Ψήνετε κρέας με πατάτες στο φούρνο. Πατάτες φούρνου με κρέας. Πώς να ψήσετε νόστιμο κρέας στο φούρνο

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Υπάρχουν πιάτα που μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι τόσο τις γιορτές όσο και τις καθημερινές: είναι αρκετά απλά στην προετοιμασία, αλλά ταυτόχρονα φαίνονται πολύ κομψά και εξαιρετικά νόστιμα. Οι ψητές πατάτες με κρέας είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού. Ο συνδυασμός των απλών και όχι των πιο ακριβών συστατικών σε αυτό το πιάτο επιτρέπει στον σεφ να ονειρεύεται ένα συγκεκριμένο θέμα: περιπλέκετε ελαφρώς τη συνταγή εάν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι ή ετοιμάστε ένα πολύ απλό πιάτο για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο.

Προετοιμασία κρέατος για ψήσιμο

Όλα εξαρτώνται από το είδος του κρέατος που θα επιλέξετε, ψημένο στο φούρνο. Το μοσχαρίσιο κρέας, για παράδειγμα, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το χοιρινό και απαιτεί πιο ενδελεχή επεξεργασία. Ας ξεκινήσουμε από αυτήν. Εάν το κρέας σας είναι παγωμένο, απλά κόψτε όλες τις σκληρές μεμβράνες από αυτό και χωρίστε το σε μερίδες. Το πάχος του ενός κομματιού δεν πρέπει να ξεπερνά το 1 εκ. Το μέγεθος έχει επίσης σημασία: δεν χρειάζεται να φτιάξετε τεράστια «παπούτσια». Ένα σημαντικό σημείο: πρέπει να κόψετε το κρέας αυστηρά κατά μήκος των ινών. Τα κομμάτια σε μερίδες χτυπιούνται προσεκτικά με ένα σφυρίγια το κρέας, προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι κάθε κομμάτι έχει το ίδιο πάχος σε όλη την περιοχή του. Σε περίπτωση που το κρέας είναι κατεψυγμένο, πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε και στη συνέχεια να κάνετε όλους τους χειρισμούς που περιγράφονται παραπάνω. Στέλνουμε το έτοιμο μοσχάρι να μαριναριστεί. Θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε μια μαρινάδα λίγο αργότερα.

Ας περάσουμε στο χοιρινό

Για να ψήσετε νόστιμα το κρέας στο φούρνο, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία. Ο χοιρινός λαιμός είναι ότι καλύτερο για το πιάτο μας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κρέας από άλλα μέρη του σφάγιου, αλλά δεν θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο και τρυφερό. Επιπλέον, είναι πολύ βολικό να χωρίσουμε το λαιμό σε κομμάτια: κόβουμε ένα παγωμένο ή αποψυγμένο κομμάτι κρέατος στις ίνες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Το πάχος του κομματιού είναι το ίδιο όπως στην περίπτωση του βοείου κρέατος - 1 cm ή λίγο πιο χοντρό. Δεν χρειάζεται να κόψετε επιπλέον τη φέτα: έχει ήδη το σωστό μέγεθος για εμάς. Επιπλέον, το χοιρινό δεν έχει τις σκληρές μεμβράνες που αφθονεί το βοδινό. Χτυπάμε τα κομμάτια σε μερίδες με ένα σφυρί και από τις δύο πλευρές, προσέχοντας να είναι το ίδιο το πάχος. Το επεξεργασμένο κρέας αποστέλλεται επίσης για μαρινάρισμα.

