Κρέμα πρωτεΐνης για κέικ: συνταγή και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιος δεν λατρεύει τα σπιτικά γλυκά; Πίτες, κέικ, γλυκίσματα, μαγειρεμένα από τη φροντίδα, τα χεράκια της μητέρας, αυτές είναι οι καλύτερες αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας. Και ποια μπορεί να θεωρηθεί η καλύτερη διακόσμηση τούρτας; Φυσικά είναι κρέμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές σήμερα, αλλά η κρέμα πρωτεΐνης για το κέικ παραμένει η πιο δημοφιλής. Είναι φθηνό, πολύ απλό και όμως νόστιμο. Και υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτό που ο καθένας από εσάς θα βρει τη μία από αυτές. Σήμερα θα κάνουμε μια σύντομη ανασκόπηση για αρχάριους μάγειρες.

Τι χρησιμοποιείται

Τα παιδιά αγαπούν πολύ αυτή τη γέμιση. Η κρέμα κέικ πρωτεΐνης είναι ένα λεπτό και αέρινο σύννεφο που διακοσμεί το προϊόν και του δίνει υπέροχη γεύση. Αν δεν τρώνε όλοι κρέμες λαδιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, τότε υπάρχουν πολύ λιγότεροι περιορισμοί. Είναι κατάλληλο για καλάθια και σωλήνες πλήρωσης.

Η κρέμα πρωτεΐνης για το κέικ θα λειτουργήσει καλά ακόμα και για έναν αρχάριο μάγειρα. Το πιο σημαντικό είναι να συμμορφωθείτεαρκετές προϋποθέσεις. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τις πιο φρέσκες και πιο καλά παγωμένες πρωτεΐνες, στις οποίες δεν έχει πέσει ούτε μια σταγόνα κρόκου. Τα σκεύη χτυπήματος πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λίπη και στεγνά.

Για στρώσεις ή στολισμό

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Είναι ωμό ή βασικό, κρέμα, πρωτεΐνη με ζελατίνη και πρωτεϊνικό λάδι. Παρά την κοινή τους φύση, θα έχουν διαφορετική γεύση. Επομένως, αξίζει να δοκιμάσετε τα πάντα για να βρείτε το αγαπημένο σας.

Για να διακοσμήσετε τα προϊόντα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μικρή μερίδα ακατέργαστης πρωτεΐνης κρέμας. Είναι πολύ γρήγορο και απλό. Βάψτε το με χρώμα τροφίμων και σχεδιάστε τυχόν εικόνες στην επιφάνεια του κέικ. Είναι εξαιρετικό για τη διακόσμηση των πλευρών ενός προϊόντος, καθώς και για τη δημιουργία όμορφων τριαντάφυλλων και πετάλων στην επιφάνεια.

Βασικές Πρωτεΐνες

Για έναν αρχάριο ζαχαροπλάστη, αυτό μπορεί να φαίνεται σαν μια πολύ απλή δουλειά. Απλά πρέπει να χτυπήσετε την πρωτεΐνη με τη ζάχαρη. Και ως αποτέλεσμα, αναρωτιέται γιατί η κρέμα παραμένει ρευστή και αρνείται να χτυπήσει με μια γυαλιστερή μάζα. Η συνταγή για κρέμα πρωτεΐνης για ένα κέικ είναι πραγματικά απλή, αλλά έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά και αποχρώσεις που πρέπει να τηρούνται αυστηρά.

• Δροσίστε καλά τα ασπράδια. Μπορείτε να τα χωρίσετε εκ των προτέρων και να τα βάλετε στο ψυγείο.
• Πλύντε το μπολ και χτυπήστε το πολύ καλά και στεγνώστε.
• Ετοιμάστε ένα φλιτζάνι με πάγο στο οποίο μπορείτε να βάλετε τα σκεύη για το χτύπημα. Αυτό απαιτείται για να μην γίνει η μάζα κατά τη διαδικασία χτυπήματοςζέσταμα.

