Ιαπωνικά αρτοσκευάσματα: περιγραφή, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Γκέισα, κιμονό, σαμουράι, ικεμπάνα, χόκου - όλα αυτά είναι η Ιαπωνία. Το Sake, το σούσι και τα rolls είναι επίσης η χώρα του ανατέλλοντος ηλίου. Αλλά το "Hokkaido", το "Castella", το tayaki δεν είναι τοπογραφικά ονόματα. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ζαχαροπλαστείο που παρασκευάζεται από συστατικά ασυνήθιστα για έναν απλό Ευρωπαίο. Και παραδόξως, τα προϊόντα είναι πολύ νόστιμα και πρωτότυπα.

Ιαπωνική διατροφική κουλτούρα

Η αισθητική και η ομορφιά της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου είναι γνωστή εδώ και αιώνες. Η παράδοση να κάνουμε τα πάντα αργά και μεγαλειώδη εξευγενίζει κάθε πράξη. Αυτό ισχύει και για την διατροφική κουλτούρα. Η γιορτή των Ιαπώνων δεν είναι μόνο μια διαδικασία σωματικού κορεσμού. Όλα τα φαγητά των κατοίκων της νησιωτικής πολιτείας χαρακτηρίζονται από χάρη και γοητεία. Τι αξίζει η ιαπωνική τελετή τσαγιού. Η χωρίς βιασύνη προετοιμασία και γευσιγνωσία ενός αρωματικού ποτού συνοδεύεται από στοχαστικούς στοχασμούς για τους νόμους του σύμπαντος. Μια εξαιρετική προσθήκη στο τελετουργικό είναι τα ιαπωνικά αρτοσκευάσματα: σακί, κέικ σοκολάτας κ.λπ.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των ιαπωνικών τροφίμων είναι η προσεκτική επιλογή των προϊόντων. Στη δημιουργία εκείνων των υλικών που δεν χρειάζονται πολύ μαγείρεμα. Εξάλλου, τα υγιεινά τρόφιμα είναι κορεσμένα με βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα οποία χάνονται στη διαδικασία σοβαρής θερμικής επεξεργασίας. Τα κύρια προϊόντα στο νησιωτικό έθνος είναι το ρύζι και το ψάρι. Είναι αυτός ο συνδυασμός που εμπλουτίζει το σώμα με χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία, που υπόσχονται στον άνθρωπο καλή υγεία, καταπολεμούν σοβαρές ασθένειες και χαρίζουν μακροζωία. Οι Ιάπωνες είναι ένα από τα λίγα έθνη στον κόσμο που μπορούν να καυχηθούν για μεγάλη ανθρώπινη διάρκεια ζωής. Αυτή η χώρα έχει το υψηλότερο ποσοστό στη Γη, το οποίο συμβολίζει τον συγκεκριμένο αριθμό πολιτών που έχουν ξεπεράσει το ορόσημο της εκατονταετίας.

Παραδοσιακά σερβίτσια των κατοίκων της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου

Η Ιαπωνία είναι μια κατάσταση πρωτότυπων εθίμων. Μία από τις ενδιαφέρουσες παραδόσεις της χώρας είναι η επιλογή επιτραπέζιων σκευών ανάλογα με την εποχή. Η κίτρινη και πράσινη σειρά από φλιτζάνια και μπολ εκτίθεται το καλοκαίρι, κίτρινες-κόκκινες αποχρώσεις χρησιμοποιούνται κυρίως το φθινόπωρο. Όλα τα πιάτα είναι κατασκευασμένα από φυσικά υλικά - πηλό, μέταλλο, ξύλο.

Οι ποικιλίες επιτραπέζιων σκευών στην Ιαπωνία είναι:

• Μπολ για σούπα ή ρύζι – Van. Τέτοια δοχεία είναι απαραίτητα εξοπλισμένα με καπάκι, το οποίο βοηθά στη διατήρηση του αρώματος και της θερμότητας του φαγητού.
• Χατί, ή φλιτζάνια σερβιρίσματος, χρησιμοποιούνται για άμεση κατανάλωση. Διακρίνεται από την απουσία καπακιού, μεγάλης διαμέτρου καιμικρότερο βάθος.
• Οι Ιάπωνες σερβίρουν τσάι σε tyavans - ειδικά μπολ.
• Για σάλτσες, ξύδι, τσάι ή σάκε, χρησιμοποιούνται αυθεντικά κύπελλα.
• Soba-teko είναι ένα μικρό φλιτζάνι για noodles.

