογίας για την παραγωγή αλκοόλ αφορούν Ιταλούς τεχνίτες. Αργότερα, η τεχνολογία για την παραγωγή υγρών που περιέχουν αλκοόλ ήρθε στο έδαφος της σύγχρονης Γαλλίας και, πιθανότατα, συνέβαλε στην εμφάνιση του σαλάχι και του μπράντι. Φυσικά, ο κύριος σκοπός αυτών των ποτών παρέμενε οι ιατρικοί σκοποί, αλλά επειδή δεν υπήρχαν θρησκευτικοί περιορισμοί, υπήρχαν τρόποι χρήσης του αλκοόλ στη μαγειρική. Έτσι εμφανίστηκε το "ζωντανό νερό" ή "ζωντανό πνεύμα", - μεταφρασμένο από τα λατινικά "spiritus vitas" - στη βότκα των απλών ανθρώπων. Από τον 13ο έως τον 15ο αιώνα, αυτό το ποτό εξαπλώθηκε παντούσε όλη την Ευρώπη, μέχρι τη Ρωσία, εμφανίστηκαν βουλγαρική βότκα, ιταλική, μακεδονική, ρωσική.

Αυτό το άρθρο εστιάζει στις ποικιλίες βότκας που παράγονται στη Βουλγαρία.

Παλιές Τεχνικές

Οι παλιές μέθοδοι για την παραγωγή αλκοόλ βασίζονταν στη φυσική ζύμωση διαφόρων φυτικών βάσεων:

- δημητριακά - σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι;

- λαχανικά - πατάτες, παντζάρια;

- φρούτα - μήλα, σταφύλια, δαμάσκηνα, αχλάδια.

Είναι προφανές ότι οι Βούλγαροι τεχνίτες προσδιόρισαν εμπειρικά τα συστατικά που περιείχαν τη μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης και αμύλου, χωρίς τα οποία η διαδικασία ζύμωσης είναι αδύνατη. Και αυτό παρά το γεγονός ότι η χημεία ως επιστήμη δεν υπήρχε, κανείς δεν μπορούσε να καταλάβει τις αρχές της διάσπασης της γλυκόζης σε αιθυλική αλκοόλη, όλα προσδιορίστηκαν εμπειρικά. Η ζύμωση γινόταν σε ειδικές χάλκινες δεξαμενές, οι οποίες στα παλιά χρόνια κόστιζαν πολλά χρήματα και ήταν διαθέσιμες μόνο σε πολύ πλούσιους τεχνίτες.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής, η αλκοολική μαγιά διασπά τη σακχαρόζη σε αιθύλιο και άλλα παραπροϊόντα. Το προϊόν της ζύμωσης, το «πολτό», αποστάζεται σε αλκοόλη με εξάτμιση μέσω κύβων απόσταξης με απόσταξη. Στη συνέχεια αραιώνεται με νερό σε συγκέντρωση 40%, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν - βουλγαρική βότκα.

Σύγχρονες τεχνολογίες παραγωγής αλκοόλ στη Βουλγαρία

Οι σύγχρονες μέθοδοι παραγωγής δεν διαφέρουν ουσιαστικά από τις παλιές συνταγές. Η κύρια διαφορά έγκειται στη χρήση του εξοπλισμούκατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα και διάφορα θερμαντικά στοιχεία για επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης. Επίσης, η κύρια διαφορά μεταξύ των σύγχρονων παραγωγών και αυτών που χρησιμοποιήθηκαν πριν είναι η χρήση ήδη παρασκευασμένων καλλιεργειών ζύμης. Η χρήση έτοιμων προϊόντων μαγιάς επιταχύνει σημαντικά την παραγωγική διαδικασία, αφού δεν χρειάζεται να περιμένουμε τη ζύμωση των πρώτων υλών με φυσικό τρόπο. Αυτό μειώνει τους χρόνους παραγωγής από εβδομάδες σε ημέρες.

Τα μυστικά της παρασκευής βουλγαρικού αλκοόλ

Η βουλγαρική βότκα, όπως παραδέχονται οι κατασκευαστές, παρασκευάζεται με διήθηση αργύρου, που βελτιώνει σημαντικά όχι μόνο την ποιότητα του ποτού, αλλά και τη γεύση του. Το σύστημα βασίζεται στη χρήση ιόντων αργύρου, τα οποία λειτουργούν ως οι ισχυρότεροι καταλύτες κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών. Επιπλέον, η βότκα αποστάζεται τουλάχιστον επτά φορές για να ληφθεί ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας ποτό με ήπια γεύση. Απόδειξη της αποτελεσματικότητας αυτών των τεχνολογιών μπορεί να θεωρηθεί η νίκη στον διεθνή διαγωνισμό, όπου η βουλγαρική βότκα κέρδισε το χρυσό μετάλλιο, κερδίζοντας γνωστούς παραγωγούς όπως η Ιρλανδία, η Φινλανδία, ο Καναδάς, η Αγγλία.

Ποικιλίες βότκας στη Βουλγαρία

Παρά τη μεγάλη ποικιλία αλκοολούχων ποικιλιών στην ευρωπαϊκή ήπειρο, η βουλγαρική βότκα έχει τα δικά της εθνικά χαρακτηριστικά. Πιθανότατα, αυτό συνέβη λόγω του γεγονότος ότι η χώρα βρίσκεται στη διασταύρωση αρχαίων στρατιωτικών και εμπορικών δρόμων. Το εθνικό αλκοόλ έχει απορροφήσει τα χαρακτηριστικά του πολιτισμού των λαών της Δυτικής και Ανατολικής Ευρώπης, καθώς και του πληθυσμού της Μέσης Ανατολής.

