Συνταγές ζύμης για ζυμαρικά: επιλογές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όχι μόνο οι ενήλικες, αλλά και τα παιδιά γνωρίζουν πολύ καλά τι είναι τα ζυμαρικά. Επιπλέον, οι τελευταίοι είναι εντελώς έτοιμοι να το παρακάνουν με κιμά τυλιγμένο σε κομμάτια ζύμης, τουλάχιστον κάθε μέρα. Ωστόσο, κάθε μαμά και μπαμπάς θέλουν μόνο το καλύτερο για το μωρό τους. Γι' αυτό προσπαθούν να αγοράζουν όσο το δυνατόν λιγότερα, δεν είναι γνωστό από τι είναι κατασκευασμένο το προϊόν. Αν και μερικές φορές οι ίδιοι δεν μπορούν να αντισταθούν, θυμούνται τη γεύση και το άρωμα των φρεσκοβρασμένων ζυμαρικών.

Για να μην βασανίζεστε από το δίλημμα, φοβούμενοι να βλάψετε το σώμα σας και λαχταρώντας να ξαναγευτείτε το απαγορευμένο προϊόν, είναι πιο σοφό και σωστό να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Εξάλλου, κάθε πιάτο, φτιαγμένο στο χέρι, είναι το πρότυπο ποιότητας και γεύσης. Επιπλέον, αυτό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό, δεν υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων - διάφορα Ε, χρωστικές και συντηρητικά.

Για αυτόν τον λόγο, σε αυτό το άρθρο, οι πιο επιτυχημένες συνταγές ζύμης για ζυμαρικά θα προσφερθούν στην προσοχή των αναγνωστών.

Στοιχειώδη επιλογή

Φυσικά, τα απαραίτητα προϊόντα για την παρασκευή ζύμης είναι το αλεύρικαι νερό. Ωστόσο, εκτός από αυτούς, παράγοντες όπως:

• skill hostess;
• η διάθεσή της;
• καλή παρέα - φιλικοί βοηθοί.

Αλλά αν ξεχάσουμε τη συναισθηματική συνιστώσα της ερώτησης, τότε σίγουρα θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του αλευριού και του νερού. Το πρώτο προϊόν πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας και το δεύτερο πρέπει να καθαρίζεται με ειδική κανάτα φίλτρου. Διαφορετικά, όλα εξαρτώνται από την οικοδέσποινα και πόσο τηρεί τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή ζύμης για ζυμαρικά. Το οποίο παρουσιάσαμε στη συνέχεια.

Τι απαιτείται:

• τρία κομμάτια αλεύρι;
• ένα μέρος νερό;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Αυτή η επιλογή είναι η απλούστερη, η πιο προσιτή και επομένως η πιο δημοφιλής. Επιπλέον, η τεχνολογία της εκτέλεσής του είναι εξαιρετικά απλή. Και, αφού διαβάσετε τις οδηγίες, είναι εύκολο να το επαληθεύσετε.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά:

1. Το πρώτο πράγμα που είναι πολύ σημαντικό να κάνετε είναι να κοσκινίσετε το αλεύρι. Μετά από όλα, τότε θα γίνει εύθρυπτη και η τελική ζύμη θα γίνει απαλή και ελαστική.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε αλάτι και ανακατέψτε, συνδυάζοντας και τα δύο συστατικά σε μια συνολική μάζα.
3. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε καθαρό νερό. Πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου.
4. Και τέλος, ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρώτα απευθείας σε ένα μπολ και μετά σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.
5. Σαν αποτέλεσμα, λαμβάνουμε ένα όμορφο κομμάτι στην αφή.
6. Αφήστε το ακριβώς πάνω στο τραπέζι για τουλάχιστον μισή ώρα, καλύπτοντας το πάνω μέρος με ένα φλιτζάνι.
7. Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτεξεκινήστε να φτιάχνετε νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά!

Επιλογή για άπειρες οικοδέσποινες

Βασικά, στις συνταγές για ζύμη ζυμαρικών, υποδεικνύονται κατά προσέγγιση αναλογίες. Πράγματι, ανάλογα με το αλεύρι, ιδίως με την κολλώδη και ποιότητά του, μπορεί να απαιτηθεί πολύ περισσότερο από αυτό το προϊόν. Τότε η ποσότητα του θα πρέπει να προσδιορίζεται με το μάτι, ή μάλλον, ακόμη και με την αφή. Αλλά αν η οικοδέσποινα τολμούσε για πρώτη φορά να ευχαριστήσει το νοικοκυριό με σπιτικά ζυμαρικά, πώς θα ήξερε τι είδους ζύμη θα έπρεπε να βγει. Γι' αυτό στην τρέχουσα παράγραφο του άρθρου θα γράψουμε μια συνταγή με την πιο ακριβή αναλογία υλικών.