• Ιαπωνικά συνοδευτικά (λαχανικά και θαλασσινά) σερβιρισμένα σε ψηλή πιατέλα.
• Σε ειδικές περιστάσεις, σερβίρεται νερό, σάκε ή τσάι σε κεραμική τσαγιέρα.
• Ένα σετ από ιαπωνικά επιτραπέζια σκεύη δεν ήταν ολοκληρωμένο χωρίς το κύριο αντικείμενο - ξυλάκια χασί.
• Όλα τα ιαπωνικά αρτοσκευάσματα, τα τρόφιμα και τα σκεύη σερβίρονται σε στρογγυλούς ή τετράγωνους δίσκους.

Γιατί οι Ιάπωνες τρώνε με ξυλάκια;

Τα κύρια μαχαιροπίρουνα των Ανατολικοασιατών είναι τα ξυλάκια. Όπως πολλές άλλες διάσημες εφευρέσεις, εφευρέθηκαν στην Κίνα. Τα πρώτα ξυλάκια έμοιαζαν με λαβίδες και ήταν φτιαγμένα από μπαμπού. Το αντικείμενο ήταν βολικό για να πάρετε φαγητό και να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα. Τα πρώτα ξυλάκια ήταν αρκετά μακριά για να μην καεί ο μάγειρας αναποδογυρίζοντας τα υλικά του πιάτου. Με την πάροδο του χρόνου, η συσκευή χωρίστηκε σε δύο τύπους. Τα ξυλάκια, μήκους περίπου 38 εκ., χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, ενώ τα πιο κοντά (25 εκ.) για φαγητό.

Τα ιαπωνικά ραβδιά (χασί) κατασκευάζονται κυρίως από φυσικό ξύλο - μπαμπού, κυπαρίσσι, σφένδαμο ή δαμάσκηνο. Οι κάτοικοι αυτής της χώρας είναι άρρωστοι να χρησιμοποιούν σιδερένια κουτάλια και πιρούνια. Επιπλέον, ένα τέτοιο αντικείμενο είναι εύκολο να κοπεί στο δάσος από ένα κλαδί δέντρου. Έτσι εμφανίστηκαν τα πρώτα ραβδιά στην αρχαία Κίνα.

Το Το Hashi είναι δύο τύπων: τραπεζαρίες (τετράγωνα μέσατμήμα), και κουζίνα - στρογγυλή. Κάθε άτομο έχει το δικό του σετ ραβδιών. Δεν είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε το χασί κάποιου άλλου στην Ιαπωνία.

Εκτός από την ευκολία κατασκευής, υπάρχει ένας άλλος λόγος για τη χρήση ξυλιών ως μαχαιροπήρουνα. Το γεγονός είναι ότι τα σιδερένια κουτάλια και πιρούνια θεωρούνται από τους Ασιάτες ως σύμβολο απληστίας και βίας. Ένα κουτάλι μπορεί να χωρέσει πολύ περισσότερο φαγητό από ό,τι μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα. Με τα ξυλάκια, είναι δυνατό να συλλάβετε μικρές μερίδες, κάτι που επηρεάζει ευνοϊκά την πέψη. Ίσως γι' αυτό σπάνια συναντάς χοντρούς ανθρώπους στην Ιαπωνία;

Ένας άλλος λόγος για να χρησιμοποιείτε ξυλάκια είναι η ανάπτυξη των λεπτών κινητικών δεξιοτήτων του χεριού, η οποία επηρεάζει ευνοϊκά τη διάνοια. Οι μικροί Γιαπωνέζοι διδάσκονται το χασί από την πρώιμη παιδική ηλικία. Γι' αυτό τα μωρά υπερέχουν στην ανάπτυξη των ευρωπαίων συνομηλίκων τους.

