Κρέμα για κέικ κακάο: συνταγές και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κρέμα σοκολάτας μπορεί να κάνει κάθε ζύμη πραγματικά πολυτελές. Όπως παραδέχονται τα περισσότερα γλυκά δόντια, είναι αυτό το σφράγισμα που τους προκαλεί τη μεγαλύτερη απόλαυση. Φυσικά, ένας τέτοιος εμποτισμός μπορεί να γίνει από σοκολάτα υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση για το ψήσιμο θα σας κοστίσει αρκετά, γιατί για να ετοιμάσετε μια νόστιμη απόλαυση, θα χρειαστείτε τουλάχιστον τρία πλακάκια από ένα ακριβό γλυκό. Είναι πολύ πιο οικονομικό και πρακτικό να φτιάξετε κρέμα για το κέικ από κακάο.

Αυτό το προϊόν είναι πολύ φθηνό. Άλλωστε, η συμπυκνωμένη σκόνη κακάο στη συσκευασία θα σας κρατήσει για πολύ καιρό. Όταν αποφασίζετε να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ, αρτοσκευάσματα, cupcakes ή απλά να απολαύσετε ένα πολυτελές επιδόρπιο σοκολάτας, θυμηθείτε έναν χρυσό κανόνα: το κύριο συστατικό πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας. Διαφορετικά, αντί για την αναμενόμενη ευχαρίστηση, θα βιώσετε πικρή απογοήτευση από την εμφάνιση της ουσίας ενός ζοφερού χρώματος και τη σκοτεινή γεύση του.

Αλλιώς μαγειρεύωκρέμα για κέικ κακάο δεν είναι δύσκολη. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο ακόμα κι αν δημιουργείτε το πρώτο σας αριστούργημα ζαχαροπλαστικής.

Γέμισμα κακάο και συμπυκνωμένο γάλα

Με αυτόν τον εμποτισμό είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με τον κόσμο των φαντασιώσεων ζαχαροπλαστικής. Είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, δεν απαιτεί ακριβά προϊόντα και λαμβάνεται πάντα ακόμα και από άπειρους σεφ. Η κρέμα για κέικ με κακάο και συμπυκνωμένο γάλα βγαίνει μέτρια υγρή, πλούσια γλυκιά και πολύ σοκολατένια. Αυτή η γέμιση είναι ιδανική για μούλιασμα ξηρών κέικ, όπως βάφλα ή σφολιάτα.

Υλικά

Για να δημιουργήσετε μια κρέμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα;
• ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας (προαιρετικό);
• μισό ποτήρι φρέσκο γάλα;
• τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο.

Οδηγός εύκολης κρέμας

1. Ρίξτε φρέσκο γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος δεν έχει σημασία, γι' αυτό μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε στο ψυγείο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το γάλα στη φωτιά, ρυθμίζοντας τη φωτιά από κάτω σε μέτρια. Προσθέστε αμέσως κακάο σε σκόνη. Ανακατέψτε τη μάζα, επιτυγχάνοντας την ομοιομορφία της.
2. Μόλις διαλυθούν οι μεγάλοι σβώλοι της σκόνης, ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα. Για πλούσια κρεμώδη γεύση, χρησιμοποιήστε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας από πλήρες γάλα. Οπλιστείτε με ένα σύρμα χειρός. Χτυπάμε με αυτό το περιεχόμενο της κατσαρόλαςγια λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το μπολ με την κρέμα από τη φωτιά.
3. Συνεχίστε τη διαδικασία ενεργού ανάμειξης μέχρι να δείτε ότι η κρέμα έχει αποκτήσει λεία, ομοιόμορφη υφή. Όταν συμβεί αυτό, ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας στη γέμιση. Θα δώσει στη λιχουδιά ένα λεπτό άρωμα. Ανακατέψτε ξανά γρήγορα.
4. Η κρέμα για το κέικ κακάο και συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμη. Μπορείτε να αρχίσετε να απλώνετε τα κέικ αμέσως αφού κρυώσουν ή να στείλετε τη γέμιση στο ψυγείο (καλυμμένη με μεμβράνη) μέχρι την κατάλληλη στιγμή. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτήν την κρέμα έως και 72 ώρες.

