Κουζίνα Σιτσουάν: κύρια προϊόντα, χαρακτηριστικά μαγειρικής, φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κουζίνα του Σιτσουάν προέρχεται από την ομώνυμη επαρχία στη δυτική Κίνα. Η θεώρησή του από την άποψη της γεωγραφικής θέσης δεν είναι τουλάχιστον απαραίτητη. Την αγαπούν όχι μόνο οι ντόπιοι, αλλά είναι επίσης δημοφιλής σε πολλές ξένες χώρες. Επομένως, η μαγειρική τέχνη του Σετσουάν ανήκει τόσο στην Κίνα όσο και σε ολόκληρο τον κόσμο.

Ιστορία της ανάπτυξης των παραδόσεων

Η προέλευση χρονολογείται από την εποχή της ύπαρξης των αρχαίων πολιτειών Σου και Μπα. Η κουζίνα του Σετσουάν γεννήθηκε από την αλληλεπίδραση των πολιτισμών τους. Ωστόσο, σημαντική ανάπτυξη και η διαδικασία σχηματισμού συνέβη κατά τη διάρκεια της βασιλείας των γενεών των οικογενειών των Tang, Sui και Five Dynasties. Οι γαστρονομικές σπεσιαλιτέ σύντομα εξαπλώθηκαν πέρα από τις επαρχίες καθώς τα πιάτα εισήχθησαν στην πρωτεύουσα Dongjin.

Κατά τη μετάβαση από τη δυναστεία των Μινγκ στη δυναστεία Τσινγκ, το μενού της κουζίνας του Σετσουάν περιελάμβανε καυτερή πιπεριά, η οποία εισήχθη από άλλες περιοχές και καλλιεργήθηκε σε αυτή την επαρχία ως καρύκευμα. Παρεμπιπτόντως, το συστατικό όχι μόνο διατήρησε την παράδοση της μίμησης του «προτιμώμενουπικάντικα» και «κυρίως ιδιαίτερη γεύση», αλλά συνέβαλαν και στην ανάπτυξη του μπαχαρικού.

Κύρια χαρακτηριστικά

Σήμερα, η κουζίνα της κινεζικής επαρχίας φημίζεται για τη χρήση μεγάλου αριθμού προϊόντων, ποικιλία γεύσεων και μεγάλη γκάμα. Μόνο μια φράση, που ακούγεται από τα χείλη των καλοφαγάδων: «Άρωμα Σετσουάν» - απόδειξη ότι η κουζίνα αναγνωρίζεται παντού. Πρέπει να σημειωθεί ότι παρά την αφθονία των συνταγών, είναι απλά αδύνατο να βρεθεί ένα πιάτο με τις ίδιες οργανοληπτικές ιδιότητες. Ο πληθυσμός αντιμετωπίζει τη μαγειρική ως τέχνη και σε αυτή την περίπτωση δεν ανέχεται την επανάληψη!

Το κύριο χαρακτηριστικό της κουζίνας του Σετσουάν είναι το μπαχαρικό και η πικάντικη. Αυτό το τελευταίο αξίζει ιδιαίτερα να τονιστεί. Είναι συνηθισμένο να γεμίζετε κάθε λιχουδιά εδώ με πιπέρι. Αυτό όχι μόνο δίνει μια συγκεκριμένη γεύση και βελτιώνει την ποιότητα των άλλων συστατικών, αλλά είναι επίσης καλό για την υγεία. Τουλάχιστον αυτό πιστεύουν οι ντόπιοι. Το κλίμα στην επαρχία είναι πολύ βροχερό και το πιπέρι βοηθά στην απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας από το σώμα.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Σήμερα, το μενού έχει περισσότερα από 4000 επιδόρπια και πιάτα, τα οποία χωρίζονται υπό όρους σε 5 κατηγορίες:

1. Holiday.
2. Σνακ.
3. Σπιτικό φαγητό.
4. Πιάτα τοπικού στυλ.
5. Εθνικά σνακ με ιδιαίτερη γεύση.

Υπάρχουν περισσότεροι από 30 τρόποι προετοιμασίας φαγητού στην κουζίνα του Σετσουάν. Μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται σε όλη την Κίνα, αλλά υπάρχουν πρωτότυπες μέθοδοι, το μυστικό των οποίων είναι γνωστό μόνο στις επαρχίες. ΚύριοςΟι μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων θεωρούνται:

• τηγάνισμα;
• stewing;
• μαγειρική στο σπίτι;
• σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα υλικά.

