Πώς να καπνίσετε σκουμπρί σε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο στο σπίτι: συνταγές και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Γιατί πρέπει να ξέρετε πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο και στη φωτιά; Τουλάχιστον αν θέλετε να γευτείτε αβλαβείς λιχουδιές χωρίς πρόσθετα. Σημαντική είναι και η στιγμή του κόστους των ζεστών καπνιστών προϊόντων και οι συνταγές θα είναι χρήσιμες σε όσους θέλουν να εξοικονομήσουν λίγο. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ο αριθμός των ανθρώπων που θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν ζεστό καπνιστό ψάρι στο σπίτι αυξάνεται μέρα με τη μέρα. Τα σπιτικά προϊόντα δεν περιέχουν επιβλαβή πρόσθετα και αυτό αυξάνει σημαντικά το ενδιαφέρον για τις μεθόδους καπνίσματος για ορισμένα προϊόντα.

Για ξεκούραση και χρόνο

Σήμερα θα δούμε συνταγές για το πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο και στη φωτιά. Πολύ σύντομα θα μπορείτε να προετοιμάσετε ανεξάρτητα νόστιμα ψάρια για ένα οικογενειακό τραπέζι ή ένα φιλικό πάρτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να συνδυάσετε ευχάριστο και χρήσιμο: καπνόψάρι ακριβώς κατά τη διάρκεια μιας συνάντησης με φίλους, στη χώρα. Χρησιμοποιήστε την υπόδειξη για το πώς να καπνίζετε ζεστό σκουμπρί στο καπνιστήρι και στη σχάρα και μετά από λίγο θα μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά του ψαριού. Ωστόσο, πριν από την πραγματική παρασκευή του σκουμπριού, θα χρειαστεί να πραγματοποιήσετε κάποιους προπαρασκευαστικούς χειρισμούς με ένα φρέσκο (ή κατεψυγμένο) προϊόν.

Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε μέθοδο και συνταγή καπνίσματος

Η γευστική απόχρωση εξαρτάται από τη μέθοδο αλατίσματος των πρώτων υλών και τη χρήση της συσκευής καπνίσματος. Πριν καπνίσετε ζεστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο ή στη φωτιά, μελετήστε τις ιδιότητες του υλικού ξύλου (πριονίδι) που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία των ψαριών. Στο άρθρο, σίγουρα θα δώσουμε προσοχή σε αυτό το σημαντικό σημείο στη δημιουργία ενός νόστιμου σνακ. Ας προσέξουμε πολύ τα σημεία που είναι σημαντικά κατά την απόκτηση του ίδιου του σκουμπριού. Το μαγείρεμα στη σχάρα απαιτεί επίσης αυτή τη γνώση, επομένως μην το αγνοήσετε.

Αγορές ψαριών

Πώς να καπνίζετε σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό στη φωτιά; Θα μελετήσουμε τις συνταγές λίγο αργότερα, και τώρα θα ασχοληθούμε με την επιλογή των "πρώτων υλών" - σκουμπρί. Προσοχή στις ημερομηνίες λήξης του προϊόντος. Διαβάστε τη συσκευασία, εκεί θα σας δοθεί μια εξαντλητική απάντηση στις ερωτήσεις: από πού προέρχεται αυτό το ψάρι, πότε αλιεύτηκε.

Αυτός ο κανόνας είναι σημαντικός ώστε μετά τη γεύση του ψαριού να μην συμβούν δυσάρεστες και ενίοτε επικίνδυνες αντιδράσεις του οργανισμού. Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα προϊόν με απλή ψύξη - αυτή είναι απλώς μια εξαιρετική επιλογή. Αλλά, δυστυχώς, όχι πολλοίφανταστική τύχη. Επιλέξτε το καλύτερο που μπορείτε. Ένα ψάρι χωρίς ζημιά είναι αυτό που χρειαζόμαστε.