Εμποτισμός για ψήσιμο από κακάο και κρέμα γάλακτος

Αυτή η κρέμα έχει κερδίσει από καιρό την καθολική αγάπη των ζαχαροπλαστών. Είναι γλυκός, υπάκουος και πολύ ευγενικός. Η προετοιμασία του διαρκεί λίγα λεπτά και το αποτέλεσμα είναι μια πεντανόστιμη λιχουδιά που μπορείτε να την απολαύσετε ακόμα και μόνη της. Η κρέμα γάλακτος με κακάο είναι ιδανική για κέικ μπισκότων, διακόσμηση cupcake, μια στρώση αέρινων γαλλικών κέικ ή σωλήνες γέμισης, καλάθια.

Σοκολάτα για όλες τις χρήσεις απαιτεί:

• τρία ποτήρια λιπαρή φυσική κρέμα γάλακτος (από 20%);
• ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη;
• τρεις κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο (χωρίς τσουλήθρα).

Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός λεπτού γλυκού

1. Τοποθετήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα βολικό βαθύ δοχείο. Τα πιάτα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα, γιατί ο όγκος του προϊόντος θα αυξηθεί σημαντικά κατά το χτύπημα. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σπιτική κρέμα γάλακτοςπαραγωγής, είναι ιδανικό για τη δημιουργία κρέμας. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε εξετάστε προσεκτικά τη συσκευασία με το προϊόν. Θα πρέπει να είναι ξινή κρέμα και όχι τόσο δημοφιλές τον τελευταίο καιρό ένα προϊόν που περιέχει γάλα, τόσο επιτυχώς μεταμφιεσμένο ως ποιοτικό προϊόν. Χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο ersatz, μπορείτε μόνο να επιτύχετε μια χαλασμένη γεύση και εμφάνιση τόσο της ίδιας της κρέμας όσο και του τελικού ψησίματος.
2. Ξεκινήστε να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ. Μετά από ένα λεπτό, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, αυξήστε τη δύναμη της συσκευής και προσθέστε το ένα τρίτο της ζάχαρης. Χτυπάμε για περίπου 60-90 δευτερόλεπτα. Εισάγετε το δεύτερο μέρος της ζάχαρης. Ξαναχτυπήστε για ενάμιση λεπτό. Και τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Τα χτυπάμε όλα μαζί για άλλα 2-3 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλοι οι κόκκοι ζάχαρης θα πρέπει να λιώσουν και η μάζα θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο και θα γίνει πλούσια. Μην παρασυρθείτε στο χτύπημα, γιατί αν το παρακάνετε, τότε η κρέμα γάλακτος θα αρχίσει να γίνεται βούτυρο.
3. Μένει μόνο να προσθέσετε σκόνη κακάο και μετά να δουλέψετε με σύρμα για άλλα 1-2 λεπτά.
4. Αυτό είναι. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος και κόπος για την προετοιμασία κρέμας από ξινή κρέμα και κακάο για κέικ, cupcakes και άλλες απολαύσεις ζαχαροπλαστικής. Η γέμιση μπορεί να σταλεί στο ψυγείο, καλά κλεισμένη με σακούλα ή μεμβράνη και επίσης να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό της.

Κρέμα για κέικ με κακάο, βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα

Πιθανώς όλοι όσοι γεννήθηκαν τις δεκαετίες του '80 και του '90 θυμούνται τα πραγματικά υπέροχα αρτοσκευάσματα που ήταν τόσο δημοφιλή εκείνη την εποχή. Μιλάμε για τη διάσημη τούρτα «Πράγα», που αγαπήθηκε από πολλούς ακριβώς γιαη εκπληκτική γεύση της κρέμας με την οποία ήταν εμποτισμένα τα κέικ αυτού του σοκολατένιου όμορφου άντρα. Δυστυχώς, το γλυκό που βρίσκεται πλέον συχνά στα ράφια των τμημάτων ζαχαροπλαστικής και έχει τόσο γνώριμο όνομα δεν ανταποκρίνεται καθόλου στο πρωτότυπο του. Και δεν είναι καν στα κέικ, αλλά στην ίδια την κρέμα. Έγινε κάπως άγευστο, όχι σοκολατένιο, και καθόλου έτσι. Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να θυμηθείτε την πραγματική, πολύ πλούσια γεύση της κρέμας "Prague". Αυτή η γέμιση είναι κατάλληλη όχι μόνο για μια στρώση από κέικ, αρτοσκευάσματα και ρολά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε τα αριστουργήματα της ζαχαροπλαστικής σας, γιατί η κρέμα διατηρεί το σχήμα της τέλεια σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πάρτε:

• ενάμιση συσκευασία μαλακωμένο βούτυρο (270 g);
• ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα;
• μισό φλιτζάνι κακάο σε σκόνη.

