Πατημένες φέτες σκουμπρί: επιλογές μαγειρέματος, νόστιμες και γρήγορες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σκουμπρί είναι ένα παχύ και νόστιμο ψάρι. Σε αντίθεση με τη ρέγγα, είναι πιο εύκολο να την απελευθερώσετε από τα κόκαλα και να την προετοιμάσετε για μαγείρεμα. Το αλατισμένο σκουμπρί είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα, αλλά καλύτερα να το φτιάξετε μόνοι σας. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι; Στο άρθρο, θα εξετάσουμε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση.

Σε άλμη

Το παιδικό ψάρι είναι το καλύτερο για αυτή τη συνταγή. Εάν το σκουμπρί έχει καταψυχθεί πολλές φορές, τότε το να το κόψετε σε όμορφα δυνατά κομμάτια δεν θα λειτουργήσει. Το έτοιμο ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες ή να σερβιριστεί με συνοδευτικό.

Υλικά:

• σκουμπρί - 550 g;
• νερό - 530 ml;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Είναι καλύτερα να κόψετε τα ψάρια σε κομμάτια, αφού τα έχετε προηγουμένως παγώσει ελαφρώς, ώστε να αποδειχθούν πιο ομοιόμορφα. Βράζουμε νερό και μετά κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Πώς να αλατίσετε τις φέτες σκουμπρί σε άλμη; Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο.

Στη συνέχεια ετοιμάστε την άλμη. Αλαςανακατεύουμε με νερό και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, γεμίστε το σκουμπρί με άλμη έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως με νερό. Στη συνέχεια, το δοχείο με τα ψάρια πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να μπει στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Προσπαθήστε να κρατήσετε το σκουμπρί στην άλμη για τουλάχιστον 14 ώρες.

Ψάρι στο σπίτι

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που φοβούνται ότι το ψάρι μπορεί να μην αλατιστεί και να είναι επικίνδυνο. Η μαρινάδα για το αλάτισμα του σκουμπριού περιέχει ξύδι, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για ανεπιθύμητες συνέπειες μετά το γεύμα. Το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο, με ελαφρά ξινίλα.

Υλικά:

• σκουμπρί - 1500 g;
• νερό - 1050 ml;
• αλάτι 80g;
• ζάχαρη - 80 g;
• δάφνη - 4 τεμάχια;
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 250 ml;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.

Συνιστάται να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το αλάτι, τη δάφνη, τη ζάχαρη και το πιπέρι και μετά προσθέτουμε τα υλικά της άλμης στο νερό. Φέρτε το υγρό σε βράση και ρίξτε το ξύδι. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και ψύξτε τη σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποσπάστε το σκουμπρί και αφαιρέστε το κεφάλι και τα πτερύγια. Ξεπλύνετε το σφάγιο έτσι ώστε να μην παραμείνει αίμα και μαύρες μεμβράνες μέσα του. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια και βουτάμε σε ζεστή μαρινάδα για 5 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σκουμπρί σε ένα βάζο και γεμίστε το με ηλιέλαιο. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες και μετά σερβίρουμε.

Στο κρεμμύδιφλοιός

Το σκουμπρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια ευχάριστη γεύση από καπνιστά κρέατα. Μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι. Οι καλεσμένοι θα ενθουσιαστούν. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε είτε μια σακούλα είτε ένα πλαστικό μπουκάλι.

Υλικά:

• ψάρι - 1000 g;
• νερό - 1050 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 30g;
• φλούδα κρεμμυδιού - 3 χούφτες;
• μαύρο τσάι - 20 g;
• μπαχάρι - 5 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 τμχ;
• δάφνη - 1 τεμ.

