Πώς να φτιάξετε ρολά με τα χέρια σας στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι ιαπωνικές παραδόσεις, όπως και οι κανόνες εθιμοτυπίας, είναι γνωστές για την αυστηρότητά τους. Ωστόσο, έμπειροι σεφ διαβεβαιώνουν ότι μπορείτε να μαγειρέψετε με επιτυχία ρολά σούσι με τα χέρια σας. Οι συνταγές, σύμφωνα με τους γνώστες, δεν παίζουν πάντα κυρίαρχο ρόλο στη δημιουργία λιχουδιών. Ο σεφ μπορεί να χρησιμοποιήσει τη φαντασία του εδώ με δύναμη και κυρίως. Πώς να μαγειρέψετε σούσι και ρολά με τα χέρια σας στο σπίτι; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς καλοφαγάδες σήμερα. Θα προσπαθήσουμε να το απαντήσουμε στο άρθρο μας.

Πώς να φτιάξετε DIY σούσι και ψωμάκια στο σπίτι;

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα είναι να εξοικειωθείτε με τις αρχές προετοιμασίας αυτών των εξωτικών πιάτων, να μάθετε πώς να τυλίγετε σωστά τα ρολά και να κατανοήσετε τη σειρά συλλογής σούσι. Εάν όλα αυτά τα μάθετε σωστά, τότε η δημιουργία σούσι και ρολά με τα χέρια σας θα πάψει να είναι πρόβλημα. Ένας οικιακός μάγειρας μπορεί να πειραματιστεί με μια μεγάλη ποικιλία συστατικών, χρησιμοποιώντας περισσότερα από ψάρια και θαλασσινά. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούσι και ψωμάκια στο σπίτι με τα χέρια σας με κρέας, λουκάνικο, λαχανικά και φρούτα. Πολλά μπαρ και εστιατόρια περιποιούνται τους επισκέπτες τους με τέτοια πιάτα. Ανατολίτικα εστιατόρια.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ρολών και σούσι;

Και τα δύο εξωτικά πιάτα παρασκευάζονται από ρύζι χρησιμοποιώντας ειδικές τεχνολογίες, ενώ στο σούσι και τα ρολά προστίθεται ξύδι ρυζιού. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες διαφορές μεταξύ τους.

Το Το σούσι είναι μια μικρή κοτολέτα ή κεφτεδάκι, που πλάθεται από ρύζι, τοποθετείται από πάνω ένα κομμάτι ψαριού σε λεπτές φέτες ή άλλα θαλασσινά. Όλα είναι τυλιγμένα με ένα φύλλο nori. Το σούσι περιέχει περισσότερο ρύζι. Σερβίρετε αυτό το πιάτο κρύο.

Τα ρολά είναι ρολά ρυζιού, τυλιγμένα επίσης σε μια λεπτή λωρίδα φύλλου nori. Περιέχουν σχετικά λίγο ρύζι, τον κύριο ρόλο σε αυτά παίζει η γέμιση, η οποία, όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Αυτό το πιάτο σερβίρεται όχι μόνο κρύο, αλλά και τα ψημένα ρολά είναι επίσης πολύ νόστιμα.

Το να μαγειρεύετε σούσι ή ρολά ώστε να είναι νόστιμα και να φαίνονται τόσο όμορφα όπως στην εικόνα, σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο.

Μίνι ρολά DIY: συνταγές με φωτογραφίες

Για να φτιάξετε ρολά, θα χρειαστείτε ένα χαλάκι από μπαμπού, μεμβράνη σελοφάν (φαγητό), καθώς και φύλλα nori (λεπτά πατημένα φύκια). Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά σήμερα είναι εύκολο να αγοραστούν στο δίκτυο διανομής.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ρολά με τα χέρια μας. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα χαλάκι από μπαμπού. Οι γνώστες προτείνουν να επιλέξετε ένα χαλί από στρογγυλά ραβδιά, αλλά μπορείτε επίσης να δουλέψετε με επίπεδα. Το χαλάκι είναι σφιχτότυλιγμένο σε σελοφάν. Αν και οι Ιάπωνες σεφ δεν το κάνουν αυτό, για όσους αποφασίζουν να φτιάξουν ρολά με τα χέρια τους, συνιστάται στους δασκάλους να το κάνουν, καθώς το ρύζι δεν θα κολλάει πλέον στον πίνακα και αυτό δεν θα παρεμβαίνει από την άποψη της υγιεινής.

