Μπακαλιάρος: οφέλη και βλάβες, θερμίδες, σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, θρεπτική αξία και χημική σύνθεση. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μπακαλιάρο

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Τα ψάρια είναι απαραίτητο μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να εμπλουτίσετε τον οργανισμό με χρήσιμες ουσίες και να βελτιώσετε την υγεία.

Αυτό το άρθρο θα σας πει για τα οφέλη και τις βλάβες του μπακαλιάρου, καθώς και σε ποια μέταλλα και βιταμίνες είναι πλούσιο. Επιπλέον, θα περιγραφούν μερικές από τις πιο νόστιμες συνταγές για την παρασκευή του.

Περιγραφή

Ο μπακαλιάρος είναι ένα ήπιας γεύσης αρπακτικό ψάρι με λευκή σάρκα που είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Διατίθεται εύκολα σε σούπερ μάρκετ ή ψαραγορές.

Η οικογένεια του μπακαλιάρου περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες ψαριών που ζουν κυρίως στον εύκρατο Ατλαντικό και δυτικά από τη Γροιλανδία έως τη Βόρεια Καρολίνα.

Η αναγνώριση του μπακαλιάρου είναι εύκολη. Στο καφέ-πράσινο πίσω μέρος αυτού του ψαριού υπάρχουν σκούρες καφέ κηλίδες. Η κοιλιά του μπακαλιάρου δεν έχει χρώμα. Συνολικά, αυτό το ψάρι έχει πέντε πτερύγια: δύο κοντά στην ουρά και τρία στην πλάτη.

Στο φυσικό τους περιβάλλον, ο μπακαλιάρος μπορεί να ζήσει έως και 35 χρόνια. Ταυτόχρονα, τέτοια άτομα φτάνουν σε απίστευτα μεγάλα μεγέθη και το μήκος τους μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα. Ωστόσο, τα δείγματα μήκους έως 1 μέτρου και όχι μεγαλύτερα των 10 ετών είναι πιο συχνά.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μπακαλιάρου έχουν μελετηθεί εδώ και πολλά χρόνια. Διαπιστώθηκε ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα από πολύτιμα μέταλλα, λιπαρά οξέα, βιταμίνη Α, βιταμίνη D, καθώς και βιταμίνες Β και Ε.

Το ερώτημα τι να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο μπακαλιάρο ή φρέσκο κουφάρι ψαριού δεν είναι απολύτως δύσκολο να απαντηθεί. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών όπου αυτό το όμορφο ψάρι είναι το κύριο συστατικό. Είναι σημαντικό να είναι εύκολο να το ετοιμάσετε στη δική σας κουζίνα. Η σάρκα των ψαριών τηγανίζεται, σιγοβράζεται, μαρινάρεται, καπνίζεται και ψήνεται.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του μπακαλιάρου

Μιλώντας για τη σύνθεση των ψαριών, θα πρέπει να καταλάβετε ότι μιλάμε για το μοναδικό σύνολο στοιχείων και βιταμινών που είναι πλούσιο το προϊόν. Αρχικά, εξετάστε τη διατροφική αξία του μπακαλιάρου.

Φρέσκο (ανά μερίδα 100g) περιέχει:

• πρωτεΐνη - 16g;
• λίπος – 0,6 g;
• υδατάνθρακες - 0g;
• διαιτητικές ίνες - 0g;
• νερό - 82

Είναι απαραίτητο να εξεταστεί λεπτομερώς η σύνθεση των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων του μπακαλιάρου.

100 g προϊόντος περιέχει τα ακόλουθα μικρο, μακρο και λιπαρά οξέα:

• ωμέγα-3 - 0,166g;
• ωμέγα-6 - 0,01g;
• ιώδιο - 0,13 mg;
• φώσφορος - 210 mg;
• σίδηρος - 0,5 mg;
• μαγνήσιο - 30mg;
• θείο - 200 mg;
• ασβέστιο - 25 mg;
• μαγγάνιο - 80mcg;
• χλώριο - 165 mg;
• χαλκός - 150mcg;
• νικέλιο - 9 mcg;
• φθόριο - 700mcg;
• κάλιο - 340 mg;
• ψευδάργυρος - 1,02 mg.

