Ξηρό αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το σκουμπρί δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και απίστευτα υγιεινό ψάρι. Περιέχει μεγάλη ποσότητα γρήγορα εύπεπτων πρωτεϊνών και λιπαρών οξέων. Ως εκ τούτου, έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό με μεγάλη επιτυχία στη μαγειρική. Τέτοια ψάρια σερβίρονται ψητά, μαριναρισμένα και τηγανητά. Αλλά το ξηρό αλατισμένο σκουμπρί είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Η συνταγή για ένα τέτοιο σνακ θα συζητηθεί στο σημερινό άρθρο.

Γενικές συστάσεις

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μικρά ψάρια χαρακτηρίζονται από αυξημένα οστά. Επιπλέον, δεν είναι τόσο χοντρή. Επομένως, για το αλάτισμα, συνιστάται να αγοράζετε μεσαία ή μεγάλα σφάγια βάρους τουλάχιστον 300 γραμμαρίων. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην εμφάνιση του. Ένα ελαφρύ άρωμα ψαριού αναδύεται από το φρέσκο σκουμπρί. Στην αφή, ένα τέτοιο ψάρι θα είναι ελαφρώς υγρό και πολύ ελαστικό. Κανονικά, είναι βαμμένο σε ανοιχτό γκρι απόχρωση. Η παρουσία κιτρινωπών φλεβών συχνά υποδηλώνει ότι το ψάρι έχει καταψυχθεί επανειλημμένα.

Σήμερα, στη μαγειρική, υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για την προετοιμασία σνακ από αυτό το προϊόν. Αλλά το πιο δημοφιλές, σχετικά γρήγορο και απλό είναι το ξηρό αλάτι σκουμπρί. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα για πολλή ώρα περιμένοντας να βράσει η μαρινάδα. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση διαφόρων αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών. Τις περισσότερες φορές, μουστάρδα, σκόρδο, μείγμα πιπεριών και κόλιανδρου λαμβάνονται για τέτοιους σκοπούς.

Κλασικό

Αυτή η τεχνολογία είναι εξαιρετικά απλή. Ως εκ τούτου, είναι φανταστικά δημοφιλής στις πολυάσχολες νοικοκυρές που δεν μπορούν να αφιερώσουν πολύ χρόνο στο μαγείρεμα. Η ίδια η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από τριάντα λεπτά και μετά από δύο ημέρες ένα νόστιμο και υγιεινό ψάρι θα επιδειχθεί στο τραπέζι σας. Για να φτιάξετε πραγματικό αλατισμένο ξηρό-αλατισμένο σκουμπρί, πηγαίνετε στην πλησιέστερη αγορά εκ των προτέρων και αγοράστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και καρυκεύματα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα στοιχεία στη διάθεσή σας:

• Σφάγιο σκουμπριού βάρους περίπου 700 γραμμαρίων.
• Μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
• 3 φύλλα δάφνης.
• ½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριάς.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε ξηρά αρωματικά βότανα. Τις περισσότερες φορές, το ξηρό αλάτισμα του σκουμπριού στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση φασκόμηλου, βασιλικού και μάραθου, συνδυασμένα σε ίσες αναλογίες. Φροντίστε λοιπόν να έχετε ένα κουταλάκι του γλυκού από αυτά τα βότανα στα ντουλάπια της κουζίνας σας την κατάλληλη στιγμή.

Περιγραφή διαδικασίας

Τα ψάρια που έχουν ξεπαγώσει εκσπλαχνίζονται, η ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι κόβονται. Το σφάγιο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πλένεται καλά με δροσερό νερό. Δεδομένου ότι το ξηρό αλάτισμα του σκουμπριού εξαλείφει εντελώς τη χρήση του υγρού, σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας και απλώνεται σε μια μεμβράνη που απλώνεται στην επιφάνεια εργασίας.

