Κρέας ορτυκιού: οφέλη και βλάβες. Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψετε κρέας ορτυκιού;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην αρχαία Ρωσία, το κρέας ορτυκιού εκτιμήθηκε ιδιαίτερα και το κυνήγι αυτού του πουλιού θεωρούνταν μία από τις πιο ελκυστικές δραστηριότητες. Μέχρι σήμερα ο αριθμός τους έχει μειωθεί σημαντικά. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα ορτύκια απλά δεν έχουν αρκετό χώρο για να ζήσουν λόγω των καλλιεργειών που φυτεύουν άνθρωποι και έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά. Αλλά ταυτόχρονα, οι ένθερμοι λάτρεις του κρέατος δεν χρειάζεται να χάσουν την καρδιά τους, γιατί, όπως αποδείχθηκε, τέτοια πουλιά μπορούν τέλεια να αναπαραχθούν σε αιχμαλωσία. Χάρη σε αυτό, κάθε σύγχρονος άνθρωπος έχει την ευκαιρία να απολαύσει νόστιμα και υγιεινά πιάτα.

Το άρθρο θα μιλήσει για τα οφέλη και τους κινδύνους του κρέατος ορτυκιού, τη σύνθεση και τη χρήση του για διάφορους σκοπούς. Επιπλέον, παρακάτω μπορείτε να βρείτε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές μαγειρικής. Είναι απλά αδύνατο να χαλάσεις τέτοιο κρέας, καθώς από μόνο του είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό.

Κρέαςορτύκια

Πριν μάθετε τις απαντήσεις στις ερωτήσεις σας, αξίζει να καταλάβετε τι είναι αυτό το καταπληκτικό προϊόν. Το κρέας ορτυκιού θεωρείται το πιο αληθινό παιχνίδι. Διακρίνεται για την τρυφερότητά του και χωνεύεται εύκολα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν έχει πολυτελή γεύση και είναι εξαιρετικό για δίαιτα, αν και ανήκει στην κατηγορία των υψηλών θερμίδων.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις του κρέατος ορτυκιού, καθώς και άλλα στοιχεία για αυτό μπορείτε να δείτε παρακάτω. Έχει κερδίσει αρκετά μεγάλη δημοτικότητα όχι μόνο μεταξύ των κυνηγών, έτσι τα εστιατόρια που βασίζονται σε αυτό παρασκευάζονται πολύ συχνά.

Σύνθεση

Το κρέας του εγχώριου ορτυκιού έχει την ίδια σύνθεση με αυτό ενός άγριου πτηνού. Περιέχει επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης, ελάχιστο λίπος και σχεδόν εντελώς απουσιάζουν υδατάνθρακες. Επιπλέον, περιέχει όλα τα χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες.

Υπάρχουν 21,8 g πρωτεΐνης ανά 100 g προϊόντος, 14 έως 17 g λίπους και 0,4 g υδατάνθρακες. Είναι επίσης πλούσιο σε απαραίτητα οξέα:

• λευκίνη - 1,62g;
• ισολευκίνη - 0,87 g;
• βαλίνη - 0,96g;
• θρεονίνη - 0,72 g;
• λυσίνη - 1,50g

Εκτός από αυτά τα συστατικά, τα ακόλουθα μακροστοιχεία υπάρχουν στο σφάγιο του ορτυκιού σε επαρκείς ποσότητες: χλώριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο και θείο. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 150 kcal.

Όφελος

Ανεκτίμητα οφέλη του κρέατοςΤο ορτύκι σάς επιτρέπει να το καταναλώνετε με ασφάλεια για την απώλεια βάρους σε άτομα και μικρά παιδιά. Η εκπληκτική σύνθεση παρέχει καλές ιδιότητες προϊόντος:

• πρόσληψη λιπαρών οξέων και απαραίτητων αμινοξέων στο ανθρώπινο σώμα,
• βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας;
• καθαρισμός των αγγειακών τοιχωμάτων από τη χοληστερόλη και μείωση της συγκέντρωσής της;
• ενίσχυση ανοσίας;
• ομαλοποίηση του σωματικού βάρους;
• βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας;
• γενική δράση ενίσχυσης;
• ομαλοποίηση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας;
• εγκεφαλική διέγερση;
• αύξηση της ανδρικής δύναμης;
• αντικαρκινικό αποτέλεσμα;
• ενδυνάμωση δοντιών και οστών;
• ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα;
• πρόληψη των εναποθέσεων αλατιού στα νεφρά και τις αρθρώσεις.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η λίστα δεν είναι εξαντλητική, αλλά η απαρίθμηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων είναι απλά αδύνατη. Επιπλέον, το προϊόν διαφέρει από το άλλο κρέας κυνηγιού και μια άλλη σημαντική απόχρωση - την απουσία αλλεργιογόνων. Χάρη σε αυτό, επιτρέπεται η χρήση του σε οποιαδήποτε ποσότητα, χωρίς φόβο για εμφάνιση ερυθρότητας, ερεθισμού και άλλων ανεπιθύμητων ενεργειών.

