Επιδόρπιο κρασί κόκκινο και λευκό, γλυκό, ενισχυμένο, σταφύλι. Επιδόρπια κρασιά: ονόματα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το επιδόρπιο κρασί είναι ένα ποτό που έχει αυστηρά καθορισμένη εστίαση. Ακόμα και το όνομά του το λέει.

Κανόνες εφαρμογής

Στη ζωή, υπάρχουν συχνά προϊόντα με ονομαστικά ονόματα. Αυτό είναι πολύ βολικό για δύο λόγους. Πρώτον, είναι πάντα σαφές τι διακυβεύεται. Και δεύτερον, υπάρχει εγγύηση κατά της πιθανότητας να κάνετε λάθος στην επιλογή. Στην πραγματικότητα, το επιδόρπιο κρασί δεν επιβεβαιώνεται από καμία διεθνή ταξινόμηση. Μια τέτοια ιδέα υπάρχει μόνο στη Ρωσία. Με βάση το ίδιο το όνομα, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο ή μετά από οποιοδήποτε πιάτο. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το πρόθεμα "επιδόρπιο" περιλαμβάνει το σερβίρισμα αυτού του προϊόντος μαζί με κάποιο είδος γλυκού (φρούτα, γλυκά κ.λπ.). Όλα είναι ακριβώς το αντίθετο. Πρέπει να θυμόμαστε ξεκάθαρα ότι το επιδόρπιο κρασί δεν πρέπει ποτέ να σερβίρεται με οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Αυτό είναι εντελώς απαράδεκτο. Είναι από μόνο του ένα ξεχωριστό πιάτο που δεν ανέχεται κανένα πρόσθετο. Πριν το χρησιμοποιήσετε, πρέπει:

1) Ψύξτε πρώτα, κατά προτίμηση στους 10-15 βαθμούς.

2) Στη συνέχεια αδειάστε σε μια ειδική καράφα.

3) Καιμόνο μετά από αυτό, σερβίρετε στο τραπέζι με ένα σετ μικρών ποτηριών ("madera").

Η κατανάλωση τέτοιου κρασιού γίνεται αποδεκτή σε μικρές ποσότητες (όχι πάνω από 150 χιλιοστόλιτρα), αργά, απολαμβάνοντας κάθε γουλιά.

Λειτουργία προϊόντος

Όσον αφορά τη σύνθεση, το επιδόρπιο κρασί είναι ένα προϊόν με ορισμένα χαρακτηριστικά. Περιλαμβάνει οποιοδήποτε φυσικό ή ενισχυμένο κρασί που περιέχει:

• ζάχαρη - από 2 έως 35 τοις εκατό;
• αλκοόλ - από 12 έως 17 τοις εκατό.

Κάποτε, τα ακόλουθα κρασιά αυτής της κατηγορίας παράγονταν στην πρώην ΕΣΣΔ.

Ταξινόμηση υπό όρους επιδόρπιων οίνων στην ΕΣΣΔ:

n/n	Όνομα προϊόντος	Περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε γραμμάρια ανά 100 κυβ. cm (%)	Περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ποσοστό όγκου (% vol.)
1	Ημίγλυκο	5 έως 12	από 14 έως 16
2	Sweet	από 14 έως 20	από 15 έως 17
3	Λικέρ	21 έως 35	12 έως 17

Για αυτά τα κρασιά χρησιμοποιούνται συνήθως ειδικές ποικιλίες σταφυλιού. Και συλλέγεται μόνο όταν το μούρο φτάσει στη μέγιστη ωρίμανση. Αυτή τη στιγμή, η ποσότητα της ζάχαρης είναι εξαιρετικά υψηλή, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο ρόφημα. Επιπλέον, οι οινοποιοί βελτιώνουν τη γεύσηχρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους προεπεξεργασίας πρώτων υλών (πολτός). Συνήθως ζεσταίνεται, επιμένει ή ζυμώνεται ελαφρά. Όλα αυτά σας επιτρέπουν να κάνετε έναν πιο αρμονικό συνδυασμό γεύσης, χρώματος και αρώματος καλού κρασιού.

