Κρέας φραγκόκοτας: οφέλη και βλάβες. Πώς να μαγειρέψετε φραγκόκοτες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το είδος πουλιού δεν είναι πολύ δημοφιλές στις σύγχρονες νοικοκυρές. Αυτό το κρέας μπορεί να ονομαστεί ακόμη και εξωτικό. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος φραγκόκοτας, πώς φαίνεται, πώς να το ξεχωρίσετε από άλλα πουλερικά αυλής, πόσο θα κοστίσει το σφάγιο και επίσης θα μοιραστούμε μερικές δημοφιλείς και δοκιμασμένες συνταγές.

Τι πουλί

Αρχικά, ας μιλήσουμε για το πώς μοιάζει μια φραγκόκοτα. Διακρίνεται από άλλα οικόσιτα πτηνά από ένα αγκυλωτό ράμφος, μια κόκκινη γενειάδα και μια διαδικασία στο στέμμα με τη μορφή ενός μικρού κέρατος. Από ένα κοτόπουλο, για παράδειγμα, μια φραγκόκοτα διαφέρει στο φτέρωμα. Το σώμα της δεν είναι εντελώς καλυμμένο με φτερά. Το πάνω μέρος του στήθους, όπως και το πίσω μέρος του κεφαλιού, δεν έχουν φτέρωμα. Εκεί φαίνεται καθαρά το λιλά δέρμα. Η φραγκόκοτα έχει στρογγυλεμένα και κοντά φτερά. Χρώμα - σκούρο γκρι. Οι άκρες των φτερών έχουν ασπρόμαυρες κηλίδες (μπορντούρες).

Λίγη ιστορία

Πριν εξετάσουμε τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος της φραγκόκοτας, ας δούμε από πού προήλθε αυτό το πουλί στη χώρα μας. Οι πρώτες αναφορές της πάνερίζες στην αρχαία Ελλάδα. Οι αρχαιολόγοι έχουν ανακαλύψει πολλά ψηφιδωτά, καθώς και βραχογραφίες, όπου μεταξύ άλλων πουλερικών θα μπορούσε κανείς να μαντέψει μια φραγκόκοτα. Η πατρίδα αυτών των πτηνών είναι η αφρικανική ήπειρος. Από εκεί το πουλί ήρθε αρχικά στην Αρχαία Ρώμη και μετά στην Ελλάδα. Τα ιστορικά αρχεία λένε ότι στην Πορτογαλία και στη συνέχεια σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, η φραγκόκοτα εμφανίστηκε τον δέκατο πέμπτο αιώνα.

Επί του παρόντος, τα φραγκόκοτα κρεατοπαραγωγής απαντώνται σε διάφορες χώρες. Επιπλέον, σε πολλές πτηνοτροφικές μονάδες, αυτό το πουλί εκτρέφεται σε βιομηχανική κλίμακα. Οι αγρότες χρησιμοποιούν ενεργά αυτά τα πουλιά για τον έλεγχο των παρασίτων. Η φραγκόκοτα λατρεύει να τρώει έντομα, γυμνοσάλιαγκες ή σκουλήκια. Αλλά αυτό το πουλί εκτιμάται ιδιαίτερα στη μάχη ενάντια στο σκαθάρι της πατάτας του Κολοράντο.

Περιεχόμενα

Οι φραγκόκοτες θεωρούνται γενικά πουλερικά που δεν απαιτούν ειδικούς όρους. Συνυπάρχουν τέλεια με άλλα πουλιά. Αυτό το πουλί είναι αρκετά ντροπαλό, συχνά δεν γεννά αυγά στις δικές του φωλιές. Για να αποκτήσουν κοτόπουλα, οι ίδιοι οι αγρότες γεννούν αυγά κάτω από το πουλί.