Απλώνοντας γέμιση

Δεδομένου ότι ετοιμάζουμε μίνι ρολά με τα χέρια μας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι για να κόψετε το φύλλο nori στη μέση. Έπειτα στρώνεται με την τραχιά πλευρά προς τα πάνω, ενώ η λεία απλώνεται στο χαλάκι. Από την αρχή της σανίδας πρέπει να υποχωρήσετε 1-1, 5 εκ.

Στη συνέχεια, τα χέρια πρέπει να βρέχονται σε νερό με λεμόνι και να βάλουν στο φύλλο μια λεπτή στρώση ειδικά προετοιμασμένου ρυζιού, το οποίο μοιράζεται με τέτοιο τρόπο ώστε στην κορυφή του φύλλου nori να παραμένει ανοιχτό κατά 1 εκ. περίπου., και από κάτω κατά 1 εκ. το ρύζι να εξέχει πέρα από την άκρη του φύλλου. Για όσους επιθυμούν να μελετήσουν διεξοδικά πώς να φτιάχνουν ρολά με τα χέρια τους, η παρακάτω φωτογραφία στο άρθρο δείχνει ξεκάθαρα τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας. Στη συνέχεια, χτυπάμε σφιχτά το ρύζι, αφαιρούμε την περίσσεια, φέρνουμε ομορφιά, γιατί στο τέλος πρέπει να έχουμε ένα όμορφο πιάτο.

Στη συνέχεια απλώνεται η γέμιση: ένα κομμάτι ψάρι, αγγούρι (τουρσί ή φρέσκο) και αβοκάντο, κομμένο σε κομμάτια. Τα κομμάτια της γέμισης πρέπει να απλώνονται στο όριο της διασταύρωσης nori και ρυζιού, πιο κοντά στο τελευταίο.

Τύλιξε το ρολό

Το τύλιγμα γίνεται σε τρία ή τέσσερα στάδια. Όταν φτιάχνετε ρολά με τα χέρια σας, δεν πρέπει να ξεχάσετε να υγράνετε τα δάχτυλά σας σε νερό με λεμόνι. Για να καλύψετε τη γέμιση με μια στρώση ρυζιού που δεν απλώνεται σε φύλλο nori, θα πρέπειπιάσε το χαλάκι, βάλε προσεκτικά το ρύζι και σφίξε.

Στη συνέχεια τυλίγουμε το ρολό κλείνοντας το ρύζι που έχει μείνει. Ξετυλίγουμε ξανά, αφήνουμε μια μικρή λωρίδα nori ξετυλιγμένη, τη βρέχουμε με νερό και μετά σφραγίζουμε καλά το ρολό. Ως αποτέλεσμα όλων αυτών των ενεργειών, λαμβάνεται ένα απαλό, όμορφο λουκάνικο. Τώρα πρέπει να κοπεί σε μερίδες με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε νερό.

Σαν αποτέλεσμα, αποκτήσαμε ένα προσεγμένο τυπικό mini-roll - όπως το βλέπετε σε πολλά σούσι μπαρ. Όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε ρολά με τα χέρια σας στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Μεγάλα και ανεστραμμένα ρολά

Έχοντας εξασκηθεί στα μίνι ρολά, τώρα φτιάχνουμε με τα χεράκια μας μεγάλα και «ανεστραμμένα» ρολά, που θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε μια ακόμη πιο πλούσια και ποικίλη γεύση. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί βάζοντας περισσότερη γέμιση στο ρολό. Στο μεγάλο κλασικό ρολό, το γεμιστό ρύζι τυλίγεται απλά σε ένα φύλλο nori, παρόμοιο με το πώς δημιουργήθηκαν τα μίνι ρολά (δείτε παραπάνω στο άρθρο).

