Σπιτικά λουκάνικα σε φυσικό περίβλημα: συνταγές και υλικά. Σπιτικά χοιρινά λουκάνικα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το λουκάνικο που αγόρασε έφαγε, ίσως, οποιονδήποτε σύγχρονο άνθρωπο. Δυστυχώς, η γεύση των περισσότερων ποικιλιών μπορεί να ικανοποιήσει μόνο έναν πολύ ανεπιτήδευτο καταναλωτή. Έχετε δοκιμάσει όμως ποτέ σπιτικά λουκάνικα; Άλλωστε, το μαγείρεμά τους είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά και η γεύση τους είναι απλά εξαιρετική.

Πότε πρωτοφτιάχτηκε;

Πρώτα, ας κάνουμε μια σύντομη παρέκβαση στην ιστορία για να κατανοήσουμε καλύτερα το ζήτημα.

Σήμερα, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί λίγο πολύ με ακρίβεια πού μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά το λουκάνικο. Αλλά είναι σίγουρα γνωστό πού καταγράφηκε για πρώτη φορά αυτό το νόστιμο προϊόν - στα ελληνικά χρονικά του πέμπτου αιώνα π. Χ. Επομένως, είναι ασφαλές να πούμε ότι το λουκάνικο είναι πάνω από δυόμισι χιλιάδες χρόνια ζωής.

Ο λόγος παρασκευής του είναι απλός: στο ζεστό κλίμα της Ελλάδας, το κρέας των σφαγμένων ζώων χαλούσε πολύ γρήγορα - μέσα σε λίγες μέρες. Και δεν υπήρχαν ψυγεία για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια στρατιωτικών εκστρατειών, χρειαζόταν ένα ελαφρύ, με πολλές θερμίδες και, ει δυνατόν, νόστιμο προϊόν που κάθε πολεμιστής μπορούσε να το κουβαλήσει στο σακίδιο του.

Στη συνέχεια εφαρμόστηκεπαστό λουκάνικο. Δηλαδή το κρέας μόλις στέγνωσε στη σκιά. Ο ζεστός αλμυρός αέρας της Ελλάδας το στέγνωσε τέλεια, αυξάνοντας σημαντικά τη διάρκεια ζωής, καθώς και απαλλάσσοντας το περιττό νερό και μειώνοντας το βάρος αρκετές φορές.

Πλεονεκτήματα ενός σπιτικού προϊόντος

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι εγκαταλείπουν τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα σήμερα, προτιμώντας να φτιάχνουν σπιτικά λουκάνικα. Γιατί; Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

• Η σύνθεση σίγουρα δεν θα περιλαμβάνει πολλά ενισχυτικά γεύσης, γαλακτωματοποιητές και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
• Εσείς αποφασίζετε τι είδους κρέας θα χρησιμοποιήσετε και σίγουρα δεν θα προσθέσετε μπαγιάτικα προϊόντα στο λουκάνικο.
• Θα έχετε πάντα ένα πολύ νόστιμο προϊόν στο χέρι, το οποίο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι εάν έρθουν ξαφνικά καλεσμένοι.
• Θα έχετε ανεκτίμητη εμπειρία που σχετίζεται με έναν εντελώς νέο και για τους περισσότερους μυστηριώδη τομέα μαγειρικών προϊόντων για το σπίτι.

Αλήθεια, η εξοικείωση με την προετοιμασία των σπιτικών λουκάνικων δεν είναι τόσο εύκολη - πρέπει να εργαστείτε σκληρά. Όμως η συνταγή θα εκπλήξει ευχάριστα και τον πιο απαιτητικό καλοφαγά.

Τι κάνει ένα φυσικό περίβλημα καλό

Οι πρόγονοί μας γνώριζαν καλά ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύουν σπιτικά λουκάνικα στο έντερο. Για αυτούς, ήταν ένα πολύ συνηθισμένο υλικό που συχνά απλώς το πετούσαν ή το ταΐζαν σε σκύλους. Ακόμα, όταν κόβετε χοιρίδια, υπάρχει περισσότερο από αρκετό από αυτό το καλό. Ωστόσο, όλα είναι ξεκάθαρα εδώ - εκείνες τις μέρες δεν υπήρχαν συνθετικά ανάλογα, επομένως δεν υπήρχε ιδιαίτερη εναλλακτική λύση.