Μπορείτε να χτυπήσετε τη μάζα με το χέρι ή με ένα μίξερ. Στην πρώτη περίπτωση, είναι καλύτερο να εφοδιαστείτε με βοηθούς. Τα χέρια κουράζονται πολύ γρήγορα. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 30 λεπτά για να χτυπήσετε την κρέμα σε μια κατάσταση λαμπερής μάζας. Υπάρχουν όμως και πλεονεκτήματα. Κατά το χτύπημα με το χέρι, η ζάχαρη θα έχει χρόνο να διαλυθεί χωρίς υπολείμματα. Το μίξερ θα κάνει τη δουλειά του πιο γρήγορα και υπάρχει κίνδυνος να παραμείνουν οι κρύσταλλοι ζάχαρης στην αρχική τους μορφή. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα δεν θα είναι ελαστική και γυαλιστερή.

Σήμερα, σχεδόν όλοι χρησιμοποιούν μίξερ, γιατί είναι πολύ βολικό. Ως εκ τούτου, στις συνταγές κέικ πρωτεΐνης, συνιστάται να παίρνετε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη. Πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Απαιτούμενα Συστατικά

Συχνά αυτή η συνταγή επιλέγεται και για το λόγο ότι είναι πολύ οικονομική. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο, ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα. Ό,τι χρειάζεστε είναι συχνά στην κουζίνα. Για μια βασική συνταγή για κρέμα ωμής πρωτεΐνης, χρειάζεστε μόνο:

• Ασπράδια.
• Ζάχαρη.
• Κιτρικό οξύ ή αλάτι.

Η κλασική αναλογία υπολογίζεται από καιρό από τους ζαχαροπλάστες. Για μία πρωτεΐνη, πρέπει να πάρετε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Αντίστοιχα, εάν πάρετε δύο πρωτεΐνες, τότε θα λάβετε 140 g κρέμας στην έξοδο. Τρεις πρωτεΐνες και έξι κουταλιές της σούπας ζάχαρη θα δώσουν 220 γραμμάρια κρέμας. Μην ξεχνάτε ότι η μάζα είναι πολύ αέρινη και ογκώδης.

Ξεχωριστή ερώτηση, γιατί χρειάζεστε κιτρικό οξύ και αλάτι; Αυτά είναι βοηθητικά συστατικά, χωρίς τα οποία μπορείτεπερνώ. Το οξύ αφαιρεί τη ζάχαρη από την κρέμα και, όπως το αλάτι, διευκολύνει το χτύπημα.

Επιλογές ωμής κρέμας

Κρέμα πρωτεΐνης για κέικ στο σπίτι είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Σήμερα μπορείτε να επιλέξετε τη σωστή επιλογή για το επόμενο γαστρονομικό σας αριστούργημα. Ετοιμάστε παγωμένους σκίουρους και φαρδιά πιάτα με ψηλές πλευρές. Υπάρχουν δύο επιλογές για να χτυπήσετε τα ασπράδια:

• Το φλιτζάνι μαζί τους τοποθετείται σε ένα άλλο, κάπως μεγαλύτερο, γεμάτο με χιόνι ή θρυμματισμένο πάγο. Αυτό θα κάνει το χτύπημα πιο γρήγορο και ευκολότερο.
• Υπάρχει μια παραλλαγή του χτυπήματος σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε εκ των προτέρων μια κατσαρόλα στην οποία μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μπολ με πρωτεΐνες. Πρώτα χτυπιούνται για περίπου ένα λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα, μετά μεταφέρονται σε υδατόλουτρο και χτυπούνται για 15 λεπτά. Αφού οι πρωτεΐνες έχουν μετατραπεί σε πλούσιο αφρό, το μπολ μεταφέρεται στο τραπέζι και συνεχίζεται το χτύπημα μέχρι να κρυώσει. Εάν αυτό δεν γίνει, η μάζα μπορεί να πέσει. Η κρέμα πρωτεΐνης για το κέικ σε λουτρό νερού αποδεικνύεται πυκνή, ελαφρώς παχύρρευστη, δηλαδή ακριβώς όπως θα έπρεπε.

Η ετοιμότητα ελέγχεται πολύ απλά. Ανεβάστε το σύρμα. Εάν οι αιχμηρές κορυφές που προκύπτουν δεν πέσουν, τότε η συνοχή είναι κατάλληλη. Μερικοί ζαχαροπλάστες συνιστούν να αναποδογυρίσετε το μπολ και να το ανακινήσετε. Καλή κρέμα και δεν θα σκεφτώ να πέσει από τα φλιτζάνια τους. Δεν είναι κατάλληλο για την κατασκευή μικρών εξαρτημάτων, αλλά είναι εξαιρετικό για επίστρωση.