Αλλά μπορείτε επίσης, δημιουργώντας ρολά με τα χέρια σας (οι συνταγές παρουσιάζονται παρακάτω), να γυρίσετε το πιάτο μέσα προς τα έξω. Δεν έχει νόημα να περιγράψουμε λεπτομερώς την πρώτη επιλογή, καθώς συμπίπτει πλήρως με την ήδη παρουσιαζόμενη μέθοδο δημιουργίας ενός μίνι πιάτου. Αξίζει να γνωρίσετε καλύτερα το «ανεστραμμένο» ρολό.

Πώς να φτιάξετε ένα μεγάλο ρολό;

Για να φτιάξετε ένα μεγάλο ρολό, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο φύλλο noria και πάντα ένα ολόκληρο. Είναι απλωμένο σε μια σανίδα από μπαμπού.(ματ) με τον ίδιο τρόπο που γινόταν στην πρώτη έκδοση. Η τραχιά πλευρά του φύλλου πρέπει να βρίσκεται στο επάνω μέρος, είναι απαραίτητο να γίνει εσοχή από την άκρη του χαλιού. Στη συνέχεια, απλώστε το ρύζι, συμπιέστε το και προσθέστε την επιλεγμένη γέμιση.

Κλασικές συνταγές - "Μαϊάμι", "Καλιφόρνια" και Φιλαδέλφεια - υποδηλώνουν την ακριβή χρήση ενός συγκεκριμένου συνόλου συστατικών. Δεν είναι πάντα προσιτό και δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε τα απαραίτητα προϊόντα που προβλέπονται από τη συνταγή. Επομένως, είναι καλύτερα να ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας και να τα βγάλετε πέρα με αρκετά οικονομικά προϊόντα για να δημιουργήσετε όχι λιγότερο νόστιμα σπιτικά ρολά.

Στη συνέχεια τυλίγεται το ρολό, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, πάλι σε 3 στάδια: πρώτα, η γέμιση καλύπτεται με ρύζι, το ρύζι συμπιέζεται και τυλίγεται τελείως, αφήνοντας μια μικρή λωρίδα nori, η οποία βρέχεται και τελικά τυλιγμένο. Βγαίνει ένα πυκνό στρογγυλό ή ορθογώνιο ρολό.

Στη συνέχεια το τελικό προϊόν κόβεται με ένα μαχαίρι. Μεταξύ των συστατικών που χρησιμοποιούνται σε αυτό το ρολό μπορεί να είναι: τυρί, ψάρι, αγγούρι (φρέσκο), κρεμμύδι (πράσινο). Το προϊόν μας μπορεί να περιχυθεί με σάλτσα και να ψηθεί στο φούρνο. Αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο!

Πώς να φτιάξετε ένα ανάποδο ρολό;

Τώρα ας αρχίσουμε να δημιουργούμε το λεγόμενο. ανεστραμμένο ρολό. Η διαδικασία διαφέρει από τις δύο προηγούμενες μόνο στην αρχή της. Έτσι, κόψτε περίπου το ένα τέταρτο του φύλλου nori, απλώστε το στο χαλάκι. Το ρύζι θα απλωθεί διαφορετικά. Η διαφορά είναι ότι θα αφήσουμε 1 εκ. από το φύλλο στην αρχή του, ενώ το περίσσευμα του ρυζιού είναι 1 εκ.το μήκος θα απλωθεί στο ταπί στο τέλος. Στη συνέχεια, χτυπάμε σφιχτά το ρύζι και αναποδογυρίζουμε απαλά τη φορμαρισμένη μας δουλειά. Στη συνέχεια απλώνεται η γέμιση. Ο κύριος έχει το δικαίωμα να δείξει τη φαντασία εδώ.

Αυτό το ρολό αναδιπλώνεται λίγο διαφορετικά από ό,τι στις δύο πρώτες περιπτώσεις. Εδώ, πρώτα χρειάζεστε τη γέμιση, κρατώντας την με τα δάχτυλά σας, τυλίξτε την με την ελεύθερη άκρη του φύλλου nori. Η γέμιση περνάει εντελώς κάτω από το φύλλο, τώρα μένει να το καλύψουμε με ρύζι. Στρίβουμε το ρολό μέχρι το τέλος, το συμπυκνώνουμε και του δίνουμε το επιθυμητό σχήμα. Διακοσμούμε το έτοιμο προϊόν, όπως στα κλασικά δείγματα: μπορείτε να βάλετε χαβιάρι από πάνω, να πασπαλίσετε με σουσάμι, να διακοσμήσετε με ένα φύλλο πράσινης σαλάτας ή μερικά κομμάτια ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα.

