Ουκρανικά ζυμαρικά: επιλογή γαρνιτούρων, συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ας μαγειρέψουμε ουκρανικά ζυμαρικά. Το άρθρο παρουσιάζει μια ποικιλία επιλογών συνταγών. Κάθε νοικοκυρά θα βρει ανάμεσά τους ένα ή περισσότερα που θα αρέσει στην οικογένειά της. Μια φωτογραφία με ουκρανικά ζυμαρικά θα σας ξυπνήσει την όρεξη και θα σας κάνει να βρείτε γρήγορα τα σωστά προϊόντα στην κουζίνα. Για να μπορέσει η οικογένεια να γευτεί το νόστιμο το συντομότερο δυνατό.

Επιλογή συμπληρωμάτων

Ω, πόσο δύσκολο είναι να διαλέξεις ανάμεσα στην ποικιλία των συνταγών. Οι γεμίσεις για τα ουκρανικά ζυμαρικά είναι πολύ διαφορετικές. Μερικές φορές είναι δύσκολο να διαλέξεις ένα. Με τυρί cottage, με μούρα, και το πιο οικείο και αγαπημένο - με πατάτες - αυτό είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα. Γλυκό ή αλμυρό τυρί κότατζ… Ακόμα και η φαινομενικά συνηθισμένη γέμιση πατάτας έχει περισσότερες από μία επιλογές. Προσθέστε τηγανητά ψιλοκομμένα μανιτάρια - θα αποδειχθεί μια εντελώς διαφορετική γεύση. Ή τηγανίστε το κράξιμο με πατάτες - θα είναι αδύνατο να ξεφύγετε από τη γεύση.

Μπορείτε να φτιάξετε ουκρανικά ζυμαρικά με λάχανο. Και εδώ υπάρχουν περισσότερες από μία επιλογές: αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε φρέσκο ή ξινολάχανο. Ζυμαρικά μεγέμιση φασολιών. Λοιπόν, ας αρχίσουμε να κάνουμε πραγματικότητα τις συνταγές των ουκρανικών ζυμαρικών.

Από τι να φτιάξεις ζύμη

Είναι σημαντικό από ποια προϊόντα είναι φτιαγμένη η ζύμη. Για ουκρανικά ζυμαρικά, πλούσια και με κοιλιά, η ζύμη δεν γίνεται στο νερό. Στοιχεία:

• Ξινισμένο γάλα - μισό λίτρο. Μπορείτε να πάρετε κεφίρ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στην ίδια ποσότητα.
• Αυγά - 2 τεμάχια.
• Σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι - πόσο κεφίρ θα πάρει.
• Το αλάτι είναι μια γενναιόδωρη πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε κεφίρ σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε εδώ σόδα και αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σε δόσεις με τα υπόλοιπα υλικά. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια αρκετά σκληρή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μπάλα. Το τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα ή, αφήνοντάς το σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Έτσι η ζύμη μας για τα ουκρανικά ζυμαρικά θα ξεκουραστεί και σε 20 λεπτά θα είναι έτοιμη να συνδυαστεί με τη γέμιση και να γίνει ένα πεντανόστιμο πιάτο.

Πρέπει επίσης να μαγειρέψετε ζυμαρικά σύμφωνα με τους κανόνες. Αυτό γίνεται σε μεγάλες ποσότητες νερού. Αλατίζουμε το νερό για γεύση και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τώρα στέλνουμε ζυμαρικά στα έγκατα του τηγανιού. Και πάλι περιμένουμε το βράσιμο. Συνήθως, αφού ξαναβράσουν, πρέπει να περιμένετε να βγουν στην επιφάνεια και, αφού περιμένετε 2 - 5 λεπτά, μπορείτε να τα βγάλετε με τρυπητή κουτάλα και να τα σερβίρετε με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.

Με πατάτες

Ας ξεκινήσουμε με μια συνταγή για ουκρανικά ζυμαρικά με πατάτες. Να τι πρέπει να προετοιμαστούμεδημιουργώντας νόστιμα toppings:

• 7 μέτριες πατάτες;
• 2 μεγάλα κρεμμύδια;
• άπαχο λάδι - για το τηγάνισμα κρεμμυδιών;
• αλάτι, άνηθο.

Οι πατάτες μου και τις ξεφλουδίζω. Γεμίστε με νερό, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Τα κρεμμύδια εξαιρούνται επίσης από οτιδήποτε μη βρώσιμο. Το κόβουμε σε μέτριους κύβους και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει πολύ τηγανισμένη κρούστα. Είναι πολύ καλό αν έχετε ένα κομμάτι ανάλατο λαρδί. Μπορεί να ψιλοκομιστεί και να χρησιμοποιηθεί στη συνταγή αντί για φυτικό λάδι.

