Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι. Αλατισμένο σκουμπρί: οι καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ελαφρώς παστό ψάρι είναι ένα νόστιμο, υγιεινό πιάτο που ταιριάζει με τα περισσότερα συνοδευτικά. Ένας τεράστιος αριθμός ανθρώπων της αντιμετωπίζει πολύ ευνοϊκά. Ωστόσο, αρκετά συχνά τα σφάγια που αγοράζονται σε ένα κατάστημα δεν διακρίνονται από φρεσκάδα και υψηλή ποιότητα, παρά την ελκυστική εμφάνισή τους. Και είναι επίσης καλό αν το θέμα περιορίζεται μόνο στην απογοήτευση και τη σπατάλη χρημάτων - και μπορεί να δηλητηριαστείτε σοβαρά. Το κόκκινο ψάρι δεν είναι διαθέσιμο κάθε μέρα, αλλά το σκουμπρί δεν είναι χειρότερο και ελαφρώς αλατισμένο. Στο σπίτι, είναι εύκολο να προετοιμαστεί, ακόμη και οι μέθοδοι αλατίσματος - ένας επαρκής αριθμός, υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε. Και αν ενεργοποιήσετε επίσης τη φαντασία σας, μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας προσωπικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Ψάρι σε άλμη

Ας εξετάσουμε πρώτα τα περισσότεραμια ασήμαντη συνταγή για το αλάτισμα σκουμπριού στο σπίτι. Δύο σφάγια εκσπλαχνίζονται και καθαρίζονται (αν έρθουν φρέσκα στα χέρια σας). Δεν υπάρχει τίποτα καινούργιο στην κοπή: κόβεται το κεφάλι, βγαίνουν τα εσωτερικά, αφαιρούνται τα λέπια. Είναι δυνατόν να τραβήξετε την προσοχή ενός άπειρου μάγειρα σε μια μαύρη μεμβράνη στο στομάχι ενός ψαριού: δίνει στο έτοιμο πιάτο μια δυσάρεστη έντονη πικρία, επομένως πρέπει να καθαριστεί πολύ προσεκτικά. Το σκουμπρί κόβεται σε βολικά κομμάτια, ένα μεγάλο κρεμμύδι - όχι πολύ χοντρά μισά δαχτυλίδια. Βάζουμε τις φέτες ψαριού σε ένα βάζο εναλλάξ με κρεμμύδια και πασπαλίζοντας με κόκκους πιπεριού, σπασμένη δάφνη και γαρύφαλλο. Μισό λίτρο νερό βράζεται, δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και μιάμιση - ζάχαρη διαλύονται σε αυτό, προστίθενται μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Όταν κρυώσει η άλμη, περιχύνεται με ψάρι, κλείνεται με καπάκι και κρύβεται στο ψυγείο. Το έτοιμο αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι θα είναι σε μια μέρα. Είναι καλύτερα να το κρατάτε κάτω στο ψυγείο.

Ξηρό αλάτι

Δεν είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε μαρινάδα για ψάρια. Υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή για να αλατίσετε το σκουμπρί στο σπίτι χωρίς καθόλου υγρά. Το αλάτι (μεγάλο κουτάλι) και η ζάχαρη (ενάμιση μικρή κουταλιά) ανακατεύονται. Για περισσότερο μπαχαρικό, μπορείτε να θρυμματίσετε τη λαβρούσκα στο μείγμα, αλλά μπορείτε επίσης να απλώσετε απλά τα φύλλα ανάμεσα στα κομμάτια. Το κομμένο ψάρι κόβεται σε φέτες, το καθένα τρίβεται με την προετοιμασμένη σύνθεση και το σκουμπρί διπλώνεται σε ένα τηγάνι (όχι αλουμίνιο!) ή σε ένα δοχείο. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δοχείο σε μη φωτισμένο και δροσερό μέρος. Μετά από τρεις ώρες, θα πρέπει να στραγγίξετε τον χυμό του ψαριού και να επιστρέψετε το δοχείοστη θέση. Και αυτό το αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι θα είναι έτοιμο για χρήση σε άλλη μισή μέρα.

Πικάντικο ψάρι με μουστάρδα

Αυτή η συνταγή είναι μια εκτεταμένη και πιο ενδιαφέρουσα παραλλαγή της προηγούμενης. Και πριν το αλάτισμα, είναι καλύτερο να κόψετε το σκουμπρί σε φιλέτα - αφαιρέστε όχι μόνο τα εσωτερικά, τα λέπια και το κεφάλι, αλλά και τα κόκαλα, ώστε να παραμείνει καθαρό κρέας. Έτσι, το σκουμπρί αλατίζεται ελαφρά στο σπίτι και θα τουρσί πιο γρήγορα, και θα είναι πιο ευχάριστο να το φάτε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μιάμιση κ.σ. σούπας αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού - ζάχαρη, μια μουστάρδα ολικής αλέσεως, αποξηραμένος άνηθος (γενναιόδωρα - δεν θα περισσέψει σε καμία ποσότητα), κόλιανδρο, μπαχάρι και δύο τριμμένα φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια κάνουμε τα πάντα όπως περιγράφεται παραπάνω: τρίβουμε, διπλώνουμε και αφήνουμε στο κρύο. Μόνο οι χυμοί δεν χρειάζεται να στραγγιστούν: χάρη στα μπαχαρικά, προκύπτει μια εξαιρετική άλμη, στην οποία θα αλατιστεί το σκουμπρί.

