Khinkali: συνταγές ζύμης και γέμισης, επιλογές μαγειρέματος

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Το Το Χινκάλι είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας, που αρέσει πολύ στους Ρώσους. Υπάρχει η άποψη ότι αυτό το πιάτο πρακτικά δεν διαφέρει από τα παραδοσιακά ζυμαρικά λόγω εξωτερικών και εσωτερικών ομοιοτήτων. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές.

Τι είναι το "Georgian Khinkali";

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα khinkali είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με τα ζυμαρικά - σακούλες ζύμης με κιμά. Ταυτόχρονα όμως, το khinkali είναι ένα απολύτως ανεξάρτητο πιάτο με ειδική διαδικασία μαγειρέματος. Μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό ή στο νερό. Όμως η γέμιση δεν είναι χοιρινό ή μοσχάρι, αλλά αρνί ή κατσικίσιο κρέας. Σίγουρα φρέσκο, μη λιπαρό και χωρίς φιλμ.

Λειτουργίες

• Για την παρασκευή αυτού του πιάτου χρησιμοποιείται ένας ειδικός τρόπος δημιουργίας ζύμης και γέμισης. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το χινκάλι μαγειρεύτηκε με κιμά, όχι με κανονικό κιμά.
• Περισσότεραένα χαρακτηριστικό είναι το αποτέλεσμα του μαγειρέματος. Στο τέλος του μαγειρέματος, σχηματίζεται ένας ζωμός μέσα στο χινκάλι, που κάνει αυτό το πιάτο πολύ πιο ζουμερό.
• Και, φυσικά, η παρουσίαση και οι κανόνες χρήσης. Αυτό το πιάτο τρώγεται μόνο με τα χέρια, κρατώντας την ουρά. Πρώτα πρέπει να δαγκώσετε λίγη ζύμη και να πιείτε προσεκτικά το ζωμό και μετά να φάτε το υπόλοιπο, εκτός από το πάνω μέρος της τσάντας. Στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα, δεν συνηθίζεται να τρώμε αυτές τις συμβουλές, απλώς τις διπλώνουμε σε ένα πιάτο.

Σε συνέχεια στο άρθρο θα υπάρχουν μερικά παραδείγματα για το πώς να μαγειρεύετε νόστιμο khinkali στο σπίτι. Το πιάτο που θα προκύψει δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Προετοιμασία ζύμης

Έχει ήδη αναφερθεί νωρίτερα ότι χρησιμοποιείται ειδική ζύμη για τη δημιουργία αυτού του πιάτου. Υπάρχουν πολλές παραδοσιακές λεπτότητες στην προετοιμασία του:

• Η αναλογία αλευριού προς νερό πρέπει να είναι αυστηρά 2:1. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η σωστή συνέπεια.
• Χρησιμοποιήστε αυστηρά σκληρό αλεύρι σίτου. Στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα, αυτό ονομάζεται "durum". Αυτός ο αυστηρός κανόνας εξηγείται από το γεγονός ότι αυτό το είδος αλευριού είναι πηγή σύνθετων υδατανθράκων και θεωρείται πολύ πιο ωφέλιμο από τις μαλακές ποικιλίες.
• Πριν από την απευθείας χρήση, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί. Αυτό θα αυξήσει την τρυφερότητα του τελικού πιάτου.
• Σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη khinkali γεωργιανού τύπου ζυμώνεται μόνο στο χέρι. Μην χρησιμοποιείτε μίξερ ή άλλες συσκευές κουζίνας για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Το μαγείρεμα μόνοι σας θα επιτρέψει στη ζύμη να κορεστείοξυγόνο και γίνετε πιο μαλακοί.
• Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη ζύμη σε διάφορα στάδια, κάτι που απαιτεί πολύ χρόνο. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, η ζύμη πρέπει να αφήνεται περιοδικά για μερικά λεπτά, κάτι που δεν θα την επιτρέψει να διαλυθεί τη στιγμή της μοντελοποίησης.

Ο καθένας έχει τον δικό του τρόπο να φτιάχνει ζύμη για khinkali. Τώρα σχεδόν κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει τη βάση για αυτό το πιάτο με τον δικό της τρόπο. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ αρκετά συχνά διακρίνουν δύο συνταγές:

• Κλασικό.
• Με την προσθήκη αυγών.

Κάθε ένα από αυτά θα περιγραφεί λεπτομερώς παρακάτω.

Κλασική συνταγή ζύμης

Αυτή η ζύμη έχει αρκετά υψηλή πυκνότητα και επομένως πρέπει να τη χειρίζεστε με προσοχή. Η μέγιστη διάρκεια ζωής μετά το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας της ζύμης είναι μία ώρα στο ψυγείο. Περαιτέρω καθυστερήσεις θα οδηγήσουν σε κακή γεύση.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή khinkali θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια αλεύρι σκληρού σίτου;
• 250 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 10 γραμμάρια αλάτι.