Το μαγείρεμα αλατισμένων κομματιών σκουμπριού σε μια σακούλα πρέπει να ξεκινά με τη μαρινάδα. Ρίχνουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού, το αλάτι και τη ζάχαρη με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, προσθέτουμε στη μαρινάδα το τσάι, το γαρύφαλλο, το πιπέρι και τη δάφνη. Βράζουμε το υγρό για άλλα 2 λεπτά. Κατόπιν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σουρώνουμε τη μαρινάδα και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Κόψτε το ψάρι, καθαρίστε και κόψτε σε κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σκουμπρί σε ένα πλαστικό μπουκάλι με κομμένο λαιμό, ή σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα και περιχύστε τη μαρινάδα. Το ψάρι πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Με τόξο

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Το αλάτισμα σκουμπριού με κρεμμύδια αποκαλείται ευρέως η μέθοδος του παππού.

Υλικά:

• ψάρι - 1,5 κιλό;
• κρεμμύδι - 250 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• ζάχαρη - 30g;
• αλάτι - 45 g;
• καθολικό καρύκευμα - 20 g.

Σκουμπρί εντέρου, καθαρό από μαύρες μεμβράνες,της έκοψε τα πτερύγια. Κόψτε το έτοιμο σφάγιο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα και το ψιλοκόβουμε. Σε ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε το ξηρό μείγμα για τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα ταψί στο οποίο θα χρειαστεί να απλώσετε το μείγμα ψαριού και μαρινάδας σε στρώσεις. Όταν όλα τα υλικά είναι στο δοχείο, τα γεμίζουμε με ηλιέλαιο. Βάλτε ένα πιάτο πάνω από το τηγάνι και βάλτε ένα βάζο πάνω του και μετά βάλτε τη δομή στο ψυγείο. Το σκουμπρί υπό καταπίεση θα αλατίσει γρήγορα και θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη γεύση. Μετά από 12-15 ώρες το ψάρι θα είναι έτοιμο.

Με σκόρδο

Πώς να παστώσετε κομμάτια σκουμπριού με στεγνό τρόπο; Μπορείτε να δοκιμάσετε την αυθεντική συνταγή με σκόρδο.

Υλικά:

• σκουμπρί - 1 κιλό;
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• αλάτι - 15 g;
• δάφνη - 5 φύλλα.

Αφαιρέστε το ψάρι και καθαρίστε το από μαύρες μεμβράνες. Στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια. Αφού το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά. Κόψτε το σκουμπρί σε κομμάτια, αν θέλετε, ελευθερώστε το από τα κόκαλα. Σπάμε τη δάφνη και περνάμε το σκόρδο από την πρέσα.

Απλώστε το ξηρό μείγμα της μαρινάδας ομοιόμορφα πάνω από το σκουμπρί. Στη συνέχεια τυλίγουμε το ψάρι σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 7-10 ώρες.

Με μουστάρδα

Το σκουμπρί που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό. Το κρέας του ψαριού θα είναι μαλακό, αρωματικό, θα είναι εύκολο να το ελευθερώσετε από τα κόκαλα.

Υλικά:

• σκουμπρί - 1 κιλό;
• βούτυρο - 30 g;
• αλάτι - 50 g;
• μαγιονέζα - 25g;
• μουστάρδα - 25g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Κόψτε το ψάρι, αφαιρέστε τις μαύρες μεμβράνες και ξεπλύνετε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά της. Κόψτε το σκουμπρί σε κομμάτια και αφαιρέστε τα κόκαλα. Πασπαλίστε το φιλέτο που προκύπτει με αλάτι και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.

Μετά, βγάλτε το ψάρι και πλύντε το. Αφαιρέστε το νερό που έχει απομείνει με χαρτί κουζίνας. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και τρίψτε με αυτό το σκουμπρί. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο, τη μαγιονέζα και την έτοιμη μουστάρδα. Αλείψτε τα κομμάτια αλατισμένου σκουμπριού με αυτή τη σάλτσα και τυλίξτε τη με μεμβράνη. Βάζουμε το πιάτο στην κατάψυξη και μετά από 4 ώρες το βγάζουμε και σερβίρουμε.

Σε 30 λεπτά

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους θέλουν το πιάτο να μαγειρεύεται γρήγορα. Το αλάτισμα σκουμπριού σε κομμάτια στο σπίτι, που ολοκληρώνεται σε 30 λεπτά, δεν θα δημιουργήσει δυσκολίες ακόμη και σε μια αρχάρια νοικοκυρά.