Αναλυτικός οδηγός για την παρασκευή κρέμας "Prague"

1. Για να μαλακώσει καλά το βούτυρο, το βγάζετε από το ψυγείο λίγες ώρες πριν την προετοιμασία της γέμισης. Τοποθετήστε το θερμαινόμενο προϊόν σε ένα βαθύ μπολ. Ανοίξτε αμέσως το κουτί του συμπυκνωμένου γάλακτος για να μην αποσπαστείτε αργότερα.
2. Παίρνετε το μίξερ και, ενεργοποιώντας το με την υψηλότερη ισχύ, χτυπάτε το βούτυρο. Μετά από ένα λεπτό, το προϊόν θα αποκτήσει λαμπρότητα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα.
3. Χτυπήστε τα όλα μαζί για περίπου 2-3 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα γίνει ομοιογενής και θα αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο.
4. Τώρα προσθέστε κακάο-σκόνη. Συνεχίζουμε το χτύπημα της κρέμας για λίγα λεπτά ακόμα. Στο τέλος, θα έχετε μια αρκετά πυκνή και λεία μάζα.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με τη γέμιση με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να αποκτήσει το στρώμα την επιθυμητή δομή. Μετά από αυτό, η κρέμα κακάο και το βούτυρο για το κέικ, και άλλα καλούδια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό της.

Επιδόρπιο σοκολάτας από γάλα και κακάο

Αυτή η κρέμα είναι καλή γιατί μπορεί να της δοθεί οποιαδήποτε επιθυμητή συνοχή. Θέλετε να πάρετε μια σάλτσα σοκολάτας που είναι το τέλειο συμπλήρωμα για τηγανίτες, τηγανίτες ή μπάλες τυριού κότατζ; Κανένα πρόβλημα, απλά κατεβάστε την κατσαρόλα με την κρέμα από τη φωτιά λίγο νωρίτερα από ότι λέει η συνταγή. Για να πάρετε μια παχύρρευστη κρέμα κέικ με κακάο και γάλα, απλώς ακολουθήστε προσεκτικά τις λεπτομερείς οδηγίες.

Υλικά για στρώση:

• ένα ημιτελές ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη (160-190 g);
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι (με μια διαφάνεια),
• μισό λίτρο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%;
• δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο (χωρίς τσουλήθρα).

Οδηγός για να φτιάξετε την απόλυτη κρέμα/σάλτσα σοκολάτας γάλακτος

1. Πρώτα, πάρτε την πιο χοντρή κατσαρόλα που έχετε. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το κακάο. Τα χαλαρά συστατικά κοσκινίζονται καλύτερα από ένα κόσκινο. Αυτό θα σας γλιτώσει από την εμφάνιση μεγάλων σβώλων και διαφόρων υπολειμμάτων που μπορεί να υπάρχουν στο αλεύρι. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
2. Ρίξτε το ένα τρίτο του γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα χειρός. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά με ένα σύρμα, επιτυγχάνοντας την εξαφάνιση των σβώλων.
3. Τώρα βάλτε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς τη μελλοντική κρέμα με ένα σύρμα, αφήστε τη να πάρει μια βράση.
4. Στη συνέχεια, είναι δυνατές πολλές επιλογές. Αν θέλετε σάλτσα σοκολάτας, κατεβάστε την κατσαρόλα από την εστία με το πρώτο σημάδι βρασμού.
5. Για να πάρετε μια παχιά κρέμα κέικ, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια της μάζας. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 1-2 λεπτά. Σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε μια πάστα πολύ παρόμοια με τη διάσημη Nutella, βράστε τη μάζα λίγο ακόμα, φέρνοντάς την στην επιθυμητή συνοχή. Απλώς έχετε υπόψη σας ότι μετά την ψύξη, το μείγμα θα γίνει ακόμα πιο πηχτό.
6. Ψύξτε την τελική κρέμα κακάο και γάλακτος, καλύπτοντας σφιχτά το δοχείο στο οποίο βρίσκεται με μεμβράνη (ώστε να μην σχηματιστεί αποξηραμένη κρούστα). Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη γέμιση για τον προορισμό της. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια λιχουδιά σε ένα καλά κλεισμένο βάζο τοποθετώντας το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.