2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Η γερμανική κουζίνα είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για τα λουκάνικα και άλλα παρόμοια προϊόντα. Και καθένας από τους τύπους τους: Μόναχο, Νυρεμβέργη, βαυαρικά λουκάνικα - έχει τη δική του συνταγή, σύνθεση και μαγειρικά κόλπα. Ας σταθούμε στη γαστρονομική φαντασίωση της Βαυαρίας. Όπως κάθε γαστρονομικό αριστούργημα, τα βαυαρικά λουκάνικα έχουν πολλές παραλλαγές, αλλά στην ουσία παραμένουν ίδια. Τις περισσότερες φορές φτιάχνονται με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων, για να τα φέρουν σε ετοιμότητα λίγο πριν το σερβίρισμα. Οι μέθοδοι μαγειρέματος διαφέρουν κάπως, θα περιγράψουμε μερικές από αυτές.
Λουκάνικα ζεματισμένα
Όποια συνταγή κι αν χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε βαυαρικά λουκάνικα, θα χρειαστείτε κότσια για να γεμίσετε τον κιμά. Επομένως, θα πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων αυτήν τη σημαντική λεπτομέρεια: δεν μπορείτε να τα αγοράσετε παντού και όχι πάντα. Για την περιγραφόμενη συνταγή, ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας αλέθεται με διακόσια γραμμάρια πάγου (μπορεί να αντικατασταθεί με πολύ κρύονερό), χωριστά - ένα τέταρτο του κιλού λαρδί (το λαρδί είναι επίσης καλό αντ 'αυτού) και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό - ένα κρεμμύδι. Όλα τα συστατικά αρωματίζονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι (μπαχάρι και μπιζέλια που πρέπει να αλεσθούν σε μύλο καφέ). Εδώ στύβεται και ο χυμός από μισό λεμόνι. Ο κιμάς αναμειγνύεται καλά και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια συσκευάζεται σε έντερα, όχι πολύ σφιχτά, για να μην σκάσουν. Σε ανάλογα διαστήματα, όχι μεγαλύτερα από 10 εκατοστά, το ντύσιμο γίνεται με κλωστή. Τα βαυαρικά λουκάνικα που προκύπτουν τοποθετούνται σε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό για το ένα τρίτο της ώρας. Μπορείτε να κρατήσετε το δοχείο στη φωτιά, αλλά προσέξτε να μην ζεσταθεί το νερό πάνω από 80 βαθμούς. Όταν το προϊόν κρυώσει, τοποθετείται στο ψυγείο και τηγανίζεται πριν τη χρήση.
Μαγείρεμα στο φούρνο
Με τη βοήθεια του φούρνου, λαμβάνεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και κατακόκκινο λουκάνικο (βλ. φωτογραφία παραπάνω). Θα βγει πιο ζουμερό και μυρωδάτο αν ανακατέψετε διάφορα είδη κρέατος. Για 900 γραμμάρια κιμά, συνιστάται να πάρετε 100 γραμμάρια λίπους, αλλά αν δεν σας αρέσουν τα λιπαρά, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό. Η γέμιση αρωματίζεται με σκόρδο σε ποσότητα 4 θρυμματισμένων σκελίδων, πάπρικα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας. Για ελαστικότητα, ο ανάμεικτος κιμάς τοποθετείται σε σακούλα και χτυπιέται ελαφρά στο τραπέζι. Η γέμιση σπρώχνεται μέσα στο περίβλημα, δένεται και τα έτοιμα βαυαρικά λουκάνικα τοποθετούνται σε ζεστό φούρνο για είκοσι λεπτά. Αν τα φτιάξατε με περιθώριο, τα αφαιρείτε, τα κρυώνουν και τα αφήνετε στο κρύο. Αν θέλετε να γευτείτε τώρα - προσθέστε στο φούρνοζεσταίνουμε και επαναφέρουμε τη λιχουδιά για άλλα δέκα λεπτά για να ροδίσει σωστά.
Καπνιστά λουκάνικα
Αν έχετε καπνιστήριο, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να μαγειρέψετε απλά εκπληκτικά βαυαρικά λουκάνικα. Η συνταγή είναι για 2 κιλά μοσχάρι και ένα κιλό χοιρινό, αλλά μπορείτε να μετρήσετε και για περισσότερα. Αρχικά, το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και αφαιρείται για μισή ώρα στην κατάψυξη. Στη συνέχεια τυλίγεται μεμονωμένα σε έναν μύλο κρέατος. Σε ένα μπολ, συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι, μουστάρδα και ζάχαρη, δύο μικρές κουταλιές αλεσμένο λευκό πιπέρι και ένα τέταρτο ασκορβικό οξύ. Τα καρυκεύματα ζυμώνονται μαζί με κιμά, η προκύπτουσα γέμιση σπρώχνεται στα έντερα, τα οποία δένονται με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω (προαιρετικά, απλώς στρίβονται). Ένα μάτσο λουκάνικα στέλνεται σε ένα καπνιστήριο με θερμοκρασία 83 βαθμών για δύο ώρες. Όταν κρυώσουν πρέπει να τυλιχτούν σε λαδόκολλα και να διατηρηθούν στο ψυγείο. Δυστυχώς, τα καπνιστά βαυαρικά λουκάνικα έχουν διάρκεια ζωής μόνο 2 εβδομάδες. Ωστόσο, δεν θα διαρκέσουν περισσότερο - θα φαγωθούν νωρίτερα. Όμως τα λουκάνικα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα: δεν χρειάζονται περαιτέρω επεξεργασία.