μαρινάδα μαγιονέζα

Αυτό, φυσικά, δεν είναι το πιο διαιτητικό είδος, αλλά θα κάνει τέλεια τη δουλειά του αν το κρέας είναι πολύ κοφτερό ή σκληρό. Έχοντας επεξεργασμένα κομμάτια σε μερίδες με μια τέτοια μαρινάδα, μπορείτε να ψήσετε κρέας και πατάτες στο φούρνο σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Έτσι, για 500 g κρέατος χρειαζόμαστε ένα βάζο (250 g) μαγιονέζα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 67%. Ανοίξτε το δοχείο και προσθέστε απευθείας το έδαφοςμαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Τα αποξηραμένα αρωματικά βότανα δεν θα είναι περιττά - προσθέστε τα αγαπημένα σας με γενναιόδωρο χέρι. Εάν κάποιος δεν μπορεί να ζήσει χωρίς πικάντικο, 2-3 σκελίδες σκόρδο, περασμένες από μια πρέσα σκόρδου, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε καλά τη μαρινάδα μας και καλύπτουμε κάθε κομμάτι κρέατος με αυτήν από όλες τις πλευρές. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα, κλείνοντας το δοχείο με το κρέας με ένα καπάκι.

Μαρινάδα μπύρας

Και αυτή η μέθοδος μαριναρίσματος δεν είναι για όλους. Δεν τολμούν όλοι να χρησιμοποιούν ποτά που περιέχουν αλκοόλ, αν και χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, για το μαγείρεμα. Λοιπόν, αν κάποιος πάρει το ρίσκο, τότε σίγουρα δεν θα το μετανιώσει. Η μπύρα για τη μαρινάδα πρέπει να λαμβάνεται όσο το δυνατόν πιο φυσική, χωρίς την προσθήκη αλκοόλ. Λέγεται και «ζωντανό». Για να εφαρμόσετε μια σκούρα ή ελαφριά ποικιλία ποτών - ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Αυτό είναι καθαρά θέμα γούστου. Τότε όλα είναι πολύ απλά: βάλτε το κρέας (1 κιλό) στο προετοιμασμένο δοχείο, γεμίστε το με μπύρα (0,5 λίτρο) και κλείστε το καπάκι. Βάζουμε το πιάτο στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Η πιο δημοφιλής μαρινάδα

Αυτός είναι ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να μαρινάρετε το κρέας. Είναι τέλειο όταν πρέπει να ψήσετε κρέας και πατάτες για ένα οικογενειακό δείπνο στο φούρνο, αφού η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χοιρινό. Για τη μαρινάδα χρειαζόμαστε μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο, την ίδια ποσότητα σάλτσας σόγιας, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), αλάτι και πιπέρι για γεύση. φρέσκο ή αποξηραμένοΤα χόρτα είναι επίσης ευπρόσδεκτα: προσθέστε μια μικρή πρέζα στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, αλείφουμε τα κομμάτια του κρέατος με τη μάζα που προκύπτει, τα βάζουμε σε ένα μπολ όπου θα μαριναριστούν, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν δεν μπορείτε χωρίς μανιτάρια

Πολλοί λατρεύουν αυτόν τον συνδυασμό: πατάτες, κρέας, μανιτάρια. Στο φούρνο, κατά κανόνα, αυτά τα συστατικά ψήνονται, τοποθετώντας τα σε στρώσεις. Τα μανιτάρια πρέπει να έχουν προθερμανθεί.

• Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε κρύο βρασμένο νερό σε αναλογία 1 λίτρου υγρού ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Η διαδικασία μουλιάσματος θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα, στη συνέχεια, χωρίς να στραγγίξετε το εμποτισμένο νερό, αλατίστε τα μανιτάρια για γεύση και βάλτε τα να μαγειρευτούν για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το ζωμό, στεγνώνουμε ελαφρά τα μανιτάρια.
• Αυτό το είδος προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα, όπως τα βραστά και μετά κατεψυγμένα μανιτάρια, είναι πολύ δημοφιλές στις νοικοκυρές. Διατηρούν την αρχική τους γεύση και άρωμα και είναι επίσης εύχρηστα αργότερα για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων: απλώς ξεπαγώστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου και τηγανίστε ελαφρά χρησιμοποιώντας άοσμο φυτικό λάδι.
• Οποιαδήποτε φρέσκα μανιτάρια, με εξαίρεση τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών, θα πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 40 λεπτά πριν από τη χρήση, μετά να στραγγίξετε τον ζωμό και να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Αχ, πατάτα, είσαι πατάτα…