Οι πατάτες είναι έτοιμες. Στραγγίστε όλα τα υγρά από αυτό. Mnem, προσθέτουμε το τσιγαρισμένο κρεμμύδι με το λάδι. Ανακατεύουμε.

Η κρύα γέμιση τοποθετείται στη ζύμη, η συνταγή της οποίας δίνεται παραπάνω. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη και φτιάξτε πολλά κέικ από αυτήν, με διάμετρο 8 - 11 εκατοστά. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του καθενός και τσιμπάμε τις ελεύθερες άκρες. Το προϊόν έχει ένα οικείο σχήμα μισοφέγγαρου. Απλώνουμε τα έτοιμα ημικατεργασμένα σε επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Μπορείτε να τα καταψύξετε για μελλοντική χρήση ή να τα βράσετε αμέσως σε αλατισμένο νερό που βράζει ή να τα αχνίσετε. Τα ουκρανικά ζυμαρικά με πατάτες σερβίρονται παραδοσιακά με κρέμα γάλακτος ή περιχυμένα με τηγανητά κρακκλίνγκ. Ωστόσο, μπορείτε να προσφέρετε μια παραλλαγή με τηγανητά κρεμμύδια.

Με κεράσια

Πώς να μαγειρέψετε ακόμα πλούσια ουκρανικά ζυμαρικά; Μπορείτε να το κάνετε σε ζευγάρια. Εξετάστε τη μέθοδο μαγειρέματος χρησιμοποιώντας το παράδειγμα μιας συνταγής με γέμιση κεράσι. Αυτή είναι επίσης μια αρκετά διάσημη συνταγή για ουκρανικά ζυμαρικά. Θα φτιάξουμε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω. Θα ετοιμάσουμε τη γέμιση από τα παρακάτω συστατικά:

• κεριά - περίπου 500 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι. Μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο ή, αντίθετα, λίγο λιγότερο.

Τα μούρα μου και αφαιρέστε όλους τους σπόρους από αυτά. Ανακινήστε το υπερβολικό υγρό. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Μετά από μια ώρα, τα μούρα θα βγάλουν χυμό. Πρέπει να στραγγιστεί σε ξεχωριστό δοχείο. Τώρα βάλτε τα μούρα στους κύκλους της ζύμης και τσιμπήστε πολύ καλά τις ελεύθερες άκρες των ζυμαρικών.

Αυτή η γέμιση δεν γίνεται μόνο από κεράσια. Τα ζυμαρικά με σμέουρα και ειδικά φράουλες θα είναι πολύ νόστιμα το καλοκαίρι (και το χειμώνα).

Ατμοποίηση

Θα μαγειρέψουμε πλούσια ζυμαρικά με κεράσια σε διπλό μπολ. Αλείφουμε τη σχάρα με φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν τα προϊόντα μας. Απλώστε ντάμπλ. Μετά από 5 - 7 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, τα βγάζουμε σε ξεχωριστό σκεύος. Μπορείτε να σερβίρετε ξανά με κρέμα γάλακτος ή να πασπαλίσετε με χυμό κερασιού που κυκλοφόρησε κατά την προετοιμασία της γέμισης.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το slow cooker. Λιπάνετε το επάνω πλαστικό δοχείο. Ρίξτε νερό στο μπολ - περίπου το ένα τρίτο. Τοποθετούμε τα κενά σε μια κρύα συσκευή. Ρυθμίζουμε το πρόγραμμα "Ατμόλουτρο" ή "Μαγείρεμα στον ατμό", ποιος έχει τι. Μετά από 20 - 25 λεπτά, μπορείτε να δοκιμάσετε ζυμαρικά με γέμιση κεράσι.

Σχεδόν κάθε ποικιλία ζυμαρικών με διαφορετικές γεμίσεις παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Βαρενίκι με φασόλια και μανιτάρια

Η προετοιμασία τους θα πάρει χρόνο και ακόμη και υπομονή. Αλλά ως αποτέλεσμα, θα δοκιμάσουμε αληθινά ουκρανικά ζυμαρικά με μια ασυνήθιστη γέμιση. Λίστα συστατικών:

• Φασόλια ξερά - 100 γραμμάρια.
• Ξηρά μανιτάρια - 40 - 60 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι. Το μισό πηγαίνει στη συνταγή της γέμισης. Το δεύτερο ημίχρονο είναι για ανεφοδιασμό.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι και τριμμένο πιπέρι για γεύση.
• Χοιρινό λαρδί για ντρέσινγκ - περίπου 100 - 200 γραμμάρια.