Ο μπακαλιάρος περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες (ανά 100 g):

• С – 1 mg;
• E - 0,9 mg;
• A - 10 mcg;
• B1 - 0,09 mg;
• B5 - 0,29 mg;
• B6 - 0,17 mg;
• B9 - 11,3 mcg;
• D - 0,5 mcg;
• PP – 5,8 mg.

Επιπλέον, η χημική σύνθεση του μπακαλιάρου περιέχει διάφορα απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα κ.λπ. Μαζί, όλες αυτές οι ουσίες κάνουν αυτό το ψάρι πολύ θρεπτικό. Ωστόσο, αξίζει να σταθούμε στο ερώτημα πόσο χρήσιμος είναι ο μπακαλιάρος για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Calories

Μιλώντας για τις θερμίδες στον μπακαλιάρο, αξίζει να σημειωθεί ότι, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, αυτός ο δείκτης θα διαφέρει. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπακαλιάρου ανά 100 g θα είναι:

• φρέσκο - όχι περισσότερες από 80 kcal;
• τηγανητό - 115 kcal;
• καπνιστό με βούτυρο – 290g;
• βραστό - 75 kcal;
• ψημένο - 90 kcal.

Με βάση αυτούς τους δείκτες, γίνεται σαφές ότι ο μπακαλιάρος μπορεί να ονομαστεί ένα διαιτητικό προϊόν που μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή χωρίς καμία αμφιβολία.

Όφελος

Όπως είναι ήδη γνωστό, ο μπακαλιάρος είναι πλούσιος σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Πρόσφατες μελέτες αποδεικνύουνότι το ωμέγα-3 οξύ βελτιώνει την καρδιαγγειακή υγεία αυξάνοντας τη μεταβλητότητα του καρδιακού ρυθμού. Η μέτρια αλλά συχνή κατανάλωση μπακαλιάρου μπορεί να βοηθήσει στην προστασία ενός ατόμου από καρδιακές προσβολές. Επιπλέον, μια μελέτη από τον Dariusz Mozaffarian στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ δείχνει ότι η κατανάλωση ψαριού βελτιώνει τις ηλεκτρικές ιδιότητες των καρδιακών κυττάρων και επίσης προστατεύει από μη φυσιολογικούς καρδιακούς ρυθμούς.

Συνιστάται να τρώτε δύο έως τρεις μερίδες μπακαλιάρου την εβδομάδα για να αποφύγετε προβλήματα πίεσης. Σύμφωνα με τη Διεθνή Μελέτη Μακρο- και Μικροθρεπτικών Συστατικών και Αρτηριακής Πίεσης INTERMAP, έχει γίνει γνωστό ότι τα άτομα που ακολουθούν μια διατροφή πλούσια σε ωμέγα-3 έχουν φυσιολογική αρτηριακή πίεση και δεν αντιμετωπίζουν προβλήματα με τις διακυμάνσεις της.

Ο Ο μπακαλιάρος είναι επίσης ικανός να προστατεύει από θρόμβους αίματος. Αυτό το πρόβλημα αντιμετωπίζουν συχνά άτομα με μειωμένη κυκλοφορία λόγω της καθιστικής ζωής ή λόγω της σκληρής δουλειάς που πρέπει να φέρουν στα πόδια τους. Οι θρόμβοι αίματος σχηματίζονται βαθιά στις φλέβες των ποδιών, των μηρών ή της λεκάνης λόγω θρόμβων αίματος, προκαλώντας πρήξιμο και πόνο. Όσοι καταναλώνουν ψάρια μία φορά την εβδομάδα μαζί με φρούτα και λαχανικά διατρέχουν χαμηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν αυτή την παθολογία.