Παρά το γεγονός ότι το σφάγιο της φραγκόκοτας ζυγίζει πολύ, το πουλί έχει υψηλή πτητότητα. Συχνά τα φτερά των φραγκόκοτες κόβονται έτσι ώστε να μην πετούν μακριά από την αυλή. Η διαδικασία πραγματοποιείται στο σκοτάδι, για να μην τρομάξει τα υπόλοιπα άτομα. Αυτό το είδος πτηνών χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντοχή στις ασθένειες και επίσης ανέχεται τέλεια ένα αποπνικτικό ή, αντίθετα, παγωμένο κλίμα. Η φραγκόκοτα μπορεί να εκτραφεί σε οποιαδήποτε περιοχή.

Σύνθεση κρέατος

Περνώντας στη συζήτηση σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη του κρέατος φραγκόκοτας, δεν μπορούμε παρά να επικεντρωθούμε στη σύνθεση του προϊόντος. Εάν συγκρίνετε το κρέας της φραγκόκοτας με άλλα πουλερικά, τότε θα είναι πιο υδαρές, αλλά λιγότερο λιπαρό. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες το προϊόν εκτιμάται στη μαγειρική.

Εκατό γραμμάρια κρέατος περιέχουν περισσότερα από 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, περίπου 2 γραμμάρια λίπους. Τα υπόλοιπα είναι νερό. Αν μιλάμε για θερμίδες, τότε τα εκατό γραμμάρια του προϊόντος θα περιέχουν περίπου 110 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος φραγκόκοτας έχουν συζητηθεί εδώ και καιρό στους γαστρονομικούς και ιατρικούς κύκλους. Η σύνθεση των αυγών και του κρέατος περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α και καροτενοειδή. Περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από το κοτόπουλο. Η φραγκόκοτα θεωρείται ο ηγέτης μεταξύ των πουλερικών σε αυτούς τους δείκτες. Το κρέας έχει λιγότερα λιπαρά, είναι διαιτητικό και απίστευτα υγιεινό. Περιέχει ασβέστιο και σίδηρο, μαγνήσιο και νάτριο, κάλιο και φώσφορο. Προσθέστε εδώ τις βιταμίνες Β, τη βιταμίνη C και E, το PP, τα αμινοξέα.

Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση φραγκόκοτας είναι ευεργετική σε οποιαδήποτε ηλικία. Συνιστάται σε έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και παιδιά. Αυτό το είδος διαιτητικού κρέατος συνιστάται να χρησιμοποιείται από άτομα που πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία. Τα πιάτα με φραγκόκοτες συνιστώνται επίσης για όσους έχουν ασθένειες του κεντρικού ή του περιφερικού νευρικού συστήματος. Χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1, το κρέας βοηθά στην αποκατάσταση του μεταβολισμού και η βιταμίνη Β2 συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.διαδρομή.

Η φραγκόκοτα συνιστάται για αναπαραγωγή ή αγορά έτοιμων για εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από νευρικές ή σωματικές ασθένειες. Τα πιάτα θα είναι χρήσιμα για τις έγκυες γυναίκες και τις νεαρές μητέρες κατά την περίοδο που ταΐζουν τα μωρά.

Βλάβες και αρνητικές ιδιότητες

Όλες οι αρνητικές ιδιότητες αυτού του τύπου κρέατος περιορίζονται μόνο στην ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση κρέατος φραγκόκοτας σε μεγάλες ποσότητες, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερφόρτωση του στομάχου. Οι περισσότεροι ειδικοί είναι της άποψης ότι αυτό το είδος κρέατος, που καταναλώνεται με μέτρο, δεν μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών που δεν είναι ικανές να βλάψουν την υγεία.

Κόστος

Με βάση τις πληροφορίες για τα οφέλη αυτού του προϊόντος, φυσικά, οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται για την τιμή της φραγκόκοτας. Στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε απολύτως οποιοδήποτε είδος κρέατος, συμπεριλαμβανομένου ενός τέτοιου εξωτικού. Το κόστος θα εξαρτηθεί από το βάρος του σφαγίου, τις συνθήκες καλλιέργειας, τη χώρα προέλευσης και ούτω καθεξής.

