Πόσο να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο: χρόνος και χαρακτηριστικά μαγειρέματος, μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλές συνταγές ξεκινούν με τις λέξεις: «Κόβουμε το βραστό κοτόπουλο σε μακρόστενα κομμάτια σαλάτας…». Ή ακόμα και έτσι: «Τηγανίστε το ασπρισμένο κοτόπουλο…». Ίσως οι ειδικοί της μαγειρικής από τον Θεό πιστεύουν ότι ο μέσος άνθρωπος έχει ήδη γεννηθεί με τη γνώση του πώς και πόσο να μαγειρέψει ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Αλλά δεν είναι. Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να βράσετε το κοτόπουλο. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα ή μπορείτε να συνδέσετε σύγχρονες συσκευές κουζίνας στη θήκη. Ένας διπλός λέβητας, για παράδειγμα, είναι βολικός γιατί κατά το μαγείρεμα, τα θρεπτικά συστατικά δεν περνούν από το κρέας στο νερό. Και εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη τι πιάτο σκοπεύουμε να φτιάξουμε από κοτόπουλο. Ζωμός κρέατος? Τότε τόσο η μέθοδος μαγειρέματος όσο και ο χρόνος που αφιερώνεται στη διαδικασία θα είναι διαφορετικοί. Εάν στο μέλλον ψήσουμε ή τηγανίσουμε το κοτόπουλο, τότε ζεματίζεται ή μαγειρεύεται πριν από αυτό. Αυτό απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Με μια λέξη, σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε προσοχή στους τρόπους μαγειρέματος του κοτόπουλου, και κυρίως σε ολόκληρο το σφάγιο.

Broilers and Poultry

Δεν είναι μυστικό ότι η γεύση ενός πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών του. Πολλές νοικοκυρές, θέλοντας να μαγειρέψουν κοτόπουλο, πηγαίνουν στο σούπερ μάρκετ για αυτό. Εκεί όμως πουλάνε προϊόντα πουλερικών. Για να μεγαλώσουν γρηγορότερα τα κοτόπουλα, τρέφονται με ειδική τροφή, ορμόνες και αντιβιοτικά. Φυσικά, όλες αυτές οι όχι εντελώς χρήσιμες ουσίες «εγκαθίστανται» στο κρέας και, ως εκ τούτου, στο σώμα μας. Τα καημένα τα κοτόπουλα, στην πολύ σύντομη ζωή τους, δεν έχουν δει ούτε το φως της ημέρας και είναι συνεχώς υπό πίεση. Αυτό επηρεάζει άμεσα την ποιότητα του κρέατος των κρεατοπαραγωγής. Αλλά στην εμφάνιση, αυτά τα κοτόπουλα είναι παχιά και ζουμερά, με λευκό δέρμα. Μαγειρεύουν για λίγο. Είναι αλήθεια ότι ο ζωμός από αυτά αποδεικνύεται άγευστος.

Σπιτικά κοτόπουλα πωλούνται στις αγορές. Δεν φαίνονται τόσο εντυπωσιακά όσο τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής: λιγότερο λίπος, με κιτρινωπό σπυράκι δέρμα. Αλλά έφαγαν φυσική τροφή. Τα πουλερικά κάνουν καλό στο ζωμό. Η απάντηση στο ερώτημα πόσο να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο εξαρτάται επίσης από την ηλικία του. Τα νεαρά κοτόπουλα μαγειρεύουν πιο γρήγορα, τα μεγαλύτερα πουλιά χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο βραστό κρέας είναι από κόκορα. Είναι κολλώδες, χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί, αλλά ο ζωμός από αυτό είναι πολύ υγιεινός και πλούσιος. Στην ευρωπαϊκή κουζίνα χρησιμοποιούνται επίσης πουλάρια και καπόνια - ευνουχισμένα κοτόπουλα και κοκόρια, των οποίων το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό. Αλλά στους ανοιχτούς χώρους μας δεν θα βρείτε πουλί αυτού του είδους.

