Σπιτικά ζυμαρικά: συνταγές ζύμης και γέμισης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Dumplings είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται από άζυμη ζύμη με την προσθήκη κρέατος ως γέμιση. Στη Ρωσία, αυτό το είδος φαγητού είναι πολύ δημοφιλές λόγω της ευκολίας αποθήκευσης και προετοιμασίας. Επιπλέον, η αλλαγή της γέμισης οδηγεί πάντα σε νέες γευστικές αισθήσεις από αυτό το απλό πιάτο.

Η ιστορία των ζυμαρικών

Μέχρι τώρα, δεν είναι γνωστό ποιος είναι ο συγγραφέας αυτού του γαστρονομικού αριστουργήματος. Ταυτόχρονα, πολλές χώρες συνδέονται με κάποιο τρόπο με την ιστορία αυτού του πιάτου και προσπαθούν να οικειοποιηθούν τον τίτλο του δημιουργού της συνταγής για την παρασκευή ζυμαρικών.

Πολλοί ιστορικοί συμφωνούν ότι η γενέτειρα αυτού του πιάτου είναι η Κίνα ή η Κεντρική Ασία. Όμως τα ιστορικά δεδομένα είναι τόσο ασαφή και αντιφατικά που δεν πρέπει να εμπιστεύεστε αυτές τις πληροφορίες 100%.

Στη Ρωσία, τα ζυμαρικά εμφανίστηκαν για πρώτη φορά γύρω στον 15ο αιώνα στα τραπέζια των κατοίκων των Ουραλίων και της Σιβηρίας. Και τα έφεραν, σύμφωνα με κάποιες πηγές, οι Τάταροι. Ζυμαρικά σερβίρονταν στο τραπέζι τόσο σε απλές οικογένειες όσο και στην πλουσιότερη τάξη.

Τόσο δημοφιλέςλόγω ευκολίας προετοιμασίας και αποθήκευσης. Αλλά μόνο μερικές εκατοντάδες χρόνια αργότερα, οι ζυμαριές άρχισαν να εμφανίζονται στα τραπέζια των κατοίκων του κεντρικού τμήματος της Ρωσίας.

Οι ιστορικοί το εξηγούν από το γεγονός ότι οι άνθρωποι είχαν ήδη παρόμοια πιάτα στη διατροφή τους: shurubarki, αυτιά. Επομένως, δεν υπήρχε μεγάλη ανάγκη για άλλη παραλλαγή. Περιλάμβαναν επίσης άζυμη ζύμη και κιμά. Μέχρι τον 19ο αιώνα, οι άνθρωποι άρχισαν να μετακινούνται σε διαφορετικές περιοχές πολύ πιο συχνά, έτσι τα ζυμαρικά έγιναν διαθέσιμα στις περισσότερες περιοχές πολλών χωρών.

Ποια ζυμαρικά είναι καλύτερα;

Η συζήτηση για το ποια ζυμαρικά είναι καλύτερα -αγορασμένα ή σπιτικά- δεν υποχωρεί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις.

Τα ντάμπλινγκ στο κατάστημα επισημαίνονται πάντα με τα γράμματα A, B, C, D. Κάθε ένα από αυτά υποδεικνύει μια κατηγορία προϊόντος:

• A - η περιεκτικότητα σε κρέας στο προϊόν είναι πάνω από 80%.
• B - περιεκτικότητα σε κρέας 60-80%.
• B - περιεκτικότητα σε κρέας 40-60%.
• G - περιεκτικότητα σε κρέας 20-40%.

Σημαντική διευκρίνιση: το κρέας στα ημικατεργασμένα προϊόντα σημαίνει μυϊκές ίνες. Επομένως, το λίπος, το λαρδί, το δέρμα κ.λπ. δεν μετράνε.

Είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε ζυμαρικά κατηγορίας Α στα καταστήματα. Ακόμη και οι συσκευασίες με την επιγραφή "Σπιτικά ζυμαρικά" φέρουν τις περισσότερες φορές ετικέτα ως προϊόντα της γάτας. Β και Γ. Αυτό συμβαίνει γιατί με συγκέντρωση κρέατος 80%, μένει μόνο το 20% για τα υπόλοιπα, και αυτό είναι αλάτι, μπαχαρικά, κρεμμύδια. Επομένως, τα ζυμαρικά κατηγορίας Α δεν είναι πάντα νόστιμα και η τιμή τους είναι συνεχώς υψηλότερη. Αλλά χωρίς πρόσθετα πρόσθετα, το κρέας αποδεικνύεται "ξηρό". Δεν έχει χυμό.