Υλικά:

• ψάρι - 350 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• φυτικό λάδι - 40 g;
• αλάτι - 30 g;
• χυμός λεμονιού για γεύση.

Απελευθερώστε το σκουμπρί από το εσωτερικό, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια του. Καθαρίστε το σφάγιο από τη μαύρη μεμβράνη και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάντε 2 τομές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε τα κόκαλα. Μετά από αυτό, κόψτε το σκουμπρί σε κομμάτια και στη συνέχεια τρίψτε τα με αλάτι.

Στη συνέχεια, βάλτε το ψάρι σε μια σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ραντίζουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε. Το σκουμπρί, αλατισμένο σε κομμάτια σε σακούλα, είναι πολύ νόστιμο και ορεκτικό.

Σε 2 ώρες

Το αλάτισμα κομματιών σκουμπριού σε λάδι απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Μόλις λίγες ώρες και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Τα διαθέσιμα υλικά και η ευκολία προετοιμασίας κάνουν αυτή τη συνταγή μια από τις αγαπημένες πολλές νοικοκυρές.

Υλικά:

• σκουμπρί - 550 g;
• ηλιέλαιο - 120g;
• ζάχαρη - 15g;
• αλάτι - 35g;
• κόλιανδρος - 10 g;
• μπαχάρι - 10 g;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 30 g;
• δάφνη - 5 τεμάχια;
• κρεμμύδι - 350 g;
• νερό - 900 ml.

Αφαιρέστε το εσωτερικό του σκουμπριού, καθαρίστε το από μαύρες μεμβράνες. Στη συνέχεια κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Ξεπλύνετε τα ψάρια σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόψτε το σκουμπρί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Για τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 100 γραμμάρια κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τον κόλιανδρο, τη δάφνη. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 7 λεπτά.

Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα βάζο και γεμίστε τα πρώτα με φυτικό λάδι και μετά με μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε ένα καπάκι στο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με το κρεμμύδι. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα μπολ και ρίξτε μηλόξυδο σε αυτό. Στη συνέχεια κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι και προσθέστε το στη νέα μαρινάδα. Μετά από 30 λεπτά, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Σε 12 ώρες

Αυτή η συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις των τρυφερών ψαριών. Το νόστιμο σπιτικό παστό σκουμπρί θα είναι έτοιμο σε μόλις 12 ώρες.

Υλικά:

• ψάρι - 1 κιλό;
• νερό - 650 ml;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• δάφνη - 5 τεμάχια;
• μπαχάρι - 3 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.

Αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια από το σκουμπρί. Στη συνέχεια ανοίξτε την κοιλιά της και καθαρίστε την από τα έντερα και τις μαύρες μεμβράνες. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο, κόψτε το σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε πλαστικό δοχείο.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια γεμίστε τα με νερό. Στη συνέχεια, γεμίστε τα ψάρια με το υγρό που προκύπτει. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 12 ώρες και μετά σερβίρετε τα κομμάτια του αλατισμένου σκουμπριού στο τραπέζι.

Εξπρές αλάτι

Μια γρήγορη συνταγή θα σας βοηθήσει αν έρθουν απροσδόκητοι επισκέπτες. Τα νόστιμα κομμάτια αλατισμένου σκουμπριού στο σπίτι δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Υλικά:

• ψάρι - 300 g;
• κρεμμύδι - 120 g;
• νερό - 350 ml;
• αλάτι - 20 g;
• δάφνη - 2 τεμ.