Μαγειρεύουμε σούσι με τα χέρια μας

Πιστεύεται ότι το σούσι μαγειρεύεται πιο εύκολα από τα ρολά. Αυτό το πιάτο, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει μια μεγάλη ποικιλία από γαρνιτούρες, δεν είναι λιγότερο νόστιμο.

Αρχικά, ένα πυκνό φύλλο nori κόβεται με ψαλίδι σε λεπτές (0,5 cm) και χοντρές (4-5 cm) λωρίδες. Το ρύζι πρέπει να είναι έτοιμο μέχρι τώρα. Δεν πρέπει να είναι ιδιαίτερα ζεστό, διαφορετικά θα δώσει στο ψάρι μια δυσάρεστη ζεστασιά. Αποκλείεται το ρύζι να είναι κρύο, διαφορετικά τα δημητριακά δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Η θερμοκρασία του ρυζιού πρέπει να είναι περίπου η θερμοκρασία του σώματος του πλοιάρχου.

Βρένουμε τα χέρια μας σε οξινισμένο νερό, τυλίγουμε μια μικρή μπάλα μακρόστενου σχήματος από ρύζι. Βάζουμε από πάνω λαχανικά, φρούτα ή ψάρι, το δένουμε με μια λεπτή λωρίδα nori, οι άκρες της οποίας πρώτα βρέχονται ελαφρώς με νερό. Λιπάνετε το προϊόν μας με σάλτσα,Το πασπαλίζουμε ελαφρά με σουσάμι. Το σούσι είναι έτοιμο!

Αλλά έχουμε ακόμα κομμένες φαρδιές λωρίδες nori. Τα χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε σούσι γεμιστό με χαβιάρι, θαλασσινά, κιμά με κάθε λογής σάλτσες.

Με τον ίδιο τρόπο σχηματίζουμε ένα μικρό κεφτεδάκι από ρύζι. Βρέχοντας τις άκρες με μια φαρδιά λωρίδα από nori, τυλίξτε τη λευκή μπάλα με αυτήν και στερεώστε τη. Η γέμιση, τα προϊόντα για τα οποία επιλέγονται αυθαίρετα, απλώνεται μέσα στο σούσι. Συμπληρώστε το προϊόν με τυρί, βότανα ή σάλτσα.

Ρολά σούσι με σολομό: συνταγή

Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 1 ώρα. Για έξι μερίδες χρησιμοποιήστε:

• 4g nori;
• 200g ρύζι;
• 3 τραπέζι. κουτάλια ρυζιού ξύδι;
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρη;
• 1 κουτ αλάτι;
• 70g σολομός;
• μισό αβοκάντο;
• 2 κουτ χυμός λεμονιού;
• για γεύση: σάλτσα wasabi, σόγια.

Μαγειρική

Τα ρολά με ένα ψάρι που λατρεύουν πολλοί - τον σολομό, παρασκευάζονται έτσι. Αρχικά, ρίξτε ξύδι στο τηγάνι. Στη συνέχεια, χύνεται αλάτι και ζάχαρη εκεί. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται καλά. Στη συνέχεια ζεσταίνεται μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αποσύρεται από τη φωτιά.

Μην ξεχάσετε να βάλετε ένα δοχείο με νερό κοντά και να ετοιμάσετε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας - θα πρέπει να πλένουμε συχνά τα χέρια μας. Σανίδα κοπής μαγειρικής, κοφτερό μαχαίρι και χαλάκι από μπαμπού.

Ρίξτε το βρασμένο ντρέσινγκ πάνω από το βρασμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το μισό αβοκάντο και κόψτε το σε λωρίδες. Απλώνουμε το βρασμένο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση στα φύλλα nori. Στη συνέχεια βάζουμε το ψάρι με το αβοκάντο. Μετά από αυτό, τυλίγουμε σφιχτά το nori σε ρολό και το κόβουμε σε κομμάτια. Βάλτε το έτοιμο πιάτο με σολομό σε ένα πιάτο και σερβίρετε με wasabi και σάλτσα σόγιας.

