Πώς να ψήσετε ένα ψαρονέφρι στο φούρνο για να είναι αρωματικό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το στήθος είναι η υψηλότερη κατηγορία κρέατος, το καλύτερο, μαζί με το ζαμπόν, κομμένο κουφάρι ζώου. Αυτό το κομμάτι συνδυάζει μυϊκό ιστό και στρώματα λίπους και αυτή η σύνθεση δίνει στα πιάτα ψαρονέφρι μια ιδιαίτερη, ασύγκριτη γεύση. Το κρέας είναι κατάλληλο για αλάτισμα, κάπνισμα, ψήσιμο σε ολόκληρο κομμάτι και για παρασκευή σούπες και ψητά. Το ψήσιμο ψαρονέφρι στο φούρνο είναι πραγματική απόλαυση. Απλά πρέπει να επιλέξετε δροσερό καιρό, έτσι ώστε ο προθερμασμένος φούρνος να μην χαλάσει το κλίμα στο διαμέρισμα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ψήσετε αυτό το είδος κρέατος. Εδώ θα εξετάσουμε μόνο μερικά από αυτά.

Φυσικά, το ψαρονέφρι είναι χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι και αρνί. Ο αριθμός των σμηγματογόνων φλεβών, η απαλότητα και η χυμότητα του προϊόντος εξαρτώνται επίσης από το ζώο που σφαγιάστηκε. Και ανάλογα με αυτούς τους δείκτες, οι μέθοδοι προετοιμασίας των πιάτων ποικίλλουν επίσης. Το χοιρινό είναι πιο λιπαρό και το αρνί είναι διαιτητικό. Ας δούμε πρώτα πώς ψήνουμε το βόειο κρέας. Ένα τέτοιο κομμάτι, γεμιστό με σκόρδο, μπορεί όχι μόνο να είναι ένα εξαιρετικό κρύο δείπνο, αλλά και να πάει για σάντουιτς. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό.γαρνίρεται με τηγανητές πατάτες ή λαχανικά στον ατμό.

Πριν ψήσετε το βόειο κρέας στο φούρνο, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί. Πιέστε μερικές σκελίδες σκόρδο σε σάλτσα σόγιας με μια πρέσα, προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Τρίψτε ένα κιλό κρέας με πιπέρι και βάλτε σε αυτή τη μαρινάδα για δύο ώρες (ή ακόμα καλύτερα το βράδυ). Στη συνέχεια, με τη μύτη ενός μαχαιριού, κάντε ρηχά κοψίματα στην επιφάνεια και σπρώξτε τις μισές από τις σκελίδες σκόρδου και τα καρότα μέσα τους. Για να μην στεγνώσει το βόειο κρέας, ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, τυλιγμένο σε δύο στρώσεις για να μην διαρρεύσει ο χυμός. Αρχικά, τοποθετήστε ένα κομμάτι σε ένα ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 °, αλλά όταν το πιάτο αρχίσει να τσιτσιρίζει, μειώστε τη φωτιά στους 200 °. Έτσι το κρέας ψήνεται για περίπου δύο ώρες. 10-15 λεπτά πριν το πλήρες μαγείρεμα, πρέπει να ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο και να περιχύσετε το κομμάτι με το ζουμί που έχει ξεχωρίσει. Έτσι η κρούστα θα βγει και η ζουμερή θα παραμείνει.

Αλλά τι γίνεται με το αρνί; Μπορείτε να ψήσετε το ψαρονέφρι στο φούρνο με τον ίδιο τρόπο όπως το βοδινό - σε αλουμινόχαρτο. Επιπλέον, είναι δυνατό να εξαφανιστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά (αν δεν αρέσει σε κάποιον) βάζοντας διάφορα μυρωδικά, όπως φρέσκο δυόσμο και βασιλικό, δάφνη, μαζί με το κρέας μέσα στο φύλλο αλουμινίου. Για μεγαλύτερο ζουμερό πιάτο, τοποθετούνται και κομμάτια λαρδί στα κοψίματα.

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα μακρύ κομμάτι κρέας με πέτσα. Για να το μαλακώσετε, πρέπει να το χτυπήσετε ελαφρά από το πλάι του δέρματος. Η μαρινάδα χοιρινού επίσης δεν βλάπτει. Το τραχύ δέρμα το χρειάζεται ιδιαίτερα. Κερδίστε όχι

η κοψίματα, τρίψτε καλά με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Μετά από αυτό, γεμίστε το κρέας με τις μισές σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να ψήσετε το ψαρονέφρι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο ή μπορείτε απλώς να το ψήσετε σε βαθιά φόρμα για να μαζέψετε αργότερα το λαρδί που έχει διαρρεύσει. Θυμηθείτε να ξετυλίξετε το κομμάτι του κρέατος εάν χρησιμοποιείτε φύλλα αλουμινίου και να το αφήσετε να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.

Πώς να ψήσετε ένα ψαρονέφρι στο φούρνο σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα; Τοποθετήστε το κομμάτι με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Για περίπου 40 λεπτά, το κρέας πρέπει να ψηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες και μετά άλλη μιάμιση ή δύο ώρες σε μέτριες θερμοκρασίες. Ελέγξτε την ετοιμότητα του πιάτου με ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα: εάν εισχωρήσει εύκολα και απελευθερωθεί άχρωμος χυμός στο σημείο της ένεσης, το ψαρονέφρι είναι έτοιμο. Παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το χοιρινό έχει καλύτερη γεύση παγωμένο.