Ιαπωνική μαγιονέζα ή Tamago-no-mono: συνταγή

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Ό,τι έξυπνο είναι απλό! Με την πρώτη ματιά, η μακρινή εξωτική Ιαπωνία μας αποκαλύπτει απρόθυμα τα μυστικά της κουζίνας της. Αγαπάμε πολύ τα ψωμάκια, το σούσι, έχουμε δοκιμάσει όλα τα είδη τους, αλλά αυτό το νησιωτικό έθνος έχει επίσης κάτι κοινό με την ευρωπαϊκή κουζίνα, και αυτή είναι η Αυτού Μεγαλειότητα Ιαπωνική μαγιονέζα!

Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι υπάρχουν άνθρωποι που δεν ξέρουν τι είναι η ονομασμένη σάλτσα. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι είναι πολύ εξοικειωμένοι με αυτό το προϊόν, αλλά στην πραγματικότητα, μπορείτε να ανακαλύψετε κάτι καινούργιο για τον εαυτό σας… Θα μιλήσουμε για τη ιαπωνική μαγιονέζα, ή, όπως λέγεται στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, tamago-no -μονόφωνο. Μμμ… μυστήριο, δεν είναι;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ιαπωνικής μαγιονέζας και κανονικής μαγιονέζας; Πρώτα απ 'όλα, η ίδια η υφή της σάλτσας είναι πιο απαλή, πιο ελαφριά και η γεύση είναι πιο εκλεπτυσμένη. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιείται για να καρυκεύσουν ρύζι και ζυμαρικά, καθώς και για να φτιάξουν ψωμάκια. Ασυνήθιστο tamago-no-mono μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Σύνθεση

Υπάρχει ένα σοφό ρητό ότι υπάρχει μόνο μία απόλαυση που μπορεί να ξεπεράσει τη χαρά του νόστιμου φαγητού - η απόλαυση του πολύδιαδικασία μαγειρέματος. Ο Γερμανός συγγραφέας Günther Grass είναι ο συγγραφέας του. Και είναι αδύνατο να μην συμφωνήσετε μαζί του, ειδικά αν οι συνταγές είναι απλές και πρωτότυπες στη σύνθεσή τους.

Θα χρειαστούμε:

• κρόκοι αυγών;
• ξίδι ρυζιού, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο,
• σογιέλαιο (αντικαταστήστε το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο);
• αλεσμένη φλούδα ιαπωνικού λεμονιού yuzu (αντικαταστήστε με φλούδα κανονικού λεμονιού ή ακόμα και λάιμ);
• αλάτι;
• λευκό πιπέρι;
• λευκή πάστα miso (δεν μπορεί να αντικατασταθεί και είναι αδύνατο να μαγειρευτεί στο σπίτι).

Η πάστα Miso είναι ένα καρύκευμα από σόγια που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορείτε να το αγοράσετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, όπως η γνωστή σάλτσα σόγιας, τζίντζερ τουρσί και γουασάμπι. Όταν αγοράζετε ζυμαρικά, πρέπει να προσέχετε το χρώμα τους: όσο πιο σκούρα είναι, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση τους. Η πάστα Miso πωλείται σε ειδική συσκευασία κενού, με τη βοήθεια της οποίας οι ιδιότητες και η αρχική της κατάσταση διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.

Τα υπόλοιπα συστατικά αυτού του προϊόντος είναι γνωστά και οικεία. Σας προσφέρουμε τόσο τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος tamago-no-mono όσο και προσαρμοσμένο για την κουζίνα μας.

Παραδοσιακά υλικά

Για να φτιάξετε παραδοσιακή ιαπωνική μαγιονέζα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πάστα miso (λευκή) - 50 g;
• τριμμένο λευκό πιπέρι - για γεύση;
• αλάτι - για γεύση;
• σογιέλαιο - 250 g;
• αυγά - 3 τεμ;
• ξίδι ρυζιού - 20 g;
• ξύσμα yuzu (ιαπωνικό λεμόνι) - για γεύση.

Μερικά από τα συστατικά που αναφέρθηκαν προηγουμένως δεν είναι τόσο σπάνια στις κουζίνες μας, και μερικά είναι πραγματικά εξωτικά, κάτι που είναι πολύ σπάνιο. Αλλά τίποτα άλλο δεν μπορεί να αναμένεται από μια σάλτσα που προέρχεται από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου.

Ιαπωνική μαγιονέζα: παραδοσιακή συνταγή

Η σύνθεση της μαγιονέζας είναι περίπλοκη, αλλά όχι η μέθοδος παρασκευής της, και τώρα μπορείτε να δείτε μόνοι σας. Η σειρά μαγειρέματος είναι:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο τους κρόκους, χωρίστε τους από τα ασπράδια και τρίψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ρίξτε το ξύδι ρυζιού στη υγρή μάζα σε λεπτή ροή και χτυπήστε καλά με ένα σύρμα.
3. Ρίξτε το σογιέλαιο σε ένα μπολ, σταγόνα-σταγόνα, συνεχίστε το χτύπημα. Θα πρέπει να έχετε μια πηχτή, ανοιχτόχρωμη σάλτσα.
4. Προσθέστε τα ζυμαρικά και συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα.
5. Ιαπωνική yuza ξύσμα λεμονιού τριμμένο ή ψιλοκομμένο στο μπλέντερ.
6. Προσθέστε μια πρέζα λευκό πιπέρι στη μαγιονέζα, μην ξεχάσετε να βάλετε μια πρέζα αλάτι στη γεύση.
7. Χτυπήστε ξανά τη σάλτσα.