Σε ένα ξεχωριστό πιάτο ανακατεύουμε τα μυρωδικά, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τρίψτε το ψάρι με τη σύνθεση που προκύπτει. Και το κάνουν όχι μόνο από έξω, αλλά και από μέσα. Πασπαλίζουμε από πάνω το σκουμπρί με ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και το τυλίγουμε σφιχτά σε μεμβράνη για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το μαγείρεμα. Μετά από αυτό, το σφάγιο αφαιρείται στο ψυγείο. Μετά από περίπου δύο ημέρες, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Πριν από αυτό, αφαιρείται η μεμβράνη από αυτό και στη συνέχεια καθαρίζονται τα υπολείμματα αλατιού και μπαχαρικών. Το καλύτερο συνοδευτικό για ένα τέτοιο ορεκτικό θα ήταν οι βραστές πατάτες ή η φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

παραλλαγή κόλιανδρου

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα αλμυρό σνακ σχετικά γρήγορα. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με την παρακάτω τεχνολογία θα είναι μια άξια διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι. Και οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα αρχίσουν να ζητούν τη συνταγή. Το ξηρό αλάτισμα του σκουμπριού είναι επίσης περιζήτητο γιατί στη διαδικασία δεν είναι καθόλου απαραίτητο να στέκεστε στη σόμπα περιμένοντας να βράσει η μαρινάδα. Για να εκτιμήσει η οικογένειά σας τις προσπάθειές σας, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν έχετε όλα όσα χρειάζεστε. Για να πάρετε ένα νόστιμο και μυρωδάτο ψάρι θα χρειαστείτε:

• Ένα κουταλάκι του γλυκού από σπόρους μουστάρδας καικόλιανδρος.
• Σκουμπρί σφάγιο.
• κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριάς.
• Μερικές πρέζες αλεσμένα φύλλα δάφνης.
• 1, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• ½ τέχνη. μεγάλο. ζάχαρη.

Οι σπόροι άνηθου χρησιμοποιούνται συνήθως για να προσθέσουν ένα ευχάριστο άρωμα στο έτοιμο σνακ. Επομένως, προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι έχετε μισό κουταλάκι του γλυκού από αυτό το καρύκευμα εκ των προτέρων.

Αλγόριθμος δράσης

Δεδομένου ότι το ξηρό αλάτισμα του σκουμπριού συνεπάγεται την πλήρη απουσία οποιουδήποτε υγρού, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως την παρασκευή μπαχαρικών. Οι σπόροι άνηθου, κόλιανδρου και μουστάρδας συνδυάζονται σε ένα γουδί. Ρίχνουμε εκεί ένα μείγμα από πιπεριές και τις ψιλοκόβουμε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε για να μην σας βγει πούδρα στην έξοδο. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ένα καθαρό μπολ. Εκεί αποστέλλονται επίσης ζάχαρη και αλάτι.

Τώρα είναι ώρα για ψάρεμα. Το προ-παγωμένο σφάγιο πλένεται σε κρύο νερό και απελευθερώνεται από το εσωτερικό. Στη συνέχεια αφαιρούνται το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια της. Το σκουμπρί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πλένεται ξανά και σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες, όχι μόνο από έξω, αλλά και από μέσα.

Μετά από αυτό, απλώνεται λινά φαγητού στο τραπέζι και τοποθετείται ψάρι. Το σφάγιο τρίβεται καλά από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών, τυλιγμένο σε πολλά στρώματα πολυαιθυλενίου, προσπαθώντας να αποκλείσει εντελώς τον αέρα από την είσοδο και τοποθετείται στο ψυγείο. Περίπου μια μέρα αργότερα, σπιτικό ξηρό αλατισμένο σκουμπρί, η συνταγή του οποίου περιγράφεται αναλυτικάελαφρώς υψηλότερο, εντελώς έτοιμο για χρήση.

Αμέσως πριν το σερβίρισμα πλένεται με δροσερό νερό, στεγνώνει και κόβεται σε μερίδες. Αυτό το ψάρι ταιριάζει πολύ με φρέσκα ή ψημένα λαχανικά και βότανα.

