Σούπα Τοσκάνης: επιλογή προϊόντων, συνταγή, βήματα μαγειρέματος, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, η σούπα είναι πολύ πιο δημοφιλής από τα ζυμαρικά. Για παράδειγμα, στην περιοχή της Τοσκάνης, σχεδόν κάθε κάτοικος ξέρει πώς να μαγειρεύει κακάκο. Αυτή η σούπα μαγειρεύεται παραδοσιακά από πολλά είδη ψαριών ταυτόχρονα, τα οποία βρίσκονται πολύ στη Θάλασσα της Λιγουρίας. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερα θαλασσινά σε ένα πιάτο, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση του. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε σούπα Τοσκάνης στο άρθρο μας. Στο τέλος, θα παρουσιάσουμε δύο ακόμη πρώτα πιάτα που είναι δημοφιλή σε αυτήν την περιοχή: με φασόλια και γαρίδες και σούπα από πουρέ ντομάτας με ψωμί.

Cachukco - παραδοσιακή σούπα θαλασσινών της Τοσκάνης

Αυτό το πιάτο είναι δικαίως το πιο ενδιαφέρον στην ιταλική περιοχή της Τοσκάνης. Αρχικά, το kachukko παρασκευαζόταν από υπολείμματα ψαριών και τρίμματα. Σήμερα, πιστεύεται ότι πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον πέντε είδη ψαριών στη σούπα (σύμφωνα με τον αριθμό των γραμμάτων "c" στη λέξη cacciucco). Η παραδοσιακή συνταγή έχει 13 θαλασσινάκάτοικοι: γαρίδες, χταπόδι, σμέρνα, καρχαρίας, καρχαρία, χέλι, μύδια, αστακός, γκόμπι, σαφρίδια, σέπια, κέφαλος, πέτρινη πέρκα. Ωστόσο, οι περισσότεροι σεφ περιορίζονται σε 6-7 είδη θαλασσινών.

Υπάρχουν δύο εκδοχές για την προέλευση αυτού του πιάτου. Σύμφωνα με ένα από αυτά, η σούπα της Τοσκάνης παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τη χήρα ενός νεκρού ψαρά, του οποίου οι σύντροφοι μοιράστηκαν μαζί της ό,τι μπορούσαν. Η δεύτερη εκδοχή λέει ότι το πιάτο επινοήθηκε από τον φαροφύλακα, στον οποίο απαγορευόταν να τηγανίζει ψάρια, αφού το λάδι μπορούσε να χρησιμοποιηθεί μόνο ως καύσιμο για τη λάμπα.

Στο μεγαλύτερο λιμάνι της Τοσκάνης, το Λιβόρνο, πραγματοποιείται κάθε χρόνο το φεστιβάλ Cachukco. Οι άνθρωποι της πόλης είναι πολύ περήφανοι για την παγκοσμίου φήμης σούπα τους.

Επιλογή φαγητού για το πιάτο

Η συνοχή της σούπας της Τοσκάνης μοιάζει περισσότερο με γκούλας. Παρασκευάζεται από μείγμα ζωμού ψαριού και σάλτσας ντομάτας, στην οποία προστίθενται θαλασσινοί μεζέδες. Μερικοί σεφ προσθέτουν κόκκινο κρασί στη σούπα, καταρρίπτοντας τον μύθο ότι μόνο λευκό σερβίρεται με ψάρι.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα υλικά εκ των προτέρων:

• φιλέτο ψαριού (μυρωδάτο, dorado, μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, λαβράκι, τόνος, λαβράκι, πέρκα, τιλάπια, πρασινάδα) - 100 g το καθένα;
• θαλασσινά (σουπιές, καλαμάρια, χτένι, μύδια με κέλυφος, βραστές και αποφλοιωμένες γαρίδες, κρέας καβουριών, γαρίδες τίγρης με το κέλυφος) - 100 g το καθένα;
• καρότο - 200 g;
• σαλότ - 200 g;
• σκόρδο - 8 τεμάχια;
• πράσο - 1 τεμ.;
• σέλινο - 1 τεμάχιο;
• πικάντικοπιπεριά - 1 τεμ.;
• μάραθος - ¼ τεμάχια;
• σάλτσα πασάτας - 1 κονσέρβα;
• τομάτες στο χυμό τους - 200 g;
• αλάτι για γεύση;
• χόρτα βασιλικού.