Αυτό είναι! Η μαγιονέζα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Δώστε προσοχή σε αυτό το είδος μπαχαρικού - το λευκό πιπέρι, που έχει λεπτή γεύση, λιγότερο καυτερό, σε αντίθεση με το μαύρο. Είναι ιδιαίτερα καλό να το χρησιμοποιείτε στην παρασκευή ελαφρών σαλτσών. Αυτή η πιπεριά συνιστάται για τη δυσπεψία, την παχυσαρκία και τον υψηλό πυρετό. Επιπλέον, περιέχει τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη C από ένα πορτοκάλι, καιτα αιθέρια έλαια που περιέχει βελτιώνουν τον μυϊκό τόνο.

Προσαρμοσμένη συνταγή γιαπωνέζικης μαγιονέζας

Συνεχίζουμε λοιπόν το νόστιμο θέμα μας. Ας αντικαταστήσουμε μερικά από τα συστατικά της παραδοσιακής συνταγής με προϊόντα που έχουν παρόμοιες γευστικές ιδιότητες και θα πάρουμε μια συνταγή για μια τέτοια σάλτσα όπως η ιαπωνική μαγιονέζα προσαρμοσμένη στις συνθήκες και τις δυνατότητές μας. Συστατικά:

• Λευκή πάστα miso - 50g
• Πρέζα αλεσμένο λευκό πιπέρι.
• Τρία αυγά κοτόπουλου.
• Χυμός από ένα λεμόνι ή μηλόξυδο - 20g
• Πρέζα αλάτι.
• Τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού.

Αν υπάρχουν διαφορές μεταξύ των συστατικών, τότε η μέθοδος παρασκευής της μαγιονέζας είναι παρόμοια:

1. Με μια ξύλινη κουτάλα, αλέστε τους κρόκους των αυγών κοτόπουλου μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθήκη χυμού λεμονιού.
3. Συνεχίστε το χτύπημα, ρίξτε φυτικό λάδι σε λεπτή ροή.
4. Η μάζα που λαμβάνεται μετά από αυτό πρέπει να πήξει και να ασπρίσει.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε πάστα miso, ξύσμα λεμονιού, αλεσμένο λευκό πιπέρι και αλάτι.
6. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα για λίγο ακόμα.
7. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό.

Ενεργειακή αξία

Υπάρχει ένα άλλο ωραίο και πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό της ιαπωνικής μαγιονέζας: έχει λιγότερες θερμίδες. Αν το συγκρίνουμε με τη συνηθισμένη μαγιονέζα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας είναι 629 kcal ανά 100 g προϊόντος, τότε στο tamago-no-mono ο αριθμός είναι πολύ μικρότερος - μόνο 134 kcal ανά 100 gπροϊόν.

Μια τέτοια διαφορά στους αριθμούς ευχαριστεί, γιατί μπορείτε να φάτε νόστιμα και να παραμείνετε αδύνατοι και υγιείς. Τι πιο ευχάριστο - να δοκιμάσετε κάτι νέο και να ανακαλύψετε την πικάντικη γεύση της ανατολίτικης κουζίνας!

Συστάσεις

Υπάρχουν μια σειρά από καταστήματα στην Ιαπωνία που φημίζονται για το ότι έχουν μαγιονέζα σε κάθε πιάτο που σερβίρεται, η οποία χρησιμοποιείται ακόμη και σε κοκτέιλ και επιδόρπια. Μέχρι σήμερα, η ευελιξία της χρήσης μιας τέτοιας σάλτσας όπως η ιαπωνική μαγιονέζα είναι εντυπωσιακή. Η ντελικάτη γεύση του συμπληρώνει όχι μόνο τα λαχανικά, το ρύζι και αποκαλύπτει τη μοναδική γεύση του ψαριού, αλλά συνδυάζεται ιδιαίτερα και με πολλά είδη ρολά. Μπορείτε επίσης να το απολαύσετε με ψωμί, κρέας και είναι ιδιαίτερα νόστιμο με τηγανητά θαλασσινά.

Πρέπει να μαγειρέψετε ιαπωνική μαγιονέζα σε μικρές μερίδες. Δεν συνιστάται η αποθήκευση αυτής της σάλτσας για περισσότερο από τρεις ημέρες, διαφορετικά χάνει τη γεύση της και αλλάζει την υφή της. Δοκιμάστε αυτή τη νέα, λαμπρή συνταγή! Παρακαλώ την οικογένειά σας και τους αγαπημένους σας. Επικοινωνήστε μεταξύ σας, χαμογελάστε, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη! Ή, όπως λένε οι Ιάπωνες, "itadakimass"!