Αφαιρέστε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι από το σκουμπρί. Στη συνέχεια, ελευθερώστε το από τα έντερα και καθαρίστε την κοιλιά μέσα από μαύρες μεμβράνες. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το σκουμπρί σε κομμάτια πάχους 2 εκ. και τα βάζουμε σε ένα βάζο.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη δάφνη σε αυτόφύλλο, αλάτι και κρεμμύδι. Βράζουμε το υγρό για 8 λεπτά, και στη συνέχεια σβήνουμε και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίστε το ψάρι με την άλμη που προκύπτει και βάλτε το στο κρύο για 2 ώρες. Βγάζετε το βάζο, βάζετε το σκουμπρί σε ένα πιάτο και σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Ξηρό αλάτι

Αυτή η συνταγή είναι εύκολη και γρήγορη, επομένως θα αρέσει στις αρχάριες νοικοκυρές. Το σκουμπρί, αλατισμένο σε κομμάτια, θα δείχνει όμορφο τόσο σε γιορτινό όσο και σε καθημερινό τραπέζι.

Υλικά:

• ψάρι - 650g;
• φυτικό λάδι - 20 g;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• δάφνη - 5 τεμάχια;
• φασόλια κόλιανδρος - 5g;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού
• πιπερόκοκκοι - 5 g.

Αφαιρέστε το ψάρι και καθαρίστε το από μαύρες μεμβράνες. Στη συνέχεια αφαιρέστε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι. Κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη μέσα από αυτήν. Ξεπλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί και κόψτε σε μερίδες.

Ετοιμάστε ένα μείγμα τουρσί από αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού ανάποδα πάνω στο αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια τρίψτε το σκουμπρί με το μείγμα τουρσί, τυλίξτε και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Ξεπλύνετε το έτοιμο ψάρι, ξεπλένοντας το περιττό αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και ραντίστε ελαφρά με ξύδι και φυτικό λάδι.

Υγρός καπνός

Οι αλατισμένες φέτες σκουμπρί που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαφρώς καπνιστές. Είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο τρυφερό από το κατάστημα.

Υλικά:

• σκουμπρί –300 g;
• νερό - 1200 ml;
• φλούδα κρεμμυδιού - 1 χούφτα;
• υγρό καπνό - 30g;
• ζάχαρη - 30g;
• αλάτι - 40 g.

Κόψτε το ψάρι, αφαιρέστε τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι του. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το σκουμπρί και κόψτε το σε μερίδες. Ταξινομήστε τη φλούδα του κρεμμυδιού, αφαιρώντας το βρώμικο και σάπιο. Ξεπλύνετε και βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε για 2 λεπτά. Όσο περισσότερες φλούδες βάλετε στη μαρινάδα, τόσο πιο σκούρο θα είναι το ψάρι.

Πάρτε ένα πλαστικό μπουκάλι και κόψτε το λαιμό του. Βάζουμε το ψάρι μέσα, το γεμίζουμε με μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου και υγρό καπνό. Καλύψτε το μπουκάλι με μια σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα ψάρια και στεγνώστε τα κομμάτια με χαρτί κουζίνας. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να τρίψετε το σκουμπρί με φυτικό λάδι για περισσότερη λάμψη. Δεν συνιστάται η διατροφή των παιδιών με ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή λόγω του υγρού καπνού στη σύνθεση.

Μυστικά έμπειρων νοικοκυρών

Οι αλατισμένες φέτες σκουμπρί είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε βραστές πατάτες ή ρύζι. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μεγάλο ή μεσαίου μεγέθους ψάρι, καθώς ένα μικροσκοπικό δεν είναι βολικό να καθαριστεί. Το αλάτι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μη ιωδιούχο, χοντρό άλεσμα.

Για να γίνει το σκουμπρί πιο αρωματικό, προσθέστε μπαχαρικά στη μαρινάδα: γαρίφαλο, αστεροειδή γλυκάνισο, μείγμα πιπεριών. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ψάρι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες, και στη συνέχεια αρχίζει να φθείρεται. Όσο περισσότερο θα μείνει το σκουμπρί στη μαρινάδα, τόσοη γεύση του θα γίνει πιο κορεσμένη. Προσπαθήστε να επιλέξετε ψάρι χωρίς βαθουλώματα ή άλλες φθορές, ειδικά αν θέλετε να το βάλετε σε γιορτινό τραπέζι.