Ωστόσο, με όλη την ποικιλία των τεχνολογικών μεθόδων, το σύνολο των καρυκευμάτων και των προϊόντων που χρησιμοποιούνται παραμένουν αμετάβλητα.

Ειδικά Συστατικά

Γνωστή σε όλο τον κόσμο ως η «γη της αφθονίας», το Σετσουάν μπορεί να υπερηφανεύεται για μια μεγάλη ποικιλία τυριών. Όλο το χρόνο, οι ντόπιοι απολαμβάνουν τη φρεσκάδα των βλαστών μπαμπού, τα αρώματα από μπουμπούκια σκόρδου, ρίζες λωτού, σέλινο, σπανάκι και σπανάκι νερού. Υπάρχουν επίσης διάφοροι τύποι γατόψαρου με μακριά μύτη και ψάρια γλυκού νερού.

Κρασί Luzhou, αποξηραμένα λαχανικά Zizhong, ξύδι Baoning, προϊόντα σόγιας, ζάχαρη Neijiang - όλα αυτά και πολλά άλλα καρυκεύματα, τα κρασιά αποτελούν τη βάση της γαστρονομικής τέχνης της επαρχίας.

Οι ντόπιοι αντιμετωπίζουν το πιπέρι με ιδιαίτερη τρόμο. Αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται σε κάθε βήμα, και όχι μία, αλλά περισσότερες από 30 ποικιλίες. Τι μπορείτε να κάνετε, οι κάτοικοι της επαρχίας ξεπέρασαν άλλους ανθρώπους της Κίνας με την αγάπη τους για τα πικάντικα καρυκεύματα.

Searing Szechuan Cuisine: Ma Po Do Fu

Η μόνη συμβουλή που θα ήθελα να δώσω πριν περιγράψω τις συνταγές μαγειρικής, πριν πιείτε, φροντίστε να ετοιμάσετε παγωμένο νερό και να φάτε άφθονο ρύζι για να απαλύνετε τη γλώσσα που καίει. Θα κάνει πολύ ζέστη!

Ψιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο, το λευκό μέρος από ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια καιανακατεύουμε με 2 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα. Τηγανίζουμε τα αρχικά υλικά σε μικρή ποσότητα σησαμέλαιου. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε στο τηγάνι μια κουταλιά της ζυμωμένης πάστας μαύρων φασολιών και μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένη καυτερή πιπεριά. Ταραχή. Στη συνέχεια, εισάγετε 300 γραμμάρια κιμά χοιρινού. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί το υλικό του κρέατος. Κόβουμε 450 g tofu σε μεγάλους κύβους και προσθέτουμε στην κύρια μάζα. Ανακατεύουμε απαλά. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε 150 ml ζωμό κότας, 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και κρασί ρυζιού, 5 γρ ζάχαρη, 2 κουτ. άμυλο. Ρίξτε στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

Ολοκληρώστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια πριν το σερβίρετε.