Μαγειρική

• Περάστε το μισό από το έτοιμο αλεύρι από ένα σουρωτήρι δύο φορές.
• Στη διαφάνεια που προκύπτει, κάντε μια μικρή κοιλότητα και προσθέστε το μισό βρασμένο νερό, αλατισμένο εκ των προτέρων.
• Ξεκινήστε να ανακατεύετε τα υλικά με μια σπάτουλα, προσθέτοντας περιοδικά το υπόλοιπο νερό. Επαναλάβετε τη δράση μέχρι να καταστεί σχεδόν αδύνατο να παρέμβετε.
• Επιφάνεια στην οποία θα είναιμαγείρεμα, πασπαλίζουμε με αλεύρι, στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Θυμηθείτε ότι, σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή για khinkali, πρέπει να ανακατέψετε με τα χέρια σας. Μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρόνο, διαφορετικά η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα υποφέρει.
• Όταν λεία, καλύψτε τη βάση με μια υγρή πετσέτα και αφήστε τη να καθίσει για 30 λεπτά.
• Μετά την υποδεικνυόμενη ώρα, κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι και προσθέστε το μισό στη ζύμη και μετά συνεχίστε ξανά το ζύμωμα.
• Μετά από περίπου 25 λεπτά ζυμώματος, αφήστε τη βάση κάτω από μια βρεγμένη πετσέτα για μισή ώρα.
• Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίστε τη διαδικασία ανάμειξης. Στο τελευταίο στάδιο, θα είναι αρκετά δύσκολο να γίνει αυτό, καθώς η ζύμη θα γίνει αρκετά πυκνή.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ενδιάμεσα στο ανακάτεμα της ζύμης, ετοιμάστε τη γέμιση! Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και θα αποφύγει τη μακροχρόνια αποθήκευση των συστατικών.

Ζύμη για khinkali στο σπίτι με αυγά

Για να προετοιμάσετε τη βάση με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 1 αυγό δεύτερης τάξης;
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο;
• 7 γραμμάρια αλάτι.

Μαγειρική

• Κοσκινίστε τα 2/3 του αλευριού σε ένα ανάχωμα και κάντε μια εσοχή με το κότσι σας.
• Διαλύουμε το αλάτι σε χλιαρό νερό και το ρίχνουμε στην έτοιμη «τρύπα».
• Χτυπάμε το αυγό και το προσθέτουμε στη μούχλα μαζί με το βούτυρο.

• Ανακατεύουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα για 5 λεπτά και μετά την αφήνουμε κάτω από μια υγρή πετσέτα για μισή ώρα.
• Στρώνοντας τη ζύμη στην επιφάνεια για επεξεργασία, είναι απαραίτητο, προσθέτοντας αλεύρι, ανακατεύετε με τα χέρια σας για 7 λεπτά.
• Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε το για μισή ώρα.
• Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε τη βάση από τη μεμβράνη και ξεκινήστε το ρολό.

Τώρα που ξέρετε πώς να φτιάξετε μια παραδοσιακή βάση, μπορείτε να προχωρήσετε στη συνταγή για το μαγείρεμα του ίδιου του πιάτου.

Μαγείρεμα με νερό

Δεδομένου ότι οι μέθοδοι προετοιμασίας της βάσης αυτού του πιάτου έχουν ήδη συζητηθεί νωρίτερα, περαιτέρω οδηγίες θα περιγράψουν την προετοιμασία της γέμισης, με την προσδοκία ότι έχετε ήδη επιλέξει τον τύπο ζύμης.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Πριν από τη χρήση, ελέγξτε τη συνοχή του κιμά. Αν το κουτάλι που έχει κολλήσει πέσει, τότε είναι φτιαγμένο σωστά.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση για khinkali θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια κιμά (κατά προτίμηση σπιτικό από μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, αν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί κρέας από παραδοσιακή συνταγή χινκάλι);
• 1 κρεμμύδι;
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο;
• 100 χιλιοστόλιτρα κρύο νερό;
• αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Για να δώσετε περισσότερη γεύση, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια είναι καλύτερα να τα τρίβετε με τα χέρια σας. Προσθέστε κρεμμύδι και κόλιανδρο στον κιμά μαζί με πιπέρι.
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι στο τραπέζι, απλώνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Μετά από αυτό, κυλήστε το σε ένα κέικ, το πάχος του οποίου δεν είναιυπερβαίνει τα 2 χιλιοστά και χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να το χωρίσετε σε κύκλους.
• Στη μέση κάθε κούπας, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας (ανάλογα με το μέγεθος της βάσης) από τη γέμιση.
• Στη συνέχεια, στρίψτε τη ζύμη δεξιόστροφα, σχηματίζοντας πτυχές και μια αλογοουρά.

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε νερό

Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε khinkali. Πόση ώρα θα πάρει? Παραδοσιακά, αυτό το στάδιο προετοιμασίας διαρκεί από 7 έως 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να πάρετε έτοιμα khinkali με μια τρυπητή κουτάλα και να τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε βούτυρο και τριμμένο πιπέρι στο έτοιμο πιάτο.

Μαγείρεμα στον ατμό

Η διαδικασία προετοιμασίας της βάσης και της γέμισης για χινκάλι στον ατμό δεν διαφέρει από την προηγούμενη συνταγή. Επομένως, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως την περιγραφή από το στάδιο της προετοιμασίας.

Μαγειρική

• Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό στο κύριο δοχείο του πολυκουζινιού.
• Τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη πάνω από νερό και αλείψτε με βούτυρο.
• Τοποθετήστε khinkali πάνω του.
• Κλείστε το multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία στο Steam, συνήθως 45 λεπτά.
• Στο τέλος του μαγειρέματος βγάζουμε τα χινκάλι και τα βάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.

Αποτέλεσμα

Μερικές φορές είναι καλό να προσθέσετε λίγη ποικιλία στη γαστρονομική σας ζωή. Και το μαγείρεμα σύμφωνα με μία από τις συνταγές που περιγράφονται είναι ακριβώς μια τέτοια περίπτωση. Από αυτό το άρθρο, μάθατε όλες τις περιπλοκές της δημιουργίας ζύμης και της γέμισης, καθώς και πόσο να μαγειρέψετε khinkali με ατμό ή νερό.

Φυσικά, με γέμιση μπορείτεπειραματιστείτε, φέρνοντας κάτι δικό σας, και αυτή είναι η προσωπική σας επιλογή.

Καλή όρεξη!