Χινκάλι με κρέας: σπιτική συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Κινκάλι με κρέας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, που είναι επίσης αρκετά διαδεδομένο στη χώρα μας. Κατά την προετοιμασία τους, πρέπει να παρατηρήσετε έναν μικρό αριθμό λεπτοτήτων. Και είναι σημαντικό αν φτιάχνετε ζύμη ή μαγειρεύετε ήδη ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Από αυτό το υλικό θα μάθετε πολλές γαστρονομικές συνταγές για khinkali με κρέας και επίσης θα μπορείτε να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας και της επιλογής όλων των απαραίτητων συστατικών.

Βασικές αρχές προετοιμασίας και σερβιρίσματος

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο έχει τους δικούς του ειδικούς κανόνες που δεν πρέπει να παραβιάσετε. Διαφορετικά, μπορεί να χαλάσετε το τελικό προϊόν:

• Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη σε νερό, προσθέτοντας αλάτι. Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη αυγών.
• Αυτό το συστατικό ετοιμάζεται εδώ και πολύ καιρό. Μερικές φορές με δύο τρόπους. Η έξοδος πρέπει να είναι ένα πυκνό και ελαστικό προϊόν.
• Η συνταγή για το μαγείρεμα του χινκάλι με κρέας απαιτεί τη χρήση είτε κιμά είτε ψιλοκομμένου κρέατος. Παραδοσιακές επιλογές είναι το αρνί, το μοσχάρι και το χοιρινό. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ποικιλίες στις οποίες οι τύποι αναμειγνύονται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο.
• Η γέμιση περιέχει πάντα μεγάλη ποσότητα βοτάνων και μπαχαρικών. Φροντίστε να προσθέσετε νερό για να σχηματιστεί ένας ζωμός.
• Τα κενά μπορούν να βράσουν αμέσως ή να καταψυχθούν και να καταναλωθούν όταν χρειάζεται.
• Για να μην σκιστεί το φρέσκο χινκάλι, πρέπει να σηκωθούν από την ουρά, αφήνοντας τη γέμιση να καθίσει. Μόνο μετά από αυτό πέφτουν σε βραστό νερό.
• Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Ως γαρνιτούρα, υπάρχει μια πικάντικη σάλτσα που θυμίζει adjika.
• Παραδοσιακά τρώγονται με τα χέρια, κρατώντας την ουρά.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία των κύριων συστατικών της συνταγής βήμα προς βήμα για khinkali με κρέας.

Προετοιμασία ζύμης

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη δημιουργία του. Σχεδόν κάθε μάγειρας θα έχει τον δικό του τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, δίνεται ο αλγόριθμος για την υλοποίηση του τεστ σύμφωνα με τις παραδοσιακές γεωργιανές συνταγές.

Υλικά

Για να ετοιμάσετε τη σωστή βάση για το πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι premium;
• δύο κουταλιές της σούπας νερό;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (η χρήση του είναι μια μικρή απόκλιση από την παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή khinkali με κρέας);
• μια πρέζα αλάτι.

Μαγειρική

Η όλη διαδικασία μαγειρέματος που παρουσιάζεται παρακάτω είναι αρκετά απλή, αν και θα χρειαστεί αρκετός χρόνος. Ας ξεκινήσουμε:

• Πρώτα πρέπει να περάσετε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Πρέπει να το κάνετε πολλές φορές.
• Ρίξτε το κοσκινισμένο υλικό σε ένα αρκετά βαθύ φλιτζάνι. Θα πρέπει να είναι μια διαφάνεια.
• Στη συνέχεια, κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο και στη συνέχεια ρίξτε αργά και προσεκτικά νερό και φυτικό λάδι σε αυτήν. Προσθέστε αλάτι στο τέλος.

• Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή khinkali με κρέας στο σπίτι, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτό γίνεται με ένα κουτάλι, αλλά πολύ αργά και προσεκτικά. Στην αρχή, το τεμάχιο εργασίας θα είναι αρκετά υγρό, αλλά κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας θα γίνεται όλο και πιο παχύρρευστο.
• Αφού το μείγμα είναι αρκετά σφιχτό, βάλτε το στο τραπέζι και αρχίστε να ζυμώνετε όσο καλύτερα μπορείτε.
• Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας του ζυμώματος, η ζύμη που προκύπτει πρέπει να αφεθεί σε ένα μεγάλο δοχείο σκεπασμένο με μια πετσέτα κουζίνας. Για περίπου σαράντα λεπτά. Σύμφωνα με τη συνταγή για khinkali με κρέας στο σπίτι, αυτό θα βοηθήσει τη βάση να γίνει πιο ελαστική.

Προετοιμασία κρέατος

Έχει ήδη ειπωθεί ότι οι ακόλουθες ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση:

• μοσχάρι;
• χοιρινό;
• πρόβειο κρέας;
• κοτόπουλο.