Η μέση τιμή για ένα κιλό κυμαίνεται από 550 έως 830 ρούβλια. Φυσικά, τα πουλερικά θα κοστίσουν περισσότερο. Αλλά, όπως καταλαβαίνετε, θα διαφέρει επίσης σε ποιότητα από αυτό που καλλιεργείται σε πτηνοτροφείο σε βιομηχανική κλίμακα.

Αυγά

Σχετικά με τη διατροφή. Πλούσιο σε βιταμίνη Α, C, ψευδάργυρο και ασβέστιο. Θεωρούνται απολύτως υποαλλεργικά. Έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής υπό τις κατάλληλες συνθήκες - σε θερμοκρασία από 0 έως 9 βαθμούςδιάρκεια ζωής 5 μήνες.

Βάρος

Έμπειροι αγρότες ισχυρίζονται ότι, παρά την κατανάλωση λιγότερης τροφής, οι φραγκόκοτες παίρνουν βάρος πιο γρήγορα από άλλα πουλερικά. Σε τρεις μήνες, το σφάγιο μπορεί ήδη να φτάσει σε βάρος ενάμισι κιλό. Μετά από μερικούς μήνες, η ανάπτυξη του κρέατος θα μειωθεί. Ο πιο επιτυχημένος χρόνος για τη σφαγή ενός πτηνού είναι 3-4 μήνες. Το μέσο βάρος μιας φραγκόκοτας σε αυτήν την περίοδο θα φτάσει τα 1,7 - 2,2 κιλά.

Πώς να μαγειρέψετε φραγκόκοτες σε τηγάνι

Αυτός είναι ένας από τους πιο γρήγορους και ευκολότερους τρόπους για να μαγειρέψετε αυτό το είδος κρέατος. Υλικά που θα χρειαστείτε:

• ένα μικρό σφάγιο φραγκόκοτας;
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) βούτυρο;
• μια πρέζα αλάτι;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• αγαπημένο καρύκευμα για τα πουλερικά.

Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από νερό, σκουπίστε ελαφρά με χαρτί ή πετσέτα κουζίνας. Κάντε μια διαμήκη βαθιά τομή από την πλευρά του μαστού. Τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να περάσει από μια πρέσα. Απλώστε τη μάζα σκόρδου σε ολόκληρη την επιφάνεια του σφαγίου. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλτε το πουλί, σκεπάστε με ένα καπάκι και βάλτε από πάνω πίεση. Όσες νοικοκυρές έχουν ειδικό τηγάνι για το μαγείρεμα του κοτόπουλου καπνού θα είναι τυχερές. Αν δεν είναι κοντά σας, τότε ένα συνηθισμένο τηγάνι θα κάνει και καταπίεση με τη μορφή μιας μικρής κατσαρόλας με νερό.

Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το κρέας για είκοσι λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 120 ml νερό και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρεται με λαχανικά και πολλά φρέσκαπράσινο.

φραγκόκοτα στο φούρνο

Πώς να μαγειρέψετε φραγκόκοτες αν θέλετε να κάνετε το πιάτο όσο το δυνατόν πιο υγιεινό και διαιτητικό; Φυσικά, χρησιμοποιήστε φούρνο ή διπλό λέβητα. Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε νόστιμο κρέας στο φούρνο με αρωματικά μπαχαρικά και λαχανικά. Για τη γεύση του, αυτό το πουλερικό θα θυμίζει κάτι ανάμεσα σε πέρδικα, κοτόπουλο και φασιανό. Το κρέας θα γίνει απίστευτα τρυφερό και νόστιμο.

Υλικά:

• κουφάρι πουλερικών βάρους ενάμισι κιλού;
• 120 ml φυτικό λάδι;
• γλυκιά πιπεριά;
• τρεις ντομάτες;
• νεαρά κολοκυθάκια.