Γκονγκ Μπάο Τζι Ντινγκ

Το κοτόπουλο Gongbao μπορεί να βρεθεί στο μενού πολλών εστιατορίων του Σετσουάν. Το πιάτο ευχαριστεί με μια παλέτα γεύσεων: την τέλεια ποσότητα καυτερής πιπεριάς και μια λεπτή γλυκόξινη σάλτσα.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 1 κ.γ. μεγάλο. σησαμέλαιο και κρασί (μαγειρικής), καθώς και 1 κουτ. ξύδι. Προσθέστε σε αυτή τη μαρινάδα, κόψτε σε μικρά κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου (300 g) και αφήστε το για 5 λεπτά. Ρίχνουμε μεγάλη ποσότητα λαδιού στο γουόκ και τσιγαρίζουμε το κρέας σε αυτό. Μετά από λίγα λεπτά βγάζουμε τα κομμάτια και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Στραγγίξτε το λάδι από το τηγάνι, κρατώντας περίπου 2 κ.σ. μεγάλο. Στη σειρά, προσθέστε ένα αποξηραμένο τσίλι, μετά από 30 δευτερόλεπτα, μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο και μετά από ένα λεπτό, στείλτε τους το κοτόπουλο. Ανακατεύοντας συνεχώς τα υλικά, τηγανίζουμε το πιάτο για 1-2 λεπτά και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρινάδα. Μετά από ένα λεπτό, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Chong Ching La Tzu Ji

Μια άλλη συνταγή σετσουάν που χρειάζεται κυριολεκτικά 20 λεπτά για να την φτιάξετε.

Πρώτα, πάρτε ένα σέλινο, ψιλοκόψτε το και αλατίστε το. Ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα γουόκ και ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Τηγανίζουμε τα κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου για 5 λεπτά (τρία θα είναι αρκετά). Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας στο κρέας. θρυμματισμένη πιπεριά Σετσουάν, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με τσίλι. Μετά από 15 λεπτά, προσθέτουμε την πάστα φασολιών και ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά 2 κουτ. κρασί από ρύζι και μια κουταλιά της σούπας λιγότερη σάλτσα σόγιας. Αλάτι για γεύση. Μαγειρέψτε το Chong Ching La Tzu Ji μέχρι το κοτόπουλο να είναι μυρωδάτο και στεγνό. Κατά μέσο όρο, αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέτουμε στην αρχή το ψιλοκομμένο σέλινο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε ελαφρά με λάδι και σερβίρουμε με λευκό ρύζι ως συνοδευτικό.

Πού να δοκιμάσετε την κουζίνα του Σετσουάν στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη

Γευτείτε τα πιάτα της επαρχίας προσφέρει ένα κινέζικο εστιατόριο στη λεωφόρο Mira. Ο ιδιοκτήτης του και σεφ μερικής απασχόλησης είναι ο 35χρονος κάτοικος της Σαγκάης, Τζίμι Λι, ο οποίος με σεμνότητα έδωσε το όνομά του στην επιχείρηση. Εκτός από την πάπια Πεκίνου, στους επισκέπτες προσφέρεται σούπα με πτερύγια καρχαρία, χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα και πιάτα Σετσουάν που είναι εντελώς άγνωστα στους κατοίκους της πρωτεύουσας.

Το εσωτερικό του ιδρύματος είναι γεμάτο με το πνεύμα και τη γοητεία της Σαγκάης στις αρχές της δεκαετίας του '30. Το σχέδιο είναι συνυφασμένο με μια μοντέρνα ασιατική σοφίτα, όπου συνυπάρχουν αρμονικά έπιπλα σε στιλ της δεκαετίας του 1970 και κομμάτια pop art.

Στην Αγία Πετρούπολη, ένα άξιο μέρος για να γευτείτε την κουζίνα της κινεζικής επαρχίας είναι το εστιατόριο Sichuan στην Nakhimova 20. Το μενού ευχαριστεί το μάτι με ποικιλία. Υπάρχουν περισσότερα από 100 πιάτα εδώ, οπότε ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτό που του αρέσει: ντιμ σαμς στον ατμό, ζουμερά κρέατα και πικάντικες σούπες από διάφορα είδη πιπεριών. Και το πιο σημαντικό, στο ίδρυμα μπορείτε να δοκιμάσετε το πραγματικό Ho Go (1800 ρούβλια)!

Οι τιμές είναι ευχάριστα ευχάριστες. Για παράδειγμα, το βραστό ψάρι σε μια πικάντικη σάλτσα Σετσουάν θα κοστίσει περίπου 1.000 ρούβλια, η ξινή και πικάντικη σούπα λαχανικών με αυγά - 380 ρούβλια και το τυρόπηγμα Szechuan - μόνο 160 ρούβλια.