Όλα τα είδη ψαριών και θαλασσινών θα χρειαστούν ακριβώς 100 γραμμάρια το καθένα. Αυτή η ποσότητα θα είναι αρκετή για να γίνει η σούπα πλούσια και πολύ νόστιμη. Μπορείτε να επιλέξετε άλλα θαλασσινά της αρεσκείας σας. Εάν είναι κατεψυγμένα, πρέπει να μεταφερθούν από την κατάψυξη στο ράφι του ψυγείου εκ των προτέρων.

Επιπλέον για ζωμό ψαριού θα χρειαστείτε:

• ουρές και κεφάλια πέστροφας - 600 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• καρότο - 100 g;
• νερό - 3 l.

Μετά την επιλογή των προϊόντων, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του πρώτου μαθήματος.

Μαγείρεμα της σούπας βήμα προς βήμα

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Η μόνη δυσκολία είναι να βρείτε και να αγοράσετε πολλά είδη θαλασσινών λιχουδιών ταυτόχρονα, τα οποία πρέπει να είναι καλής ποιότητας.

Η διαδικασία παρασκευής της σούπας αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ζωμός ψαριού. Φτιάχνεται από υπολείμματα πέστροφας. Για να γίνει αυτό, οι ουρές και τα κεφάλια των ψαριών τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ένα κεφάλι κρεμμυδιού και ένα ολόκληρο καρότο και περιχύνονται με κρύο νερό. Ο ζωμός σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και μετά φιλτράρεται με κόσκινο από τα κόκαλα.
2. Σοτάρουμε λαχανικά για σούπα. Για αυτό το πιάτο, πρέπει οπωσδήποτε να πάρετε πολλά είδη κρεμμυδιών, μυρωδάτη ρίζα μάραθου και ζουμερό κοτσάνι σέλινου.
3. Σελιδοδείκτης στη σούπα με ψάρια και θαλασσινά. Μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, μετά το οποίο το πιάτο αποκτά την τέλεια γεύση με τη βοήθεια μπαχαρικών και σερβίρεται.

Ντρέσινγκ λαχανικών για σούπα

Όταν ο ζωμός ψαριού έχει ήδη ψηθεί και φιλτραριστεί, μπορείτε να προχωρήσετε στο δεύτερο στάδιο μαγειρέματος. Βήμα προς βήμα μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Στρίψτε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και μετά ψιλοκόψτε το όσο περισσότερο γίνεται.
3. Ψιλοκόβουμε το κοτσανάκι, το πράσο, το μάραθο και το σέλινο.
4. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες. Οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν από τον λοβό εάν το επιθυμείτε. Αυτό θα κάνει το πιάτο λιγότερο πικάντικο.
5. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο (75 ml) σε μια κατσαρόλα.
6. Αρχικά, τηγανίζουμε τα καρότα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ασκαλώνια, πιπεριές, μάραθο και σκόρδο.
7. Μετά από 10 λεπτά, μεταφέρετε το πράσο και το σέλινο από ένα πιάτο σε μαλακά λαχανικά.
8. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και τη σάλτσα πασάτας στο τηγάνι. Μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο κρασί (1 φλιτζάνι) στο dressing λαχανικών ή να το παραλείψετε. Αυτό θα κάνει τη γεύση του πιάτου όχι λιγότερο ισορροπημένη.

Τα πάντα έχουν να κάνουν με το ψάρι

Αφού τα λαχανικά της ντομάτας μαλακώσουν αρκετά (δεν είναι απαραίτητο να βράσουν), ρίχνουμε στο τηγάνι στραγγισμένο ζωμό ψαριού. Τώρα το πιάτο γίνεται σαν μια πραγματική σούπα της Τοσκάνης. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να αλατιστεί για γεύση.

