Πώς να καπνίσετε ένα ψαρονέφρι στο σπίτι: συνταγές και μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αγοράζοντας φρέσκο κρέας στην αγορά ή απευθείας από τον κατασκευαστή, αρχίζουμε διανοητικά να σκεφτόμαστε τι να μαγειρέψουμε από αυτό. Και αν έχετε το ψαρονέφρι, τότε είναι απλά υπέροχο. Σήμερα θα μάθουμε πολλές διαφορετικές οδηγίες για το πώς να καπνίζετε ένα ψαρονέφρι σε ένα καπνιστήριο. Θα μελετήσουμε τις στιγμές που σχετίζονται με την παρασκευή του κρέατος, ώστε η λιχουδιά να έχει επιτυχία.

Ποιο είναι το ακίνδυνο της λιχουδιά

Τα σπιτικά καπνιστά κρέατα είναι δημοφιλή επειδή είναι ασφαλή για την υγεία και το άρωμά τους είναι πολύ πιο λαμπερό και η γεύση είναι πιο έντονη. Γενικά, λίγοι άνθρωποι θα μπορέσουν να αρνηθούν οικειοθελώς τη γεύση της χοιρινής κοιλιάς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από ενήλικες και παιδιά, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε με μέτρο.

Πριν καπνίσετε το ψαρονέφρι στο σπίτι, δεν χρειάζεται να το εμποτίσετε σε υγρό καπνό. Όλα εδώ είναι φυσικά: ψαρονέφρι και καπνός.

Μπορείτε να αγοράσετε Smokehouse από το κατάστημα. Αλλά αν υπάρχει ενδιαφέρον, τότε η μονάδα μπορεί να δημιουργηθεί χωρίς περιττές δυσκολίες στο σπίτισυνθήκες.

Επιλογή κρέατος

Οι συνταγές για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς διαφέρουν ως προς τη σύνθεση του υγρού τουρσί. Αλλά όχι λιγότερο σημαντικό βήμα πριν καπνίσετε το ζεστό καπνιστό ψαρονέφρι στο καπνιστήριο θα είναι η σωστή επιλογή του κύριου προϊόντος.

Το πιο προτιμώμενο κομμάτι είναι το κρέας με λίγα λιπαρά. Το ίδιο το κομμάτι μπορεί να έχει κόκαλο ή όχι. Η παρουσία του δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο. Φροντίστε να αφήσετε το δέρμα στο κρέας. Εξοικονομεί από το γεγονός ότι το προϊόν δεν γίνεται στεγνό και σκληρό στην έξοδο. Να θυμάστε πάντα ότι η πιο νόστιμη λιχουδιά προέρχεται από ένα νεαρό, μέτρια χορτασμένο γουρούνι.

Έτσι, πριν καπνίσουμε το ψαρονέφρι στο σπίτι, παίρνουμε χοιρινό με τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Ο πολτός στρώνεται ομοιόμορφα με λωρίδες λίπους. Το χρώμα είναι ροζ, φυσικό.
• Το κομμάτι είναι απαλλαγμένο από ραβδώσεις, πλάκες και λεκέδες.
• Το λίπος συστατικό του ψαρονέφριου δεν υπερβαίνει τα 2-2,2 εκατοστά. Το λίπος δεν πρέπει να ξεφλουδίζει.
• Ο μυϊκός ιστός, όταν πιέζεται, επιστρέφει καλά στο αρχικό του σχήμα. Το κρέας είναι σφιχτό και ελαστικό. Με ομοιόμορφη δομή ινών.

Η μαρινάδα έχει σημασία

Πριν καπνίσεις το ψαρονέφρι στο σπίτι, πρέπει να το ετοιμάσεις ή μάλλον να το μαρινάρεις σωστά και νόστιμο. Κάθε λάτρης των σπιτικών καπνιστών λιχουδιών έχει τη δική του συνταγή άλμης για κρέας που έχει αποδειχθεί όλα αυτά τα χρόνια. Εάν δεν έχετε ακόμα κάποιο αγαπημένο από αυτές τις οδηγίες, πιθανότατα θα το κάνει τώρα. Εκθέτουμε για την κριτική σας πολλά διαφορετικά, αλλάεξίσου νόστιμες άλμη για την προκαταρκτική προετοιμασία του προϊόντος κρέατος. Μετά το τουρσί, θα προχωρήσουμε στο θέμα του καπνίσματος της χοιρινής κοιλιάς.

Η βάση της μαρινάδας είναι το νερό και το αλάτι. Πρόσθετα στοιχεία προστίθενται σύμφωνα με τη μία ή την άλλη μέθοδο.