Αλλά τα ζυμαρικά της κατηγορίας Β είναι πολύ πιο νόστιμα. Το πράγμα είναιτο γεγονός ότι πραγματικά περιέχουν λιγότερο κρέας, αλλά ταυτόχρονα υπάρχουν πολλά άλλα πρόσθετα που βελτιώνουν τη γεύση, για παράδειγμα, το ίδιο κρεμμύδι.

Τα προϊόντα της κατηγορίας C και D πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή, καθώς το κρέας σόγιας χρησιμοποιείται συχνά σε τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα και η τιμή δεν είναι πολύ χαμηλότερη από το κόστος των ζυμαρικών κατηγορίας Β. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να κάνετε μια πιο ακριβή αγορά, αλλά να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Συνεπώς, όταν επιλέγετε αγορασμένα ζυμαρικά, πρέπει να εστιάσετε στις δύο πρώτες κατηγορίες. Τότε θα αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν με την καλύτερη περιεκτικότητα σε κρέας.

Φυσικά, η ποιότητα της γέμισης για τα σπιτικά ζυμαρικά εξαρτάται αποκλειστικά από το ποιος τα ετοιμάζει. Εάν ο κιμάς είναι φτιαγμένος με κρεμμύδια, μπαχαρικά, τότε η κατηγορία τους μπορεί να είναι απολύτως οποιαδήποτε, αλλά η ποιότητα θα είναι αισθητά καλύτερη.

Το πλεονέκτημα των σπιτικών ζυμαρικών είναι ότι κατά την παραγωγή τους υπάρχει μέγιστος έλεγχος σε όλα τα στάδια παρασκευής, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο ότι θα πάρουν ένα πιάτο κακής ποιότητας.

Ποια γέμιση να χρησιμοποιήσω;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση για σπιτικά ζυμαρικά. Αλλά πιο συχνά παίρνουν κιμά, χοιρινό και σπιτικό, που είναι ένα μείγμα χοιρινού και μοσχάριου. Μερικές φορές συνιστάται να αγοράζετε κιμά.

Χοιρινό για κιμά ή έτοιμος κιμάς θα πρέπει να είναι λιπαρό για να γίνουν ζουμερά οι ζυμαριές.

Πιστεύεται ότι όσο περισσότερα διαφορετικά είδη κρέατος θα είναι στη γέμιση, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο. Μερικές φορές στη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιούν εξωτικό κρέας άλκης, κριαριού ήπάπιες.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η γέμιση είναι ψάρι. Για ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, το κύριο πράγμα είναι ότι έχει λιγότερα κόκαλα. Αν το ψάρι είναι στεγνό, τότε προσθέτουμε λάδι ή λαρδί.

Τα ζυμαρικά γεμιστά με λαχανικά, φρούτα και μανιτάρια έχουν ενδιαφέρον στη γεύση. Στην πραγματικότητα, η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία αυτού που ετοιμάζει το πιάτο.

Κανόνες προετοιμασίας ζύμης

Η ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Για να κάνετε μια δοκιμή ποιότητας, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις:

• Το αλεύρι για ζυμαρικά πρέπει να είναι μόνο της υψηλότερης ποιότητας. Η γλουτένη που περιέχεται σε αυτό δίνει την απαραίτητη σφριγηλότητα και ελαστικότητα στη μελλοντική ζύμη.
• Ζυμώστε τη ζύμη με χλιαρό νερό, τότε θα πάρει τη σωστή συνοχή πιο γρήγορα.
• Το ζύμωμα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 10 λεπτά, οπότε θα έχετε μια καλή ελαστική ζύμη που πλάθεται εύκολα.
• Μετά το ζύμωμα, πρέπει να αφήσετε στην άκρη τη βάση για μισή ώρα. Τότε η γλουτένη θα ενωθεί με το υγρό πολύ καλύτερα και η ζύμη θα είναι έτοιμη για επόμενες επεμβάσεις.