Χαρακτηριστικά των ιαπωνικών επιδορπίων

Τα παραδοσιακά γλυκά από τους απογόνους των σαμουράι ονομάζονται «wagashi» και είναι ένας συνδυασμός συστατικών που με την πρώτη ματιά δεν ταιριάζουν καθόλου. Είναι μάλλον περίεργο να δοκιμάσετε ένα επιδόρπιο που περιλαμβάνει φύκια, ρύζι και φράουλες ή έναν συνδυασμό φασολιών, μέντας και άγαρ-άγαρ. Ωστόσο, τα περίεργα παρασκευάσματα είναι απίστευτα νόστιμα.

Η ιδιαιτερότητα των ιαπωνικών γλυκών είναι ότι οι κάτοικοι της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου χρησιμοποιούν στο μαγείρεμα όλα τα δώρα της πενιχρής φύσης της πατρίδας τους. Η βάση πολλών γλυκών, αλλά και ιαπωνικών φρέσκων αρτοσκευασμάτων, είναι το ρύζι και οι διάφορες τροποποιήσεις του. Επίσης, η σύνθεση των γλυκών περιλαμβάνει όσπρια (κυρίως κόκκινα φασόλια adzuki), γλυκοπατάτα,κάστανα, φαγόπυρο και αλεύρι σίτου. Τα επιδόρπια δεν είναι πλήρη χωρίς εποχιακά μούρα - φράουλες, tansy, άγριες φράουλες.

Ιαπωνικά μπισκότα φασολιών Συνταγή βήμα προς βήμα

Τα κουλουράκια με καρύδια Azuki είναι αρκετά πρωτότυπα. Το ψήσιμο είναι εύκολο στην προετοιμασία και προσιτό ακόμα και σε έναν αρχάριο στον χώρο της ζαχαροπλαστικής.

Τα μπισκότα φασολιών περιλαμβάνουν:

• μήλο - 1 τεμάχιο;
• adzuki - 220 g;
• τυρί cottage - 150 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι ολικής αλέσεως - 170 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 30 g;
• μπέικιν πάουντερ - 7g;
• καρύδια - 35g;
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 100g;
• Αλάτι.

Αυτό το ιαπωνικό ζαχαροπλαστείο διαρκεί μόνο 1 ώρα και 10 λεπτά. Αρχικά, τα κόκκινα φασόλια βράζονται και αφήνονται να κρυώσουν. Δύο μισά μήλα πρέπει να ψηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων για τέσσερα λεπτά. Αλέστε το adzuki στο μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά ένα ψημένο μήλο, τυρί cottage, ωμό αυγό, ζάχαρη. Ξεχωριστά ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ουσία που μοιάζει με ζύμη. Αλάτι για γεύση. Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα βάζουμε τα μπισκότα με ένα κουτάλι και διακοσμούμε με τα μισά καρύδια. Ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά.

Εύκολη συνταγή ψησίματος για ιαπωνικό γάλα Χοκάιντο

Αυτό το εξαιρετικό ψωμί μπορεί να ταξινομηθεί με ασφάλεια ως επιδόρπιο. Πώς αλλιώς να αποκαλέσετε ένα απαλό, αρωματικό ψίχουλο σε μια τραγανή κρούστα, που δεν κόβεται με μαχαίρι, αλλά μόνο με τα δάχτυλά σας; Δεν είναι καν ψωμί, αλλά ένα τρυφερό κουλούρι.

Για να μαγειρέψετεΤο Χοκάιντο θα απαιτήσει πολύ λίγο χρόνο και προσπάθεια. Όπως όλα τα προϊόντα της ιαπωνικής κουζίνας, τα αρτοσκευάσματα είναι απλά και συνοπτικά, αλλά παρόλα αυτά εξαίσια και πρωτότυπα.