Το πιο σημαντικό πλεονέκτημα για πολλούς γονείς είναι το γεγονός ότι η γεύση του προϊόντος προσελκύει την προσοχή των μωρών. Λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη και την ασφάλεια για έναν μικρό οργανισμό, το κρέας ορτυκιού μπορεί να ονομαστεί ιδανικό προϊόν για την πρώτη σίτιση.

Βλάβη και αντενδείξεις

Άτομα που έχουν μάθει πόσο χρήσιμο είναι το κρέας ορτυκιού, θέλουν να λάβουν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτόκανω κακο. Πρέπει να πούμε ότι δεν έχει επικίνδυνες ιδιότητες. Πολύ συχνά, οι άνθρωποι ανησυχούν για την ατομική δυσανεξία, αν και στην πραγματικότητα αναπτύσσεται σε αυτό το προϊόν σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις.

Το κρέας, φυσικά, μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία, αλλά ο λόγος για αυτό είναι η ανεντιμότητα των κατασκευαστών. Μερικά από αυτά ταΐζουν τα πουλιά με διάφορα αντιβιοτικά, πρόσθετα ζωοτροφών, αυξητικές ορμόνες και άλλες ανεπιθύμητες προσθήκες. Όλες αυτές οι επιβλαβείς ουσίες μπορούν να συσσωρευτούν στο σφάγιο και στη συνέχεια να προκαλέσουν μέθη στους καταναλωτές.

Όσο για τους ευσυνείδητους παραγωγούς, ταΐζουν τα ζώα με αποκλειστικά υγιεινές ζωοτροφές και συμπλέγματα. Στις επίσημες εγκαταστάσεις, τα πτηνά βρίσκονται υπό την προσεκτική επίβλεψη κτηνιάτρων και η ποιότητα των προϊόντων ελέγχεται τακτικά για μόλυνση με μολυσματικές ουσίες.

Για να μην χάσει κανείς την εμπιστοσύνη στην ασφάλεια των προϊόντων για τα οποία ο καταναλωτής ξοδεύει χρήματα, θα πρέπει να ζητήσει τα σχετικά έγγραφα από τον πωλητή. Πρέπει να επιβεβαιώνουν την απουσία επιβλαβών μικροβίων ή ουσιών για την ανθρώπινη υγεία.

Αποθήκευση

Επιτρέπεται η διατήρηση κρέατος ορτυκιού σε συσκευασία από το κατάστημα μόνο για δύο ημέρες. Είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε από τη σακούλα και να το μεταφέρετε σε ένα κανονικό δοχείο και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στο ψυγείο - το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για έως και δύο εβδομάδες. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το σφάγιο σε κανονική κατάσταση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να καταψυχθεί.

Ιατρικές εφαρμογές

Χρήσιμες ιδιότητεςΤο κρέας ορτυκιού καθιστά δυνατή την εισαγωγή του στη διατροφή οποιουδήποτε ατόμου χωρίς περιορισμούς. Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα την κατανάλωσή του υπό τις ακόλουθες φυσιολογικές συνθήκες:

• εγκυμοσύνη;
• περίοδος θηλασμού;
• γηρατειά και μεγάλη ηλικία.

Επίσης, οι ειδικοί, αξιολογώντας τα οφέλη του προϊόντος, συμβουλεύουν τους ασθενείς τους να το τρώνε τακτικά για τέτοιες ασθένειες:

• αναιμία;
• βρογχίτιδα;
• πνευμονία;
• αρτηριακή υπέρταση;
• αθηροσκλήρωση;
• γαστρίτιδα;
• παθολογία του ήπατος;
• σακχαρώδης διαβήτης;
• υποβιταμίνωση;
• νευρική ένταση;
• ανεπάρκεια μετάλλων.

Ένα σφάγιο ορτυκιού θα έχει καλή επίδραση στην υγεία κατά τη μετεγχειρητική περίοδο ή σε περίπτωση σοβαρών ασθενειών. Επιπλέον, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν συνιστώνται να τρώνε από καρκινοπαθείς, καθώς θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της δύναμης.

Κανόνες επιλογής

Σήμερα, κανείς δεν έχει το πρόβλημα να αποκτήσει το σωστό κρέας. Μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε αγορά, καθώς και στα ράφια των σούπερ μάρκετ και των απλών παντοπωλείων. Η επιλογή του προϊόντος πρέπει να προσεγγίζεται με σύνεση προκειμένου να αποκτήσετε ένα φρέσκο και ασφαλές προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες:

1. Είναι καλύτερο να προτιμάτε εκείνους τους πωλητές που διατηρούν τον χώρο εργασίας τους καθαρό και αποθηκεύουν τα σφάγια στο ψυγείο.
2. Μπορεί να ζητηθεί από τον πωλητή να δείξει αυτά τα έγγραφαεπιβεβαιώστε την ποιότητα και την πλήρη ασφάλεια του προϊόντος.
3. Όταν αγοράζετε ένα κατεψυγμένο σφάγιο, πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή του - η επιφάνεια πρέπει να είναι στεγνή και όταν πιέζεται πάνω της, τα βαθουλώματα πρέπει να φεύγουν σχεδόν αμέσως.
4. Μια σάπια ή ξινή μυρωδιά υποδηλώνει αλλοίωση του προϊόντος.