Συνταγή ζύμης για ζυμαρικά

Η πιο εύκολη συνταγή για σπιτική ζύμη για ζυμαρικά περιλαμβάνει μόνο τρία συστατικά:

• αλεύρι υψηλής ποιότητας;
• νερό;
• αλάτι.

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε 500 γραμμάρια αλεύρι, 0,2 λίτρα νερό και 3-4 γραμμάρια αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

• ρίχνουμε όλο το αλεύρι στο τηγάνι σε ένα σωρό;
• διαλύστε αλάτι σε ζεστό νερό;
• ρίξε αργά νερό στο αλεύρι ενώ ανακατεύεις αυτό το μείγμα.
• ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα για να αποκτήσει μια ενιαία δομή.
• ανοίγετε τη ζύμη που προκύπτει.

Το να ελέγξετε αν η ζύμη είναι έτοιμη είναι πολύ απλό: τσιμπήστε την. Αν κρατάει καλά το σχήμα του, τότε ήρθε η ώρα να κυλήσει.

Η συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά στο νερό είναι η πιο εύκολη. Ταυτόχρονα, η γεύση του τελικού πιάτου είναι από τις πιο γνώριμες και ευχάριστες, αφού αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική.

Δεύτερη δημοφιλής συνταγή για ζυμαρικά

Η ζύμη με αυγά χρησιμοποιείται για να φτιάξετε πιο νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, γίνεται ιδιαίτερα ελαστικό και αποκτά επιπλέον γεύση.

Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι - 0,5 κιλά.
• Αυγό - 2 τεμ. βαθμός C0.
• Αλάτι - 5 γραμμάρια.
• Νερό - 200 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

• πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ανακατέψετε νερό με αλάτι και επίσης να προσθέσετε ένα ολόκληρο αυγό και τον κρόκο από το δεύτερο αυγό στο μείγμα που προκύπτει.
• Χτυπάμε το ασπράδι του δεύτερου αυγού με ένα πιρούνι ή μίξερ μέχρι να ασπρίσει.
• ρίξε αλεύρι σε μια τσουλήθρα και ρίξτε νερό με ένα αυγό μέσα.
• ανακατεύουμε σιγά-σιγά τη ζύμη με σαντιγί;
• ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά και μετά την αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένη με μια πετσέτα, ώστε να «ωριμάσει».

Αφού σταθεί η βάση για το απαιτούμενο χρονικό διάστημα, μπορεί να αφαιρεθεί και να τυλιχτεί. Μια τέτοια ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά (με αυγό) -ελαστικό και εύκαμπτο. Ξετυλίγεται εύκολα και η διαδικασία γλυπτικής είναι αρκετά γρήγορη.

Παραλλαγές για την παρασκευή ζυμαρικών

Οι συνταγές για σπιτικά ζυμαρικά είναι πολύ διαφορετικές. Μπορείτε να πειραματιστείτε με αλεύρι, γέμιση, σερβίρισμα. Μην περιορίζετε τη φαντασία σας κατά το μαγείρεμα. Τα νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά είναι πάντα ευπρόσδεκτα.

Προσαρμοσμένη ζύμη

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται κυρίως από λευκό αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Υπάρχουν όμως και λάτρεις των ασυνήθιστων λύσεων. Μερικοί, αντί για συνηθισμένο αλεύρι, χρησιμοποιούν, για παράδειγμα, φαγόπυρο για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών. Η συνταγή σε αυτήν την περίπτωση θα μοιάζει με αυτό:

• Αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια.
• Αλεύρι φαγόπυρου - 50 γραμμάρια.
• Νερό - 100 ml.
• Αλάτι - 3 γραμμάρια.
• Αυγά - 2 τεμ. βαθμός C0.

Βήματα μαγειρέματος:

• ανακατεύουμε καλά 2 είδη αλευριού μαζί και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με μια διαφάνεια.
• κάντε μια λακούβα στο αλεύρι και προσθέστε 2 αυγά.
• διαλύστε το αλάτι σε χλιαρό νερό και ρίξτε σιγά σιγά στο αλεύρι (μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο νερό);
• ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σφίξει;
• αφήστε το για 30 λεπτά σκεπασμένο με μια πετσέτα.

Σε αυτή τη συνταγή προστίθεται αλεύρι σίτου, ώστε η ζύμη να έχει ομοιόμορφη δομή, καθώς υπάρχει πολύ λίγη γλουτένη στο φαγόπυρο, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη θα διαλυθεί κατά τη διαδικασία του πλάσιμου.