παραλλαγή μουστάρδας Ντιζόν

Το σκουμπρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πυκνή δομή και ελαφρύ άρωμα μπαχαρικών. Ταιριάζει με διάφορα συνοδευτικά, και ως εκ τούτου θα εμφανίζεται συχνά στο μενού σας. Η ίδια η τεχνολογία είναι εξαιρετικά απλή, οπότε ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να τη χειριστεί χωρίς ιδιαίτερα προβλήματα. Είναι επίσης σημαντικό το ξηρό αλάτισμα του σκουμπριού να περιλαμβάνει τον πλήρη αποκλεισμό της υγρής μαρινάδας. Επομένως, δεν χρειάζεται να στριμώχνετε ογκώδη πιάτα στο δικό σας ψυγείο. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ, θα χρειαστείτε ένα όχι πολύ εκτεταμένο σύνολο συστατικών. Πρέπει να έχετε στην κουζίνα σας:

• 2, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Ζευγάρι σφάγια σκουμπρί.
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Φύλλο δάφνης.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κόλιανδρο, μουστάρδα Dijon και λευκό πιπέρι.

Τεχνολογία βήμα προς βήμα

Το προ-ξεπαγωμένο ψάρι απελευθερώνεται από το εσωτερικό του, τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι του κόβονται από αυτό και στη συνέχεια πλένονται καλά με κρύο νερό. Μετά από αυτό, το ψάρι σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας και απλώνεται σε πλαστική μεμβράνη.

Τα σφάγια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τρίβονται με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης, μουστάρδας και λευκού πιπεριού. Τα πασπαλίζουμε από πάνωψιλοκομμένο φύλλο δάφνης και τυλιγμένο σφιχτά σε πολλές στρώσεις μεμβράνης. Στη συνέχεια, το μελλοντικό σνακ τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από περίπου δύο ημέρες, θα είναι έτοιμο για χρήση. Πριν από το σερβίρισμα, το ψάρι απελευθερώνεται από το πολυαιθυλένιο, αφαιρούνται τα υπερβολικά μπαχαρικά από αυτό και κόβονται σε μερίδες. Μπορεί να καταναλωθεί με λαχανικά, πουρέ πατάτας ή απλό μαύρο ψωμί.

παραλλαγή Charlic

Αυτή η συνταγή παράγει απίστευτα νόστιμο και μέτρια πικάντικο σκουμπρί, αλατισμένο στο σπίτι. Το ξηρό αλάτι υποδηλώνει την παρουσία ενός συγκεκριμένου συνόλου μπαχαρικών, χωρίς το οποίο θα είναι ένα εντελώς διαφορετικό σνακ. Επομένως, προσπαθήστε να επισκεφτείτε εκ των προτέρων την πλησιέστερη αγορά ή σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε όλα τα καρυκεύματα που λείπουν. Τα ντουλάπια της κουζίνας σας πρέπει να έχουν:

• Ζευγάρι σφάγια σκουμπρί.
• Μια πρέζα από μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• Μερικές κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Ακολουθία ενεργειών

Δεδομένου ότι τα εγχώρια σούπερ μάρκετ ουσιαστικά δεν πωλούν φρέσκο σκουμπρί, τα αγορασμένα σφάγια πρέπει πρώτα να αποψυχθούν. Μετά από αυτό, τα εσωτερικά, τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι αφαιρούνται από αυτά. Επιπλέον, αυτή τη φορά, το σπονδυλικό οστό αφαιρείται προσεκτικά από το ψάρι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε δύο φιλέτα συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Τα σφάγια κομμένα με αυτόν τον τρόπο πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά. Μέσα απλώστε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες, συνδέστε τα μέρη του φιλέτου και τυλίξτε σφιχτάείναι σε μεμβράνη πολυαιθυλενίου. Το μελλοντικό σνακ τοποθετείται για αρκετές ώρες στο κάτω ράφι του ψυγείου και στη συνέχεια στέλνεται στην κατάψυξη. Συνιστάται να το κάνετε αυτό το βράδυ. Στη συνέχεια το πρωί το ψάρι θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Πριν από αυτό, το βγάζουμε από την κατάψυξη και το αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.