Ξύλο Υλικό

Η επιλογή του πριονιδιού είναι επίσης σημαντική. Πριν σκεφτείτε πώς να καπνίζετε σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό ή στη σχάρα, πρέπει να αγοράσετε εκ των προτέρων κατάλληλα ροκανίδια. Το πιο «γευστικό» θα είναι τσιπς σκλήθρου, αρκεύθου, μήλου. Το κάπνισμα επιτρέπεται σε τσιπς βελανιδιάς και λεύκας. Δαμάσκηνο, αχλάδι και σημύδα - μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κατά την επεξεργασία ψαριών με καπνό. Συνιστάται στους τακτικούς να αναμειγνύουν πολλά είδη πριονιδιού ταυτόχρονα, έτσι ώστε ο καπνός να έχει μια πιο «νόστιμη» γεύση.

Πόσο να καπνίσετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο

Ο συνολικός χρόνος εμποτισμού καπνού θα διαρκέσει τουλάχιστον μία ώρα. Κατά τη διαδικασία, πρέπει να παρακολουθείτε τις τιμές θερμοκρασίας στο καπνιστήριο. Το εσωτερικό δεν πρέπει να είναι υψηλότερο από εκατό μοίρες.

Ο έλεγχος της ετοιμότητας ενός καπνιστού σνακ είναι εύκολος. Το κύριο κριτήριο είναι η εμφάνιση του ψαριού: το δέρμα είναι λείο, γυαλιστερό, με χαρακτηριστική καπνιστή απόχρωση. Για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι έτοιμο, τρυπήστε το ψάρι με ένα θραύσμα ή μια οδοντογλυφίδα. Εάν δεν προεξέχει υγρό γύρω από τη διάτρηση, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε.

Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί στη φωτιά και σε ένα καπνιστήριο

Συνταγές με φωτογραφία ενός υπέροχου χρυσού ψαριού θα βοηθήσουν όσους εξακολουθούν να αμφιβάλλουν για τις ικανότητές τους να αποφασίσουν να καπνίσουν ψάρια στο σπίτι. Γενικά βήματα για το κάπνισμα ψαριών:

• Είναι καλύτερα να δέσετε ένα σκουμπρί έτοιμο για επεξεργασία πριν το καπνίσετε με ένα λεπτόσπάγγος. Η διαδικασία θα εξασφαλίσει μια αξιοπρεπή εμφάνιση του σφαγίου μετά τη διαδικασία υποκαπνισμού. Το δέρμα δεν θα πέσει και το ψάρι δεν θα σπάσει την ακεραιότητα.
• Τοποθετήστε ένα βάθρο για τη σχάρα πάνω από την καμένη φωτιά. Ένα ύψος 60 cm συμβάλλει στην ομοιόμορφη άντληση και θερμική επεξεργασία. Ρίξτε υγρά ροκανίδια στα κάρβουνα, δείτε τον καπνό να εμφανίζεται.
• Λιπάνετε τη σχάρα με φυτικό λάδι για να μην καταστρέψετε το ψάρι. Από πάνω σκεπάζουμε το ψάρι με ένα ανεστραμμένο καζάνι ή οποιοδήποτε παρόμοιο αυτοσχέδιο καπάκι. Μετά από 30 λεπτά, γυρίστε τη σχάρα από την άλλη πλευρά και περιμένετε την ίδια ποσότητα μέχρι να ψηθεί πλήρως το ψάρι. Τώρα ξέρετε πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί στο πάσσαλο. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή για το αλάτισμα των ψαριών πριν το κάπνισμα.

Αναλυτικές οδηγίες για την προετοιμασία του ψαριού

Πρώτα από όλα, το ψάρι πρέπει να αποψυχθεί. Εκτός, φυσικά, αν αγοράστηκε κατεψυγμένο προϊόν. Μην το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα. Είναι καλύτερα να βάλετε το ψάρι σε ένα μεγάλο μπολ και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσει τελείως. Θα χρειαστούν 7-10 ώρες. Συνήθως αφήνεται όλη τη νύχτα και το πρωί προχωράτε σε άλλες προπαρασκευαστικές διαδικασίες.

Όταν τελειώσει η απόψυξη, το ψάρι απελευθερώνεται από τα παραπροϊόντα και πλένεται μέσα σε κάθε σφάγιο. Η σκούρα μεμβράνη που επενδύει το εσωτερικό πρέπει να αφαιρεθεί έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην αλλοιωθεί με πικρή επίγευση. Αφήστε το κεφάλι ως έχει. Πολλοί θα αφαιρέσουν τα βράγχια, αλλά δεν θα μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά. Αν το κεφάλι είναι ντροπιαστικό, κόψτε το.