Custard

Αν θέλετε η κρέμα που προκύπτει να είναι λιγότερο λεπτή και αέρινη, τότε αυτή είναι η ιδανική. Αν κάνεις τα πάντασωστά, προκύπτει μια πυκνή, γυαλιστερή μάζα, η οποία είναι εξαιρετική για το γέμισμα κέικ. Αυτή ακριβώς είναι η κρέμα κέικ πρωτεΐνης που κρατά το σχήμα της ακόμα και την επόμενη μέρα.

Το μαγείρεμα δεν είναι πολύ δύσκολο, αλλά υπάρχουν ορισμένες συστάσεις που πρέπει να ακολουθήσετε. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• ασπράδι αυγού - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 50g
• Χυμός λεμονιού - 3 - 5 σταγόνες.

Τεχνική μαγειρικής

Κρέμα πρωτεΐνης για ένα κέικ στο σπίτι είναι εύκολο να μάθετε. Είναι απαραίτητο μόνο να βράσει το σιρόπι στην επιθυμητή σύσταση. Εάν αφήσετε λίγο χρόνο στο μαγείρεμα, τότε κατά το χτύπημα η πρωτεΐνη θα διαχωριστεί από το σιρόπι. Αν ψηθεί πολύ, γίνεται μια κρεμώδης καραμέλα που δεν μπορεί να χτυπηθεί καθόλου.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής. Η ζάχαρη πρέπει να χύνεται με νερό και να τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά. Φροντίστε να ανακατεύετε το σιρόπι σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά από 20 - 30 λεπτά, το μείγμα αρχίζει να αλλάζει χρώμα, γίνεται κιτρινωπό. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, συνιστάται να πραγματοποιήσετε μία από τις ακόλουθες δοκιμές:

• "Σε χοντρή κλωστή." Όταν αφαιρείτε ένα κουτάλι από το σιρόπι, το πιάνει, μοιάζοντας με κορδόνια.
• "Σε μια μαλακή μπάλα." Παίρνουμε λίγο σιρόπι με ένα κουτάλι και το ρίχνουμε σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Εάν το σιρόπι σχηματίσει αμέσως μια μπάλα, τότε μπορείτε να το απενεργοποιήσετε. Διαφορετικά, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μην χωνέψειςσιρόπι. Διαφορετικά, θα σχηματιστούν σκληροί σβώλοι στην τελική κρέμα.

Προσοχή

Αν ετοιμάζετε μια τέτοια κρέμα για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να ζητήσετε την υποστήριξη των βοηθών. Μόνος του, μπορεί να είναι δύσκολο για έναν αρχάριο μάγειρα να ακολουθήσει σωστά όλα τα βήματα. Είναι για να αποφύγετε λάθη που σήμερα μιλάμε για το πώς να προετοιμάσετε μια κρέμα πρωτεΐνης για ένα κέικ. Έτσι, όσο ψήνεται το σιρόπι, πρέπει να αρχίσετε να χτυπάτε τις πρωτεΐνες. Πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.

Μετά από αυτό, πρέπει να αρχίσετε απαλά, σε μια λεπτή ροή, να εισάγετε σιρόπι ζάχαρης στην πλούσια μάζα. Το χτύπημα δεν σταματά ούτε δευτερόλεπτο. Η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να κρυώσει τελείως το μείγμα. Επομένως, συνιστάται να τοποθετείτε το δοχείο με πρωτεΐνες σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, πάγο ή χιόνι.

Πολύ σημαντικό σημείο. Κατά το μαγείρεμα, η θερμοκρασία του σιροπιού ανεβαίνει πάνω από 100 βαθμούς. Κατά την παρασκευή πρωτεϊνών, μειώνεται κάπως, αλλά παραμένει επαρκής για να καταστρέψει τα παθογόνα βακτήρια. Αυτό διορθώνει το κύριο μειονέκτημα της κρέμας με ακατέργαστη πρωτεΐνη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν ετοιμάζετε ένα γλυκό για παιδιά.