Γιατί ειδικοίκαι μέχρι σήμερα επιλέγουν ένα φυσικό περίβλημα, αγνοώντας όλες τις σύγχρονες λύσεις; Το κύριο πλεονέκτημα είναι η φυσικότητα. Πριν απολαύσετε σπιτικό λουκάνικο σε συνθετικό περίβλημα, το τελευταίο θα πρέπει να αφαιρεθεί. Τα έντερα γίνονται πιο λεπτά κατά το μαγείρεμα και γίνονται σχεδόν αόρατα στην όψη και εντελώς ανεπαίσθητα στη γεύση.

Επιπλέον, το φυσικό κέλυφος έχει μεγάλο αριθμό μικροσκοπικών πόρων - πρακτικά δεν αφήνουν την υγρασία να περάσει, αλλά αφήνουν εύκολα τον καπνό και τον ατμό. Επομένως, τα καπνιστά σπιτικά λουκάνικα στο έντερο αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα και αρωματικά - ακριβώς όπως πρέπει να είναι ένα φυσικό, εξαιρετικά υψηλής ποιότητας προϊόν.

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο στη σχάρα, το λουκάνικο σε συνθετικό περίβλημα σαφώς δεν είναι κατάλληλο - υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας θα λιώσει και σίγουρα θα καταστρέψει το προϊόν. Αλλά το έντερο θα στεγνώσει, θα γίνει τραγανό και σίγουρα δεν θα αλλάξει τη γεύση του φυσικού κρέατος.

Προετοιμασία των εντέρων

Αν σας ενδιαφέρουν τα σπιτικά λουκάνικα, η συνταγή συνιστά να ξεκινήσετε με την προετοιμασία του περιβλήματος ή των εντέρων. Σήμερα δεν είναι πολύ εύκολο να βρεθούν, αν και σε ορισμένα καταστήματα πωλούνται - ήδη προετοιμασμένα, πλυμένα καλά και ακόμη και ξύστε. Αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να πάτε στην αγορά και να παραγγείλετε ένα μισό κιλό χοιρινό έντερο από έναν κρεοπώλη - μια τέτοια αγορά δεν θα κοστίσει πολύ.

Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πρέπει να δουλέψουν σκληρά. Ωστόσο, τα έντερα δεν είναι το πιο καθαρό όργανο στο σώμα του χοίρου. Και το περιεχόμενο των εντέρων στο λουκάνικο σίγουρα δεν χρειάζεται. Επομένως, ξεπλύνετε τα καλά - εάν έχετε ζεστό νερό στη διάθεσή σας, τότε προβλήματαδεν θα συμβεί. Αρκεί να καθαρίσετε τα έντερα από τυχόν υπολείμματα από το εξωτερικό, στη συνέχεια γυρίστε μέσα προς τα έξω και ξεπλύνετε ξανά.

Ο ευκολότερος τρόπος για να τα αναδείξετε είναι να τα τοποθετήσετε σε ένα λεπτό μακρύ αντικείμενο - κάτι σαν ραβδί.

Βεβαιωθείτε ότι δεν μυρίζουν άσχημα - αυτό μπορεί να καταστρέψει τα σπιτικά λουκάνικα.

Τα καθαρισμένα έντερα πρέπει να εμποτιστούν σε ένα ασθενές, ελαφρώς ξινό διάλυμα ξιδιού για δύο έως τρεις ώρες. Αυτό είναι όλο. Το φυσικό κέλυφος είναι έτοιμο.

Μαγειρική γέμιση

Φυσικά, η βάση κάθε λουκάνικου είναι η γέμιση - κιμάς με διάφορα πρόσθετα. Εδώ είναι αδύνατο να δοθεί μια οριστική απάντηση ως προς τη σύνθεση. Εξάλλου, όλα εξαρτώνται από το είδος λουκάνικου που σκοπεύετε να πάρετε - κοτόπουλο ή χοιρινό, βραστό ή στεγνό.