Ο μπακαλιάρος μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου. Η καθημερινή κατανάλωση ιχθυελαίου βοηθά στην επιβράδυνση της ανάπτυξης και της εξάπλωσης του καρκίνου του παχέος εντέρου στα αρχικά στάδια της νόσου.

Ηπατικό λάδιΟ μπακαλιάρος παρέχει κορεσμό του σώματος με βιταμίνη Α για το 90 τοις εκατό της ημερήσιας πρόσληψης. Αποτρέπει την στεφανιαία αθηροσκλήρωση και επίσης βοηθά στην αποκατάσταση του δέρματος από πληγές, κοψίματα και άλλους τραυματισμούς.

Η κατανάλωση αυτού του ψαριού έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και βελτιώνει την κατάσταση του μυοσκελετικού συστήματος. Επιπλέον, ο μπακαλιάρος είναι ένα προϊόν απαραίτητο στη διατροφή των ηλικιωμένων. Αυτό το ψάρι είναι σε θέση να αποτρέψει την ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ και να βελτιώσει τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη

Υπάρχουν πολλές περιπτώσεις όπου αυτό το προϊόν μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Τα οφέλη του μπακαλιάρου παρέχονται σε ένα άτομο όταν είναι υγιές και σε θέση να επεξεργάζεται τις ουσίες που προέρχονται από το προϊόν.

Απόλυτη αντένδειξη στη χρήση του μπακαλιάρου είναι η παρουσία ατόμου με χολολιθίαση ή ουρολιθίαση. Επιπλέον, μπορεί να είναι επιβλαβές εάν υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Για να μην βλάψετε τον οργανισμό, μην βάζετε πολύ συχνά τον μπακαλιάρο στη διατροφή σας. Διαφορετικά, θα οδηγήσει σε δυσπεψία.

Έχοντας μάθει ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του μπακαλιάρου, μπορείτε να αρχίσετε να εξετάζετε τις καλύτερες συνταγές στις οποίες είναι το κύριο συστατικό. Υπάρχει ένας απίστευτα μεγάλος αριθμός διαφορετικών τρόπων προετοιμασίας, αλλά παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς και δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές.

Μπακαλιάρος στο φούρνο

Είναι απλό και γρήγορομια συνταγή που θα σας πει πόσο νόστιμο να μαγειρέψετε μπακαλιάρο στο φούρνο. Η προετοιμασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από σαράντα λεπτά και η παρακάτω ποσότητα συστατικών θα κάνει τέσσερις πλήρεις μερίδες. Τέτοια ψάρια μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Πρώτα πρέπει να πλύνετε 200 γραμμάρια ντομάτες, να τις στεγνώσετε και να τις κόψετε σε φέτες ή κύβους. Πλένουμε και κόβουμε τα χόρτα. 150 γρ ελιές πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύκλους. Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα χόρτα, οι ντομάτες και οι ελιές ανακατεύονται σε ένα μπολ και περιχύνονται με λίγο χυμό λεμονιού.

Το έτοιμο φιλέτο μπακαλιάρου (600-700 g) πρέπει να τρίβεται με πιπέρι και αλάτι και να αφήνεται στην άκρη για πέντε λεπτά. Η φόρμα με την οποία θα ψηθεί ο μπακαλιάρος θα πρέπει να αλείψει με λάδι, να βάλει τα ψάρια σε αυτό, ντρέσινγκ από ντομάτες, βότανα και ελιές. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το πιάτο με ελαιόλαδο από πάνω και να το στείλετε στο φούρνο για 30 λεπτά. Η καλύτερη θερμοκρασία για το ψήσιμο αυτού του ψαριού είναι 180 βαθμοί.

Αυτί κεφαλής μπακαλιάρου

Η συνταγή σίγουρα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των μαγειρευτών ψαριών και όσους θέλουν να μαγειρεύουν πιάτα στη φύση.

Κεφάλες μπακαλιάρου (περίπου 1 κιλό) πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθούν όλα τα βράγχια και να τοποθετηθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και 4 λίτρα νερό στο τηγάνι. Ο ζωμός πρέπει να βράσει για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και κόψτε 5 πατάτες, 2 κρεμμύδια και 1 μεγάλο καρότο.