Blanching, poaching, boiling

Ας δούμε τώρα τρόπους για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο με ζεστό νερό. Δεν επιτρέπεται η λεύκανσηπου ονομάζεται μαγειρική με την πιο αληθινή έννοια της λέξης. Οι Γάλλοι βρήκαν αυτή τη μαγειρική τεχνική. Συνίσταται στη γρήγορη επεξεργασία με βραστό νερό (ατμό ή ζεστό φυτικό λάδι) προϊόντων - κρέας, λαχανικά, αμύγδαλα. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να «σφραγίσετε» τους χυμούς μέσα στο κοτόπουλο. Χρησιμοποιείται όταν σκοπεύετε να τηγανίσετε ή να ψήσετε κρέας στο μέλλον. Το κοτόπουλο βυθίζεται σε βραστό νερό. Όταν το νερό αρχίσει να γουργουρίζει ξανά, το κρέας βγαίνει. Παραμένει ακατέργαστο, μόνο φωτίζει. Επομένως, η τεχνική ονομάζεται "blanching", από τη γαλλική λέξη blanchir - "χλωρίνη".

Το βράσιμο είναι ένα σύντομο μαγείρεμα σε μικρή ποσότητα νερού, γάλακτος ή στο δικό σας χυμό. Το κοτόπουλο βυθίζεται σε ένα κρύο υγρό και μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι. Η υποδοχή σάς επιτρέπει να πάρετε χυμό, ο οποίος στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο στη λειτουργία "poach"; Εξαρτάται από το μέγεθος του πουλιού. Δεν πρέπει να κοιτάτε το ρολόι, αλλά να κοιτάτε τακτικά στην κατσαρόλα. Ο χυμός που απελευθερώθηκε θα δείξει ότι το κρέας έχει σιγοβράσει αρκετά.

Και τέλος, το πραγματικό μαγείρεμα. Θα δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτή τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας του κρέατος.

Νερό: τι πρέπει να είναι;

Προτού μπούμε στο ερώτημα «πόσο καιρό να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί», ας ασχοληθούμε με την αρχή της μαγειρικής διαδικασίας. Σε τι νερό να βάλετε το σφάγιο - κρύο ή ζεστό; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση εξαρτάται από το τι θα κάνετε με το κοτόπουλο στη συνέχεια. Αν τηγανίζετε, ψήνετε, χρησιμοποιείτε για σαλάτες - ρίχνετε σε βραστό νερό. Από την υψηλή θερμοκρασία, το αίμα θα πήξει αμέσως και θα παραμείνει μέσα στις ίνες. Επομένως, το κρέας θα γίνειζουμερό και νόστιμο. Αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε έναν νόστιμο, πλούσιο, μυρωδάτο ζωμό, βάλτε το πουλί μόνο σε κρύο νερό. Καθώς το κρέας ζεσταίνεται, θα απελευθερώσει λίπος και άλλες ουσίες στο υγρό. Επομένως, η σούπα θα είναι νόστιμη.

Πόση ώρα χρειάζεται για να ψηθεί ένα ολόκληρο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με ζωμό;

Από τις παραπάνω πληροφορίες, γίνεται σαφές ότι οι μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας του κρέατος με ζεστό νερό εξαρτώνται από το πιάτο που ετοιμάζεται. Λοιπόν, επιλογή πρώτη: ζωμός. Ρίξτε το κουφάρι με κρύο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Τι πρέπει να είναι; Πολλοί μάγειρες πιστεύουν ότι στην αρχή του μαγειρέματος, η φλόγα πρέπει να γίνει δυνατή. Αλλά μόλις το νερό φτάσει σε βράση, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο χαμηλότερο σημείο. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον "θόρυβο" - το απελευθερωμένο αίμα. Αν δεν γίνει αυτό, ο ζωμός θα γίνει θολό, με δυσάρεστη οσμή. Στη συνέχεια, οι ρίζες για τη σούπα τοποθετούνται στο τηγάνι - κρεμμύδια, μαϊντανός, καρότα και σέλινο. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο μετά το βράσιμο; Εξαρτάται επίσης από το μέγεθος και την ηλικία του πουλιού. Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής θα είναι έτοιμα σε 60 λεπτά. Το σπιτικό κοτόπουλο ψήνεται για περίπου δύο ώρες. Ένας κολλητός κόκορας θα πάρει 30 λεπτά περισσότερο χρόνο. Πρέπει να ειπωθεί ότι το κρέας μετά από παρατεταμένη επεξεργασία γίνεται λιγότερο νόστιμο, αν και βρώσιμο. Επομένως, η σκέψη των πολύ οικονομικών νοικοκυρών «θα μαγειρέψω το ζωμό και μετά θα φτιάξω κοτολέτες Κιέβου από το ίδιο κοτόπουλο» είναι κακή ιδέα.