Βασικόοι αλκοολούχες ποικιλίες της χώρας είναι η βουλγαρική βότκα γλυκάνισου και η βότκα δαμάσκηνου.

Δεδομένου ότι η βότκα με γεύση γλυκάνισου χρησιμοποιείται ευρέως σε όλη τη χερσόνησο, καθώς και στην Τουρκία, αυτό το ποτό είναι πιθανότατα κληρονομιά της οθωμανικής κατάκτησης των Βαλκανίων.

Αυτή η βουλγαρική βότκα ονομάζεται Ρακιά και έχει μια ιδιαίτερη γεύση γλυκάνισου, που θυμίζει τη γεύση του μείγματος παιδικού βήχα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο αλκοόλ που πωλείται στα καταστήματα είναι 40%, ενώ η περιεκτικότητα του σπιτικού μπράντι είναι περίπου 60%. Η βουλγαρική βότκα γλυκάνισου καταναλώνεται συνήθως παγωμένη, αν και ορισμένοι Βούλγαροι προτιμούν να ζεσταίνουν αυτό το ποτό κατά τους κρύους χειμώνες. Να σημειωθεί ότι η ρακιά παρασκευάζεται για έξι μήνες, με αποτέλεσμα να αποκτά πλούσια γεύση.

Βουλγαρική βότκα: πώς λέγεται το ποτό

Εκτός από τα ήδη αναγραφόμενα ποτά της χώρας, υπάρχει και ένα άλλο είδος βότκας, που δικαίως θεωρείται το πιο μοναδικό. Αυτό είναι ένα είδος αλκοόλης γλυκάνισου. Πρόκειται για μια παραδοσιακή βουλγαρική μαστίχα βότκας. Συνήθως αυτό το ποτό περιέχει από 42 έως 47% αλκοόλ, αλλά υπάρχουν και πολύ πιο δυνατά είδη. Αν προσθέσετε λίγο νερό στη μαστίχα, τότε θα γίνει αμέσως γαλακτώδες. Πριν πιείτε, το ποτό ψύχεται έντονα. Η ιδιαιτερότητα της παραγωγής αυτής της βότκας είναι ότι εγχύεται σε υπόγειες σπηλιές σε δρύινα βαρέλια με την προσθήκη ρητίνης μαστιχόδεντρου στη σύνθεση.

Επίσης μια ιδιαίτερη ποικιλία είναιΒουλγαρική βότκα δαμάσκηνου. Από το όνομα είναι σαφές ότι είναι φτιαγμένο από πουρέ δαμάσκηνου, και αυτό οφείλεται στις καλές κλιματολογικές συνθήκες της χώρας, κατάλληλο για την καλλιέργεια διαφόρων τύπων και ποικιλιών φρούτων. Τις περισσότερες φορές, η βουλγαρική βότκα παίρνει το όνομά της σύμφωνα με τα συστατικά από τα οποία παρασκευάζεται.

Οι καλύτερες βότκες στη Βουλγαρία

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι εάν θέλετε να δοκιμάσετε ένα ποτό παρασκευασμένο σύμφωνα με όλα τα εθνικά χαρακτηριστικά, τότε πρέπει να πάτε σε μικρά χωριά, όπου διατηρούνται προσεκτικά οι παραδόσεις παρασκευής αυτού του αλκοόλ. Αν μιλάμε για κονιάκ που παράγεται από βουλγαρικές εταιρείες, τότε τα πιο ποιοτικά ποτά είναι: "Burgas 63", "Old Troyan", "Burgas Muscat", "Slivenska Perla", "Pomoriyska Grozdova". Η καλύτερη βουλγαρική μαστίχα είναι η Περιστέρα, η οποία περιέχει 42% αλκοόλ.

Πώς να ξεχωρίσετε την ποιοτική βότκα

Για να καταλάβετε πόσο καλό είναι ένα ποτό, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Το καλό κονιάκ είναι αρκετά ακριβό, μπορεί ακόμη και να ξεπεράσει το κόστος του ουίσκι.
2. Η βότκα υψηλής ποιότητας είναι πολύ εύκολη και μαλακή στην κατανάλωση χωρίς να καίει το λαιμό.
3. Η ρακιά, φτιαγμένη με όλους τους κανόνες, έχει πλούσια φρουτώδη γεύση, δεν τσιμπάει τη γλώσσα, αλλά όταν μπει στο στομάχι σκορπάει ευχάριστη ζεστασιά σε όλο το σώμα.

Επιπλέον, ένα ποιοτικό ποτό πρέπει να έχει ευχάριστο χρώμα και οσμή.

Συνηθίζεται να σερβίρετε βότκα στο τραπέζισε συνδυασμό με μυρωδικά, σαλάτες, τουρσί, θαλασσινά ή ζεστά πιάτα με κρέας. Τις περισσότερες φορές, οι Βούλγαροι τρώνε γαλακτώδεις σαλάτες και σαλάτες Shopska, καθώς και αποξηραμένα μούρα και φρούτα ως σνακ.