Βήματα μαγειρέματος

Πλύντε τα φασόλια και μουλιάστε το βράδυ πριν τα μαγειρέψετε. Το βράζουμε το πρωί μέχρι να γίνει. Χρόνος μαγειρέματος σε μέτρια βράση - μιά ώρα - μιάμιση ώρα. Πρέπει να έχουμε καλά ψημένα φασόλια. Δεν αλατίζουμε το νερό. Στραγγίζουμε όλο το ζωμό από τα τελειωμένα φασόλια και τον ζυμώνουμε με ένα θρυμματισμένο.

Τα μανιτάρια πλένονται επίσης την προηγούμενη μέρα και μουλιάζονται όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τα για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό. Ψύξτε και ψιλοκόψτε για τη γέμιση.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι τυχαία. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε τον πουρέ φασολιών. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.

Απλώστε τα κενά για ζυμαρικά. Βάλτε τη γέμιση στη μέση του καθενός και, τσιμπώντας, μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να επιπλεύσει.

Ντρέσινγκ με ζυμαρικά

Ζεσταίνουμε ξανά το τηγάνι. Σαλό κομμένο σε μικρούς κύβους. Το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Αυτή τη στιγμή, μέρος του λίπους έχει λιώσει: μπορείτε να απλώσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μια χαρακτηριστική καφετιά απόχρωση. Έτοιμο βενζινάδικο.

Όταν σερβίρουμε ρίχνουμε ζεστούς ζυμαρικά με το dressing που προκύπτει.

Με τυρί cottage

Δεν μπορείτε να αγνοήσετε μια τόσο νόστιμη και ευέλικτη γέμιση. Μπορεί να γίνει γλυκό ή, αντίθετα, να αλατιστεί πιο έντονα. Και στις δύο περιπτώσεις, παίρνεις τελείως διαφορετική γεύση. Επιλέγουμε ποια γέμιση είναι προτιμότερη - γλυκιά ή αλμυρή. Ανάλογα με αυτό, αλατοπιπερώστε το τυρί cottage με ζάχαρη ή αλάτι.

Λίστα γεμιστών:

• τυρί cottage - 400 γραμμάρια;
• ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας;
• ένα αυγό;
• ζάχαρη ή αλάτι για γεύση.

Τρίβουμε το τυρί cottage με ζάχαρη (ή αλάτι). Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά καλά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Προσθέστε χόρτα στη γέμιση τυρί cottage χωρίς ζάχαρη - το πιάτο θα αστράφτει με νέες γεύσεις. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, αλλά προσθέστε ένα ακόμη αυγό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοια ζυμαρικά σε βραστό νερό, με παραδοσιακό τρόπο ή στον ατμό - όπως προτιμάτε και προτιμάτε.

Σερβίρετε ζυμαρικά με τυρί cottage με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο. Θα είναι υπέροχα ούτως ή άλλως.

Βαρενίκι με πατάτες και ξινολάχανο

Μια ενδιαφέρουσα γέμιση για τα ουκρανικά ζυμαρικά είναι ο πουρές πατάτας με λάχανο. Λίστα στοιχείων:

• 2 αυγά;
• 2 φλιτζάνια γάλα;
• αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει;
• αλάτι - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού.

Για γέμιση:

• πατάτες - 4 καλλιέργειες ρίζας;
• βούτυρο - 30 γραμμάρια;
• αλάτι - για γεύση;
• ξινολάχανο - 100 - 130 γραμμάρια.

Για ανεφοδιασμό:

• χοιρινό λίπος - 100γραμμάρια;
• 1 - 2 κρεμμύδια.

Τεχνολογική διαδικασία

Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες και τις λιώνουμε με βούτυρο.

Βράζουμε το λάχανο σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Ενώ ο πουρές πατάτας και το λάχανο κρυώνουν, φτιάχνουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε τα αυγά, το αλάτι, το γάλα και το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Του δίνουμε χρόνο να ξεκουραστεί - 10 - 15 λεπτά.

Ας κόψουμε το λίπος μικρότερα. Ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι σε λαρδί, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Ανακατεύουμε πουρέ πατάτας και τηγανητό λάχανο σε ένα τηγάνι. Φτιάχνουμε ζυμαρικά και τα ψήνουμε ως συνήθως σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού. Αφού βγουν στην επιφάνεια, βγάζουμε τα τελικά προϊόντα με τρυπητή κουτάλα σε ξεχωριστό βαθύ πιάτο. Περιχύνουμε με ένα dressing από τηγανητά κρεμμύδια και λαρδί. Καλή όρεξη!