κιμάς ντάμπλινγκ

Για να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτιπρέπει να χρησιμοποιούνται ποιοτικά εξαρτήματα. Μαζί με τη ζύμη, η σύνθεση του πιάτου πρέπει να περιλαμβάνει κιμά υψηλής ποιότητας. Εάν μαγειρεύεται στο σπίτι, τότε το κρέας για αυτό πρέπει να είναι καθαρό, με ελάχιστο αριθμό φλεβών. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν το μέρος του λαιμού και των ώμων του χοιρινού και του βοείου κρέατος.

Η πιο συνηθισμένη συνταγή κιμά για την παρασκευή κλασικών σπιτικών ζυμαρικών είναι:

• Ένα κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κρέας.
• Μισό κιλό λιπαρό χοιρινό.
• 1-2 κρεμμύδια.
• 5 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 2 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά.
• 20 ml γάλα.
• 10 γραμμάρια αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

• το κρέας πρέπει να πλυθεί, μετά να αφαιρέσει την περίσσεια του νερού από αυτό και, στη συνέχεια, να το κόψει σε μικρά κομμάτια που χωράνε σε έναν μύλο κρέατος.
• κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια για έναν μύλο κρέατος;
• κυλίστε το κρεμμύδι με το κρέας σε έναν μύλο κρέατος, στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει καλά, προσθέτοντας όλο το πιπέρι και το αλάτι σε αυτό.
• ρίξε γάλα στον κιμά που προέκυψε και ανακάτεψε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• βάλτε το μείγμα που προκύπτει στο ψυγείο για μία ώρα ώστε το γάλα να απορροφηθεί πλήρως από το κρέας.

Μετά από όλες τις παραπάνω διαδικασίες, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε σπιτικά ζυμαρικά.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά;

Για να δημιουργήσετε ομοιόμορφα και διαμορφωμένα σπιτικά ζυμαρικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ζυμωμένη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και αρκετά σφιχτό. Για να σχηματίσετε ζυμαρικά στο σωστό σχήμα,κάντε τα εξής:

• κόψτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και τυλίξτε το σε ένα λουκάνικο.
• κόψτε μικρά "μαξιλάρια" από αυτό;
• κυλήστε το καθένα από αυτά σε κύκλο.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να βάλετε τον προμαγειρεμένο κιμά στη μέση αυτού του κύκλου και να κολλήσετε το κάτω μισό του κύκλου με την κορυφή.

Θα πάρετε ένα ημιτελές προϊόν, που μοιάζει με ένα μικρό σεμπουρέκ. Τώρα μένει μόνο να κολλήσετε τις αιχμηρές γωνίες μεταξύ τους - και θα πάρετε ένα ζυμαρικό.

Γρήγορη χύτευση με ζυμαρικά

Παλαιότερα, σχεδόν κάθε σπίτι είχε μια συσκευή για γρήγορη παρασκευή ζυμαρικών. Τώρα χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο, αλλά δεν έχει χάσει τη σημασία του. Η συσκευή είναι ένα μεταλλικό προϊόν με τρύπες σε μορφή κηρήθρας.

Πώς φαίνεται, μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία.

Μέθοδος παρασκευής ζυμαρικών με ζυμαρικά:

• τυλιγμένη λεπτή ζύμη τοποθετείται σε ολόκληρη την επιφάνειά της;
• κιμάς προστίθεται σε κάθε "κηρήθρα" - αυτό πρέπει να γίνει για να πέσει λίγο η ζύμη.
• μετά από πάνω τοποθετείται ένας άλλος κύκλος ζύμης.
• τώρα είναι απαραίτητο να ανοίξετε τη ζύμη της πάνω στρώσης με πίεση.

Μετά από αυτές τις επεμβάσεις, θα πάρετε περίπου 35 ζυμαρικά σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε γρήγορα ζυμαρικά στο σπίτι μοιάζει με αυτό:

• πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη;
• Απλώστε ομοιόμορφα αρκετές μερίδες κιμά σε απόσταση περίπου 2 εκατοστώνχώρια;
• πάνω με μια νέα στρώση λεπτής ζύμης;
• πιέστε με τα χέρια σας ή άλλη συσκευή ανάμεσα σε ζυμαρικά;
• στύψτε τη ζύμη γύρω από κάθε μερίδα κιμά,
• κόβουμε τη ζύμη σε σημεία που δεν υπάρχει γέμιση.