Ρολά σούσι με γαρίδες και σολομό (ψημένο): συνταγή

Χρειάζονται περίπου 50 λεπτά για το μαγείρεμα. Η λιχουδιά θυμάται πολλούς για την ασυνήθιστα λεπτή γεύση της. Για να προετοιμάσετε οκτώ μερίδες χρησιμοποιήστε:

• ένα φλιτζάνι (200 ml) ρύζι;
• 6g nori;
• 200g σολομός;
• 200g γαρίδες;
• 50g χαβιάρι ψαριού;
• 2 τραπέζι. κουταλιές μαγιονέζα.

Πώς να μαγειρεύω;

Σε αυτή τη συνταγή, ο σολομός μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με τόνο - δεν θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμος.

Πρώτον, το σούσι γίνεται με ένα ρύζι. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός λεπτού κουταλιού, κόβεται ένας πυρήνας, ο οποίος αντικαθίσταται με γέμιση ψαριού: αλατισμένος ή καπνιστός σολομός, γαρίδες κ.λπ. Κάθε έτοιμο σούσι τυλίγεται σε χαβιάρι ψαριού και επικαλύπτεται από πάνω με μαγιονέζα. Ψήνετε για λίγα λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων (χρησιμοποιώντας τη λειτουργία γκριλ). Μπορείτε επίσης να ψήσετε σε συμβατικό φούρνο σε ταψί.

Μαγειρική Καλιφόρνια

Για δύο μερίδες θα χρειαστείτε:

• ένα τραπέζι. κουταλιά ζάχαρη;
• ένα αβοκάντο;
• σάλτσα wasabi (για γεύση);
• 1 στοίβα. ρύζι;
• 2 g nori;
• κόκκινο χαβιάρι - για γεύση;
• 100g μαγιονέζα;
• αλάτι - για γεύση;
• τέσσερα τραπέζια. κουταλιές ξύδι;
• 1 κουτ νερό.

Προετοιμασία γιαμισή ώρα.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Το πλυμένο ρύζι βυθίζεται σε μια κατσαρόλα, περιχύνεται με νερό (1 φλιτζάνι) και βράζεται κάτω από ένα καπάκι για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί (περίπου 10 λεπτά). Στη συνέχεια, το ξύδι, το βρασμένο νερό σύμφωνα με τη συνταγή χύνονται στο τηγάνι, αλατίζονται, προστίθεται ζάχαρη και θερμαίνεται σε φωτιά. Μετά από αυτό, το ρύζι χύνεται με το μείγμα που προκύπτει και, ανακατεύοντας απότομα με το ένα χέρι, οι εξερχόμενοι ατμοί του ξιδιού διαλύονται με έναν ανεμιστήρα με το άλλο. Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το αβοκάντο και κόψτε το σε μακρόστενες φέτες. Κάθε γαρίδα χωρίζεται στη μέση. Στη συνέχεια, η μαγιονέζα καρυκεύεται με σάλτσα σόγιας και wasabi και φέρεται σε ομοιογενή κατάσταση. Κοντά θα πρέπει να υπάρχει ένα δοχείο με νερό αραιωμένο με ξύδι (1 κουταλιά της σούπας). Αφού κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τις συστάσεις, απλώστε το nori στο χαλάκι με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βρέξτε τα χέρια σε νερό με ξύδι. Απλώνουμε ομοιόμορφα το ρύζι πάνω από το nori. Το αναποδογυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και γεμίζουμε το μισό από το nori με τη γέμιση: γαρίδες, σάλτσα, αβοκάντο. Με τη βοήθεια ενός χαλιού, δίνουμε στα ρολά που προκύπτουν το σχήμα τετράγωνου και τυλίγουμε σε χαβιάρι κόκκινης πέστροφας, μετά το οποίο κόβουμε σε μερίδες.

Κλείσιμο

Έχοντας εξοικειωθεί με τις βασικές αρχές παρασκευής σούσι και ρολ, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια να τα δοκιμάζετε στην κουζίνα του σπιτιού σας. Εκπλήξτε τους φίλους και την οικογένειά σας με ένα νέο υπέροχο πιάτο! Καλή όρεξη!