Σκουμπρί ολόκληρο με κρεμμύδια

Αν σας αρέσει το ψάρι αλατισμένο με ολόκληρο σφάγιο, φροντίστε πρώτα από όλα ένα κατάλληλο δοχείο. Για παράδειγμα, ένας πλαστικός κουβάς ή μια μεγάλη γλάστρα από σμάλτο θα κάνει. Σκουμπρί με έντερα, αλλά αφήστε την ουρά και το κεφάλι - φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Για κάθε σφάγιο ψαριού, 1 μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε δαχτυλίδια. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα μπολ και χύνονται με άλμη από ένα λίτρο νερό με την προσθήκη αλατιού, αλεσμένου πιπεριού, φυτικού ελαίου και ασθενούς ξιδιού (50 ml το καθένα). Σε ένα τέτοιο μαρινάρισμα σκουμπρίαλατισμένο στο σπίτι θα είναι έτοιμο σε δέκα ώρες.

Sugudai

Αν αναρωτιέστε πόσο νόστιμο και γρήγορο να κάνετε τουρσί σκουμπρί στο σπίτι, αναζητήστε φρέσκο άγριο σκόρδο στην αγορά. Πρέπει να λαμβάνεται σε αρκετά μεγάλες ποσότητες και να τεμαχίζεται όσο πιο λεπτά γίνεται. Τα εκσπλαχνισμένα σφάγια μπορούν να κοπούν σε φιλέτα ή να κοπούν σε βολικά κομμάτια. Σε κάθε περίπτωση, οι φέτες απλώνονται σε μια στρώση, πασπαλισμένες γενναιόδωρα με άγριο σκόρδο και από πάνω με ψιλό αλάτι και πιπέρι. Κάθε τέτοιο στρώμα πασπαλίζεται με ξύδι (με μήλο ή κρασί αποδεικνύεται πιο τρυφερό). Τα διπλωμένα στρώματα τοποθετούνται στο ψυγείο για σαράντα λεπτά. ανακατεύουμε κάθε δέκα λεπτά. Αλλά σε λιγότερο από μία ώρα, ζουμερό και αρωματικό παστό σκουμπρί στο σπίτι θα είναι στο τραπέζι σας.

Σκουμπρί με λεμόνι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να αλατίσετε τα ψάρια. Και με τη χρήση οποιουδήποτε από αυτά, προκύπτει ένα υπέροχο παστό σκουμπρί. Είναι μάλλον δύσκολο να επιλέξεις τις καλύτερες συνταγές, αφού όλες δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Ιδιαίτερα όμως θα ήθελα να τονίσω τη λεμονάτη. Πρώτον, έχοντας ετοιμάσει ένα πιάτο σε αυτό το βράδυ, πριν πάτε για ύπνο, το επόμενο πρωί μπορείτε ήδη να φάτε νόστιμο ψάρι. Δεύτερον, έχει μια ιδιαίτερα λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση. Και τρίτον, χωρίς εξωτικά συστατικά. Έτσι, μερικά σφάγια κόβονται σε κατάλληλα κομμάτια. Το μέσο λεμόνι ξεφλουδίζεται - ο χυμός του είναι αρκετός για τα ψάρια, και οι φλούδες χοντροκόβονται και ρίχνονται στο σκουμπρί πασπαλισμένο με χυμό. Εκτός από λεμόνι, συμπληρώνεται με δαχτυλίδια από ένα κρεμμύδι, δύο κουτάλιαάνηθος ψιλοκομμένος, μια ημιτελής κουταλιά ζάχαρη, γαρύφαλλο (δυο πράγματα) και μια κουταλιά χωρίς ένα λόφο αλάτι. Το δοχείο χύνεται μέτρια με άοσμο φυτικό λάδι, το περιεχόμενό του αναμιγνύεται - και στο ψυγείο. Ένα τέτοιο παστό σκουμπρί θα σας κατακτήσει για πάντα. Απλό και νόστιμο (η συνταγή σας επιτρέπει να το μαγειρεύετε τουλάχιστον κάθε μέρα), η επιλογή σνακ θα σας βοηθήσει σε κάθε περίπτωση.