Η συνταγή για khinkali με κρέας επιτρέπει επίσης την ανάμειξη διαφορετικών επιλογών για να δώσει μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Αφού αποφασίσετε τι θα χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να προχωρήσετε στην πραγματική διαδικασία υλοποίησης.

Προετοιμασία της γέμισης

Αξίζει να έχετε κατά νου ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε κρέας χωρίς φλέβες. Εάν υπάρχουν, είναι απαραίτητο να γίνει καθαρισμός, διαφορετικάη γέμιση θα είναι άβολη στο μάσημα. Ας αρχίσουμε να το μαγειρεύουμε σύμφωνα με τη συνταγή για khinkali με κρέας:

• Παραδοσιακά, συνιστάται να κόβετε τη γέμιση σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι. Για να γίνει αυτό, κόβεται σε στρώσεις και καταψύχεται ελαφρώς. Όταν εργάζεστε με μηχανή κοπής κρέατος, πρέπει να χρησιμοποιείτε τη μεγαλύτερη σχάρα.
• Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ξεπλύνετε το κρεμμύδι, στη συνέχεια είτε να το ψιλοκόψετε είτε να το ψιλοκόψετε στο μπλέντερ. Παρεμπιπτόντως, όταν επιλέγετε τη δεύτερη επιλογή, μπορείτε να πάρετε πολύ χυμό, που μόνο θα βελτιώσει τη γεύση της γέμισης.

• Τώρα ανακατεύουμε το κρέας, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Από πάνω στύβεται σκόρδο.
• Για να σχηματιστεί ένας ζωμός, προσθέστε περίπου 150 χιλιοστόλιτρα νερό. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να μην οδηγήσει σε συσσώρευση λίπους. Είναι καλύτερα να προσθέτετε σταδιακά.
• Ξεκινήστε να ανακατεύετε τον κιμά με τα χέρια σας, χωρίς να ξεχνάτε το νερό. Σύμφωνα με τη συνταγή για khinkali με κρέας, η προετοιμασία της γέμισης πρέπει να μοιάζει με κρέμα γάλακτος, και ταυτόχρονα να ανακατεύεται καλά με ένα κουτάλι.
• Ο κιμάς πρέπει να σκεπαστεί και να αφεθεί να εγχυθεί για περίπου μισή ώρα, σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα απορροφήσει νερό και θα αποκτήσει το άρωμα πρόσθετων βοτάνων και μπαχαρικών.

Πώς να γλυπτάς σωστά το khinkali;

Τώρα πρέπει να καταλάβετε πώς να δημιουργήσετε το σωστό σχήμα του τεμαχίου εργασίας και να το κάνετε έτσι ώστε να μην διαλύεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο αλγόριθμος είναι αρκετά απλός:

• Πασπαλίστε τον χώρο εργασίας σας με αλεύρι.
• Πλάθουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα λουκάνικο και τη χωρίζουμε σε κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Κάθε ξεχωριστό μέρος πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι και μετά να τυλιχτεί σε ένα κέικ με έναν πλάστη. Το πάχος του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 χιλιοστά.
• Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή οποιοδήποτε άλλο στρογγυλό σκεύος, κάντε μερικούς μικρούς κύκλους. Επαναλάβετε τη διαδικασία με κάθε τηγανίτα;
• Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, βάλτε τη γέμιση στο κέντρο κάθε έτοιμου κομματιού. Μην βάζετε πολύ. Αν το κάνετε αυτό, μπορεί να μην σχηματιστεί χυμός στο εσωτερικό, αλλοιώνοντας τη γεύση του πιάτου.
• Στη συνέχεια, σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή για khinkali με κρέας, πρέπει να ξεκινήσετε να φτιάχνετε "πιέτες", δεξιόστροφα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μικρή τσάντα με ανοιχτή κορυφή. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε για ένα ζευγάρι, τότε δεν μπορείτε να το σφραγίσετε, αλλά εάν το πιάτο πρόκειται να μαγειρευτεί, τότε η κορυφή πρέπει να είναι κλειστή.
• Τα κενά πρέπει να τοποθετηθούν σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να τα μαγειρέψετε είτε να τα καταψύξετε.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε μια κατσαρόλα;

Το μαγείρεμα khinkali με κρέας στον ατμό είναι αρκετά απλό. Αλλά το μαγείρεμα είναι ήδη πιο δύσκολο. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τον ζωμό:

• Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε (πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό).
• Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, περιμένετε περίπου τρία λεπτά και αφαιρέστε τα από το μπολ.
• Τώρα πρέπει να θυμάστε τη σημαντική σημείωση από την αρχή. Πριν κατεβάσετε τα τεμάχια εργασίαςστο τηγάνι, πιάστε τα από την ουρά, αφήνοντας τη γέμιση να καθίσει. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό.
• Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες της συνταγής, τότε πριν βάλετε το χινκάλι, πρέπει να ανακατέψετε το νερό με ένα κουτάλι δεξιόστροφα για να σχηματιστεί ένα χωνί. Μόλις συμβεί αυτό, αρχίστε να προσθέτετε κενά ένα κάθε φορά, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να περιστρέφονται συνεχώς.
• Όταν το νερό βράσει ξανά, πρέπει να εντοπίσετε 7 λεπτά και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το khinkali για τον υπόλοιπο χρόνο.
• Στο τέλος του μαγειρέματος τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ και τα αλείφουμε με λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Ο αλγόριθμος είναι απλός, σύντομος και σαφής:

• βάλτε τα κενά σε ένα ειδικό πλαστικό μπολ.
• ρίξε το ένα τέταρτο του συνολικού όγκου νερού στο πολυκουζινάκι.
• τοποθετήστε το πιάτο με τα κενά από πάνω και κλείστε το καπάκι;
• επόμενο θα πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μαγειρέματος "Ατμός";
• Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε μια ώρα.

Παραδοσιακό

Ακολουθεί μια τυπική γεωργιανή συνταγή khinkali με κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, το βοδινό κρέας χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του αρνιού. Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι premium;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• κουταλιά της σούπας κρύο νερό;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• πράσινα;
• μισό κιλό βοδινό κρέας;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• τσίλι.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο

Για εξοικονόμηση χρόνου καιμέρη με επαναλαμβανόμενες περιγραφές για τον τρόπο προετοιμασίας της ζύμης και της γέμισης, αυτές οι διαδικασίες θα παρουσιαστούν σε συντομογραφία. Ας ξεκινήσουμε:

• Προετοιμάστε τη ζύμη ανακατεύοντας το αλεύρι, το νερό και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Όλα είναι όπως περιγράφονται παραπάνω. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε την επιθυμητή συνοχή και σκεπάζουμε αφήνοντας για μισή ώρα.
• Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε το βόειο κρέας από τις μεμβράνες. Κόψτε το σε πολύ μικρούς κύβους.

• Κόβουμε επίσης το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και το τσίλι. Προσθήκη στο κρέας.
• Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, 150 χιλιοστόλιτρα νερό και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη σύσταση. Παράλληλα, να θυμάστε ότι ο κιμάς πρέπει να ανακατεύεται καλά με ένα κουτάλι.
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε ένα λουκάνικο και χωρίστε το σε φέτες.
• Τυλίξτε το καθένα σε μια τηγανίτα πάχους δύο χιλιοστών και χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να κάνετε μικρούς κύκλους.
• Βάλτε λίγη γέμιση σε καθένα από αυτά και σχηματίστε μια σακούλα.
• Φτιάξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Φροντίστε να τα αφαιρέσετε μετά από τρία λεπτά.
• Τώρα σχηματίζοντας ένα χωνί και συνεχίζοντας το ανακάτεμα, βάλτε khinkali στα πιάτα.
• Μαγειρέψτε μέχρι να ξαναβράσει το νερό. Και μετά συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα επτά λεπτά.
• Βάζουμε το έτοιμο πιάτο σε ξεχωριστό σκεύος και αλείφουμε με λάδι.
• Σερβίρετε ζεστό με διάφορες σάλτσες ή κέτσαπ.

Το αποτέλεσμα της συνταγής khinkali με κρέας είναι στην παρακάτω φωτογραφία.

Με τυρί Suluguni

Μια άλλη συνταγή για γεωργιανό khinkali βήμα-βήμα με κρέας. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η γέμιση μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε. Αυτή η επιλογή σας προσκαλεί να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε khinkali με κρέας και τυρί. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι premium;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• κουταλιά της σούπας κρύο νερό;
• επιπλέον 250 χιλιοστόλιτρα νερού σε θερμοκρασία δωματίου,
• ένα κιλό τυρί Suluguni;
• όσο φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας;
• πέντε μικρά κρεμμύδια;
• μισό πακέτο βούτυρο;
• greens.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο

Γνωρίζετε ήδη τη διαδικασία. Ας ξεκινήσουμε με τη δοκιμή:

• Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε μια παχύρρευστη συνοχή. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή πετσέτα και αφήνουμε να εμποτιστεί για μισή ώρα.
• Πλένετε το βόειο κρέας. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τον κιμά.
• Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι.
• Κόβουμε τα χόρτα και προσθέτουμε τα πάντα στο κρέας. Βάλτε εκεί τριμμένο πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε σε ομοιόμορφη σύσταση. Όχι πολύ χοντρό.
• Επεξεργάζεστε το τυρί σε μέτριο τρίφτη. Ανακατεύουμε με το μαλακωμένο βούτυρο και προσθέτουμε στον έτοιμο κιμά.
• Προσθέστε νερό ενώ ανακατεύετε.
• Όπως πριν, κάντε μικρούς κύκλους, βάλτε λίγη γέμιση στο κέντρο και σχηματίστε khinkali.

• Προσθέστε τα στον έτοιμο ζωμό (όπως στην προηγούμενη συνταγή), ανακατεύοντας συνεχώς.
• Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για άλλα επτά λεπτά.
• Βούτυρο πριν το σερβίρισμα.