Τι απαιτείται:

• τρία φλιτζάνια αλεύρι;
• ένα ποτήρι νερό;
• ένα επιλεγμένο αυγό κοτόπουλου ή δύο κατηγορίες "C1" ή "C2";
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά:

1. Πρώτα, πρέπει να ζεστάνουμε ελαφρώς το νερό ώστε να είναι καυτό. Όχι όμως βραστό νερό!
2. Στη συνέχεια ρίξτε αλάτι σε αυτό.
3. Και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Μετά από αυτό, κοσκινίστε ένα ποτήρι αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο.
5. Τραγές αυγού.
6. Ανακατεύουμε εντατικά τα πάντα.
7. Και προσθέστε άλλα δύο φλιτζάνια αλεύρι.
8. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ζύμη για ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την περιγραφόμενη συνταγή πρέπει να τυλιχτεί αμέσως σε ένα στρώμα. Εάν η οικοδέσποινα κάνει τη ζύμη "με περιθώριο", σχεδιάζοντας να φτιάξει ζυμαρικά αύριο ή σε λίγες μέρες, θα πρέπει επίσης να συμπεριληφθεί ηλιέλαιο στα συστατικά. Σε ποσότηταένα κουταλάκι του γλυκού.

Παραλλαγή με βραστό νερό

Πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι η καλύτερη ζύμη αποκτάται μόνο εάν χρησιμοποιεί νερό που έχει θερμανθεί στους εκατό βαθμούς. Εάν είναι έτσι, μπορείτε να μάθετε δοκιμάζοντας την παρακάτω συνταγή για ζυμαρικά choux για ζυμαρικά.

Τι απαιτείται:

• δύο μέρη αλεύρι;
• ένα μέρος νερό;
• τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κοσκινίστε πρώτα το αλεύρι σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους.
2. Στη συνέχεια ρίξτε αλάτι.
3. Ανακατεύουμε καλά. Καλύτερα να το κάνετε με ένα πιρούνι.
4. Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μπρίκι ή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και το ρίχνουμε αμέσως στα υπόλοιπα υλικά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε ηλιέλαιο.
6. Ζυμώστε τη ζύμη κρέμας που ετοιμάζεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή για ζυμαρικά μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
7. Στη συνέχεια, πασπαλίστε γενναιόδωρα το τραπέζι με αλεύρι, βάλτε την λεία μπάλα που προκύπτει και καλύψτε με μια πετσέτα ή ένα φλιτζάνι. Αφήστε για μια ώρα για μόνωση.

ζαχαροπλαστική με βούτυρο

Μερικές νοικοκυρές δεν έχουν χρησιμοποιήσει την κλασική συνταγή για πολύ καιρό, προτιμώντας την επιλογή που παρουσιάζεται παρακάτω. Για την εκτέλεσή του, πρέπει να προετοιμάσουμε προϊόντα όπως:

• μισό κιλό αλεύρι;
• μισό λίτρο νερό;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• πενήντα γραμμάρια βούτυρο και ένα κουταλάκι του γλυκού ηλίανθος,
• μια πρέζα αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Αυτή είναι μια άλλη έκδοση του τεστ για ζυμαρικά σε βραστό νερό. Το μαγείρεμα είναι αρκετά απλό και σίγουρα θα αρέσει και στις πιο επιλεκτικές νοικοκυρές το τελικό προϊόν.

Τεχνολογία:

1. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να αναμίξουμε νερό και ηλιέλαιο σε μια συνολική μάζα σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους.
2. Στη συνέχεια το βάζετε στη φωτιά και το αφήνετε να πάρει βράση.
3. Προσθέστε βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
4. Βράζουμε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
5. Κοσκινίζουμε το μισό αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
6. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτό.
7. Ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού με βραστό υγρό.
8. Και ανακατεύουμε καλά.
9. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
10. Στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά.
11. Ανακατεύουμε ξανά.
12. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
13. Και ζυμώνουμε μια πολύ τρυφερή και ευχάριστη ζύμη στην αφή.
14. Αφήστε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Επιλογή κεφίρ

Οι τεχνολογίες που περιγράφονται παραπάνω βοηθούν στη δημιουργία μιας πολύ λεπτής, ακόμη και σχεδόν διάφανης ζύμης. Αν θέλετε να μην αισθάνεστε μόνο κρέας στο ζυμαρικό, καλύτερα να δοκιμάσετε την παρακάτω συνταγή.