Ωστόσο, τα σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου είναι τα πιο απλά, οπότε ας ξεκινήσουμε με μια πιο περίπλοκη και ενδιαφέρουσα συνταγή - το χοιρινό. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά χοιρινό - ο λαιμός είναι καλύτερο;
• 200 γραμμάρια λαρδί;
• κεφαλή σκόρδου;
• αλάτι, πιπέρι.

Η αντιμετώπιση του κιμά δεν είναι καθόλου δύσκολη - το χοιρινό και το λαρδί πρέπει να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με ξεφλουδισμένο σκόρδο. Αρκεί να αλατοπιπερώσετε τον έτοιμο κιμά - η βάση με την οποία τα σπιτικά λουκάνικα θα γίνουν απλά απίστευτα νόστιμα είναι έτοιμη.

Γιατί υπάρχει αλάτι στο λουκάνικο;

Πιθανώς κάθε άτομο που έχει ακούσει για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων γνωρίζει ότι συχνά προστίθεται αλάτι στον κιμά. Πιο συγκεκριμένα, το νιτρικό αλάτι - νιτρικό είναι θανατηφόροεπικίνδυνο δηλητήριο και δεν πωλείται στην καθαρή του μορφή.

Φαίνεται, γιατί πρέπει να προσθέσετε δηλητήριο στο λουκάνικο που θα φάτε μόνοι σας και θα ταΐσετε αγαπημένα πρόσωπα;

Μην ανησυχείτε πραγματικά. Το αλάτι εισέρχεται στο σώμα σε μικροσκοπικές, εντελώς αβλαβείς ποσότητες. Άλλωστε, αν τρώτε ένα κιλό αλάτι τη φορά, ο θάνατος θα είναι επίσης αναπόφευκτος. Και κανείς δεν έχει πεθάνει ακόμα από μια πρέζα.

Αλλά το νιτρώδες αλάτι χρησιμοποιείται μόνο εάν θέλετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης. Δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, επομένως στο κρέας αναπτύσσονται γρήγορα επικίνδυνα βακτήρια. Είναι η ανάμειξη άλατος που τα σκοτώνει, καθιστώντας το λουκάνικο ασφαλές. Επιτρέπει επίσης στο κρέας να διατηρήσει το ορεκτικό ροζ χρώμα του.

Διαμορφώνοντας το λουκάνικο

Όταν καθαριστούν τα έντερα και ψηθεί ο κιμάς, προχωράμε σε ένα σημαντικό βήμα - το γέμισμα του κελύφους. Η αντιμετώπιση της εργασίας χωρίς ειδικό εξοπλισμό δεν είναι εύκολη. Ευτυχώς, πολλές σύγχρονες μηχανές κοπής κρέατος είναι εξοπλισμένες με ειδικά ακροφύσια σε σχήμα κόλουρου κώνου.

Κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη. Ξεκινήστε:

1. Βγάζετε το μαχαίρι και τρίβετε από τον μύλο κρέατος, βάζετε το στόμιο στη θέση τους και το στερεώνετε.
2. Τραβήξτε ένα καθαρό έντερο πάνω από το ακροφύσιο - όπως μια κάλτσα στο πόδι. Δέστε τη χαλαρή άκρη με ένα λεπτό αλλά δυνατό βαμβακερό νήμα.
3. Βάλτε τον κιμά σε έναν μύλο και παρακολουθήστε πώς γεμίζει το έντερο.
4. Σε διαστήματα 15-20 εκατοστών, δένετε το περίβλημα με κλωστή, σχηματίζοντας ατομικά λουκάνικα.

Δεν αξίζει τον κόπο να παραγεμίσετε το έντερο με κιμά - γι' αυτό, σπιτικά λουκάνικαμπορεί να σκάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ολόκληρο το περιεχόμενο θα αλλοιωθεί. Είναι καλύτερα να αφήσετε αρκετό ελεύθερο χώρο. Ούτως ή άλλως, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το έντερο θα μειωθεί σε όγκο και θα ταιριάζει σφιχτά στον κιμά.