Στραγγίστε τα σφάγια ψαριών και στείλτε τα σεάλμη. Αφού αλατιστεί το ψάρι, προχωράμε στην προετοιμασία του καπνιστηρίου (για όσους έχουν). Ρίξτε ροκανίδια στον πάτο και ραντίστε τα με νερό. Στρώνουμε τη σχάρα μέσα σε μια σειρά με ψάρια και, έχοντας τοποθετήσει τη συσκευή σε μέτρια φωτιά, περιμένουμε τουλάχιστον μισή ώρα. Εδώ το ψάρι μαγειρεύεται πιο γρήγορα, να το έχετε υπόψη σας. Αφαιρούμε το καπνιστήριο από τη φωτιά, αλλά δεν το ανοίγουμε, αλλά και πάλι περιμένουμε την ώρα (3 λεπτά). Τώρα μπορείτε να πάρετε μια λιχουδιά και να κεράσετε φίλους και συγγενείς.

Λόγω έλλειψης συσκευής, καπνίζουμε τα ψάρια με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Χρησιμοποιήστε τον αυτοσχεδιασμό, μπορείτε κυριολεκτικά να φτιάξετε μια απλή μηχανή καπνίσματος από αυτοσχέδια μέσα.

Και τώρα εξετάστε πολλές επιλογές για συνταγές με άλμη για ψάρια. Επιλέξτε αυτό που είναι πιο προτιμότερο για εσάς και χρησιμοποιήστε το για να χαρείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Ξηρό αλάτι

Τα αποξηραμένα σφάγια πρέπει να τοποθετούνται σε λεκάνη. Αλατοπιπερώνουμε καλά από όλες τις πλευρές. Μην ξεχνάτε την κοιλιά: ρίξτε αλάτι και σε αυτές. Φρέσκα βότανα, όπως το θυμάρι, μπορούν να τοποθετηθούν μέσα σε κάθε ψάρι. Αφήστε το ψάρι για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα αλατιστεί, όπως χρειάζεται, και θα στεγνώσει από πάνω. Μην σκεπάζετε τα πιάτα με καπάκι.

Στεγνό με λεμόνι

Το σκουμπρί θα αποκτήσει γεύση λεμονιού αν χρησιμοποιήσετε το χυμό αυτού του εσπεριδοειδούς σε ξηρό αλάτισμα. Υπολογισμός προϊόντων: για ένα μεσαίου μεγέθους σφάγιο, χρειάζεστε ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι και 100 g αλάτι. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι από όλες τις πλευρές και γεμίστε με φέτες λεμονιού. Χρόνος μαριναρίσματος 8-12 ώρες.

Μετά από μισή ώρα δένουμε κάθε σφάγιο με σπάγκο και αρχίζουμε να καπνίζουμε.

Βμαρινάδα

Το υγρό συμβάλλει σε ένα πιο ενδελεχές αλάτισμα του προϊόντος. Για 1 λίτρο νερό, πάρτε 6 κουταλιές της σούπας (χωρίς την κορυφή) αλάτι και τυχόν κατάλληλα μπαχαρικά.

Ρίξτε νερό σε ένα μπολ. Προσθέστε όλο το αλάτι που αναγράφεται στη συνταγή και τα μπαχαρικά, ανάλογα με την προτίμηση. Φέρτε το υγρό σε βρασμό, ανακατεύοντας το αλάτι και τα καρυκεύματα για καλύτερη κατανομή στην άλμη. Διατηρήστε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα. Φροντίστε να περιμένετε για την πλήρη ψύξη της άλμης που προκύπτει. Ρίξτε το σκουμπρί με κρύα μαρινάδα και αφού καλύψετε το πιάτο με ψάρι, στείλτε το για 3 ώρες σε κρύο μέρος.

Πριν καπνίσετε, αφαιρέστε από τη μαρινάδα και στεγνώστε για μισή ώρα στον αέρα σε δροσερό μέρος. Τώρα μπορείς να δέσεις και να καπνίσεις.

Για όσους δεν θέλουν να τρώνε πολύ αλάτι, υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι. Αρκεί να ξεπλύνετε το ψάρι σε κρύο νερό, να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα, να το στεγνώσετε ελαφρά (μισή ώρα ή μία ώρα) και μπορείτε να το καπνίσετε.