Το αλεύρι αποτελείται από 75 ml νερό, 75 ml γάλα και 2 κ.σ. με ένα σωρό αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και ψήνουμε μέχρι να γίνει πάστα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς. Cool.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη ζύμη, που αποτελείται από αλεύρι, 120 ml γάλα, 1 αυγό, 60 g ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, 5 γρ μαγιά ξερή, 350 γρ αλεύρι, 1 κ.γ. μεγάλο. γάλα σε σκόνη και 30 γραμμάρια μαλακό βούτυρο. Πρώτα, συνδυάστε τα φύλλα τσαγιού, το αυγό και το γάλα, προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε χωριστά το αλεύρι, το γάλα σε σκόνη και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το μείγμα στην υγρή μάζα και ζυμώνουμε καλά. Ενώ ζυμώνετε, προσθέτετε σταδιακά το λάδι και το αλάτι. Βάλτε την έτοιμη ζύμη σε ένα βαθύ δοχείο και αφήστε την για δύο ώρες. Στη συνέχεια ζυμώστε τη μάζα, χωρίστε σε τέσσερα ίσα μέρη, από τα οποία τυλίξτε τις μπάλες. Τυλίξτε κάθε σφαίρα σε οβάλ κέικ πάχους μισού εκατοστού. Χωρίστε οπτικά το κέικ σε τρία μέρη και διπλώστε το σε "φάκελο". Ανοίξτε κάθε «φάκελο» από το πίσω μέρος σε πάχος 0,5 εκ. Τυλίξτε το κέικ που προκύπτει σε σαλιγκάρι. Κάντε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.

Βάλτε τη λαδωμένη λαδόκολλα στη φόρμα. Μεταφέρετε τα ψημένα «σαλιγκάρια» στο χαρτί, σκεπάζετε με ένα καθαρό πανί και αφήνετε ζεστά για 1-1,5 ώρα. Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε το "Hokkaido" με ένα μείγμα κρόκου και 1 κ.γ. μεγάλο. γάλα. Ψήνουμε στους 170°C(προθερμαίνουμε τον φούρνο), 35-40 λεπτά. Αφαιρέστε το έτοιμο ψωμί από το τηγάνι και κρυώστε εντελώς.

Μπισκότο "Castella" - η κορυφή της δεξιοτεχνίας ζαχαροπλαστικής

Το ιαπωνικό μπισκότο "Castella" θεωρείται ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Το ίδιο το ψήσιμο ήρθε στην Ιαπωνία από την Πορτογαλία τον μακρινό 16ο αιώνα. Σύντομα, τα παιδιά των σαμουράι το ερωτεύτηκαν τόσο πολύ που, αφού το άλλαξαν κάπως, άρχισαν να θεωρούν την Castella ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ζαχαροπλαστείο. Η συνταγή του μπισκότου δεν είναι περίπλοκη και το προϊόν με αξιοπρέπεια γίνεται στολίδι κάθε τελετής τσαγιού.

Για να ετοιμάσετε την Castella θα χρειαστείτε:

• 8 αυγά κοτόπουλου;
• 300g καστανή ζάχαρη;
• 200g αλεύρι σίτου;
• 100g γάλα;
• 4 κ.σ. μεγάλο. γλυκιά μου.

Ακολουθώντας τις οδηγίες, μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο μπισκότο σε μόλις μία ώρα.

Απαραίτητη προϋπόθεση για το ψήσιμο είναι να κοσκινίσουμε το αλεύρι τρεις (!) φορές. Συνδυάστε ξεχωριστά το μέλι με το γάλα και ανακατέψτε καλά. Σε ατμόλουτρο χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 15 λεπτά. Χτυπάμε στο μπλέντερ το μείγμα των αυγών μέχρι να κρυώσει τελείως. Προσθέστε σταδιακά το γάλα με το μέλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά το αλεύρι ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Ψήνετε την τελική ζύμη σε φόρμα στρωμένη με περγαμηνή σε θερμοκρασία 180 ° C για 50 λεπτά. Ένα μπισκότο θεωρείται έτοιμο εάν ένα ξύλινο σουβλάκι που έχει τοποθετηθεί σε αυτό παραμένει στεγνό στην αφή. Τοποθετήστε την καυτή Castella σε μια πλαστική σακούλα (ή τυλίξτε με μεμβράνη) για να κάνετε τη ζύμη πιο υγρή και πυκνή.