Μαγειρική

Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πουλερικών πρέπει να βράσει για αρκετά λεπτά σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, ο προκύπτων ζωμός πρέπει να στραγγιστεί σε ξεχωριστό δοχείο, καθώς η σάλτσα ή η σούπα μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στη βάση του και το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά. Αυτή η απλή διαδικασία θα κρατήσει το κρέας σας απαλλαγμένο από μόλυνση.

Μόλις ολοκληρωθεί το στάδιο της αρχικής επεξεργασίας και απολύμανσης, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να γίνει με τους εξής τρόπους:

• βράζει;
• τηγάνισμα;
• για ζευγάρι;
• grill;
• stewing;
• ψήσιμο.

Συχνά, οι μάγειρες γεμίζουν επιπλέον το σφάγιο πριν το βουτήξουν στο φούρνο ή στο τηγάνι. Ως νόστιμη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα προϊόντα, αλλά μην ξεχνάτε την αύξηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες. Οι ακόλουθες προσθήκες θα αποφέρουν μέγιστο όφελος και ελάχιστη ζημιά στο σχήμα:

• λαχανικά;
• τυρί;
• μανιτάρια;
• κάστανα;
• αποξηραμένα φρούτα;
• φρούτο;
• εντόσθια.

Στο σπίτι, όπως και στα εστιατόρια, το ορτύκι βγαίνει νόστιμο με συνοδευτικό. Μπορούν να είναι βραστό ρύζι, φαγόπυρο, βραστά λαχανικά, διάφορες σαλάτες, ελιές καιόσπρια.

Αποκτήστε μια εκλεπτυσμένη γεύση με σάλτσες. Πραγματικά αλμυρές προσθήκες δεν θα αφήσουν αδιάφορο κανέναν γευσιγνώστη. Σήμερα, οι καλύτερες σάλτσες για αυτό το κρέας είναι:

• κρασί;
• μούρο;
• ξινή κρέμα;
• σκόρδο;
• μανιτάρι.

Είναι σημαντικό να μην στεγνώνετε υπερβολικά το τρυφερό σφάγιο κατά το μαγείρεμα, κάτι που είναι πολύ εύκολο. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, ειδικά για εκείνους τους μάγειρες που φτιάχνουν τέτοια πιάτα για πρώτη φορά.

Επιτέλους, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς παρασκευάζεται το κρέας ορτυκιού. Συνταγές για δύο υπέροχα πιάτα παρέχονται παρακάτω. Δεν απαιτούν ιδιαίτερες δεξιότητες στη μαγειρική, επομένως είναι διαθέσιμα σε όλους.

Πουλερικά στον ατμό με λαχανικά

Εκτός από το σφάγιο ορτυκιού για μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε νεαρές πατάτες, λάχανο, φυτικό λάδι και μπαχαρικά για γεύση. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε οποιεσδήποτε ποσότητες, με βάση τις προτιμήσεις των καταναλωτών.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τρίψετε το κρέας με αλάτι και στη συνέχεια να το αλείψετε με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και μπαχαρικών. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να σταλεί στο ψυγείο για μερικές ώρες για να μαριναριστεί. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σφάγιο πρέπει να αφαιρεθεί, να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με ήδη ψιλοκομμένα λαχανικά και να τοποθετηθεί σε διπλό λέβητα. Εκεί, το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί κάτω από κλειστό καπάκι για μιάμιση ώρα.

πιάτο κυνηγιού

Συχνά, οι άνθρωποι έχουν μια ερώτηση σχετικά με το πώς να μαγειρεύουν το κρέας ορτυκιού με κυνηγετικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό και δεν θα χρειαστεί να αναζητήσετε τα συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για ένα σφάγιο, θα χρειαστεί να πάρετε 100 g βούτυρο και μερικά φύλλα σταφυλιού. Πρώτα, το πουλί πρέπει να αλατιστεί. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πρόσθετα μπαχαρικά, καθώς αυτό μόνο θα επιδεινώσει τη γεύση. Αφού το κρέας πρέπει να αλείψει με λάδι και να τυλιχτεί με φύλλα, ενισχυτικά νήματα από πάνω. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν πρέπει να παραμείνει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να το στείλετε σε προθερμασμένο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι και να τηγανίσετε για 10 λεπτά.