Ιαπωνικά ζυμαρικά (gedze): συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πρόσφατα, η ανατολίτικη κουζίνα έχει γίνει πολύ δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Συγκεκριμένα, μιλάμε για ιαπωνικά και κινέζικα πιάτα. Μάλλον όλοι γνωρίζουν και πολλοί λατρεύουν το σούσι, τα ψωμάκια, τη σούπα miso. Τι γνωρίζετε για τα ιαπωνικά ζυμαρικά; Τα έχετε δει στο μενού κάποιου ανατολίτικου εστιατορίου; Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ ιαπωνικά ζυμαρικά, τότε πιθανότατα έχετε σκεφτεί πώς να τα μαγειρέψετε στο σπίτι. Και σίγουρα, αυτή η ιδέα παραμερίστηκε αμέσως, πιστεύοντας ότι μόνο ένας επαγγελματίας μπορεί να το κάνει. Σε αυτό το άρθρο θα σας αποκαλύψουμε το μυστικό της παρασκευής τους και θα καταλάβετε πόσο απλό και νόστιμο είναι.

Σύντομο εκπαιδευτικό πρόγραμμα

Λοιπόν, ας εμβαθύνουμε πρώτα στην ιστορία. Πάντα πίστευαν ότι τα ζυμαρικά είναι ένα αυθεντικό ρωσικό πιάτο. Με όλο τον σεβασμό στη σλαβική κουζίνα, αξίζει να σημειωθεί ότι τα ζυμαρικά ήρθαν σε εμάς από την Κίνα. Στην Κίνα, αυτό το πιάτο δίνεται ιδιαίτερη προσοχή. Πρώτα απ 'όλα, το ίδιο το όνομα "dumplings" από τα κινέζικα είναι σύμφωνο με τις επιθυμίες επιτυχίας και ευημερίας. Τις περισσότερες φορές προετοιμάζονται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Υπάρχει μια κινεζική πεποίθηση που λέει: όταν τρωςζυμαρικά, πρέπει να κάνεις μια ευχή και σίγουρα θα γίνει πραγματικότητα.

Χάρη στους Κινέζους, άρχισαν να φτιάχνονται ζυμαρικά στην Ιαπωνία. Ξέρετε πώς λέγονται τα ιαπωνικά ζυμαρικά; Λέγονται «γκιόζε». Αυτό το όνομα σημαίνει το ίδιο με το "jiaozi" στα κινέζικα, δηλαδή ζυμαρικά. Αλλά η τεχνική και η συνταγή μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετικές. Τα κινέζικα jiaozi μαγειρεύονται στον ατμό, βράζονται με σούπα και τα ιαπωνικά ζυμαρικά γκέντζε τηγανίζονται μόνο σε λάδι. Επιπλέον, η γέμιση αυτών των προϊόντων μπορεί να ποικίλλει: κρέας, ψάρι, λαχανικά και ακόμη και φρούτα. Πρώτα όμως πρώτα. Αρχικά, ας μιλήσουμε για την κλασική συνταγή για ιαπωνικούς «φακέλους».

Μια κλασική συνταγή για ιαπωνικά ζυμαρικά. Προετοιμασία της ζύμης

Παρά την εξωτική φύση αυτού του πιάτου, δεν είναι δύσκολη η προετοιμασία του. Ακόμη και οι άπειροι σεφ θα μπορούν να περιποιηθούν τα αγαπημένα τους πρόσωπα με ένα ασυνήθιστο ανατολίτικο δείπνο.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη για ιαπωνικά ζυμαρικά. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, αλλά αν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, σας προτείνουμε να το αγοράσετε έτοιμο. Ευτυχώς, σήμερα σε κάθε σουπερμάρκετ μπορείτε να βρείτε οτιδήποτε.

Χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά για τη δοκιμή:

• Αλεύρι σίτου - 500g
• Πόσιμο νερό - ποτήρι (250 ml).
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να διαλύσετε το αλάτι σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, σκεπάζουμεμε μεμβράνη και το αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα περίπου. Καλύτερα να το βάλεις στο ψυγείο.

Κλασική γέμιση gyojo

Όσο η ζύμη «χωράει», μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Τα κλασικά ιαπωνικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από κιμά χοιρινού και λάχανο Πεκίνου. Έτσι, για τη γέμιση χρειαζόμαστε:

• Χοιρινός κιμάς – 250g
• Λάχανο Πεκίνου - 3-4 φύλλα.
• Πράσινο κρεμμύδι - ματσάκι.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Τριμμένο τζίντζερ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Σησαμέλαιο - τέχνη. λ.
• Σάλτσα σόγιας - 0,5 κ.σ. λ.
• Άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι) - 1 κ.σ. λ.
• Πόσιμο νερό - 1 κ.σ. λ.
• Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη) - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Ψιλοκόβουμε το κινέζικο λάχανο και το κρεμμύδι (και τα δύο είδη) σε λεπτές φέτες.
2. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τον κιμά, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και άμυλο.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στον όγκο. Στείλτε εκεί τριμμένο τζίντζερ.
4. Για να μην στεγνώσουν τα ιαπωνικά ζυμαρικά, προσθέστε νερό, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο στη γέμιση.
5. Η γέμιση πρέπει να μαριναριστεί λίγο, οπότε αφήστε τη για μισή ώρα.
6. Μετά από το απαιτούμενο χρονικό διάστημα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δημιουργική διαδικασία, δηλαδή τη μοντελοποίηση. Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ συνηθισμένα ζυμαρικά, τότε, φυσικά, μπορεί να έχετε κάποιες δυσκολίες. Επομένως, λίγο πιο κάτω στο κείμενο θα βρείτε πληροφορίες για το πώς να σμιλεύετε σωστά το gedze.
7. Τα ιαπωνικά ζυμαρικά συνήθως δεν βράζονται,όπως κάναμε με κανένα ζυμαρικό, αλλά είναι τηγανητό. Ρίχνουμε σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι, βάζουμε το γκέντζε, προσθέτουμε λίγο νερό και κλείνουμε το καπάκι. Τα ζυμαρικά πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν στον ατμό και μόλις βράσει όλο το νερό, πρέπει να τηγανιστούν μόνο από τη μία πλευρά.
8. Ο έτοιμος γκέντζες σερβίρεται σε επίπεδη πιατέλα, στρώνοντας από πάνω ένα πατατάκι. Τρώγονται με ξυλάκια και βουτηγμένα σε σάλτσα.
9. Καλή όρεξη!

Εκτός από τον κιμά χοιρινού, επιτρέπεται η χρήση και άλλων γεμίσεων. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε ιαπωνικά ζυμαρικά με γαρίδες. Αυτή η επιλογή θεωρείται πιο εορταστική. Το Gedze παρασκευάζεται επίσης με λαχανικά όπως κολοκύθα, καθώς και με κοτόπουλο, σολομό και βοδινό.

Gedze με γαρίδες

Για να μην ενοχλείτε πολύ, μπορείτε να αγοράσετε γαρίδες ήδη βρασμένες. Πρέπει να συνθλίβονται. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Εκτός από τις γαρίδες, θα χρειαστείτε κινέζικο λάχανο, κρεμμύδι, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαρινάρουμε σε ένα μείγμα από σησαμέλαιο, μπαχαρικά και ξύδι. Η γέμιση γαρίδας είναι έτοιμη.

Ιαπωνική τεχνική ζυμαρικών

Είναι πολύ εύκολο να σμιλέψεις ένα γκέντζε, το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα, όπως λένε, είναι να γεμίσεις το χέρι σου. Πρώτα πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Χρησιμοποιώντας ένα κανονικό ποτήρι, φτιάξτε στρογγυλά κέικ. Βάλτε λίγη γέμιση στο καθένα. Η τεχνική μοντελοποίησης Gedze μοιάζει με ζυμαρικά. Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε το ένα μέρος να παραμείνει επίπεδο και το δεύτερο είναι "ακορντεόν". Τα ζυμαρικά Gedze έχουν σχήμα μισοφέγγαρου.

Με την ευκαιρίαυπάρχει μια παράδοση να γλυπτεί ένα «χαρούμενο» ζυμαρικό. Για όσους δεν ξέρουν για τι πράγμα μιλάμε, θα το πούμε. Η ουσία της παράδοσης είναι η εξής: ανάμεσα στο μεγαλύτερο μέρος όλων των ζυμαρικών υπάρχει ένα "χαρούμενο". Μπορεί να είναι είτε ένα άδειο γκετζέ, είτε με ένα νόμισμα μέσα ή ακόμα και με πιπέρι. Εάν συναντήσετε ένα ολόκληρο ζυμαρικό - αυτό είναι ευτυχώς, με πιπέρι - για αγάπη και πάθος, και αν με νόμισμα - για χρήματα. Αυτή η κινεζική παράδοση ζει ακόμα.

Επαγγελματικές συμβουλές

1. Το λάχανο και το κρεμμύδι για τη γέμιση μπορούν να τεμαχιστούν στο μπλέντερ.

2. Για να μην πικράνουν τα κρεμμύδια, μπορείτε να τα τουρσί με σάλτσα σόγιας.

3. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά toppings. Μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού αρκεί για ένα ψωμί.

4. Το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να αλατιστεί λίγο για να δώσει υγρό. Αυτός ο χυμός πρέπει να στύβεται.

5. Τα ζυμαρικά Gedze συνήθως σερβίρονται με σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και ξύδι.

6. Οι άκρες της τορτίγιας πρέπει να είναι πιο λεπτές από το κέντρο.

Συμπέρασμα

Συνοψίζοντας, θα ήθελα να σημειώσω ότι κάθε πιάτο που ετοιμάζετε μόνοι σας, και ακόμη περισσότερο τα ζυμαρικά που πλάθετε με τα χέρια σας, θα είναι πάντα πιο νόστιμο. Σε οικογένειες όπου δίνεται μεγάλη προσοχή σε αυτή τη διαδικασία, τα παιδιά που συμμετέχουν σε αυτή τη διαδικασία, κατά κανόνα, μαθαίνουν πιο γρήγορα να εργάζονται ομαδικά, καθώς και να επικοινωνούν.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε ιαπωνικά ζυμαρικά, η συνταγή των οποίων είναι πανομοιότυπη με αυτή που χρησιμοποιούν οι σεφ στα εστιατόρια. Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκοόχι, επομένως, ακόμα κι αν είστε αρχάριος μάγειρας, μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε αυτό το έργο. Το κύριο πράγμα είναι να δείξετε επιμονή και επιθυμία. Και μην φοβάστε να κάνετε λάθος - όλα διορθώνονται.