Κόκκινα κρασιά

Ανάλογα με το είδος των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται, τα επιδόρπια κρασιά χωρίζονται σε λευκά και κόκκινα. Κάθε ένα από αυτά είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο. Το κόκκινο επιδόρπιο κρασί παρασκευάζεται συνήθως από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού. Αυτά περιλαμβάνουν: Saperavi, Isabella, Cabernet και μαύρο Μοσχάτο. Το έτοιμο ποτό έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα και ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα. Αυτό το κρασί είναι ελαφρώς παχύρρευστο και μάλλον γλυκό στη γεύση. Εδώ η τεχνολογία παρασκευής του παίζει σημαντικό ρόλο. Τα ώριμα σταφύλια (μερικές φορές ακόμη και ελαφρώς σάπια) συλλέγονται στις αρχές του χειμώνα. Μετά τον πρώτο παγετό, το νερό μέσα στα μούρα μετατρέπεται σε πάγο και ο χυμός παραμένει ως το μόνο υγρό κλάσμα. Στη συνέχεια η πρώτη ύλη συνθλίβεται. Το προκύπτον υπερικό (εκχυλισμένος χυμός) ζυμώνεται και επιμένει στον πολτό (φλούδα μούρων) για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Μερικές φορές, για να επιτευχθεί η καλύτερη γεύση και χρώμα, χρησιμοποιείται βραχυπρόθεσμη θέρμανση του πολτού στους 75 βαθμούς. Έπειτα ξαναψύχεται και περνάει από πρέσα και αφήνεται ο μούστος να ζυμωθεί για 20-30 ημέρες. Μετά από αυτό, μένει μόνο να προσθέσετε αλκοόλ και μπορείτε να ρίξετε το προϊόν σε βαρέλια. Σε αυτά, το κρασί παλαιώνεται για τουλάχιστον τρία χρόνια, μετά το οποίο εμφιαλώνεται και αποστέλλεται για αποθήκευση και στη συνέχεια προς πώληση. Το Cahors είναι ένα από τα πιο διάσημα επιδόρπια κόκκινα κρασιά. Είναι περισσότερο γνωστό ως εκκλησιαστικό ποτό και παράγεταιστα καλύτερα εργοστάσια στην Κριμαία, το Αζερμπαϊτζάν, το Ουζμπεκιστάν και την Αρμενία.

Λευκό υγρό επιδόρπιο

Κατά αναλογία, το επιδόρπιο λευκό κρασί παρασκευάζεται από ελαφριές ποικιλίες σταφυλιού. Η υπόλοιπη τεχνολογία της διαδικασίας παραμένει η ίδια. Περνώντας από όλα τα ενδιάμεσα στάδια, η πρώτη ύλη μετατρέπεται σταδιακά σε ένα αρωματικό ρόφημα κεχριμπαροχρυσαφένιο χρώμα. Η συγκεκριμένη γεύση και το άρωμα του ποτού οφείλονται σε ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού (Tokay, Muscat). Πολλά από αυτά τα κρασιά παράγονται με προανάμιξη. Με την ανάμειξη εντελώς διαφορετικών υλικών κρασιού, καθίσταται δυνατό να αποκτήσετε μια μοναδική γεύση, επιθυμητό τόνο και μοναδικό μπουκέτο. Αυτό είναι που ξεχωρίζει τα κρασιά αυτής της κατηγορίας από τα συνηθισμένα επιτραπέζια ή ξηρά κρασιά. Στην ΚΑΚ, μία από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις για την παραγωγή τέτοιων προϊόντων είναι η ένωση Massandra. Εκεί παράγεται λευκό κρασί: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay και άλλα. Διακρίνονται από απαλή αρμονική γεύση, χαρακτηριστικό άρωμα και λεπτή, έντονη επίγευση. Τα κρασιά παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να επιτύχετε τα επιθυμητά χαρακτηριστικά.

Ονόματα που μιλάνε

Τα επιδόρπια κρασιά είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο τον τελευταίο καιρό. Τα ονόματα, κατά κανόνα, υποδεικνύουν τον τύπο της πρώτης ύλης ή την περιοχή όπου παράγεται αυτό ή εκείνο το προϊόν. Για παράδειγμα, το "Muscat" λέει ότι μια ειδική ποικιλία σταφυλιών που ονομάζεται White Muscat χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του ποτού. Ενοχή«Bastardo», «Kokur» και «Pedro» έχουν την ίδια ιστορία. Αλλά το κρασί "Golden Field" ονομάζεται κρατικό αγρόκτημα, στην επικράτεια του οποίου υπάρχουν αμπελώνες, όπου, μεταξύ άλλων, αναπτύσσεται η περίφημη ποικιλία Alicante. Είναι αυτός που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για αυτό το υπέροχο ρόφημα με ένα ευχάριστο βελούδινο άρωμα και μια ελαφριά νότα σοκολάτας στον ουρανίσκο. Αντίθετα, το Tokaj δεν είναι μόνο μια ποικιλία σταφυλιού, αλλά και μια πόλη στην Ουγγαρία, καθώς και μια περιοχή όπου παράγονται λευκά κρασιά.

Επιπλέον, το όνομα μπορεί να είναι το είδος του ποτού. Για παράδειγμα, τα ενισχυμένα επιδόρπια προϊόντα κρασιού περιλαμβάνουν το σέρι, το λιμάνι, τη Μαρσάλα και τη Μαδέρα. Εξ ου και τα ονόματα πολλών κρασιών: Κριμαίας Sherry, White Port, Madera Massandra. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν σε ένα κατάστημα, γίνεται αμέσως σαφές τι είδους προϊόν είναι.

