Ουκρανικά ζυμαρικά: συνταγή με φωτογραφία. Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά στα ουκρανικά;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ουκρανική εθνική κουζίνα, σύμφωνα με πολλούς ανθρώπους, προσφέρει πολύ χορταστικά, λιπαρά και βαριά πιάτα που είναι δύσκολο να προετοιμαστούν και γίνονται εύκολα αποδεκτά μόνο από τους πιο ιθαγενείς. Αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου. Υπάρχει αρκετή ποσότητα νόστιμου και ορεκτικού φαγητού, επιπλέον, πρακτικό στη χρήση. Η απόδειξη αυτού του γεγονότος είναι τα ουκρανικά ζυμαρικά, ιδιοκτησία της ουκρανικής κουλτούρας και κουζίνας. Σήμερα θα σας πούμε για αυτό το πιάτο.

Ζυμαρικά: ένα ανεξάρτητο πιάτο

Ουκρανικά ζυμαρικά σε διαφορετικές χώρες μπορεί να διαφέρουν. Στη Λευκορωσία, για παράδειγμα, φτιάχνουν ζυμαρικά, στην Ινγκουσετία, το πιάτο μας φτιάχνεται από καλαμποκάλευρο. Αλλά ανεξάρτητα από τις ποικιλίες και τις συνταγές τους, όλα τα ζυμαρικά έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - έχουμε κομμάτια ζύμης που βράζονται σε νερό.

Σερβίρονται συνήθως μόνα τους, με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Αλλά υπάρχει επίσηςμια επιλογή για να μαγειρέψετε προϊόντα ζύμης σε σούπα με ζωμό κρέατος. Μέχρι στιγμής, κανείς δεν έχει καταφέρει να εντοπίσει την ιστορία της εμφάνισης αυτού του πιάτου. Είναι γνωστό μόνο ότι αυτό το ουκρανικό φαγητό, το αγαπημένο σε πολλές χώρες, αναφέρθηκε στα έργα των Τ. Σεφτσένκο και Ν. Γκόγκολ, διάσημων συγγραφέων.

Μνημείο για Dumplings

Αν υπάρχει κάποιος συλλέκτης συνταγών που θέλει να κάνει βόλτα στα χωριά της Ουκρανίας, θα εκπλαγεί λιγάκι αν ανακαλύψει ότι κάθε τοποθεσία έχει τον δικό της μοναδικό και μοναδικό τρόπο μαγειρέματος ζυμαρικών στα ουκρανικά. Αυτή η συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Αλλά υπάρχει ένα μέρος όπου αυτό το πιάτο είναι το πιο επαινετικό και δημοφιλές - η πόλη της Πολτάβα.

Υπάρχει ακόμη και ένα μεγάλο μνημείο εδώ - ένα τεράστιο πέτρινο μπολ με ένα κουτάλι και δώδεκα ζυμαρικά. Αυτό το μνημείο είναι η προσωποποίηση της γενναιοδωρίας, της ευημερίας και της ευημερίας, είναι πολύ σεβαστό και αγαπητό από τον ντόπιο πληθυσμό. Για περισσότερα από δέκα χρόνια, δίπλα του πραγματοποιούνται εθνικά φεστιβάλ αφιερωμένα στα ζυμαρικά.

Τι είναι τα ζυμαρικά, προϊόντα για την παρασκευή τους

Εξωτερικά μοιάζουν με λευκορωσικά ζυμαρικά, η διαφορά είναι ότι φτιάχνονται από πιο απότομη και πυκνή ζύμη. Τα βαρενίκια με κότατζ, άλλωστε, είναι μακρινοί συγγενείς τους. Όλες οι ποικιλίες ενός τέτοιου πιάτου όπως τα ουκρανικά ζυμαρικά ενώνονται με την παρουσία των ακόλουθων προϊόντων στη σύνθεσή τους: βούτυρο, αυγά, γάλα και αλεύρι. Μερικές φορές, για μια αλλαγή, μια συγκεκριμένη μυρωδιά ή γεύση, βότανα, μπαχαρικά και άλλα συστατικά προστίθενται στη ζύμη. Και σε γενικές γραμμές, γιαφτιάχνοντας ζυμαρικά, χρησιμοποιούν εκείνα τα προϊόντα που κάθε νοικοκυρά έχει πάντα στο ψυγείο - γάλα, ψιλοτριμμένο αλεύρι, αυγά κοτόπουλου και βούτυρο.