Τι απαιτείται:

• ένα ποτήρι γιαούρτι;
• μισό κιλό αλεύρι.

Αν ο αναγνώστης ενδιαφέρεται για μια γρήγορη, αλλά απαλή και ελαστική ζύμη χωρίς αυγά για σπιτικά ζυμαρικά, σίγουρα θα του αρέσει αυτή η επιλογή. Μετά από όλα, είναι αρκετά εύκολο να το προετοιμάσετε, χρειάζεστεμόνο:

1. Ρίξτε κρύο κεφίρ στο έτοιμο μπολ.
2. Κοσκινίστε το μισό αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο.
3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, σύρμα ή μπλέντερ.
4. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
5. Και ζυμώνουμε τη ζύμη.
6. Στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες.
7. Μετά την καθορισμένη ώρα, ξεκινήστε τη μοντελοποίηση.

Παραλλαγή ορού γάλακτος

Η επόμενη εκδοχή της συνταγής για ζυμαρικά με αυγά. Για αυτόν, πρέπει να αγοράσουμε από το κατάστημα ή να πάρουμε από το ψυγείο προϊόντα όπως:

• ένα ποτήρι ορός γάλακτος;
• τρία φλιτζάνια αλεύρι;
• ένα αυγό;
• μια πρέζα αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρώτα, πρέπει να ζεστάνουμε ελαφρώς τον ορό γάλακτος.
2. Στη συνέχεια ρίξτε ένα ποτήρι αλεύρι σε αυτό.
3. Σπάσε ένα αυγό.
4. Και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.
5. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και αλεύρι στο μείγμα.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη και στη συνέχεια τη ζυμώνουμε καλά μέχρι να σταματήσει να κολλάει στην επιφάνεια του τραπεζιού.
7. Όταν επιτευχθεί ο στόχος, βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα και στείλτε τη στο ψυγείο για μισή ώρα.

Παραλλαγή γάλακτος

Είναι πολύ δύσκολο να απαντήσετε στο ερώτημα ποια ζύμη για ζυμαρικά είναι καλύτερη. Εξάλλου, κάθε επτά έχει τα δικά του γούστα και οι προτιμήσεις είναι διαφορετικές. Επομένως, η μέθοδος που χρησιμοποιεί μια ερωμένη μπορεί να απορριφθεί από το νοικοκυριό μιας άλλης. Αυτός είναι ο λόγος που προσφέρουμε στον αναγνώστη μας διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος,ώστε, με γνώμονα την τεχνολογία, τα απαραίτητα συστατικά και τις δικές σας επιθυμίες, να αποφασίσετε μόνοι σας τη συνταγή που στο μέλλον μπορεί να κληρονομήσει η κόρη ή η νύφη σας.

Τι απαιτείται:

• τρία φλιτζάνια αλεύρι;
• ένα αυγό;
• 1/3 φλιτζάνι νερό;
• μισό ποτήρι γάλα με μέγιστο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά;
• μια πρέζα αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ και χτυπήστε το καλά.
2. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα και μετά νερό.
3. Πασπαλίστε αλάτι.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
5. Και ζυμώνουμε τη ζύμη.
6. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά.

Επιλογή μεταλλικού νερού

Η επόμενη ζύμη για ζυμαρικά με μεταλλικό νερό είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Και η διαδικασία θα πάρει πολύ λίγο χρόνο. Αλλά πρώτα, ας μάθουμε ποια συστατικά απαιτούνται:

• τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι;
• ένα ποτήρι μεταλλικό νερό;
• ένα αυγό;
• πέντε κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.

Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε κάθε βήμα που περιγράφεται παρακάτω για να αποκτήσετε ελαστική ζύμη:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό.
2. Πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη και αλάτι.
3. Στη συνέχεια κάντε μια μικρή λακκούβα στο αλεύρι.
4. Ρίξτε μεταλλικό νερό και ηλιέλαιο σε αυτό.
5. Σπάσε ένα αυγό.
6. Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι.
7. Και μετά ζυμώστε με τα χέρια σας.
8. Τυλίγουμε τη ζύμη για ζυμαρικά (σε μεταλλικό νερό) με μια πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Μετά την παρέλευσητην καθορισμένη ώρα, μπορείτε να σκαλίσετε από αυτό όχι μόνο «φάκελους» για κιμά, αλλά και νόστιμους ντάμπλινγκ με διάφορες γεμίσεις.

Χρυσή Ζύμη

Αν θέλετε να μαγειρέψετε όμορφα κίτρινα ζυμαρικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.