Χρυσή μέση

Μεταξύ της πλούσιας επιλογής, τα γλυκά επιδόρπια κρασιά κατέχουν ξεχωριστή θέση. Είναι αυτοί που, στην εγκεκριμένη ταξινόμηση, καταλαμβάνουν μια ενδιάμεση θέση μεταξύ λικέρ και ημίγλυκων κρασιών ποιότητας επιδόρπιο. Πρόκειται για ένα αρκετά ενεργοβόρο προϊόν, τα 100 γραμμάρια του οποίου περιέχουν περίπου 160,2 χιλιοθερμίδες. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπη (0%) και πρωτεΐνες (0,2%) και βιταμίνες σε τόσο μικρή ποσότητα που μπορεί ακόμη και να αγνοηθεί. Ταυτόχρονα, περιέχει πολλά μακρο- και μικροστοιχεία, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Μαζί με την απουσία χοληστερόλης και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, όλα αυτά μπορούν να αποδοθούν στις θετικές ιδιότητες του προϊόντος. Υπάρχουν όμως και αρνητικές ιδιότητες, όπως π.χαλκοόλ και υψηλό σάκχαρο στο αίμα. Όλα αυτά υποδηλώνουν τον περιορισμό της χρήσης αυτού του προϊόντος. Πολλές κατηγορίες ανθρώπων (διαβητικοί και διάφορες γαστρικές διαταραχές) θα πρέπει να το χρησιμοποιούν με προσοχή και σπάνια να το εισάγουν στη διατροφή τους. Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν επίσης ότι το κρασί γενικά μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη καρκίνου στο ανθρώπινο σώμα.

Ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες

Το αλκοόλ είναι ένα προϊόν που παράγει όχι μόνο βότκα, ουίσκι, κονιάκ, αλλά και διάφορα είδη λικέρ και λικέρ. Είναι επίσης ένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούν οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο για την παρασκευή ενισχυμένων επιδορπίων κρασιών. Αυτό είναι ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν. Όπως γνωρίζετε, όλα τα ενισχυμένα κρασιά χωρίζονται σε δυνατά και επιδόρπια ποτά. Επομένως, κάθε επιδόρπιο (ημίγλυκο, γλυκό ή λικέρ) κρασί, στην πραγματικότητα, είναι ενισχυμένο. Αυτό επιβεβαιώνεται από την τεχνολογία παραγωγής και την υποχρεωτική παρουσία αλκοόλης στη σύνθεση. Στη Ρωσία, τέτοια κρασιά άρχισαν να παράγονται μόνο στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. Η εμφάνισή τους στην αγορά έχει γίνει μια πραγματική επανάσταση στην ιστορία της εγχώριας οινοποίησης. Τι δίνει στο προϊόν αλκοόλ; Αποδεικνύεται ότι η εισαγωγή του στο στάδιο της ζύμωσης του μούστου μπορεί να σταματήσει τη διαδικασία. Ως αποτέλεσμα, λίγη ζάχαρη παραμένει αζύμωτη. Οι ειδικοί έχουν μάθει να ελέγχουν αυτό το φαινόμενο και να λαμβάνουν κρασιά με προκαθορισμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ στο τελικό προϊόν.

DIY

Αποδείχθηκεότι μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας επιδόρπιο κρασί από σταφύλι. Αυτό θα απαιτήσει σταφύλια, ζάχαρη, καθώς και λίγο χρόνο και υπομονή. Η τεχνολογία της διαδικασίας είναι αρκετά απλή:

1. Ομάδες σταφυλιών ξεχωρίζουν και διαχωρίζουν τα μούρα από τα κλαδιά.
2. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα φαρδύ μπολ, ζυμώστε το καλά και αφήστε το σε αυτή την κατάσταση σε κανονική θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες.
3. Στίψτε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση.
4. Προσθέστε συνηθισμένο νερό στον χυμό που προκύπτει (αναλογία 2:1).
5. Ρίξτε ζάχαρη εκεί (2,5 κιλά ανά 10 λίτρα).
6. Ρίξτε το υγρό σε μπουκάλια και βάλτε σε καθένα από αυτά ένα λαστιχένιο γάντι οικιακής χρήσης. Στην αρχή είναι πολύ φουσκωμένη. Το προϊόν θεωρείται έτοιμο όταν πέσει το ίδιο το γάντι. Τώρα το κρασί μπορεί να φιλτραριστεί και να δοκιμάσει. Εάν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, τότε πρέπει να κάνετε τα εξής:

1) Ρίξτε μέρος του τελικού προϊόντος σε ένα ξεχωριστό μπολ.

2) Ζεσταίνουμε λίγο και προσθέτουμε ζάχαρη.

3) Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

4) Προσθέστε τη σύνθεση που προκύπτει στο αρχικό μείγμα.

Τώρα το έτοιμο κρασί χρειάζεται μόνο να χυθεί σε καθαρά μπουκάλια, να κλείσει καλά και να αφεθεί για άλλον 1 μήνα. Το τελικό προϊόν σίγουρα θα εκπλήξει ευχάριστα τον οινοποιό.