ΕνεργόΣτο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, τα θαλασσινά μπαίνουν στο ζωμό ντομάτας. Πρώτα, πρέπει να σταλούν στο τηγάνι σουπιές, καλαμάρια και κρέας χτενιού. Στη συνέχεια στρώνεται το ψάρι, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού. Και ένα λεπτό αργότερα, στο τηγάνι προστίθενται κρέας καβουριών, μύδια στα φτερά, γαρίδες. Μετά από 5 λεπτά, η σούπα θα είναι έτοιμη. Δεν πρέπει να ψηθεί για πολλή ώρα για να μην γίνουν λαστιχένια τα θαλασσινά.

Επιλογές σερβιρίσματος

Η σούπα της Τοσκάνης που παρασκευάζεται από ντομάτες στον δικό τους χυμό, λαχανικά και άφθονα ψάρια και θαλασσινά είναι πηχτή και πλούσια. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι όχι μόνο ως πρώτο, αλλά και ως δεύτερο πιάτο. Συνιστάται να πασπαλίζετε τη ψαρόσουπα απευθείας στο πιάτο με φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό.

Κατά το σερβίρισμα, κάθε είδος θαλασσινού πρέπει να τοποθετείται σε ένα πιάτο, συμπεριλαμβανομένων σουπιών και μυδιών στα φτερά. Ένα τέτοιο πιάτο θα γίνει πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού.

Ιταλική σούπα με φασόλια και γαρίδες

Το επόμενο πιάτο είναι εξίσου δημοφιλές στην Τοσκάνη. Και η σούπα με γαρίδες και φασόλια ετοιμάζεται με την εξής σειρά:

1. Βάλτε τα φασόλια κονσέρβα (3 β.) σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περίσσιο υγρό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (5-6 κομμάτια) και τα τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας). Μετά από 3-4 λεπτά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας (¼ κουταλιά της σούπας), τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (1 κουταλάκι του γλυκού) και την αποξηραμένη ρίγανη (2 κουταλιές της σούπας). Ανακατεύουμε τα υλικά και μαγειρεύουμε άλλα 2λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε τις κονσέρβες ντομάτες (900 g) και προσθέστε μαζί με τα φασόλια στο τηγάνι στο τηγάνισμα λαχανικών. Ρίχνουμε μέσα 1,5 λίτρο ζωμό κότας. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 25 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε γαρίδες. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Σε αυτό βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και γαρίδες. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά και στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο αλάτι.
5. Κόψτε το σγουρό λάχανο (λάχανο) σε κομμάτια με τα χέρια σας και στείλτε το στο τηγάνι με το πρώτο πιάτο μαζί με φύλλα βασιλικού. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε τη σούπα της Τοσκάνης από τη φωτιά. Σύμφωνα με τη συνταγή, οι γαρίδες δεν προστίθενται αμέσως σε αυτό, αλλά απλώνονται απευθείας στα πιάτα.
6. Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με τριμμένο τυρί.

Σούπα τοσκανικού τύπου πελτέ ντομάτας με ψωμί

Αυτό το πιάτο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία:

1. Ρίχνουμε ελαιόλαδο (4 κουταλιές της σούπας) σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε πάνω το κρεμμύδι, το σκόρδο (3 σκελίδες) και τα φρέσκα φύλλα βασιλικού.
2. Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους (300 g) και ντομάτες (1 kg).
3. Ρίχνουμε 1 λίτρο ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
4. Μαγιάτικη φραντζόλα ή τσιαμπάτα (300 g) σπάστε σε κομμάτια με τα χέρια σας. Προσθέστε στη σούπα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Μερικά κομμάτια, αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε για να διακοσμήσετε το πιάτο σε ένα πιάτο.
5. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε όλα τα υλικά σε μια ομοιογενή μάζα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια σούπα τοσκανικού τύπου με ντομάτες και κολοκυθάκια. Μοιράζουμε το πιάτο σε μπολ. Τοποθετήστε μερικές φέτες ψωμί ή κράκερ στο κέντρο.