Για το τουρσί πρέπει να πάρετε:

• 5 κλαδάκια νεαρό σκόρδο;
• αλάτι;
• μερικά κλωναράκια άνηθο, μαϊντανό ή θυμάρι;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού;
• χυμός λεμονιού;
• πάπρικα;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Ξεπλύνετε το σφάγιο του πουλιού κάτω από νερό. Στεγνώστε ελαφρά με μια πετσέτα κουζίνας. Αφαιρέστε τα παραπροϊόντα και το δέρμα. Από τα εντόσθια, παρεμπιπτόντως, μπορείτε στη συνέχεια να μαγειρέψετε μια νόστιμη και αρωματική σούπα. Κόψτε το πουλί σε μερίδες. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, αρωματικά μπαχαρικά και μυρωδικά. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στη μαρινάδα. Οι κόκκοι μαύρου πιπεριού μπορούν να προ-αλεσθούν σε γουδί ή μύλο καφέ. Μαρινάρετε το κρέας για δύο με τρεις ώρες. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το δοχείο μέσαψυγείο.

Η πιπεριά μου, κομμένη στη μέση, αφαιρώντας τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόψτε το σε μακριές λωρίδες. Εάν τα νεαρά κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, τότε το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Εάν η ηλικία του κολοκυθιού δείχνει την ακαμψία του, τότε είναι καλύτερο να κόψετε το δέρμα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τις ντομάτες αυθαίρετα.

Για το μαγείρεμα της φραγκόκοτας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα παπάκι με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας στον πάτο. Από πάνω τοποθετούμε λαχανικά, μερικούς κύκλους λεμονιού, μια κεφαλή σκόρδου, κομμένη στη μέση. Μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα στο σκόρδο. Κλείστε το καπάκι και στείλτε το στο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από την ηλικία του πουλιού. Εάν πρόκειται για νεαρή φραγκόκοτα, τότε μιάμιση ώρα θα είναι αρκετή. Εάν το πουλί είναι μεγαλύτερο, αυξήστε το χρόνο σε 2-2,5 ώρες. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να διατηρείται στους 170 βαθμούς.

φραγκόκοτα με πατάτες

Ένα πολύ ορεκτικό και νόστιμο πιάτο θα γίνει αν τηγανίσετε το κρέας σε κομμάτια με πατάτες και κρεμμύδια. Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• ένα σφάγιο φραγκόκοτας;
• μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί,
• δύο κρεμμύδια;
• τέσσερις πατάτες;
• αλάτι;
• ηλιέλαιο;
• αγαπημένα μπαχαρικά για το μαγείρεμα πουλερικών.

Πώς να τηγανίζετε το κρέας σε τηγάνι σε κομμάτια για να γίνει ζουμερό και λαχταριστό; Μια έμπειρη νοικοκυρά συνιστάται να το σβήσει λίγο. Για το σκοπό αυτό, στη συνταγή υποδεικνύεται ξηρό λευκό κρασί. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σπιτικό μηλόξυδο.(4%).

Ξεκινήστε το μαγείρεμα ξεπλένοντας το σφάγιο. Χωρίζουμε τις φραγκόκοτες σε μερίδες. Μαρινάρετε το κρέας στα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μπορείτε να πειραματιστείτε με γεύσεις προσθέτοντας διαφορετικά βότανα. Για παράδειγμα, όχι μόνο το σκόρδο και η πιπεριά είναι τέλεια για φραγκόκοτες, αλλά και το σαφράν, το δεντρολίβανο ή η ρίγανη. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο κρέας.

Στον πάτο του ταψιού τοποθετούμε τις πατάτες, τις οποίες προ-κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Από πάνω βάζετε κρέας φραγκόκοτας ανακατεμένο με μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο. Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Το πιάτο θεωρείται έτοιμο όταν μαλακώσουν οι πατάτες. Το κρέας θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα από τα λαχανικά, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ετοιμότητά του. Θα είναι ζουμερό, τέλεια κορεσμένο με αρώματα μπαχαρικών και βοτάνων. Σερβίρεται ιδανικά με φρέσκια ντομάτα και πολλά φρέσκα κρεμμυδάκια.