Με μπαχαρικά και μπαχαρικά

Για 3 λίτρα νερό, πάρτε 200 g αλάτι. Το αλάτι δεν πρέπει να περιέχει ιώδιο. Πάρτε ένα σπέσιαλ - τουρσί.

Ας βράσουμε το νερό και διαλύουμε όλο το αλάτι σε αυτό. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο. Στη συνέχεια εισάγουμε μπαχαρικά και μπαχαρικά. Εδώ καλό είναι να προσθέσουμε κόκκους πιπεριού (μπαχάρι ή πικρό) - 5-8 κομμάτια. Δάφνη - 2 μεγάλα αντίγραφα. Σκόρδο - κόβουμε σε 5-7 σκελίδες και προσθέτουμε στο τέλος την προετοιμασία της άλμης. Αποστολή σε κρύο μέρος για τρεις ημέρες. Πριν καπνίσετε το ψαρονέφρι, πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη και να κρεμαστεί σε δροσερό δωμάτιο για να στεγνώσει και να αφαιρεθεί αυθόρμητη η περίσσεια άλμης. Χρόνος θεραπείας - 2-4 ώρες.

Στο καπνιστήριο ανάβουμε ένα κατάλληλο ροκανίδι και, κρεμώντας ένα κομμάτι, το ψήνουμε για 60-70 λεπτά. Θερμοκρασία ζεστού καπνίσματος - 40-90 βαθμοί.

Με σάλτσα σόγιας

Αυτή η σάλτσα κάνει κάθε κρέας τρυφερό και ζουμερό. Πώς όμως να καπνίσουμε το ψαρονέφρι στην περίπτωσή μας. Συστατικά:

• φρέσκο ψαρονέφρι - μισό κιλό;
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες;
• μίγμα πιπεριάς - για γεύση;
• σάλτσα σόγιας - έτσι ώστε το προϊόν κρέατος να είναι καλόπεριτριγυρισμένο από αυτόν.

Πώς να μαγειρέψετε

Χρησιμοποιήστε μια δυνατή σακούλα για να μαρινάρετε το κρέας. Τρίψτε το πλυμένο κομμάτι με αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πιέζουμε από μια πρέσα και τρίβουμε ένα κομμάτι με αυτό. Τώρα ρίξτε τη σάλτσα στη σακούλα. Η ακριβής ποσότητα του θα εξαρτηθεί από το βάρος του φρέσκου ψαρονέφρι. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον σάλτσα κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος. Ο χρόνος που το κρέας είναι στο ψυγείο είναι δύο ημέρες.

Στη συνέχεια, προχωράμε στο στέγνωμα: τυλίγουμε το ψαρονέφρι που έχει προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο με σπάγκο. Μετά από τέσσερις ώρες αερισμού στη σκιά, καπνίστε για δύο ώρες.

Με πελτέ ντομάτας

Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε ένα εμαγιέ δοχείο. Στη συνέχεια, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ξίδι (6%) - εκατό χιλιοστόλιτρα;
• παχύς πελτέ ντομάτας - 1 φλιτζάνι;
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι, πάπρικα και σκόρδο για γεύση.

Πριν καπνίσετε το ψαρονέφρι, πρέπει να το αλατίσετε γενναιόδωρα και να το τρίψετε με σκόρδο. Πασπαλίστε με πάπρικα και μοιράστε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι.

Στη συνέχεια ανακατέψτε ένα ποτήρι πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και όλο το ξύδι σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ. Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα που προκύπτει και το αφήνουμε στο κρύο για 8 ώρες. Για τα υπόλοιπα, πραγματοποιούμε τις ενέργειες που περιγράφονται παραπάνω στο άρθρο: αερίζουμε και καπνίζουμε στο καπνιστήριο για μία ή δύο ώρες.

μαρινάδα λεμονιού

Το Delicious θα είναι μια λιχουδιά παλαιωμένη σε χυμό λεμονιού. Λίστα στοιχείων:

• ψαρονέφρι - 300-500 g;
• χυμός λεμονιού - 150-180 ml;
• άπαχο λάδι, χωρίς γεύση - 200ml;
• αλάτι - 50 g;
• μαϊντανός - χόρτα;
• φρέσκο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας.

Στίψτε χυμό από λεμόνια. Ανακατεύουμε με φυτικό λάδι και ψιλοτριμμένη ρίζα τζίντζερ. Προσθέστε άλλα μπαχαρικά στη συνταγή για γεύση. Καλύψτε το κρέας με την προκύπτουσα αρωματική μάζα. Βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Μετά ξεκινήστε το κάπνισμα - 2 ώρες.