Πράσινο τσάι και ρολό αλευριού: δύο υλικά σε ένα ιαπωνικό ζύμη

Οι απόγονοι των σαμουράι λατρεύουν επίσης τα επιδόρπια με λεπτές κρέμες. Το ρολό πράσινου τσαγιού είναι μια τέτοια γλυκύτητα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το γλυκό δεν είναι σχεδόν γλυκό, αλλά παρόλα αυτά πολύ νόστιμο.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• αυγά (3 τμχ),
• ζάχαρη (90 g),
• αλεύρι (75 g),
• Ιαπωνικό πράσινο τσάι σε σκόνη (3 κουταλιές της σούπας),
• ζεστό γάλα (2 κουταλιές της σούπας).

Η κρέμα περιλαμβάνει:

• κρέμα (50 ml),
• Ιαπωνικό πράσινο τσάι σε σκόνη (1 κουταλάκι του γλυκού),
• ζάχαρη (1 κ.σ.).

Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θερμάνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο στους 36-37 °C. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το αλεύρι με το τσάι και κοσκινίζουμε δύο φορές να οξυγονωθεί.

Χτυπάμε ξανά το μείγμα των αυγών μέχρι να αφρατέψει. Ρίξτε απαλά το αλεύρι και το τσάι, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέστε γάλα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ομοιογενής ουσία.

Στρώνετε ένα τετράγωνο σχήμα με περγαμηνή, ρίχνετε την τελική ζύμη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 5-10 λεπτά.

Βγάζετε το κέικ από τη φόρμα μόνο αφού κρυώσει τελείως.

Για την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη, προσθέτοντας σταδιακά το τσάι.

Βάλτε την κρέμα στο κρυωμένο κέικ, τυλίξτε το ρολό. Συσκευάστε το προϊόν σε περγαμηνή και βάλτε το στο ψυγείο για λίγο.

Τα μπισκότα Tayaki είναι μια αγαπημένη λιχουδιά παιδιών και ενηλίκων με ιστορία

Αυτό το γλυκό εφευρέθηκε πριν από εκατό και πλέον χρόνια. Ονομαψήσιμο σημαίνει «ψημένη τσιπούρα» - απίστευτη λιχουδιά της εποχής. Ίσως γι' αυτό το μπισκότο έχει σχήμα ψαριού; Και η συλλαβή "tai" είναι σύμφωνη με την ιαπωνική λέξη "medetai", που σημαίνει ευτυχία και ευημερία. Γι' αυτό τρώτε ταγιάκι για να προσελκύσετε καλή τύχη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ιαπωνικά αρτοσκευάσματα με φωτογραφίες για σαφήνεια. Αλλά είναι όλα παρόμοια στα κύρια συστατικά των μπισκότων. Το Tayaki φτιάχνεται από ζύμη βάφλας με ποικιλία γεμίσεων, από γλυκά φασόλια, κρέμα και σοκολάτα, μέχρι σνακ μπάρες με τυρί, λουκάνικα κ.λπ. Ιδιαίτερη προϋπόθεση είναι η υποχρεωτική παρουσία μιας φόρμας σε μορφή ψαριού (taiyaki).

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου (2 κουταλιές της σούπας),
• νερό (1 φλιτζάνι),
• ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας),
• λεπτό αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού),
• σόδα (0,5 κουταλάκι του γλυκού),
• φυτικό λάδι για το άλειμμα της φόρμας.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το νερό και το αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας σταδιακά τη σόδα.

Τα μπισκότα ψήνονται στη σόμπα. Ζεσταίνουμε τη φόρμα σε μορφή ψαριού στη βέλτιστη (αλλά όχι καυτή) θερμοκρασία και από τις δύο πλευρές. Λιπάνετε το θερμαινόμενο δοχείο με λάδι, βάζετε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος. Ρίχνετε τη γέμιση της αρεσκείας σας και ρίχνετε τη δεύτερη στρώση ζύμης. Ψήνετε τα μπισκότα σε κλειστή φόρμα σε ανοιχτή φωτιά για 5 λεπτά. Εάν το ταγιάκι δεν είναι έτοιμο, πρέπει να αναποδογυρίσετε το δοχείο και να συνεχίσετε το ψήσιμο από την άλλη πλευρά. Μην αφαιρείτε αμέσως την έτοιμη ιαπωνική ζύμη από τη φόρμα, αλλά την αφήνετε να κρυώσει καλά.