Κρέμα με κρέμα

Πολύ ευαίσθητο, ιδανικό για στρώσεις κέικ. Μπορούν απλά να καρυκεύσουν μούρα ή ψιλοκομμένα φρούτα και να φάνε με κουτάλια. Το επιδόρπιο που προκύπτει είναι πολύ δημοφιλές στα παιδιά. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• Πρωτεΐνη - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• Κρέμα - 200 g (τουλάχιστον 25% λιπαρά).

Αυτό είναι ένα πολύ απλό κέικ με κρέμα πρωτεΐνης. Οι πρωτεΐνες πρέπει να ψύχονταιανακατεύουμε με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνει σταθερός αφρός. Ρίξτε την κρέμα στη μάζα που προκύπτει σε μια λεπτή ροή και συνεχίστε το χτύπημα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά και αρωματικά πληρωτικά. Για παράδειγμα: βανίλια, ρούμι ή ποτό.

Σπιτικό Bird's Milk

Αυτό το επιδόρπιο είναι αγαπημένο σε πολλές οικογένειες. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Οι πρωτεϊνικές κρέμες για κέικ ζελατίνης έχουν επιτυχία. Μπορείτε να τους προσθέσετε κακάο ή μαρμελάδα. Στη συνέχεια, λαμβάνεται ένα ακόμη πιο ενδιαφέρον πληρωτικό. Και το πιο σημαντικό, η τιμή μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι πολύ προσιτή.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Πρωτεΐνη - 3 τεμ.
• Ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαρμελάδα - 2 κουταλιές της σούπας (ή μια κουταλιά κακάο).

Το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσεις τη ζελατίνη. Μετά από περίπου 30 λεπτά, όταν φουσκώσει καλά, ανάβουμε τη σόμπα και τη λιώνουμε σε λουτρό νερού. Μην το αφήσετε να βράσει. Χτυπάμε τη μαρμελάδα στο μπλέντερ για να ομογενοποιηθεί η σύσταση. Το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το βράζουμε για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε με ζελατίνη. Τώρα πρέπει να κάνετε τις παγωμένες πρωτεΐνες. Τα χτυπάμε να γίνουν δυνατός αφρός και σε μικρές μερίδες μπαίνουν στη μάζα των φρούτων. Χτυπήστε για λίγα λεπτά ακόμα και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του κέικ. Η κρέμα θα σκληρύνει καλά στο ψυγείο.

Αν θέλετε να φτιάξετε μια υψηλή στρώση κρέμας, τότε είναι καλύτερο να μαζέψετε το κέικ σε αποσπώμενη μορφή. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ απλώνεται στο κάτω μέρος και ολόκληρη η κρεμώδης μάζα απλώνεται από πάνω. Μετά τη σκλήρυνση, μπορείτε να αφαιρέσετε το δαχτυλίδι και να διακοσμήσετε το κέικ με σοκολάτα ή κρέμα. Πολύ όμορφο καιΈνα νόστιμο κέικ λαμβάνεται εάν το διακοσμήσετε με κομμάτια μούρων και φρούτων από πάνω. Για να μην στάζει το γλυκό, χρησιμοποιείται ένα ειδικό γαστρονομικό τζελ. Περιχύνονται με φρέσκα ή αποψυγμένα μούρα και διατηρούν το σχήμα τους χωρίς να χάσουν χυμό.

Αντί για συμπέρασμα

Οι παραλλαγές στην παρασκευή πρωτεϊνικών κρεμών δεν τελειώνουν εκεί. Οι χτυπημένες πρωτεΐνες συνδυάζονται τέλεια με πολτοποιημένα φρούτα και μούρα. Μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα λαδιού-πρωτεΐνης. Το λεπτό τυρί cottage ή το μαλακό τυρί συμπληρώνει τέλεια τη μάζα αέρα. Φτιάξτε πρωτεΐνη-ξινή κρέμα. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να πετάξετε και το γιαούρτι που έχει μείνει στο ψυγείο για να μην χαλάσει. Μια υπέροχη κρέμα λαμβάνεται συνδυάζοντας συμπυκνωμένο γάλα και πρωτεΐνες σαντιγί. Αυτή η κρέμα πρωτεΐνης για το στρώμα του κέικ είναι απλά τέλεια. Δηλαδή, έχετε πολλές επιλογές, καθεμία από τις οποίες μπορεί να γίνει ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.