Απαιτούνται στοιχεία όπως:

• τρία φλιτζάνια αλεύρι;
• μισό ποτήρι νερό;
• τρεις κρόκοι αυγών;
• μια πρέζα αλάτι.

Η προετοιμασία μιας τόσο γρήγορης ζύμης για ζυμαρικά σε νερό και κρόκους αυγών είναι εξαιρετικά απλή. Απλά πρέπει να ανακατέψετε αυτά τα συστατικά με οποιαδήποτε σειρά. Στη συνέχεια φτιάξτε μια παρτίδα. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα. Και αφήστε τον να ξεκουραστεί τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική. Από τη ζύμη, που ετοιμάζεται ανάλογα με την αναλογία, θα λάβετε περίπου πενήντα «χρυσαφένια» ζυμαρικά.

Ζύμη Bouillon

Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, η οποία περιλαμβάνει όχι συνηθισμένο νερό, αλλά ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος. Ως εκ τούτου, περαιτέρω καλούμε τον αναγνώστη μας να σκεφτεί μια τέτοια συνταγή.

Τι απαιτείται:

• ένα κιλό αλεύρι;
• ένα ποτήρι ζωμό;
• επτά αυγά κοτόπουλου;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρώτα από όλα, πρέπει να κοσκινίσουμε το αλεύρι. Καλύτερα τουλάχιστον δύο φορές. Γιατί τότε η τελική ζύμη θα γίνει τρυφερή, όχι λαστιχένια.
2. Στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς αποτυχία.
3. Ακολουθείται από αυγά και αλάτι.
4. Ανακατεύουμεαλέθεται με ένα πιρούνι.
5. Και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα αλευρωμένο τραπέζι.
6. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε δύο με τρεις ώρες να φουσκώσει.

Ζύμη αυγού ορτυκιού

Μια άλλη συνταγή για ζύμη για ζυμαρικά με αυγό πρέπει επίσης να πέσει στον κουμπαρά κάθε νοικοκυράς. Μετά από όλα, είναι αρκετά απλό στην εκτέλεση, αλλά η γεύση είναι κάπως διαφορετική από τις προηγούμενες επιλογές. Γιατί δεν περιέχει συνηθισμένα αυγά κοτόπουλου, αλλά μικρά αυγά ορτυκιού. Αλλά όχι μόνο το τελικό προϊόν αποτελείται από αυτά. Χρησιμοποιεί επίσης τα ακόλουθα συστατικά:

• τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι;
• ένα ποτήρι νερό;
• έξι αυγά ορτυκιού;
• μια πρέζα αλάτι και λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κοσκινίστε πρώτα μισή μερίδα αλεύρι με μια τσουλήθρα.
2. Κάντε μια τρύπα στην οποία σπάμε τα αυγά και ρίχνουμε νερό.
3. Ρίξτε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά χρησιμοποιώντας ένα κανονικό πιρούνι.
4. Στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη.
5. Το σκεπάζετε με μια πετσέτα και το αφήνετε για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

ζύμη κορν φλάουρ

Αν θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό πιάτο, πρέπει να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου με κορν φλάουρ. Και μετά χρησιμοποιήστε την προτεινόμενη συνταγή.

Τι απαιτείται:

• τρία φλιτζάνια αλεύρι;
• 2/3 φλιτζάνια νερό;
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• αλάτι για γεύση.

Οι περισσότερες νοικοκυρές είναι πεπεισμένες ότι είναι καλύτερο γιαζύμη για ζυμαρικά αλεύρι σίτου. Ωστόσο, αυτή είναι μια μεγάλη παρανόηση. Και, αντικαθιστώντας το μία φορά με καλαμπόκι, θα μπορείτε να το βεβαιωθείτε.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρώτα απ 'όλα, σπάστε το αυγό στο έτοιμο δοχείο.
2. Στη συνέχεια χτυπήστε το με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια.
3. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να ανακατεύετε το μείγμα με ένα κουτάλι, εισάγετε προσεκτικά νερό.
4. Πασπαλίστε αλάτι.
5. Τέλος προσθέστε καλαμποκάλευρο.
6. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα μπολ και τελειώστε ήδη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι.
7. Αφήστε το τελικό προϊόν για είκοσι λεπτά σε σκοτεινό μέρος.

Η σωστή γέμιση

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά ξέρει ότι η γέμιση για τα τέλεια σπιτικά ζυμαρικά αποτελείται από:

• δύο ίσα μέρη κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος;
• δύο μεγάλα κρεμμύδια;
• μια πρέζα αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα και σκόρδο στη γέμιση. Όλα εξαρτώνται από τις δικές σας προτιμήσεις!