Μαρινάτα με φρούτα

Αν έχετε φρούτα σε αφθονία, γιατί να μην μαγειρέψετε καπνιστό ψαρονέφρι με μαρινάδα φρούτων; Να τι χρειάζεστε για να δημιουργήσετε τη λιχουδιά:

• φρέσκο ψαρονέφρι - οποιαδήποτε ποσότητα;
• πορτοκάλια;
• ακτινίδιο;
• γκρέιπφρουτ;
• μανταρίνια;
• τσίλι;
• αρωματικά βότανα - για γεύση;
• αλάτι;
• θυμάρι - για γεύση.

Τρόπος παρασκευής μαρινάδας

Καθαρίζουμε όλα τα φρούτα. Τα αλέθετε στο μπλέντερ μέχρι να ρευστοποιήσουν. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και επίσης τρυπήστε το με φρούτα. Όταν καθαρίζετε και πλένετε πιπεριές, χρησιμοποιείτε ιατρικά γάντια μιας χρήσης. Θρυμματίζουμε το ξερό θυμάρι και άλλα αρωματικά βότανα σε ένα γουδί και τα προσθέτουμε στο αλάτι.

Τρίψτε προσεκτικά το έτοιμο φρέσκο ψαρονέφρι με το αρωματισμένο μείγμα. Βάλτε το κρέας σε κατάλληλο δοχείο. Ρίξτε τον πουρέ φρούτων που προκύπτει με πιπέρι στο ίδιο μπολ. Φροντίζουμε ο πουρές να εισχωρήσει από όλες τις πλευρές μέχρι το ψαρονέφρι. Από τέσσερις έως έξι ώρες διατηρούμε έτσι παρασκευασμένο το κρέας. Βγάζουμε. Σκουπίστε με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο πουρέ. Βιαλίμ και καπνιστό.

Πώς να καπνίζετε ένα ψαρονέφρι

Όλα τα καπνιστήρια για ζεστό κάπνισμα έχουν περίπου την ίδια αρχή. Αυτό είναι ένα δοχείο με καπάκι. Πρέπει να είναι κατασκευασμένο από μέταλλο. Υπάρχουν πλέγματα μέσα στη μονάδα. Το προϊόν τοποθετείται πάνω τους για περαιτέρω επεξεργασία. Κάτω από τη σχάρα υπάρχει ένας ειδικός δίσκος. Το λιωμένο λίπος και ο χυμός ρέει εκεί. Κάτω από την παλέτα υπάρχει ένα μέρος στο οποίο τοποθετούνται ροκανίδια κατάλληλα για κάπνισμα.

Στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου αποκοιμιόμαστε πριονίδι ή ροκανίδια. Στη συνέχεια, εγκαταστήστε το δίσκο. Μετά έρχεται το πλέγμα. Στο τελευταίο τοποθετούμε προϊόντα κρέατος για κάπνισμα. Καλύπτουμε όλη τη δομή με ένα καπάκι. Ανάβουμε φωτιά. Καπνίζουμε το ψαρονέφρι, σύμφωνα με τη συνταγή, τοποθετώντας τη συσκευή σε απόσταση 60-80 εκατοστών από τη ζώνη υψηλής θερμοκρασίας.

Η διαδικασία πραγματοποιείται είτε σε μικρή φωτιά είτε σε πολύ ζεστά κάρβουνα.

Ξύλο Υλικό

Πριν καπνίσετε ζεστό καπνιστό ψαρονέφρι, θα πρέπει να προσέξετε τα υλικά για το καπνιστήριο. Η χρήση τσιπς ενός συγκεκριμένου τύπου ξύλου μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη γεύση του προϊόντος στο τέλος. Ποια υλικά είναι προτιμότερο να τοποθετηθούν στη συσκευή; Ας τους γνωρίσουμε:

• Ο ηγέτης μπορεί να ονομαστεί τσιπ μήλου. Τέτοιο υλικό είναι διαθέσιμο σε αφθονία όχι μόνο στα καταστήματα, αλλά και στη φύση. Ο καπνός δεν δίνει πικρία, αλλά ταυτόχρονα έχει εξαιρετικά καλυπτικά αρωματικά χαρακτηριστικά. Χρησιμοποιείται ως αυτόνομο υλικό ή αναμεμειγμένο με άλλους τύπους πρώτων υλών.
• Η φέτα μαόνι φημίζεται για το ότι δίνει στο προϊόν μια ωραία χρυσή απόχρωση.
• Χάρη στη βελανιδιά, το ψαρονέφρι θα έχει μια γκάμα χρωμάτων από χρυσό έως καφέ μετά την επεξεργασία.
• Η σχάρα Juniper χρησιμοποιείται μόνο ως πρόσθετο. Δίνει πικάντικο άρωμα και γεύση στο προϊόν.

Όλες αυτές οι συμβουλές θα σας διευκολύνουν να φτιάξετε νόστιμο καπνιστό ψαρονέφρι στο σπίτι.