Πώς να μαγειρέψετε aspic

Για αυτό το πιάτο περισσότεροανεβαίνει ο κόκορας. Υπάρχουν πολλές πηκτικές ουσίες στο κρέας του, κάτι που απαιτείται για να στερεοποιηθεί το τυρόπηγμα. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο από σπιτικό κοτόπουλο. Είναι αλήθεια, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγη βρώσιμη ζελατίνη στο ζωμό. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το ζελέ με τον ίδιο τρόπο όπως το ζωμό. Ρίχνουμε το σφάγιο με κρύο νερό, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Η μόνη διαφορά είναι πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί ένα ολόκληρο κοτόπουλο για ζελέ. Τρεις ώρες, όχι λιγότερο! Είναι απαραίτητο το κρέας να βράσει τόσο πολύ ώστε να πέσει από τα κόκαλα και να θρυμματιστεί σε ίνες. Ο κόκορας με ζελέ μαγειρεύεται για πέντε ώρες.

Πόση ώρα χρειάζεται για να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο για άλλα πιάτα

Συμβαίνει να χρειαζόμαστε έτοιμο κρέας. Πολλά διαιτητικά πιάτα παρασκευάζονται από βραστό κοτόπουλο. Προστίθεται επίσης σε σαλάτες, όπως, για παράδειγμα, ο Καίσαρας. Για να μην μεταφέρει το κρέας τη γεύση και το άρωμά του στο υγρό που θα ψηθεί, το τοποθετούμε σε βραστό νερό. Αυτό αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος; Μόλις βάλουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, το νερό θα σταματήσει να βράζει. Σε λίγο θα αρχίσει πάλι να γουργουρίζει. Πρέπει να σβήσουμε τον θόρυβο, να μειώσουμε τη φωτιά και να σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μετά από 15 λεπτά αλατίζουμε το νερό, προσθέτουμε αρωματικές ρίζες, δάφνη και άλλα μπαχαρικά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και την ηλικία του κοτόπουλου. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.

Πώς να καταλάβετε εάν ένα κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο;

Για να βεβαιωθείτε ότι το πουλί είναι έτοιμο, πρέπει να τρυπήσετε το κρέας με ένα πιρούνι στο πιο παχύ μέρος του σφάγιου, στην περιοχή της κνήμης. Η άκρη πρέπει να μπαίνει εύκολα. Αν βγει από την τρύπαχυμό, όχι ichor, οπότε είναι έτοιμο. Όπως καταλαβαίνετε, τα χρονόμετρα δεν θα μας βοηθήσουν πολύ στο θέμα του μαγειρέματος του κοτόπουλου. Πάρα πολλοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ακόμη και το μέγεθος της κατσαρόλας και η ποσότητα του νερού μπορούν να επιταχύνουν ή να επιβραδύνουν τη διαδικασία. Αν βιάζεστε και θέλετε να ψήσετε γρήγορα το κοτόπουλο, κόψτε το κουφάρι σε κομμάτια. Τα τέταρτα θα ψηθούν σε μισή ώρα (για κρεατοπαραγωγή) και 45 λεπτά (για πουλερικά).

Μαγείρεμα με βοηθούς κουζίνας

Για να διευκολύνουμε τη δουλειά μας, θα συνδέσουμε τη σύγχρονη τεχνολογία με την επιχείρηση μαγειρικής. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο στο φούρνο μικροκυμάτων; Μόνο 20 λεπτά σε πλήρη ισχύ. Αλλά στη μέση της διαδικασίας, θα πρέπει να γυρίσετε το σφάγιο. Σε ένα πολυκουζινάκι, ολόκληρο το πουλί μαγειρεύει για μια ώρα στη λειτουργία "Σβήσιμο". Αποδεικνύεται πολύ υγιεινό κρέας, το οποίο επεξεργάστηκε με ατμό, όχι με νερό. Αλλά η διαδικασία μαγειρέματος κοτόπουλου σε αυτή τη μονάδα θα διαρκέσει 45 λεπτά. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί από τη χύτρα ταχύτητας σε 20 λεπτά.