Με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε περίπου 10 ζυμαρικά τη φορά.

Πώς να φτιάξετε μια φόρμα για ζυμαρικά;

Για όσους δεν έχουν φτιάξει ποτέ ζυμαρικά, μπορεί να είναι μυστήριο πώς να δημιουργήσετε ομοιόμορφα σχήματα για αυτούς. Αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ απλό.

Για να έχετε έναν ομοιόμορφο κύκλο ζύμης, πρέπει να ανοίξετε ένα μεγάλο κομμάτι της και στη συνέχεια, αναποδογυρίζοντας ένα ποτήρι ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο με στρογγυλή τρύπα, πιέστε τις άκρες πάνω στη ζύμη. Επειδή είναι μαλακό, το σχήμα θα είναι πολύ ομοιόμορφο και μπορείτε εύκολα να σκαλίσετε τακτοποιημένα ζυμαρικά.

Χρωματιστά ζυμαρικά

Τόσο τα παιδιά όσο και πολλοί ενήλικες σίγουρα θα διασκεδάσουν πολύ τρώγοντας ζυμαρικά διαφορετικών χρωμάτων. Η μαγειρική τους συνταγή δεν διαφέρει πολύ από τις συνηθισμένες, αλλά υπάρχουν κάποιες προσθήκες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι για τη βαφή χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω.

Για να χρωματίσετε τα ζυμαρικά, για παράδειγμα, πράσινα, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο σπανάκι ή μαϊντανό. Το πορτοκαλί μπορεί να ληφθεί προσθέτοντας καρότα και το μοβ χρώμα των ζυμαρικών θα είναι το αποτέλεσμα της χρήσης τεύτλων. Χρησιμοποιήστε πελτέ ντομάτας για να δημιουργήσετε κόκκινο χρώμα.

Για να φτιάξετε χρωματιστά ζυμαρικά θα χρειαστείτε την ακόλουθη ζύμη:

• Αλεύρι Premium - 0,5 kg.
• Νερό - 0,2 λίτρα.
• Αυγό – 1 τεμ.
• Αλάτι - 5 γραμμάρια.

Προσθέστε επίσης ένα από αυτά τα στοιχεία σε αυτήν τη λίστα:

• Τοματοπολτός - 20 γραμμάρια.
• Πουρές καρότου - 40 γραμμάρια.
• Πουρές παντζαριών - 30 γραμμάρια.
• Σπανάκι θρυμματισμένο - 20 γραμμάρια.

Αλγόριθμος για τη δημιουργία χρωματιστών ζυμαρικών:

• προσθέστε ένα από τα χρωστικά συστατικά στο νερό;
• αναμείξτε το κοκτέιλ που προκύπτει με αλάτι;
• ρίχνουμε το αλεύρι σε μια διαφάνεια, κάνοντας μια εσοχή, προσθέτουμε το αυγό;
• ρίχνουμε το νερό στο αλεύρι με το αυγό, ανακατεύοντας αργά το μείγμα.
• φέρτε το μείγμα σε πυκνή σύσταση, αφήνοντάς το για μισή ώρα να ωριμάσει.

Μετά τη δημιουργία μιας τέτοιας δοκιμής, μπορείτε να ξεκινήσετε να δημιουργείτε μια φόρμα για κάθε ζυμαρικό και να προσθέτετε κιμά.

Κλείνοντας, θα ήθελα να σημειώσω ότι τα σπιτικά ζυμαρικά είναι καλύτερης ποιότητας και πιο πλούσια γεύση. Όλα οφείλονται στο γεγονός ότι οποιοσδήποτε κατασκευαστής προσπαθεί να μειώσει το κόστος παραγωγής ενός προϊόντος, συχνά επιδεινώνοντας την ποιότητα. Αγοράζοντας κρέας για κιμά και φτιάχνοντας μόνοι σας τη ζύμη, όχι μόνο εξοικονομείτε σημαντική ποσότητα, αλλά ελέγχετε και κάθε στάδιο της παραγωγής αυτού του πιάτου.