Κατεψυγμένα λουκάνικα
Για να φτιάξετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν χωρίς προεπεξεργασία, πρέπει να τρίψετε τον κιμά πολλές φορές για να μοιάζει με πάστα ή πατέ. Κατ 'αρχήν, η αναλογία των προϊόντων είναι παρόμοια με αυτές που περιγράφονται παραπάνω, αλλά για να αποφευχθεί το ζεμάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετεμίξερ. Αν δεν το έχετε, γυρίστε τον μύλο κρέατος τουλάχιστον δύο φορές. Πολλές Γερμανές νοικοκυρές συμβουλεύουν επίσης να προσθέσετε ασπράδια αυγού στον κιμά - ένα για κάθε κιλό κρέατος. Επιπλέον, για τα κατεψυγμένα λουκάνικα, συνιστάται να μην ανακατεύετε ούτε χοιρινό ούτε κρέας κοτόπουλου, περιοριστείτε μόνο στο μοσχαρίσιο κρέας. Όταν γεμιστούν τα βαυαρικά λουκάνικα (η φωτογραφία των οποίων παρουσιάζεται στο άρθρο), τοποθετούνται πρώτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Και μόνο μετά από αυτό κρύβονται στην κατάψυξη.
Τι να φάτε βαυαρικά λουκάνικα με
Αν πεινάτε πολύ, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς συνοδευτικό. Σε αυτή την περίπτωση, οι βραστές πατάτες, τα φρέσκα λαχανικά (αγγούρια με ντομάτες), το βρασμένο λάχανο είναι κατάλληλα για λουκάνικα. Καθώς και μια παραδοσιακή κρύα πατατοσαλάτα. Ωστόσο, αν θέλετε να ζήσετε μια γνήσια γερμανική γεύση, σερβίρετε μόνο γλυκιά μουστάρδα και πρέτσελ με λουκάνικα. Το πρώτο είναι εύκολο να βρεθεί, πωλείται στα σούπερ μάρκετ. Όσοι δεν έχουν γερμανικό φούρνο κοντά, δύσκολα θα μπορέσουν να αγοράσουν τα σωστά κουλούρια. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχνάτε τουλάχιστον την μπύρα! Τι μπορεί να είναι ένα βαυαρικό λουκάνικο (είδατε τη φωτογραφία στο άρθρο) χωρίς το αγαπημένο σας αφρώδες ρόφημα!
Συνιστάται:
Ζυμαρικά σε διπλό μπόιλερ: πώς να μαγειρέψετε και με τι να σερβίρετε
Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε για το μαγείρεμα των ζυμαρικών σε διπλό λέβητα. Θα μάθετε πώς να επιλέγετε τα σωστά προϊόντα, πώς να τα ετοιμάζετε και να ζυμώνετε τη ζύμη. Θα μάθετε επίσης ποια σάλτσα σερβίρεται καλύτερα με αυτό το πιάτο, πώς να το διακοσμήσετε. Επιπλέον, το άρθρο συζητά την προετοιμασία τόσο των σπιτικών όσο και των ημικατεργασμένων προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα
Khvorost: πώς να το μαγειρέψετε και να το σερβίρετε
Το πινέλο που παρασκευάζεται σε μορφή τριαντάφυλλου είναι όμορφο. Πώς να μαγειρέψω? Αρκετά εύκολα. Διαβάστε το άρθρο για όλες τις λεπτομέρειες
Σπιτικά λουκάνικα σε φυσικό περίβλημα: συνταγές και υλικά. Σπιτικά χοιρινά λουκάνικα
Το λουκάνικο αρέσει σχεδόν σε κάθε σύγχρονο άνθρωπο. Αλλά η ποιότητα των αγορασθέντων προϊόντων συχνά αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Ως εκ τούτου, πολλοί κάνουν ένα αποφασιστικό βήμα - αρχίζουν να μαγειρεύουν λουκάνικο στο σπίτι
Κέλυφος κολλαγόνου: τύποι, χρήσεις, συνταγές για λουκάνικα και λουκάνικα
Το περίβλημα κολλαγόνου είναι το καλύτερο υποκατάστατο για τα έντερα των ζώων. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή λουκάνικων, λουκάνικων, λουκάνικων, λουκάνικων. Από τις ιδιότητές του, είναι κοντά στο φυσικό κέλυφος και είναι το τέλειο αντικαταστάτη του. Το υλικό κολλαγόνου μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον δύο χρόνια. Ενώ το φυσικό περίβλημα είναι ένα ευπαθές προϊόν. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα χαρακτηριστικά του και πολλές συνταγές
Πώς να μαγειρέψετε khinkali, πόσο να μαγειρέψετε, με τι να σερβίρετε
Ένα από τα ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, από τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα πολύ νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, είναι το khinkali. Πόσο να τα βράσετε σε νερό και αν είναι δυνατό να τα μαγειρέψετε στον ατμό - αυτά είναι τα κύρια ερωτήματα που ενδιαφέρουν όσους τα αγοράζουν κατεψυγμένα ή τα φτιάχνουν μόνοι τους στο σπίτι. Σε αντίθεση με το βαρενίκι και τα ζυμαρικά, τα khinkali χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν (έως και 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους και το πάχος της ζύμης). Αποδεικνύονται όμως και πιο χορταστικά, θρεπτικά και αρωματικά