Στη συνέχεια, το κρεμμύδι πρέπει να τσιγαριστεί σε λάδι και όταν γίνει διάφανο, πρέπει να προσθέσετε καρότα και να κρατήσετεστη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, τα κρεμμύδια με τα καρότα πρέπει να μεταφερθούν στον ζωμό και να βράσουν σε μέτρια φωτιά για άλλα 15 λεπτά και μπορείτε να σερβίρετε.

Μπακαλιάρος τηγανητός με κρεμμύδια

Η συνταγή για φιλέτο μπακαλιάρου σε τηγάνι δεν είναι καθόλου περίπλοκη, και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί.

Το ψάρι (περίπου 500 γραμμάρια φιλέτο) πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, να αλατιστεί και να προσθέσει τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Κρεμμύδι (1 τεμ.) Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε το λάδι και να κυλήσετε το ψάρι σε αλεύρι.

Στον πάτο του τηγανιού, πρέπει πρώτα να απλώσετε μερικές φέτες κρεμμυδιού και να βάλετε το ψάρι από πάνω. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα. Αυτό πρέπει να γίνει με όλα τα κομμάτια φιλέτο μπακαλιάρου. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Μπακαλιάρος στον ατμό σε τηγάνι με σάλτσα ντομάτας

Αυτή η συνταγή για φιλέτο μπακαλιάρου σε τηγάνι περιλαμβάνει δύο στάδια προετοιμασίας. Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε το ψάρι και μετά να σιγοβράζετε σε σάλτσα ντομάτας.

Τα ψάρια (500 g φιλέτο) πρέπει να πλένονται και στη συνέχεια να τρίβονται με πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

1 κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και να τηγανίζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ή πάστα ντομάτας, τη δάφνη και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού στο τηγανητό ψάρι. Όλα ανακατεύονται προσεκτικά, σκεπάζονται με καπάκι και διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος προσθέτετε τα αγαπημένα σας μυρωδικά, σβήνετε την εστία και αφήνετε το πιάτο να σταθεί κάτω από το κλειστό καπάκιλίγα λεπτά ακόμα.

Κοτολέτες

Εξαιρετικά εύκολες στην παρασκευή κέικ ψαριών θα διαφοροποιήσουν τη διατροφή και θα ωφελήσουν όλη την οικογένεια.

Η ψίχα ψωμιού (2 φέτες) πρέπει να μουλιαστεί σε 50 ml γάλα για 5 λεπτά. 800 γραμμάρια μπακαλιάρου, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο και ψωμί (προηγουμένως στυμμένο από γάλα) πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος για να γίνει κιμάς. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 1 αυγό, αλάτι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα σε αυτό.

Ο κιμάς χτυπιέται και πλάθονται κοτολέτες από αυτό, οι οποίες πρέπει να απλωθούν σε ζεστό ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε κοτολέτες και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά. Γυρνώντας τα στη δεύτερη πλευρά, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Όταν οι κοτολέτες γίνουν χρυσαφένιες, μπορείτε να τις αποσύρετε από τη φωτιά και να τις σερβίρετε.

Συμπέρασμα

Έχοντας κατανοήσει τα οφέλη αυτού του ψαριού για την υγεία, τι περιέχει και πώς να μαγειρεύετε νόστιμα τον μπακαλιάρο στο φούρνο και στο τηγάνι, μπορείτε να προγραμματίσετε να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας. Ωστόσο, το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι δεν πρέπει να τρώτε αυτό το ψάρι πολύ συχνά, γιατί διαφορετικά μπορεί να διαταράξετε το πεπτικό σύστημα.

Όπως έγινε γνωστό, ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται πολύ εύκολα. Σε οποιαδήποτε μορφή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τα πιάτα από αυτό σίγουρα θα ευχαριστήσουν το νοικοκυριό.