Αντί για το τελευταίο συστατικό, η ελαφριά μαργαρίνη είναι επίσης αρκετά κατάλληλη. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη λίστα των προϊόντων και των τρόπων σερβιρίσματος του πιάτου στο τραπέζι ως εξής: ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν το ζωμό κοτόπουλου με ζυμαρικά, άλλες πρώτα τους βράζουν, μετά τις τηγανίζουν σε ένα τηγάνι και τις σερβίρουν με κρέμα γάλακτος και άλλες χρησιμοποιούν γενικά ως χορταστικό συνοδευτικό για κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε ουκρανικά ζυμαρικά, συνταγή από την Πολτάβα

Καταρχήν, το πιάτο μας ετοιμάζεται σχετικά εύκολα και γρήγορα. Τι πρέπει να γίνει? Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε ατομικά δεμάτια και τέλος την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. Πολλές νοικοκυρές κάνουν ό,τι έκαναν οι γιαγιάδες μας - τσιμπούν μικρά κομμάτια από τη ζύμη, σχηματίζουν φιγούρες διαφόρων στριμμένων σχημάτων από αυτά και τα στέλνουν σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τέτοια κομμάτια για περίπου δέκα λεπτά, αυτό θα φανεί από την ανάβασή τους. Και τώρα θα σας πούμε πώς παρασκευάζονται τα ουκρανικά ζυμαρικά στην Πολτάβα. Συνταγή με φωτογραφίες, για να το καταλάβετε χωρίς κανένα πρόβλημα. Θα χρειαστούμε: δύο ποτήρια αλεύρι, μισό ποτήρι νερό, δύο αυγά, 100 γραμμάρια βούτυρο και αλάτι.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι πολλές φορές, χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, την ανακατεύουμε καλά και ανοίγουμε το λεγόμενο «λουκάνικο», το οποίο κόβουμε σε κομμάτια και από αυτά σχηματίζουμε ουκρανικά ζυμαρικά. Τα κατεβάζουμεσε μια κατσαρόλα με βρασμένο αλατισμένο νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Αφού βάλουμε στην επιφάνεια, ώστε όλο το νερό να είναι ποτήρι, τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό. Στη συνέχεια τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε προθερμασμένο τηγάνι σε λάδι. Σερβίρετε πάντα ζεστό με κομμάτια κρέατος, κρέμα γάλακτος ή λαρδί.

Σούπα με ζυμαρικά

Υλικά για σούπα, ανά κατσαρόλα δύο λίτρων: μπουτάκια κοτόπουλου - δύο, πατάτες - πέντε κομμάτια, κρεμμύδια - ένα, βούτυρο - 30 γραμμάρια, φύλλο δάφνης - τέσσερα κομμάτια, μαύρο πιπέρι - οκτώ μπιζέλια, αλάτι. Για ζυμαρικά: αυγά - δύο, γάλα - τρεις κουταλιές της σούπας και αλεύρι. Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό από τα πόδια. Κόβουμε τις πατάτες, ρίχνουμε μέσα και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια στο βούτυρο και το ρίχνουμε στο τηγάνι πέντε λεπτά πριν ετοιμαστεί. Τώρα για το πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά για σούπα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα παραπάνω υλικά. Πρέπει να είναι μαλακό, όχι σκληρό. Τσιμπάμε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος από αυτό και το στέλνουμε στο ζωμό. Αυτό το κάνουμε μετά το τηγάνισμα. Περιμένουμε να βγουν τα ντάμπλ και εδώ τελειώνει η προετοιμασία της σούπας. Φυσικά, μην ξεχάσετε την κατάλληλη στιγμή να το πιπερώσετε, να το αλατίσετε και να ρίξετε μέσα μια δάφνη.