Pioneers ιδανικό! Και όχι μόνο πρωτοπόροι. Το πιο συνηθισμένο συνοδευτικό για το κρέας θα βοηθήσει στην περίπτωσή μας να κάνουμε το πιάτο εξαιρετικά νόστιμο. Για το μαγείρεμα επιλέγουμε μεσαίου μεγέθους κόνδυλους. Χρειαζόμαστε διπλάσιες πατάτες (και για κάποιους αυτό δεν αρκεί) περισσότερες από το κρέας. Αν σκοπεύουμε να κάνουμε το πιάτο μας φουσκωτό, τότε στην τελευταία στρώση πρέπει να κρύψουμε το κρέας κάτω από τις πατάτες. Έτσι, οι επιλεγμένοι κόνδυλοι στο μέγεθος που χρειαζόμαστε είναι δικοί μου, ξεφλουδισμένοι και κομμένοι. Κάθε τρόπος μαγειρέματος απαιτεί διαφορετικό σχήμα των κομματιών. Εάν υποτίθεται ότι είναι πατάτες ψημένες με κρέας σε στρώσεις, κόψτε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους σε κύκλους. Το πάχος μιας φέτας δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο: 2-3 mm είναι αρκετά. Στην περίπτωση που ετοιμάζεται κάτι σαν ψητό στο φούρνο χωρίζουμε κάθε πατάτα σε 6 μέρη κόβοντας κάθετα σταυρωτά τον κόνδυλο. Μπορείτε να ψήσετε κρέας με πατάτες στο φούρνο σε κατσαρόλες. Για ένα τέτοιο πιάτο, κόψτε τις πατάτες σε κύβους με μια πλευρά 1 εκ.

Όποιος τον γδύνει χύνει δάκρυα

Όχι, όχι, δεν μιλάμε για έναν κακοφαγωμένο στρίπερ που με την ίδια του την εμφάνιση φέρνει δάκρυα οίκτου στο κοινό! Ας μιλήσουμε για το τόξο. Εάν αποφασίσουμε να ψήσουμε κρέας με πατάτες στο φούρνο, τότε δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς κρεμμύδια. Ο αριθμός των κρεμμυδιών στη συνταγή εξαρτάται άμεσα από το μέγεθός τους: για 500 γραμμάρια κρέατος παίρνουμε ένα πολύ μεγάλο ή δύο κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους. Τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά, βρέχουμε το μαχαίρι και το κρεμμύδι με κρύο νερό (για να μην κλάψουν) και ψιλοκόβουμε. Για άλλη μια φορά, το μέγεθος και το σχήμα έχουν σημασία: για διαφορετικές μεθόδους ψησίματοςκόβουμε διαφορετικά το κρεμμύδι. Κατά κανόνα, όλα τα συστατικά ενός πιάτου συνθλίβονται εξίσου. Εάν οι πατάτες και το κρέας κόβονται σε κύκλους, τότε ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες - αυτή η φόρμα είναι κατάλληλη για ψήσιμο σε στρώσεις. Στις κατσαρόλες θα στρώνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια. Για ένα ψητό στο φούρνο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Στρώμα προς στρώμα - θα φτιάξουμε νόστιμα

Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, είναι πολύ σημαντικό να εναλλάσσετε σωστά τις στρώσεις. Εδώ είναι ένας αλγόριθμος ενεργειών που σας προσφέρουμε:

• Η φόρμα με την οποία θα ετοιμάσουμε το πιάτο μας είναι καλά αλειμμένη με άοσμο φυτικό λάδι ή στρωμένη με λαδόκολλα.
• Απλώστε την πρώτη στρώση: πατάτες σε φέτες.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• Η δεύτερη στρώση θα αποτελείται από ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού.
• Τρίτο στρώμα - χτυπημένο και μαριναρισμένο κρέας. Αν ήταν μαριναρισμένο σε μπύρα, προσθέστε λίγο αλάτι, υπάρχει αρκετό αλάτι σε άλλες μαρινάδες.
• Η τέταρτη στρώση είναι τα μανιτάρια, τα οποία επίσης προετοιμάσαμε όπως περιγράφεται παραπάνω.
• Πέμπτο στρώμα - πάλι υπόκλιση.
• Η έκτη στρώση είναι το κρέας.
• Η έβδομη στρώση είναι οι πατάτες.
• Το ανώτερο στρώμα θα αποτελείται από τριμμένο σκληρό τυρί και μαγιονέζα. Χρειαζόμαστε 100-150 γραμμάρια τυρί (σε κάποιον αρέσει περισσότερο), και δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα είναι αρκετές, το κυριότερο είναι να τις μοιράσουμε ομοιόμορφα (τυρί και μαγιονέζα) στην επιφάνεια.

Έχουμε λοιπόν μαζί τα υλικά μας: κρεμμύδια, μανιτάρια, πατάτες,κρέας, τυρί. Στο μεταξύ, η θερμοκρασία στο φούρνο έχει φτάσει τους 170 βαθμούς, και ήρθε η ώρα να στείλουμε το πιάτο μας εκεί. Θα χρειαστεί λιγότερο από μία ώρα για την προετοιμασία. Πρέπει να ελέγξετε με αυτόν τον τρόπο: με μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι, προσπαθούμε να τρυπήσουμε τις πατάτες, αν βολεύει εύκολα, το πιάτο είναι έτοιμο.

Κατσαρόλα, μαγείρεψε!

Κομψό, νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι είναι εύκολο να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας κεραμικές γλάστρες. Επιπλέον, το έτοιμο πιάτο δεν χρειάζεται να χωριστεί σε μερίδες κατά το σερβίρισμα, κάτι που είναι πολύ βολικό. Παίρνουμε λοιπόν μια κατσαρόλα, βάζουμε πατάτες κομμένες σε κύβους (γεμίζουμε το χώρο κατά το 1/4), μετά κρεμμύδια (αρκεί μια μικρή χούφτα). Το κρέας, που έχει προετοιμαστεί προηγουμένως (η μαρινάδα με μαγιονέζα σε αυτή την περίπτωση δεν θα λειτουργήσει, ωστόσο, η μαρινάδα μπύρας, επίσης), πρέπει να χωριστεί σε τέτοια κομμάτια που μπορούν εύκολα να χωρέσουν στο δοχείο μας. Με αυτό αλείφουμε άλλο το 1/4 του όγκου της κατσαρόλας. Τα μανιτάρια στη συνταγή είναι ευπρόσδεκτα, αλλά δεν απαιτείται η χρήση τους. Αν τα χρησιμοποιούμε ακόμα, τότε απλώνουμε μαζί τους και το ένα τέταρτο του όγκου του μπολ μας. Το τελευταίο στρώμα είναι πάλι οι πατάτες. Το ρίχνουμε αρκετά ώστε να μείνει απόσταση 2 εκατοστών μέχρι την κορυφή της κατσαρόλας. Βάζουμε 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης, λίγο άνηθο - φρέσκο ή ξερό. Ρίξτε βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό - όχι περισσότερο από ένα τέταρτο του ποτηριού. Και τώρα έκπληξη: θα φτιάξουμε μόνοι μας ένα καπάκι για την κατσαρόλα μας, και θα είναι βρώσιμο! Φτιάχνουμε άζυμη ζύμη: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό, ανακατεύουμε το αλάτι, προσθέτουμε κρύο νερό - τόσο για να σφίξει η ζύμη, ζυμώνουμε και σκαλίζουμε από αυτήνκύκλους, με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από τον λαιμό της γλάστρας. Λιπάνετε το καπάκι της κατσαρόλας, κάντε μια τρύπα στη μέση με το δάχτυλό σας. Η ζύμη θα χρησιμεύσει επίσης ως δείκτης της ετοιμότητας του πιάτου: αν κοκκινίσει, ήρθε η ώρα να το βγάλετε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε το κρέας σε κατσαρόλες για τουλάχιστον μία ώρα.

Κάντε μια ευχάριστη και γευστική συζήτηση στο τραπέζι!