Μαγείρεμα λουκάνικο

Αν σας ενδιαφέρει ο πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε σπιτικά λουκάνικα. Η συνταγή είναι απλή - βράστε το αλατισμένο νερό και κατεβάστε το προϊόν σε μια κατσαρόλα. Είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχνάμε μια απλή απόχρωση. Το περίβλημα για τα σπιτικά λουκάνικα πρέπει να τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Διαφορετικά, θα σκάσει κατά το μαγείρεμα.

Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά - αυτός ο χρόνος είναι σίγουρα αρκετός για να βράσει καλά το κρέας.

Αυτή δεν είναι η πιο νόστιμη μέθοδος, αλλά είναι γρήγορη και μπορεί να εφαρμοστεί σε διαμέρισμα πόλης - χωρίς τη χρήση καπνιστή.

Μαγειρεύοντας αληθινό λουκάνικο

Αλλά αν σας ενδιαφέρουν πραγματικά σπιτικά χοιρινά λουκάνικα, καλύτερα να καταφύγετε στο στεγνό στέγνωμα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προστεθούν περίπου 40-50 γραμμάρια νιτρώδους αλατιού ανά κιλό κιμά.

Τα εντόσθια μπορούν να γεμιστούν σφιχτά όταν μαγειρεύετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης - δεν θα σκάσουν.

Τα έτοιμα λουκάνικα πρέπει να κρεμαστούν σε καλά αεριζόμενο μέρος - το καλύτερο από όλα στο μπαλκόνι. Ο άνεμος πρέπει να τα φυσάει συνεχώς, επιταχύνοντας τη διαδικασία εξάτμισης της υγρασίας. Ωστόσο, στις σύγχρονες πόλεις αυτό πρέπει να γίνεται με λίγη προσοχή - ο αέρας εδώ δεν είναι καθόλου καθαρός, επομένως μπορεί κάλλιστα να εμφανιστεί μια επίστρωση αιθάλης στο λουκάνικο, η οποία δύσκολα θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Το κύριο πράγμα είναι ναη θερμοκρασία δεν ήταν πολύ υψηλή - όχι υψηλότερη από +15 … +17 βαθμούς Κελσίου. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης την άνοιξη ή το φθινόπωρο.

Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι στεγνό και ελαστικό. Χρώμα - σαν λουκάνικο από κατάστημα ή με λίγο πιο καφέ απόχρωση.

Προετοιμαζόμαστε για μελλοντική χρήση

Ή μήπως θέλετε να πάρετε σπιτικά λουκάνικα για τηγάνισμα; Αυτή είναι επίσης μια αρκετά κοινή επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, τα έτοιμα λουκάνικα δεν χρειάζεται να βράσουν ή να στεγνώσουν - μπορείτε απλά να τα βάλετε στην κατάψυξη. Εδώ μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο έως και ένα μήνα. Εάν χρειάζεται, απλώς βγάλτε το για μερικές ώρες και αφήστε το να ξεπαγώσει εντελώς.

Στη συνέχεια μαγειρέψτε το σε ένα τηγάνι (προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι για να μην καεί) ή στη σχάρα κατά τη διάρκεια μιας εκδρομής - ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για ένα κανονικό μπάρμπεκιου.

Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να γυρίζετε ενεργά τα λουκάνικα - πρέπει να μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Αν τους αφήσετε αρκετή ώρα χωρίς επίβλεψη, τότε στο κέντρο ο κιμάς θα μείνει ωμός, ενώ στις άκρες θα καεί άσχημα.

Συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην παρασκευή σπιτικού λουκάνικου. Ναι, η διαδικασία διαρκεί πολύ.

Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε 5-7 κιλά λουκάνικο ταυτόχρονα, ώστε να κρατήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα - πρέπει ακόμα να περάσετε όλο το βράδυ, επομένως είναι καλύτερα να προσεγγίσετε το θέμα με μεγάλο τρόπο. Ευτυχώς, το τελικό προϊόν αποθηκεύεται πολύ καλά και απλά καταναλώνεταιέκπληξη γρήγορα.