Μπορς με ζυμαρικά

Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε: κοτόπουλο ή χήνα - μισό σφάγιο, ένα καρότο, κρεμμύδι και παντζάρι το καθένα, πατάτες - τρία κομμάτια, ντομάτες κονσέρβα - ένα κουτί, λάχανο - το ένα τρίτο του κεφαλιού λάχανου, αλεσμένο πιπέρι, βότανα, αλάτι, φυτικό λάδι. Για ζυμαρικά: κεφίρ ή γιαούρτι - 300 ml, αλεύρι,σόδα και αλάτι. Και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε ουκρανικό μπορς με ζυμαρικά. Συνημμένη συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε τον ζωμό από το κρέας. Ταυτόχρονα, ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα λαχανικά: παντζάρια και λάχανο - σε λωρίδες, κρεμμύδια και πατάτες - σε κύβους, καρότα - στον τρίφτη.
2. Αχνίζουμε παντζάρια, κρεμμύδια και καρότα σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι, ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε ξανά.



3. Ρίξτε τους κύβους πατάτας στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμοι, στη συνέχεια προσθέστε το dressing και το λάχανο.
4. Αλατιώστε και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το λάχανο. Προσθέστε χόρτα, σκεπάστε με ένα καπάκι και αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Τώρα για το πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά. Όσο βράζει το νερό, ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μπολ, ρίχνουμε από πάνω αλεύρι, σόδα, αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη, όχι πολύ δροσερή, κόβουμε κομμάτια από αυτήν, τυλίγουμε σε μπαλάκια και βουτάμε μερικά κομμάτια σε αλατισμένο νερό που βράζει.
6. Ανακατεύουμε, βράζουμε, αφαιρούμε από το βραστό νερό και αλείφουμε με βούτυρο. Ρίχνουμε το μπορς σε μπολ, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος σε αυτό και σερβίρουμε. Ζυμαρικά - σε ξεχωριστό πιάτο.

Τυροπούλια

Απαιτούμενα υλικά: 100 γραμμάρια ολλανδικό τυρί, ίδια ποσότητα αλεύρι και τυρί, δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, αυγό, σιμιγδάλι, μοσχοκάρυδο, αλάτι. Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε αληθινά ουκρανικά τυριά ζυμαρικά. Συνταγή με φωτογραφίες για να σας βοηθήσει. Τρία τυριά και τυριά στον ψιλο τρίφτη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το σιμιγδάλι. Λιώνουμε το βούτυρο σε λουτρό νερού, το ρίχνουμε στη ζύμη και ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Τυλιγμένο σε πλαστική σακούλαή μεμβράνη φαγητού και στείλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια και σμιλέψτε από αυτά ζυμαρικά. Η περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος εξαρτάται αποκλειστικά από τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να το βράσετε σε νερό και να το τηγανίσετε σε τηγάνι, όπως στην πιο τυπική συνταγή, ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για μια νόστιμη σούπα με ζωμό κοτόπουλου. Αυτό το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή σάλτσα σκόρδου.

Συνταγή για ζυμαρικά με πατάτες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το εθνικό πιάτο της Ουκρανίας. Τόσο πολύπλοκο όσο και πολύ απλό. Πολύ συχνά, τα ζυμαρικά, όταν σερβίρονται, συνδυάζονται με άλλα προϊόντα. Τώρα θα σας πούμε για ένα από αυτά. Έχετε ακούσει για ένα τέτοιο πιάτο όπως οι πατάτες με ζυμαρικά; Πώς να μαγειρέψετε τόσο νόστιμο φαγητό; Το κύριο εξάρτημα μπορεί να κατασκευαστεί όπως περιγράφεται στην προηγούμενη ενότητα, με κλασικό τρόπο. Και μετά ασχολούμαστε με τις πατάτες. Το καθαρίζουμε, το πλένουμε και το βάζουμε στο μάτι να ψηθεί. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το τηγάνισμα, για το οποίο παίρνουμε δύο καρότα και κρεμμύδια, τα ξεφλουδίζουμε, τρία στον τρίφτη και κόβουμε το δεύτερο σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο και βάζουμε λαχανικά. Μόλις είναι έτοιμα, τους προσθέτουμε ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Με τις πατάτες, υπάρχουν δύο επιλογές: κοπή και οροφή. Κάνε όπως σου αρέσει περισσότερο. Στη συνέχεια το στέλνουμε στα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα, δύο κουταλιές της σούπαςκουτάλια, ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρετε στο τραπέζι σε δέκα λεπτά. Καλή όρεξη!